GB食品營養(yǎng)強化劑使用標準解讀PPT課件

1、本標準基本屬性本標準基本屬性第1頁/共32頁修訂背景修訂背景第2頁/共32頁標準修訂主要原則標準修訂主要原則第3頁/共32頁主要修改內(nèi)容主要修改內(nèi)容第4頁/共32頁修訂后標準框架修訂后標準框架 （正文+四個附錄） 正文：包括范圍、術(shù)語定義、營養(yǎng)強化的主要目的、使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求、營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定、食品分類系統(tǒng)、營養(yǎng)強化劑質(zhì)量標準八項內(nèi)容； 附錄A：食品營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定 附錄B：允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單 附錄C：允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑及化合物來源 附錄D：食品類別（名稱）說明第5頁/共32頁正文：正文：3 3 營養(yǎng)強化的主要目的營養(yǎng)強化的主要

2、目的 3.1 彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失。 在一定的地域范圍內(nèi)，有相當規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響。 某些人群由于飲食習慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響。 3.4 補充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量。第6頁/共32頁4 4 使用營養(yǎng)強化劑的要求使用營養(yǎng)強化劑的要求 4.1 營養(yǎng)強化劑的使用不應導致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均衡，不應導致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常。 4.2 營養(yǎng)強化劑的使用不應鼓勵和

3、引導與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式。 4.3 添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定。 4.4 添加到食品中的營養(yǎng)強化劑不應導致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。 4.5 不應通過使用營養(yǎng)強化劑夸大強化食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導和欺騙消費者。第7頁/共32頁5 5 可強化食品類別的選擇要求可強化食品類別的選擇要求 5.1 應選擇目標人群普遍消費且容易獲得的食品進行強化。 5.2 作為強化載體的食品消費量應相對比較穩(wěn)定。 5.3 我國居民膳食指南中提倡減少食用的食品不宜作為強化的載體。第8頁/共32頁附錄附錄A A食品營養(yǎng)強化

4、劑使用規(guī)定食品營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定 附錄A是對GB14880-94和衛(wèi)生部歷年公告中關于營養(yǎng)強化劑的使用的整理、匯總（嬰幼兒食品除外，單獨在附錄C中列出），并結(jié)合當前實際、配合分類系統(tǒng)，對各營養(yǎng)強化劑已批準的使用范圍、使用量進行合理的匯總、合并。第9頁/共32頁合并的主要原則合并的主要原則同一產(chǎn)品名稱，不同時期的公告中使用量規(guī)定不一致時，盡量合并，取最小使用量和最大使用量作為范圍值；同一產(chǎn)品名稱，不同時期的公告中使用量規(guī)定差別較大，無法合理合并時，以最新批準的使用量為主；維生素類：當維生素以化合物的形式添加時，均折算成以維生素計，且同一維生素使用的單位統(tǒng)一，如維生素A歷年公告的使用量包括mg、g

5、、g /d、IU、g視黃醇當量等多種形式，此處統(tǒng)一折算為gRE/kg；其他維生素也采用統(tǒng)一方法合并；礦物質(zhì)：將歷年來公告中礦物質(zhì)的強化量均折算成相應的元素計，如所有形式的鐵化合物添加量均乘以相應的鐵含量轉(zhuǎn)換為鐵元素的使用量。在同一類別的產(chǎn)品中，不同化合物折算成元素后強化量不一致時，取最小使用量和最大使用量作為范圍值；第10頁/共32頁 根據(jù)本課題組的風險評估結(jié)果，下調(diào)了部分營養(yǎng)素的強化上限，以避免過量攝入的風險； 經(jīng)過以上的匯總整理后，各營養(yǎng)素可使用的食物類別與食品分類系統(tǒng)中的“食品分類號”相結(jié)合，并按照食品分類號由大到小排列。第11頁/共32頁調(diào)制乳粉中各營養(yǎng)強化劑的使用量的調(diào)制乳粉中各營養(yǎng)

6、強化劑的使用量的調(diào)整和依據(jù)調(diào)整和依據(jù) 關于歷年來審批和公告的關于兒童奶粉、學齡兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、乳粉等類別的食品，根據(jù)我國食品安全國家標準“GB19644-2010 乳粉”中的定義，乳粉制“以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品”；調(diào)制乳粉的定義為“以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品”。 按照上述定義，在乳粉中使用營養(yǎng)強化劑都屬于“調(diào)制乳粉”的范疇，因此將兒童奶粉、學齡兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、乳粉等各類食品統(tǒng)一為：調(diào)制乳粉。第12頁/共32頁 衛(wèi)生部2006年第7號公告中批準的一批適用于學

