肉制品室設(shè)計(jì)

1、目錄：一、總體設(shè)計(jì)21、產(chǎn)品介紹22、設(shè)計(jì)概況23、各檢驗(yàn)項(xiàng)目及其方法34、管理制度45、主要儀器設(shè)備56、主要藥品試劑7二、總平面圖9三、櫥柜、試驗(yàn)臺(tái)正面、側(cè)面示意圖10四、給、排水管線路、水龍頭位置圖11五、照明燈、電話、網(wǎng)絡(luò)、電插座位置尺寸圖12一、總體設(shè)計(jì)1、產(chǎn)品介紹 肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

2、2、設(shè)計(jì)概況（1）實(shí)驗(yàn)室性質(zhì) 該實(shí)驗(yàn)室用于肉制品的化驗(yàn)室的感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)室的理化檢驗(yàn)較為重要。（2）規(guī)模 該實(shí)驗(yàn)室屬于中型實(shí)驗(yàn)室，投資總經(jīng)費(fèi)為858813.9元，即約為86萬元。（3）實(shí)驗(yàn)室面積實(shí)驗(yàn)室的總面積約為80平方米，總共分隔成.8個(gè)房間。其中，培養(yǎng)室的面積為10.5平方米；感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)的場(chǎng)所面積為15.4平方米；稱樣室的面積為10.5平方米；設(shè)有精密儀器室面積為10.5平方米；試劑房面積4平方米；辦公室的面積為9.7平方米。3、各檢驗(yàn)項(xiàng)目及其方法（1） 感官檢驗(yàn)感官指標(biāo)如下：檢驗(yàn)項(xiàng)目肉制品（香腸為主）色澤腸衣有光澤，香腸切面紅艷干濕程度表面微干，些許濕潤(rùn)組

3、織狀態(tài)有彈性，腸體指壓后的凹陷立即恢復(fù)氣味味香可口，芳香濃郁l 感官檢驗(yàn)的方法在自然光線下，觀察色澤、并嗅其氣味，切少許薄片，放入燒杯并加適量水煮沸后嗅其氣味，并觀察上浮脂肪性狀。（2）理化檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目如下：項(xiàng) 目 指 標(biāo)亞硝酸鹽，mg/kg 20苯并芘，ug/kg 0.05三甲胺氮，mg/kg 20l 亞硝酸鹽按gb 5009.33-2010執(zhí)行。l 苯并芘按gb/t 5009.27-1996執(zhí)行。l 三甲胺氮按gb/t 5009.179-2003執(zhí)行。 （3）微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/ml) 100大腸菌群 6霉菌 10酵母菌 10致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不

4、得檢出l 菌落總數(shù)依據(jù)gb 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)gb/t 4789.21-2003，是重要的質(zhì)量項(xiàng)目。l 大腸桿菌依據(jù)gb 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)gb/t 4789.21-2003，是重要的質(zhì)量項(xiàng)目。l 霉菌依據(jù)gb 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)gb/t 4789.21-2003，是重要的質(zhì)量項(xiàng)目。l 酵母菌依據(jù)gb 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)gb/t 4789.21-2003，是重要的質(zhì)量項(xiàng)目。l 沙門氏菌依據(jù)gb 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)gb/t 4789.21-2003，是極重要

5、的質(zhì)量項(xiàng)目。l 志賀氏菌依據(jù)gb 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)gb/t 4789.21-2003，是極重要的質(zhì)量項(xiàng)目。l 金黃色葡萄球菌依據(jù)gb 2759.24.4的強(qiáng)制性文件，檢測(cè)方法是根據(jù)gb/t 4789.21-2003，是極重要的質(zhì)量項(xiàng)目。4、管理制度 l 實(shí)驗(yàn)室布局及室內(nèi)設(shè)施要求各個(gè)實(shí)驗(yàn)室即有共同的特點(diǎn)，又有各自的分工。按工作性質(zhì)分，可分為微生物實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室和感官實(shí)驗(yàn)室，其建筑要求應(yīng)結(jié)合具體情況來確定。l 理化實(shí)驗(yàn)室工作一般要求實(shí)驗(yàn)室每一位檢驗(yàn)分析工作者都應(yīng)該有嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度，做到工作應(yīng)有計(jì)劃，作好必須的準(zhǔn)備，有條不紊地進(jìn)行。要養(yǎng)成精密細(xì)致的觀察、操作和整

