cad施工圖-第三章餐飲空間

1、LOGOCAD施工圖設(shè)計(jì)室內(nèi)設(shè)計(jì)工程制圖LOGO第三章 餐飲空間工程制圖LOGOPage 3第三章第三章 餐飲空間工程圖的繪制餐飲空間工程圖的繪制餐飲空間設(shè)計(jì)概述餐飲空間平面圖的繪制餐飲空間立面圖的繪制餐飲空間剖面圖的繪制餐飲空間節(jié)點(diǎn)詳圖的繪制LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述n 請思考并回答下面的問題n 1.在生活中你見過哪幾種類型的餐飲空間？n 2.在你去過的餐廳中見到過有哪些功能分區(qū)？請舉例說明LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述n 1.1、餐飲空間的構(gòu)成n 餐飲空間是 - 以從事飲食烹飪加工及消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)為主的帶餐飲空間。主要由如下幾個(gè)類別構(gòu)成：n 1.

2、各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng)（包括：各種風(fēng)味的中、西餐廳及宴會廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座）n 2. 各盈利性餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)（包括：各種社會餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風(fēng)味小食店；各類餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋）n 3. 非盈利性及半盈利性的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)（包括：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學(xué)校、幼兒園的餐廳；醫(yī)院餐廳）n 4. 監(jiān)獄餐廳；n 5. 軍營的飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)；LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述1.1.1常見餐飲空間的類型中餐廳 西餐廳 自助餐廳 風(fēng)味餐廳 快餐店 咖啡廳 宴會廳 酒吧 茶館 冷飲店功能 宴請 休閑 社交 消遣 便餐L

3、OGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述1.1.2主題餐飲的形式 日本式韓國式意大利式德國式英式美國西部式法式中式印度式俄羅斯式泰國式西班牙式西方式東方式餐飲空間LOGO中式風(fēng)味餐廳LOGO中式風(fēng)味餐廳LOGO印度風(fēng)格西餐廳LOGO印度風(fēng)格西餐廳LOGO英式風(fēng)格的西餐廳LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述1.2功能分區(qū)（三大空間、五大區(qū)域）營業(yè)空間入口接待區(qū)：門廳等位區(qū)：前廳等候用餐區(qū)：宴會廳、零點(diǎn)餐廳、包房、散座、卡座等過廳服務(wù)區(qū) ：衛(wèi)生間、收銀區(qū)、服務(wù)臺調(diào)理空間操作區(qū)出菜間配菜間冷菜間烹調(diào)間點(diǎn)心間洗滌間半成品加工間辦公空間管理區(qū)辦公室服務(wù)人員休息室 更衣室員工廁所倉庫LOGOLOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)

4、概述LOGO各部分面積比例各部分面積比例第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO具體空間的功能分區(qū)具體空間的功能分區(qū) 一、等位區(qū)一、等位區(qū) 等位區(qū)主要是供客人等候座位時(shí)休息用。 一般配有沙發(fā)、茶幾及書籍報(bào)刊、電腦等，是餐飲類空間最能體現(xiàn)人氣的區(qū)域，其休息位的數(shù)量應(yīng)根據(jù)整個(gè)餐飲空間的座位數(shù)量配比。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 二、用餐區(qū)二、用餐區(qū) 包括宴會廳、包房、散座、卡座等多種形式。包括宴會廳、包房、散座、卡座等多種形式。 宴會廳的入口可設(shè)接待處、衣帽間和宴會前賓客聚集、交往、休息的活動(dòng)宴會廳的入口可設(shè)接待處、衣帽間和宴會前賓客聚集、交往、休息的活動(dòng)空間，可設(shè)計(jì)活動(dòng)隔斷靈活分隔空間以適用不同的使