7、齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉中的營養(yǎng)強化劑，其使用量單位以天計，例如 XX毫克/天。 考慮到生產(chǎn)企業(yè)在實際生產(chǎn)中無法操作，給政府的日常監(jiān)管帶來不便，且目前14880標準中絕大多數(shù)的營養(yǎng)素強化劑使用量都是以重量單位來計的，為了保證在同一標準中使用統(tǒng)一的計量單位，本標準對上述批準量進行折算、合并和匯總。 第13頁/共32頁市場上學齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉市場上學齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉的的每日推薦攝取量每日推薦攝取量學齡前兒童配方粉孕產(chǎn)婦配方粉品牌170g60g品牌272-144g75g品牌380g92-138g品牌460g60g品牌5120g100g品牌6-70-105g品牌7106-1

8、59 g118g品牌872-144g72-144g品牌972g84g品牌10-70g品牌11-72g攝取量范圍攝取量范圍60-159g60-144g第14頁/共32頁 利用以下公式進行轉(zhuǎn)換： 營養(yǎng)強化劑使用量最小值/kg=營養(yǎng)強化劑使用量最小值/d1000/最大攝取值 營養(yǎng)強化劑使用量最大值/kg=營養(yǎng)強化劑使用量最大值/d1000/最小攝取值第15頁/共32頁合并后的使用量（以維生素合并后的使用量（以維生素A為例）為例）1994乳制品3000-9000g20067學齡前兒童配方粉200400gRE/d（折算后為1257.8-6666.7gRE/kg）20067孕產(chǎn)婦配方粉300600gRE/

9、d（折算后為2083.3-10000gRE/kg）01.03.02調(diào)制乳粉（除外兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉）3000-9000g調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）1200-7000g調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）2000-10000g第16頁/共32頁維生素E01.01.03調(diào)制乳12 mg/kg 50 mg/kg01.03.02調(diào)制乳粉（兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外）100 mg/kg 310 mg/kg調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）10 mg/kg 60 mg/kg調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）32 mg/kg 156 mg/kg02.01.01.01植物油100 mg/kg 180 mg/kg02.02.

10、01.01人造黃油及其類似制品100 mg/kg 180 mg/kg04.04.07豆粉、豆?jié){粉30 mg/kg 70 mg/kg04.04.08豆?jié){5 mg/kg 15 mg/kg06.06即食谷物，包括輾軋燕麥（片）50 mg/kg 125 mg/kg14.0飲料類（14.01,14.06涉及品種除外）10 mg/kg 40 mg/kg14.06固體飲料76 mg/kg 180 mg/kg16.01果凍10 mg/kg 70 mg/kg第17頁/共32頁關于關于“乳鐵蛋白乳鐵蛋白”等的使用等的使用從從2760-148802760-14880乳鐵蛋白01.01.03調(diào)制乳1.0 g/kg 0

11、1.02發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳1.0 g/kg 14.03.01含乳飲料1.0 g/kg酪蛋白鈣肽06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、淀粉等（不包括06.01及07.0類焙烤制品）1.6 g/kg14.0飲料類（14.01涉及品種除外）1.6 g/kg酪蛋白磷酸肽06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、淀粉等（不包括06.01及07.0類焙烤制品）1.6 g/kg14.0飲料類（14.01涉及品種除外）1.6 g/kg第18頁/共32頁附錄附錄B B：允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單來源名單 附錄B是根據(jù)我國歷年來批準使用的各種營養(yǎng)素的化合來源名單匯總整

12、理而成的。對大多數(shù)營養(yǎng)素而言，均提供了一個以上的化合物供生產(chǎn)者進行選擇。 對于部分在實際中使用少、含量不穩(wěn)定、安全性有待進一步評估的化合物，根據(jù)多次討論結(jié)果進行了刪除。如鐵中的“電解鐵”、鈣中的“生物碳酸鈣等化合物來源在本次標準修訂中都予以刪除。第19頁/共32頁維生素維生素E Ed-d-生育酚生育酚dl-dl-生育酚生育酚d-d-醋酸生育酚醋酸生育酚dl-dl-醋酸生育酚醋酸生育酚混合濃縮生育酚混合濃縮生育酚維生素維生素E E琥珀酸鈣琥珀酸鈣d-d-琥珀酸生育酚琥珀酸生育酚dl-dl-琥珀酸生育酚琥珀酸生育酚鋅硫酸鋅葡萄糖酸鋅甘氨酸鋅氧化鋅乳酸鋅檸檬酸鋅氯化鋅乙酸鋅碳酸鋅 第20頁/共32頁

