可口可樂工廠實(shí)習(xí)報(bào)告

1、實(shí)習(xí)報(bào)告7/4 上海申美飲料食品有限公司可口可樂工廠可口可樂公司是世界最大的飲料公司，它的可口可樂飲料暢銷了全球200多個(gè)國家，是世界最暢銷的飲料。而可口可樂是一名藥劑師在1886年的雅各藥房無意之間發(fā)現(xiàn)的。而今，我要參觀這一知名品牌的工廠。從多媒體播放以及工作人員的介紹中，才知道原來只有在2.53.5度的可口可樂才是最佳口感。而上海申美飲料食品有限公司是在1998年3月28日建立的，它將是亞洲地區(qū)最大的可口可樂瓶裝廠，占地有10萬平方米。而申美食品公司不僅加工可口可樂飲料，還加工配送零度可口可樂、健怡飲料、雪碧、芬達(dá)、qoo果汁、美汁源的果粒橙等、雀巢冰爽茶、果粒奶茶、雪菲力的鹽汽水和酸梅汁

2、、冰露的礦泉水等等。以下是工廠配車間平面圖： 生產(chǎn)流程圖：水處理co2砂糖+配方成分溶解、過濾添加劑、香料糖漿溶合混合再加熱裝瓶裝箱、打包外部干燥灌注檢測(cè)、打碼貼卷標(biāo)成品送出飲用水洗凈、消毒瓶7/5 下午13:00，與大三學(xué)生座談 通過與大三幾位學(xué)長學(xué)姐的交談探討中，我了解到了，我們這個(gè)專業(yè)最重要的就是實(shí)驗(yàn)課也就是動(dòng)手學(xué)習(xí)了。而其中，一位學(xué)姐給我們介紹了具體比較重要的幾個(gè)關(guān)鍵名詞：1、 美拉德反應(yīng)：（美拉德反應(yīng)一種普遍的非酶褐變現(xiàn)象，將它應(yīng)用于食品香精生產(chǎn)應(yīng)用之中，國外研究比較多,國內(nèi)研究應(yīng)用很少,該技術(shù)在肉類香精及煙草香精中有非常好的應(yīng)用。所形成的香精具天然肉類香精的逼真效果,具有調(diào)配技術(shù)無

3、法比擬的作用。美拉德反應(yīng)技術(shù)在香精領(lǐng)域中的應(yīng)用打破了傳統(tǒng)的香精調(diào)配和生產(chǎn)工藝的范疇,是一全新的香精香料生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù),值得大力研究和推廣,尤其在調(diào)味品行業(yè)）摘自百度2、 哪些營養(yǎng)素：（營養(yǎng)素是能提供人體正常生理活動(dòng)、新陳代謝所需要的能力，以達(dá)到維持人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)一類物質(zhì)的統(tǒng)稱。一共有6大類：水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素?，F(xiàn)在提出第七種營養(yǎng)素的概念，就是膳食纖維，但是就其本質(zhì)結(jié)構(gòu)來說，還是歸于碳水化合物的一類。）摘自百度3、 肉的成熟過程4、 cac5、 平板6、 ccp7、 外源化合物8、 流行病學(xué)調(diào)查而之后，有說了，學(xué)食品的學(xué)英語是最重要的。7/6 光明乳業(yè)股份有限公司乳品

4、8廠 光明乳業(yè)股份有限公司乳品8廠是光明乳業(yè)在上海的一家以生產(chǎn)攪拌型酸奶為主的工廠。雖然它的面積規(guī)模小，但產(chǎn)量是上海數(shù)一數(shù)二的。而光明乳業(yè)8廠制作生產(chǎn)的酸奶是由光明乳業(yè)股份獨(dú)有的消毒技術(shù)巴氏消毒法，在95度的條件下，消滅無用的菌，保留有需要的菌的一種消毒方式。在光明乳品8廠中，檢驗(yàn)室是一個(gè)獨(dú)有存在的實(shí)驗(yàn)室，它記錄了每一組份的樣品的合格率以及對(duì)生產(chǎn)結(jié)果的保證。而在配車間中，每一臺(tái)的機(jī)器有是由一組套灌注、裝罐、貼標(biāo)等組成的。每一臺(tái)的機(jī)器生產(chǎn)的都是不同的酸奶品種。而通過一系列的講解以及提問，我了解到，酸奶發(fā)酵時(shí)一定要經(jīng)過95度的巴氏消毒，而在灌注之前，會(huì)經(jīng)過翻缸冷卻，才能灌裝。而成品的容器是通過一次