5、用需求?？臻g，可設(shè)計(jì)活動(dòng)隔斷靈活分隔空間以適用不同的使用需求。 散座餐廳的空間應(yīng)多樣化，散座餐廳的空間應(yīng)多樣化，有利于保持各餐位之間的互不有利于保持各餐位之間的互不干擾。干擾。 在需要舉行儀式的餐廳內(nèi)在需要舉行儀式的餐廳內(nèi)應(yīng)考慮好禮賓臺的位置和餐桌應(yīng)考慮好禮賓臺的位置和餐桌的擺放形式，以零散的顧客為的擺放形式，以零散的顧客為主的餐廳可以設(shè)卡座。主的餐廳可以設(shè)卡座。 包房一般為有私密需求的包房一般為有私密需求的團(tuán)體顧客而設(shè)，設(shè)計(jì)多考慮到團(tuán)體顧客而設(shè)，設(shè)計(jì)多考慮到顧客的私密性需求以絕對分隔顧客的私密性需求以絕對分隔的形式分隔空間，可設(shè)置獨(dú)立的形式分隔空間，可設(shè)置獨(dú)立的傳菜間、衛(wèi)生間、衣帽間以的傳菜

6、間、衛(wèi)生間、衣帽間以及專用的會客區(qū)和休息區(qū)。及專用的會客區(qū)和休息區(qū)。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 三、操作區(qū)三、操作區(qū) 一般由廚房、配菜間、明檔、水果房等組成。是設(shè)施設(shè)備最集中的區(qū)域，應(yīng)充分考慮設(shè)備的安裝尺寸和進(jìn)料設(shè)備的通行尺寸。 在廚房內(nèi)，原料的裝卸、儲存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、儲存至送出都應(yīng)具備方便有效的交通流線。 廚房到餐廳的門和通道應(yīng)有足夠的寬度供服務(wù)員持送菜通行。 一般來說，廚房面積與就餐區(qū)的配比為1：31：2。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 四、服務(wù)區(qū)和管理區(qū)四、服務(wù)區(qū)和管理區(qū) 服務(wù)區(qū)的位置應(yīng)根據(jù)顧客座位的分布來設(shè)置，盡量讓 服務(wù)區(qū)照顧到每一位顧客。 總服務(wù)臺應(yīng)

7、設(shè)在顯著的位置上，服務(wù)臺的周圍應(yīng)有寬敞空間，長度要考慮工作人員的數(shù)量和服務(wù)范圍。 有酒水服務(wù)功能的應(yīng)配置酒水柜和酒水庫房。 每個(gè)出入口都應(yīng)設(shè)置知客臺。 備餐臺的多少應(yīng)由服務(wù)形式和服務(wù)質(zhì)量決定。管理區(qū)則需要能方便的進(jìn)入餐飲空間，及時(shí)掌握和了解經(jīng)營情況。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO1.3餐廳家具布局與餐廳空間尺寸關(guān)系第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGOn 1.3餐廳家具布局與餐廳空間尺寸關(guān)系 (1)餐桌的平面樣式：餐桌樣式應(yīng)根據(jù)客人對象而定。 零散客人為主兩人 桌，四人桌。 以團(tuán)體客人為主六人以上座位。中式餐廳六人以上座位常用大圓桌，而西式餐廳則多用長方 形餐桌。 以便餐為主的餐館可設(shè)置柜臺席。

8、(2)餐桌的分布形式應(yīng)考慮布桌的形式美和中、西方的不同生活習(xí)慣。中式餐廳常按桌位多采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形； 西式餐廳常采取長方形、T形、U形、口字形； 自助餐的食臺，常采用V形、S形、C形和橢圓形第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGOLOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 餐椅高440450mm。固定桌桌面高750mm。 第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO酒吧固定椅高750mm，吧臺高 1050mm（靠服務(wù)員一邊高為900mm）擱腳板高250mm。 柜臺通常由兩個(gè)臺面組成，一個(gè)是配制飲料用的服務(wù)臺面，另一個(gè)為挑出為賓客使

9、用的臺面，酒吧臺后設(shè)酒吧柜。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGOLOGOLOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 服務(wù)臺與椅子的布置服務(wù)臺與椅子的布置： 第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述1.4餐飲空間等級劃分及主要面積指標(biāo)第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO每座使用面積最小指標(biāo)餐廚比一級餐廳1.3接近1:1.1三層以上設(shè)電梯二級餐廳1.11:1.1四層以上設(shè)電梯三級餐廳11:1.1四層以上設(shè)電梯第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述1.5餐飲空間常用設(shè)計(jì)規(guī)范（請學(xué)生閱讀學(xué)習(xí)并記錄重點(diǎn)內(nèi)容）第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO1.6餐

