門店核心工作開展管理制度銷售部分

1、各項(xiàng)工作監(jiān)督管理制度營業(yè)部部分一、營業(yè)部核心工作：第一項(xiàng)核心工作：客戶資料的收集、匯總及管理使用；第二項(xiàng)核心工作：客戶拜訪尤其是新客戶拜訪的開展；第三項(xiàng)核心工作：宴會小秘書的開展；第四項(xiàng)核心工作：周邊競爭對手情況的收集、分析工作；二、客戶資料的收集、匯總及管理使用相關(guān)工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：客戶資料的收集、匯總及管理使用：1、客戶資料含客人基本資料、喜好，包括客人意見、客戶資料、登記表樣表如下：同時，按客戶類別作分檔存放、管理：單位姓名職務(wù)電話地址生日性格喜好客人意見表詳見：周客人意見匯總表單位基本情況匯總表：企事業(yè)單位名稱創(chuàng)建時間單位主要領(lǐng)導(dǎo)單位電話備注2、客戶資料的登錄、整理由營業(yè)部獨(dú)立開展，由營

2、業(yè)部主管設(shè)置密碼，做好保密工作（前廳經(jīng)理有權(quán)利查看）。3、每日、每周由營業(yè)部主管登錄客戶資料并將匯總交前廳經(jīng)理（前廳經(jīng)理需提出意見，批示等交執(zhí)行董事）。4、每月營業(yè)部主管對本月客戶資料作分析，梳理出當(dāng)月未到店老客戶名單、新客戶成功名單等，并作當(dāng)月銷售總結(jié)、下月銷售工作開展計劃。客戶拜訪尤其是新客戶拜訪的開展：新客戶檢查流程客戶經(jīng)理 拜訪 新客戶到店用餐客戶經(jīng)理跟進(jìn)及通知 營業(yè)部主管、樓面經(jīng)理由確認(rèn)人跟進(jìn)新客戶并獲取客戶資料登記在新客戶本及電腦上留檔簽字并將收取的客戶資料如名片等附后月底匯總各確認(rèn)人簽字留檔新客戶記錄樣表時間包房單位聯(lián)系人職務(wù)電話銷售人員見證人消費(fèi)金額注明：1、凡有新客戶到店，客

3、戶經(jīng)理通知前廳經(jīng)理、營業(yè)部主管、認(rèn)識、確認(rèn)； 2、見證人獲取客戶資料后，由營業(yè)部主管登記在新客戶本上，見證人簽字確認(rèn)，名片附后。3、每月統(tǒng)計后，由電子文檔留檔。三、宴會小秘書工作的開展：宴會工作小組操作流程一、人員及工作職責(zé)1、組長（1人）：前廳經(jīng)理工作職責(zé)：A、負(fù)責(zé)檢查宴會前各部門所有準(zhǔn)備工作的落實(shí)到位情況，督促各部門準(zhǔn)備工作順利完成；B、宴會中現(xiàn)場掌控用餐進(jìn)程，及時與各點(diǎn)負(fù)責(zé)人保持溝通，確保宴會接待流程的暢通；C、及時授理現(xiàn)場客人的意見及建議，現(xiàn)場及時解答客人問題及投訴；D、負(fù)責(zé)宴會前樓面各點(diǎn)準(zhǔn)備工作的檢查、督促、落實(shí)，合理的安排本部門員工工作崗位；E、宴會中控制公共區(qū)清潔衛(wèi)生，保障地面清

4、爽無水漬、油漬；2、廚房工作職責(zé)：A、負(fù)責(zé)檢查席前本部門各點(diǎn)相關(guān)準(zhǔn)備工作的落實(shí)，確保備貨及時；B、原料新鮮、衛(wèi)生，宴會中確保菜品出品迅速及本部門安全操作；3、營業(yè)部主管主要負(fù)責(zé)：A、與經(jīng)辦人聯(lián)系，協(xié)助經(jīng)辦人做好相關(guān)準(zhǔn)備工作及收檔工作，宴會中跟進(jìn)宴會流程。B、準(zhǔn)備把握上菜時間、桌數(shù)，如有臨時客人增減及時與相關(guān)部門保持溝通，確保工作快捷及準(zhǔn)備性。C、了解儀式時間及進(jìn)程，提前做好相應(yīng)準(zhǔn)備，跟進(jìn)主角過程中體現(xiàn)貼心關(guān)懷，隨時根據(jù)客人需求，提供溫馨、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)；D、提前打好帳單，協(xié)助結(jié)帳；二、工作流程及事物1、接到訂單后協(xié)助客人關(guān)于宴會的準(zhǔn)備工作；A、喜貼B、瓜子、花生、糖果C、煙酒D、陪同客人參加