6、齊、清潔的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。工作前要打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生。工作前、后洗手，以避免造成沾污實(shí)驗(yàn)儀器和試劑、樣品，引進(jìn)實(shí)驗(yàn)誤差，防止有毒有害物質(zhì)沾染人體，感染或傳染疾患。實(shí)驗(yàn)記錄應(yīng)記在專門的本子上，記錄要求：真實(shí)、及時(shí)、齊全、清楚、整潔、規(guī)格化。應(yīng)該用鋼筆或圓珠筆記錄，如有記錯(cuò)應(yīng)將原字劃掉，在旁邊重寫清楚，不得涂改，刀刮、補(bǔ)貼。實(shí)驗(yàn)記錄及結(jié)果報(bào)告單應(yīng)根據(jù)本單位規(guī)定保留一定時(shí)間。l 微生物實(shí)驗(yàn)室工作一般要求 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)和其他檢驗(yàn)不同，檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)對(duì)象大部分為致病性微生物，同時(shí)，用于微生物檢驗(yàn)的用品很多屬于易燃物，所以要求每個(gè)檢驗(yàn)員、實(shí)驗(yàn)室管理員應(yīng)在保證安全的前提下做好檢驗(yàn)工作，以下按照微生物實(shí)驗(yàn)室的特殊要求，一

7、般要求如下：a. 進(jìn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)穿工作服，離開實(shí)驗(yàn)室時(shí)脫去放在指定的處所，工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持潔凈。b. 非檢驗(yàn)必要物品不要帶入實(shí)驗(yàn)室，必要的用品帶入后，必須遠(yuǎn)離試驗(yàn)臺(tái)。c. 接種環(huán)用后應(yīng)立即于酒精燈火焰上燒灼滅菌。沾菌的吸管、玻片等用后應(yīng)分別浸泡在盛有消毒液的玻璃筒內(nèi)，其它已污染的試管、玻皿等亦必須置于專用容器內(nèi)。經(jīng)滅菌后再進(jìn)行洗滌。l 精密儀器的管理精密儀器應(yīng)按其性質(zhì)、靈敏度要求以及精密程度，固定房間及位置。精密儀器室與化學(xué)處理室隔開，以防腐蝕性氣體及水汽對(duì)儀器的腐蝕；烘箱、高溫爐應(yīng)放置在不燃的水泥臺(tái)或堅(jiān)固的鐵架上；天平及其它精密儀器應(yīng)放在防震、防曬、防潮、防腐蝕的房間內(nèi)，并罩上棉布制的儀器

8、罩。小件儀器用完應(yīng)收藏在儀器柜。l 玻璃儀器的管理玻璃儀器應(yīng)建立領(lǐng)用、破損登記制度。所用的容量?jī)x器應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)。l 化學(xué)藥品的儲(chǔ)存及管理a.較大量的化學(xué)藥品應(yīng)放在藥品儲(chǔ)藏室中。儲(chǔ)藏室應(yīng)是朝北的房間，以避免陽光照射，室溫過高致使試劑變質(zhì)。內(nèi)應(yīng)干燥通風(fēng)，嚴(yán)禁明火。 b.試劑應(yīng)分類存放，并分類造冊(cè)以便查找。l 危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存要求 危險(xiǎn)品儲(chǔ)藏室應(yīng)干燥、朝北、通風(fēng)良好。門窗應(yīng)堅(jiān)固、門應(yīng)朝外開。并應(yīng)設(shè)在四周不靠建筑物的地方。易燃液體儲(chǔ)藏室溫度一般不許超過28，爆炸品儲(chǔ)溫不超過30。l 滅火安全一旦發(fā)生火災(zāi)，要臨危不懼，冷靜沉著，及時(shí)采取滅火措施。若局部起火，應(yīng)立即切斷電，并關(guān)閉燃?xì)忾y門，用濕抹布或石棉覆蓋