10、廳風(fēng)格及界面設(shè)計(jì)第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO1.6.1餐廳風(fēng)格的設(shè)計(jì)：餐廳風(fēng)格的設(shè)計(jì)： 1、中式風(fēng)格 一方面表現(xiàn)出莊重典雅的氣質(zhì)， 代表著敦厚、方正和禮教精神。 另一 方面流露出瀟灑飄逸的氣韻，象征著深?yuàn)W超脫的靈性境界。這些無論是民舍還是宮殿中都有著充分的體現(xiàn)，通過對內(nèi)外空間的設(shè) 計(jì)裝飾達(dá)到其目的。 中式古典風(fēng)格中式鄉(xiāng)土風(fēng)格新中式風(fēng)格LOGO(1)中式古典風(fēng)格中式古典風(fēng)格：給人以歷史延續(xù)和地域文脈的感受， 突出民族文化淵源的形象特征，“形”、“神”兼?zhèn)洹?A、室內(nèi)的家具、陳設(shè)、字畫、裝修等，多方面組合一個(gè)整體 空間，總體上采用對稱式布局，端正穩(wěn)健。室內(nèi)有固定的隔 斷及可移動(dòng)的屏風(fēng)、半開放式

11、的罩、架，以增加層次感。 B、色彩上，北方建筑常用紅、黑色，頂部以天花藻井裝 飾， 色彩和諧；南方建筑室內(nèi)風(fēng)格常用冷色調(diào)，如白墻、灰磚、黑瓦， 色調(diào)對比強(qiáng)烈、秀麗清雅。 C、主要采用明式、清式家具，以紅木、花梨木、紫檀木等高檔木料為材料，造型優(yōu)美、格調(diào)高雅。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO (2)中式鄉(xiāng)土風(fēng)格：中式鄉(xiāng)土風(fēng)格：體現(xiàn)結(jié)合自然、親近自然的設(shè)計(jì)理念，竹屋茅舍式的布置襯托出清新自然的氣氛，使人感受悠閑、舒暢、自然的生活情趣。 A、室內(nèi)布局形式不拘一格，以體現(xiàn)自然的空間感為設(shè)計(jì)原則。 B、運(yùn)用的裝修材料有天然木、石、藤、竹、磚等家具以木、藤、竹制成，式樣簡樸而不粗俗，保留本色或只施以清漆。

12、 C、設(shè)計(jì)綠化景觀，還可以掛蓑衣、漁具、玉米棒、紅干辣椒、寶葫蘆等，營造豐富多彩的鄉(xiāng)土風(fēng)情。 第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO(3)新中式風(fēng)格：新中式風(fēng)格：它包括兩方面的內(nèi)容，一是中國傳統(tǒng)風(fēng)格的文化意義在當(dāng)前時(shí)代背景下的演繹，一是對中國當(dāng)代文化充分理解基礎(chǔ)上的當(dāng)代設(shè)計(jì)。 A、室內(nèi)布局形式富于變化，多采用非對稱式布局，常采用家具陳設(shè)來分隔空間，運(yùn)用新形式與古典風(fēng)格結(jié)合，以中國傳統(tǒng)文化風(fēng)格為主基調(diào)。 B、將傳統(tǒng)家具進(jìn)行改良，改變其外觀、色彩、質(zhì) 感，注重實(shí)用與舒適度，在家具布置上更加靈活、隨意。 C、運(yùn)用古典元素突出中式感覺，如瓷器、中國字畫、 臉譜、宮燈及布藝等。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO

13、2、西式餐廳（以法式餐廳為代表）：、西式餐廳（以法式餐廳為代表）： 對稱造型，金碧輝煌；華麗的宮廷桌椅，對稱造型，金碧輝煌；華麗的宮廷桌椅， 壁面裝飾圖案對稱，裝點(diǎn)以羅馬窗幔；水晶壁面裝飾圖案對稱，裝點(diǎn)以羅馬窗幔；水晶 吊燈、羅馬柱、燭臺、壁爐，展示以古典的吊燈、羅馬柱、燭臺、壁爐，展示以古典的 對稱美；墻面部分運(yùn)用明鏡，營造空間穿透感。對稱美；墻面部分運(yùn)用明鏡，營造空間穿透感。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 3、日式餐廳：、日式餐廳： 室內(nèi)清新、幽雅、淡泊、寂靜，帶有茶道特色，以落地式推拉木格子門、榻榻米為主要風(fēng)格特征。 第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 4、伊斯蘭式餐廳：、伊斯蘭式餐廳：