5、婚慶公司現(xiàn)場布置的準(zhǔn)備性，并提出合理建議；E、每半月問候客人，隨時根據(jù)客人需求進(jìn)行調(diào)整，并即時與相關(guān)部門確定；三、宴會前一周與客人確定細(xì)節(jié)工作及工作準(zhǔn)備與客人的溝通、交流；A、 確定客人宴會當(dāng)天午宴的準(zhǔn)確桌數(shù)；B、 再次確認(rèn)菜品的樣式和特殊要求；C、 再次確認(rèn)酒水的品種及是否自帶酒水；D、 根據(jù)與客人確認(rèn)的宴會情況做準(zhǔn)備E、開下放單，發(fā)送到各部門負(fù)責(zé)人（樓面、后勤、吧員、收銀、廚房）簽收；F、菜單下到廚房與廚師長做交流，廚房各部門備貨；G、檢查落實(shí)水牌、簽到本、筆、場地布置得所需用品（音箱、話筒、碟片）與前廳經(jīng)理溝通，提前安排，協(xié)調(diào)足夠的人手；H、樓面部負(fù)責(zé)繪制臺形分布圖。四、宴會前一天的工作

6、準(zhǔn)備1、打電話匯報各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的落實(shí)情況，向新人表示祝福2、核對廚房、樓面、收銀的菜單是否與合同一致3、與客人落實(shí)禮儀公司進(jìn)場時間，協(xié)助禮儀公司完成場景布置，根據(jù)客人安排調(diào)整，并一同與客人檢查確認(rèn)布置結(jié)果。4、清點(diǎn)交接客人自帶煙酒，糖果和婚慶用品，并妥善保管；五、宴會當(dāng)天、宴會小組的工作安排1、9：40 營業(yè)部分頭組織并實(shí)施本部門當(dāng)日接待任務(wù)及強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)；2、10：00 檢查頭一天準(zhǔn)備的所有物品，場地布置、簽到處、歡迎牌、茶水、音響、話筒、酒水的到位；六、宴會主辦、操作流程（聯(lián)系經(jīng)辦人）1、10：30到位，檢查場地及宴會所需物品，迎接經(jīng)辦人到來；2、主動為經(jīng)辦人自我介紹，簡述自己工作職責(zé)，協(xié)

7、助客人放置物品；3、11：00前協(xié)助經(jīng)辦人將所有煙酒、糖果上桌；準(zhǔn)備敬酒或其他所需器皿；4、準(zhǔn)確了解儀式開始時間及所需時間，及時與廚房聯(lián)系，提醒廚房做好相應(yīng)準(zhǔn)備。5、準(zhǔn)確統(tǒng)計客人數(shù)量，儀式結(jié)束前10分鐘左右通知廚房走菜及實(shí)際出菜桌數(shù)；6、宴會中隨時留意現(xiàn)場情況，如有增加來賓，及時安排好座次，及時通知廚房加菜，并告知加桌數(shù)量及位置；7、留意客人用餐狀況如有客人菜品不夠吃主動告知經(jīng)辦人，并提醒其是否添加菜品；8、留意客人酒水使用情況，及時告知經(jīng)辦人是否需增添；9、協(xié)助樓面部、跟進(jìn)服務(wù)員上菜進(jìn)程，避免上重或上錯；10、午餐宴會結(jié)束后統(tǒng)一清點(diǎn)酒水，協(xié)助經(jīng)辦人結(jié)帳；提醒定金收據(jù)。征詢客人意見及建議并做好

8、相應(yīng)記錄；11、送客人出餐廳大門。12、清除宴會結(jié)束后的所有布置， 督促恢復(fù)餐廳原樣；注：宴會的負(fù)責(zé)人與經(jīng)辦方負(fù)責(zé)人對接，所有事務(wù)只認(rèn)一個人。宴會小秘書各項(xiàng)檢查工作表宴會主辦：宴會賓客負(fù)責(zé)人：聯(lián)系電話 ：日期： 姓名： 場地： 桌數(shù)：酒水?dāng)?shù)量： 餐廳交接人：新人婚慶物品：婚慶公司名稱： 婚慶進(jìn)場時間： 押金：彩排 試音響、話筒、碟片 水牌 簽到臺 場地布置臺位擺放情況：溝通協(xié)調(diào)會：宴會當(dāng)天宴會小秘書工作流程：9：00：擺放糖果、酒水、準(zhǔn)備新人餐點(diǎn)及敬酒物品10：30：宴會場地的檢查（香檳塔、蛋糕塔）11：00：迎接客人的到來11：30：與主持人溝通儀式時間及流程并準(zhǔn)備儀式所需物品12：0812：30：儀式、協(xié)調(diào)宴會桌數(shù)及上菜時間12：50：協(xié)助新人敬酒（婚宴）13：20：安排主人用餐14：00：清點(diǎn)酒水與客人確定14：30：清點(diǎn)物品，陪同客人并協(xié)助處理結(jié)賬工作，送賓客離店。宴會注意事項(xiàng)： 顧客簽名： 日期 ：注：1、營業(yè)部主管在宴會前一日，落實(shí)宴會小秘書檢查工作表；2、宴會小秘書在宴會前一日，準(zhǔn)備工作上進(jìn)行自檢及溝通注意事項(xiàng)，前廳經(jīng)理進(jìn)行檢查（21：00檢查）。四、周邊競爭對手情況的收集、分析工作的開展流程：市場調(diào)查樣表店名酒水價格宴會預(yù)定宴會優(yōu)惠方案零餐優(yōu)惠生意狀況茅臺五