巧克力的儲(chǔ)存PPT演示文稿

1、巧克力的儲(chǔ)存巧克力的儲(chǔ)存目錄目錄l 一、基本信息基本信息 l二、影響巧克力變質(zhì)的因素二、影響巧克力變質(zhì)的因素l三、對(duì)巧克力的誤解三、對(duì)巧克力的誤解l四、吃巧克力的好處四、吃巧克力的好處l五、生活小百科五、生活小百科l六、巧克力的儲(chǔ)存六、巧克力的儲(chǔ)存一、基本信息基本信息 l 巧克力是以可可漿，和可可脂為主要原料制巧克力是以可可漿，和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)

2、，它更是表達(dá)愛情少不了的主角。它更是表達(dá)愛情少不了的主角。 l 巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口。研究發(fā)巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口。研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物現(xiàn)，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物l 朱古力就是巧克力朱古力就是巧克力,都是都是chocolate的音譯的音譯,有有很多人混淆很多人混淆. 巧克力分類巧克力分類 一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。二、影響巧克力變質(zhì)的因素二、影響巧克力變質(zhì)的因素三、對(duì)巧克力的誤解三、對(duì)巧克力的誤解1 1：遠(yuǎn)離心血管疾?。哼h(yuǎn)離心血管疾病巧克力中含有一種巧克力中含有一種“神秘

3、成分神秘成分多酚，它對(duì)心血管有多酚，它對(duì)心血管有很大的保護(hù)作用。很大的保護(hù)作用。 2：全面補(bǔ)充微量元素：全面補(bǔ)充微量元素，巧克力中還含有豐富的微量元素，包括鎂、銅、鐵、鋅等，且吸收率，巧克力中還含有豐富的微量元素，包括鎂、銅、鐵、鋅等，且吸收率較高。較高。3：增強(qiáng)你的免疫力：增強(qiáng)你的免疫力 巧克力中所含有的黃酮物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)的作用巧克力中所含有的黃酮物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)的作用4：快速補(bǔ)充能量：快速補(bǔ)充能量 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，運(yùn)動(dòng)前使用巧克力可增加肌肉內(nèi)的糖原儲(chǔ)備運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，運(yùn)動(dòng)前使用巧克力可增加肌肉內(nèi)的糖原儲(chǔ)備，從而有利于提高運(yùn)動(dòng)能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時(shí)也有利，從而有利于

4、提高運(yùn)動(dòng)能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時(shí)也有利于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)。于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)。四、吃巧克力的好處四、吃巧克力的好處5.快速補(bǔ)充能量快速補(bǔ)充能量 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，運(yùn)動(dòng)前使用巧克力可增加肌肉內(nèi)的糖原儲(chǔ)備，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，運(yùn)動(dòng)前使用巧克力可增加肌肉內(nèi)的糖原儲(chǔ)備，從而有利于提高運(yùn)動(dòng)能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時(shí)也有利于長(zhǎng)時(shí)從而有利于提高運(yùn)動(dòng)能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時(shí)也有利于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)。間運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)。6.不會(huì)導(dǎo)致血脂升高不會(huì)導(dǎo)致血脂升高巧克力中所含的可可脂，是不飽和脂肪酸，是不會(huì)使人發(fā)胖的，大量實(shí)驗(yàn)巧克力中所含的可可脂，是不飽和脂肪酸，是不

5、會(huì)使人發(fā)胖的，大量實(shí)驗(yàn)表明，可可脂不會(huì)增加血液中膽固醇的含量。表明，可可脂不會(huì)增加血液中膽固醇的含量。五、生活小百科五、生活小百科1.如果巧克力的儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解，如果巧克力的儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解，水分蒸發(fā)之后便會(huì)留下糖晶。就算是密封包裝，沒有打開的巧克力，水分水分蒸發(fā)之后便會(huì)留下糖晶。就算是密封包裝，沒有打開的巧克力，水分依然會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去，使得巧克力表面被一層呈灰白依然會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去，使得巧克力表面被一層呈灰白色薄薄的糖霜覆蓋滿。色薄薄的糖霜覆蓋滿。冰箱中的可可油晶粒會(huì)溶解滲透到巧克

6、力表面再次形成結(jié)晶，這樣就會(huì)導(dǎo)冰箱中的可可油晶粒會(huì)溶解滲透到巧克力表面再次形成結(jié)晶，這樣就會(huì)導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象。致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象。3.家中用的冰箱溫度通常在家中用的冰箱溫度通常在10以下。我們把巧克力從冰箱中取出，突然拿到以下。我們把巧克力從冰箱中取出，突然拿到常溫環(huán)境中，濕氣馬上會(huì)聚積在巧克力的表面，這樣一來，出霜、反霜的常溫環(huán)境中，濕氣馬上會(huì)聚積在巧克力的表面，這樣一來，出霜、反霜的現(xiàn)象越加嚴(yán)重?，F(xiàn)象越加嚴(yán)重。4.冷藏之后的巧克力，口感也會(huì)大打折扣，而且這樣會(huì)讓細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)，容易冷藏之后的巧克力，口感也會(huì)大打折扣，而且這樣會(huì)讓細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)，容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。為我們的身體健康埋

7、下隱患。出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。為我們的身體健康埋下隱患。六、巧克力的儲(chǔ)存六、巧克力的儲(chǔ)存 l 巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控陽光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控制。制。 l 巧克力的熔點(diǎn)在巧克力的熔點(diǎn)在36左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18之間，相對(duì)濕度不高于之間，相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣

8、減少等現(xiàn)象。會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。l 打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。鮮柜中儲(chǔ)存。 l 巧克力若置于溫度過高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若巧克力若置于溫度過高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。l 保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，