14、吊頂和墻面造型以拱券為主，穹隆是伊斯蘭風(fēng)格代表之一。 第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 5、現(xiàn)代式餐廳：、現(xiàn)代式餐廳： 是近現(xiàn)代西方傳入中國的形式，多以幾何直線、鮮明的色調(diào)為傾向的簡潔形式來裝飾餐廳。 第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO快餐廳快餐廳一般的快餐廳設(shè)置以下幾個(gè)功能空間：入口、收款臺、柜臺、配餐間、一般的快餐廳設(shè)置以下幾個(gè)功能空間：入口、收款臺、柜臺、配餐間、座席、廚房、辦公室。收款臺一般布置在入口邊上，柜臺常設(shè)置在座座席、廚房、辦公室。收款臺一般布置在入口邊上，柜臺常設(shè)置在座席的中央，便于服務(wù)人員工作。快餐廳的食品多為半成品，廚房可向席的中央，便于服務(wù)人員工作?？觳蛷d的食品多為半成品

15、，廚房可向客席開敞，以增強(qiáng)顧客的食欲。用餐席位以兩人客席開敞，以增強(qiáng)顧客的食欲。用餐席位以兩人 桌、四人桌和六人桌、四人桌和六人桌為主，整齊排列。柜臺式席位類似酒吧柜臺，常設(shè)置成長條形，也桌為主，整齊排列。柜臺式席位類似酒吧柜臺，常設(shè)置成長條形，也可做成半圓形，半圓形中央是服務(wù)柜臺?？勺龀砂雸A形，半圓形中央是服務(wù)柜臺。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGOn 1.6.2餐廳界面裝修設(shè)計(jì)n 頂面n 地面n 墻面n 色彩n 燈光n 綠化第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 1、地面：、地面：形狀、高低、質(zhì)感、色彩 2、頂面：、頂面：平面式、放射式、井格式、復(fù)式、凹凸式、折射式、玻璃彩式、散點(diǎn)式、藻井式、吊掛

16、式（軟天棚）、暴露式。 （配圖） 3、墻面：、墻面：不同風(fēng)格的墻面處理第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO1、餐廳的燈光宜為暖色，有利于人們的進(jìn)餐心理。燈光的設(shè)計(jì)形式可分為直接、餐廳的燈光宜為暖色，有利于人們的進(jìn)餐心理。燈光的設(shè)計(jì)形式可分為直接、間接兩種。兩種燈光的適當(dāng)配合，才能締造出完美的空間意境。、間接兩種。兩種燈光的適當(dāng)配合，才能締造出完美的空間意境。 （1）直接燈光，作照明或突出主題之用，如吊燈、射燈等。直接燈光，作照明或突出主題之用，如吊燈、射燈等。 （2）間接燈光，如壁燈、朝天燈。間接燈光，如壁燈、朝天燈。 2、要注意體現(xiàn)民族風(fēng)格和地方地區(qū)特點(diǎn)，在民族性和地區(qū)性較強(qiáng)的建筑中，應(yīng)、要注意

17、體現(xiàn)民族風(fēng)格和地方地區(qū)特點(diǎn)，在民族性和地區(qū)性較強(qiáng)的建筑中，應(yīng)力求采用一些能夠體現(xiàn)民族風(fēng)格和地區(qū)特點(diǎn)的燈具。力求采用一些能夠體現(xiàn)民族風(fēng)格和地區(qū)特點(diǎn)的燈具。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO餐廳的綠化、陳設(shè)設(shè)計(jì)餐廳的綠化、陳設(shè)設(shè)計(jì) 1、餐廳內(nèi)綠化植物的配置可采用地、餐廳內(nèi)綠化植物的配置可采用地置與吊掛兩種方式。置與吊掛兩種方式。 2、陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)最具表達(dá)性和感染、陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)最具表達(dá)性和感染力，陳設(shè)的范圍主要是指墻壁上懸掛力，陳設(shè)的范圍主要是指墻壁上懸掛的各類書畫藝的各類書畫藝 術(shù)、圖片、壁掛等，術(shù)、圖片、壁掛等，各類家具上擺設(shè)的瓷器、陶器、青銅各類家具上擺設(shè)的瓷器、陶器、青銅器、玻璃器皿、石雕、木