13、附錄附錄C C：可用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化：可用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單劑化合物來源名單 共包含兩個表格，分別是 C1 允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑及化合物來源 C2 僅允許用于部分特殊膳食用食品的其他營養(yǎng)成分及使用量 第21頁/共32頁 附錄C的名單中化合物的來源參考了國際食品法典委員會CAC/GL10 1979，Revised 2008，DVISORY LISTS OF NUTRIENT COMPOUNDS FOR USE IN FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES INTENDED FOR INFANTS AND YOUNG CHILD

14、REN的內(nèi)容，其中礦物質(zhì)來源參考表A的內(nèi)容，維生素來源參考表B內(nèi)容，同時結(jié)合衛(wèi)生部公告，即在CAC名單中有且衛(wèi)生部公告中批準使用的則納入該名單。對于CAC名單中沒有列出但衛(wèi)生部公告中已批準可在食物中作為化合物來源添加，僅僅在附錄B中列出，在附錄C的名單中暫不包括。 對于部分在衛(wèi)生部公告中沒有明確指明化合物來源的，則參考CAC標準加入，如泛酸的化合物來源為D-泛酸鈣和D-泛酸鈉。第22頁/共32頁附錄和附錄物質(zhì)的區(qū)別附錄和附錄物質(zhì)的區(qū)別 部分化合物已經(jīng)批準在普通食品中添加，但尚未列入法典GL-10“嬰幼兒等特殊膳食用食品的營養(yǎng)物質(zhì)名單”中，因此僅包含在附錄B中，而不列入附錄C； 部分營養(yǎng)物質(zhì)對嬰

15、幼兒的生長發(fā)育有重要作用，但對普通人群可以從日常膳食中獲得，因此僅列入附錄C，而不列入附錄B中,如鈉、核苷酸、鉻、鉬等;第23頁/共32頁維生素維生素E Ed-生育酚dl-生育酚d-醋酸生育酚dl-醋酸生育酚混合生育酚濃縮物d-琥珀酸生育酚dl-琥珀酸生育酚 鋅硫酸鋅葡萄糖酸鋅氧化鋅乳酸鋅檸檬酸鋅氯化鋅乙酸鋅 第24頁/共32頁名稱食品分類號食品類別（名稱）使用量a低聚半乳糖（乳糖來源）13.0113.02.01嬰幼兒配方食品嬰幼兒谷類輔助食品單獨或混合使用，該類物質(zhì)總量不超過64.5 g/kg低聚果糖（菊苣來源）多聚果糖（菊苣來源）棉子糖（甜菜來源）第25頁/共32頁附錄附錄D D 食品類別

16、（名稱）說明食品類別（名稱）說明 附錄D參考我國國家標準GB2760-2007中的分類系統(tǒng)和CAC的標準CODEX STAN192-1995 CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES，并結(jié)合乳品新國標的頒布實施、考慮到一些產(chǎn)品的實際情況，修改后作為本標準的附錄。第26頁/共32頁27602760中原分類情況：中原分類情況：13.0特殊營養(yǎng)用食品13.01嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品13.01.01嬰兒配方食品13.01.02較大嬰兒配方食品13.01.03幼兒配方食品13.02嬰幼兒斷奶期食品13.03病人用特殊食品13.04低能量配方食品13.05除13.01-13.04外的其他特殊營養(yǎng)用食品13.05.01孕產(chǎn)婦（乳母）食品13.05.02運動營養(yǎng)食品（運動飲料除外）第27頁/共32頁修改后的分類情況修改后的分類情況13.0特殊膳食用食品13.01嬰幼兒配方食品13.01.01嬰兒配方食品13.01.02較大嬰兒和幼兒配方食品13.01.03特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品13.02嬰幼兒輔助食品13.03特殊醫(yī)學用途配方食品（13.01中涉及品種除外）13.04除13.01-13.03外的其他特殊膳食用食品13.04.01運動營養(yǎng)食品（運動飲料除外）13.04.02