5、性的瞬間高溫加熱、軋制而成的，避免了二次不必要的污染。這次工廠參觀讓我認(rèn)識(shí)到了，一系列嚴(yán)格要求執(zhí)行下的酸奶加工，也讓我了解到了從食品加工看出食品安全的重要性。以下是工廠配車間平面圖： 生產(chǎn)流程圖：生奶驗(yàn)收配料混合翻缸、冷卻殺菌、消毒發(fā)酵裝罐貼標(biāo)、封口人工檢驗(yàn)、抽樣檢查入庫冷藏成品一次性高溫壓制成型容器原料印刷7/8專家報(bào)告出口食品生產(chǎn)企業(yè)品質(zhì)管理從這次報(bào)告中，我了解到了許多的關(guān)于食品安全、食品品質(zhì)的管理體制。了解了食品的特性分別有品質(zhì)（色香味形水分等）、衛(wèi)生（清潔，干凈，不使致病）和安全（按規(guī)定用途，食用方法食用不會(huì)造成人身傷害）。7/11喻勇新老師講座本科生科技論文撰寫的建議從這次講座中，我

6、知道了。原來，科技論文就是書面表達(dá)形式的一種總結(jié)性的綜述論文。并從而知道了如何正確地撰寫論文，正確地使用好文獻(xiàn)。7/12 上海上海市出入境檢驗(yàn)檢疫局 一、 食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室1） 氣相色譜質(zhì)譜實(shí)驗(yàn)室需控制室內(nèi)的濕度和溫度的需求主要原理：氣相色譜聯(lián)用儀包括：氣路、色譜柱、檢測(cè)器和數(shù)據(jù)處理氣路一般是載氣，有氮?dú)?，氫氣，氦氣和氧氣等。色譜柱一般分為非極性、極性和中極性。色譜柱有包括毛細(xì)管色譜柱和填充柱等。而非極性色譜柱可以分離非極性化合物，極性色譜柱可分離極性化合物，中極性色譜柱可分離中極性的化合物。檢測(cè)器包括：氫火焰檢測(cè)器、熱導(dǎo)檢測(cè)器、質(zhì)檢檢測(cè)器和氮磷檢測(cè)器等。數(shù)據(jù)處理一般有電腦軟件智能完成，一般

7、可做定性定量的計(jì)算。主要儀器：1、 導(dǎo)金的氣相色譜儀2、 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀3、 凝膠色譜儀4、 凝膠色譜分析系統(tǒng)主要用途：便于鑒定分離食品2） 液相色譜質(zhì)譜實(shí)驗(yàn)室主要原理：3種液相：紫外光、熒光和質(zhì)譜主要儀器：1、 液相色譜泵及自動(dòng)進(jìn)樣2、 紫外可見光檢測(cè)器3、 液相色譜儀4、 熒光檢測(cè)器5、 離子色譜儀6、 超高效質(zhì)譜儀（超高效液相+串聯(lián)質(zhì)譜儀）主要用途：便于鑒定分離液體等食品3) 樣品處理室二、 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室主要儀器：藥敏抑菌圈測(cè)試儀、全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)主要用途：主要檢測(cè)細(xì)菌方面，抽樣檢測(cè)而鑒定是否合格。7/14 上海清美綠色有限公司 上海清美綠色食品有限公司坐落于上海市浦東新區(qū)宣橋鎮(zhèn)三灶工業(yè)園，生產(chǎn)基地占地200畝。 而清美公司也有許多的產(chǎn)品：1） 原漿、豆奶利樂磚系列原漿產(chǎn)品產(chǎn)品名稱：大豆原漿、玉米原漿、紅豆原漿、五谷原漿、黑豆原漿、綠豆原漿 豆奶產(chǎn)品 產(chǎn)品名稱：芝麻豆?jié){、紅棗豆?jié){、花生豆?jié){、原味豆?jié){2） 百利包豆奶系列百利包產(chǎn)品產(chǎn)品名稱：紅棗豆奶、金玉米豆奶、巧克力豆奶、麥香豆奶、花生豆奶、綠豆豆奶、黑芝麻豆奶3） 休閑豆制品系列產(chǎn)品名稱：龍井茶干、素牛肉、川辣豆干等4） 常溫熟食系列產(chǎn)品名稱：素方腿、香辣素腸、香素鴨等5） 生鮮產(chǎn)品家族產(chǎn)品名稱：五香油