18、器、玻璃器皿、石雕、木 雕、盆景雕、盆景等。從視覺形象上具有完整性，既表等。從視覺形象上具有完整性，既表達(dá)一定的民族性、地域性、歷史性，達(dá)一定的民族性、地域性、歷史性，又有極好的審美價(jià)值。又有極好的審美價(jià)值。 第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO1.7餐飲空間設(shè)計(jì)原則及要點(diǎn)第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 一、主題鮮明，突出特色一、主題鮮明，突出特色 餐飲類空間對于品牌與文化內(nèi)涵的體現(xiàn)重要程度比較高，在設(shè)計(jì)風(fēng)格上可吸收民族的、地域或某一類型主題，并使之成為賣點(diǎn)?？蓮乃诘氐牡赜颦h(huán)境、自然條件、生活方式、人文景觀及本土材料上考慮，為顧客提供一個(gè)別具一格的用餐場所享受飲食文化，感受深層次的文化韻味。第

19、一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 二、功能協(xié)調(diào)方便二、功能協(xié)調(diào)方便 餐飲類空間的設(shè)計(jì)應(yīng)做到各項(xiàng)功能協(xié)調(diào)方便。在布局上，要考慮服務(wù)方式、顧客數(shù)量、所需設(shè)備及建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。廚房與餐廳面積配比恰當(dāng)，操作區(qū)內(nèi)的熱菜、冷菜、面點(diǎn)廚房和加工間、操作間、洗碗間協(xié)調(diào)。設(shè)置用餐區(qū)面積要預(yù)先考慮好傳菜設(shè)備和顧客等位所占的空間。應(yīng)考慮到顧客進(jìn)出、餐廳點(diǎn)菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作方便，考慮到廚房原料進(jìn)出、原料加工、洗菜擇菜、烹調(diào)上菜等各道工序之間的銜接和協(xié)調(diào)，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避免顧客就餐活動(dòng)路線和工作人員的傳菜和服務(wù)路線相交叉。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 三、空

20、間尺度合理三、空間尺度合理。 客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本和經(jīng)濟(jì)效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設(shè)計(jì)的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率。如：用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要0.46M。每個(gè)餐桌旁邊應(yīng)留1.2M凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面積為1.1等。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 四、創(chuàng)造良好的就餐氛圍四、創(chuàng)造良好的就餐氛圍 就餐氛圍是服務(wù)中消費(fèi)者和企業(yè)之間交流的媒介，營造輕松、快樂、富有情趣的就餐氛圍是餐飲類空間設(shè)計(jì)的核心之一。就餐氛圍的營造要結(jié)合空間的主題和客人的心理，如中式餐廳

21、往往是團(tuán)體用餐，參與人員較多，可以從較高的照度、開敞的空間等角度營造隆重、喜慶的氛圍；西餐廳一般是單人或雙人餐，可以讓空間半圍合，讓客人有相對隱私的空間。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO 五、注重家具的選擇五、注重家具的選擇 餐飲類空間家具主要以餐桌椅、沙發(fā)、接待柜臺、餐廳吧臺、收款臺等為主，其選擇主要是根據(jù)餐廳性質(zhì)、產(chǎn)品風(fēng)味、經(jīng)營方式、接待對象等來確定。如散座、零點(diǎn)餐廳的餐臺要2人臺、4人臺、6人臺、8-10人臺綜合配備，包房餐廳則以8-10臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長桌為主、日本餐廳則以小桌為主。造型和色彩要與整體裝飾風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，功能上講究舒適實(shí)用。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述

22、LOGO六滿足主題內(nèi)容的設(shè)計(jì)要點(diǎn) 各類主題餐飲空間它的功能性是不同的。就風(fēng)味餐廳而言，它主要通過提供獨(dú)特風(fēng)味的菜品或獨(dú)特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要，主要是供應(yīng)地方特色菜系為多。如：風(fēng)味小吃店、面館、蛇餐館、伊斯蘭風(fēng)味餐廳、日本料理等。它的主題特點(diǎn)是具有濃厚的地方特色和民族性。它的設(shè)計(jì)要點(diǎn)主要是： 1. 以地區(qū)特點(diǎn)為設(shè)計(jì)要點(diǎn) - 以突出體現(xiàn)地方特征為宗旨。 2. 以文化內(nèi)涵為設(shè)計(jì)要點(diǎn) - 如：廣州“潮人食藝”主題餐廳，是一所取意于廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的食藝文化之主題餐飲空間。 3. 以科技手段為設(shè)計(jì)要點(diǎn) - 隨著經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，裝飾材料的日新月異，在裝飾行業(yè)的應(yīng)用也越來越多。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)

23、計(jì)概述LOGO1.8餐飲空間的設(shè)計(jì)程序第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO主題餐飲空間的設(shè)計(jì)程序： 1. 調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場情況和投資數(shù)額； 2. 進(jìn)行市場的分析研究，做好顧客消費(fèi)的定位和經(jīng)營形式的決策； 3. 充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、電器設(shè)備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)保、后勤等因素與餐廳設(shè)計(jì)的配合； 4. 確定主題風(fēng)格、表現(xiàn)手法和主體施工材料，根據(jù)主題定位進(jìn)行空間的功能布局，并做出創(chuàng)意設(shè)計(jì)方案效果圖和創(chuàng)意預(yù)想圖； 5. 和業(yè)主一起匯審、修整、定案； 6. 施工圖的擴(kuò)初設(shè)計(jì)和圖紙的制作：如平面圖、開花圖、地坪圖、燈位圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測圖、效果圖、設(shè)計(jì)說明、五金配

24、件表等。第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO主題餐飲空間的設(shè)計(jì)程序可作如下排列： 熟知現(xiàn)場 - 了解投資 - 分析經(jīng)營 - 考慮因素 - 決定風(fēng)格 - 創(chuàng)意方案圖 - 審核修整 - 設(shè)計(jì)表達(dá)（平面圖、立面圖、結(jié)構(gòu)圖、效果圖、設(shè)計(jì)說明等）- 材料選定 - 跟進(jìn)施工 - 家具選擇 - 裝飾陳設(shè) - 調(diào)整完成第一節(jié) 餐飲空間設(shè)計(jì)概述LOGO第二節(jié).餐飲空間施工圖的繪制LOGO第二節(jié).餐飲空間施工圖的繪制n 餐飲空間施工圖內(nèi)容： 原始結(jié)構(gòu)圖墻體拆改圖 平面布置圖 地面鋪裝圖 天花圖強(qiáng)弱電布置圖燈位控制圖給排水布置圖立面圖剖面圖節(jié)點(diǎn)詳圖LOGO第二節(jié).餐飲空間施工圖的繪制n 餐飲空間布置圖的作圖步驟: (1)確定圖幅、比例（2）繪制餐廳建筑戶型圖（3）確定各功能空間、家具布置及其他設(shè)施圖例 (4)標(biāo)注尺寸及文字說明LOGOn 餐飲空間吊頂圖的表達(dá)內(nèi)容: (1)吊頂?shù)男螤?、大小及結(jié)構(gòu)（2）吊頂?shù)脑煨?、材料名稱、規(guī)格、工藝要求等（3）吊頂窗簾、燈具的安裝位置及形狀 (4)標(biāo)注尺寸及標(biāo)高（5）附屬設(shè)施位置如空調(diào)口、煙感器、水噴淋LOGO第二節(jié) 餐飲空間立面圖的繪制n 餐飲空間立面圖的繪制內(nèi)容： （1）立面輪廓、材料圖例、比例尺 （2）裝飾材料名稱、規(guī)格及施工工藝 （3）固定家具、壁燈、掛畫等在墻面中的位置、形狀、尺寸 （4）門窗、隔斷位置及造型