9、熄火。若火勢(shì)較猛，應(yīng)根據(jù)具體情況，選用適當(dāng)?shù)臏缁鸱椒ㄟM(jìn)行滅火，并立即與有關(guān)部門聯(lián)系，請(qǐng)求救援。l 中毒救治應(yīng)了解毒物的侵入途徑、中毒癥狀和救治方法。一旦發(fā)生中毒時(shí)要爭(zhēng)分奪秒、正確地采取自救互救措施力求在毒物被吸收前實(shí)現(xiàn)搶救。并及時(shí)到醫(yī)院救治。l 實(shí)驗(yàn)室安全管理制度 a.實(shí)驗(yàn)室的安全管理實(shí)行院（系）、實(shí)驗(yàn)室主任和安全員三級(jí)管理。實(shí)驗(yàn)室主任全面負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室的安全管理工作，安全員具體負(fù)責(zé)本室的安全工作。 b.實(shí)驗(yàn)室使用化學(xué)危險(xiǎn)品及同位素要嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)危險(xiǎn)品安全管理?xiàng)l例、放射性藥品管理辦法和劇毒易爆物品管理辦法。 c.實(shí)驗(yàn)室工作人員應(yīng)熟練掌握消防器材的使用方法，并將本室消防器材放在明顯、干燥、通風(fēng)和便于

10、使用的位置，周圍不準(zhǔn)堆放雜物，嚴(yán)禁消防器材挪做他用，過期消防器材應(yīng)及時(shí)更換。 d.實(shí)驗(yàn)室要求環(huán)境整潔，走道暢通，儀器設(shè)備擺放整齊，嚴(yán)禁占用走廊堆放雜物。 f.雙休日、節(jié)假日和夜間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，必須經(jīng)實(shí)驗(yàn)室主任同意，并至少有二人以上同時(shí)工作。 e.下班后和節(jié)假日要切斷電源、水源、氣源、鎖好門窗，保管好貴重物品。寒暑假做好實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)和防護(hù)，以防儀器設(shè)備銹蝕和霉變。 g.大型精密儀器要有專人保管，儀器所在房間的門窗要有防盜措施，鑰匙由專人保管。 h.未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室管理人員許可，不許隨意動(dòng)用實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，凡使用貴重、精密儀器及壓力容器或電器設(shè)備，使用人員必須遵守操作規(guī)程，堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 i.

11、實(shí)驗(yàn)室如發(fā)生被盜、爆炸等重大事故，要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并立即向有關(guān)部門報(bào)告。 j.對(duì)于違反規(guī)定造成事故者，按情節(jié)輕重，損失大小，給予行政處分、經(jīng)濟(jì)賠償、直至追究法律責(zé)任。5、主要儀器設(shè)備序號(hào)名稱型號(hào)規(guī)格、功率廠家單品價(jià)格數(shù)量1電子天平bs-120.4感量0.000 1g深圳市三泰衡器儀器廠6800.0元臺(tái)12干燥器（內(nèi)置有效干燥劑無水氯化鈣）。 zk-82350*400mm上海實(shí)驗(yàn)儀器廠2940元臺(tái)13分光光度計(jì)un751-cd195-1000nm上海分析儀器總廠17000.0元臺(tái)14可調(diào)式電熱板drb-301kw上海圣科儀器650元臺(tái)15可調(diào)式電爐 ddl1kw金壇市盛威儀器廠100.0元臺(tái)16干燥

12、恒溫箱101-1800-1600w東蕪市三創(chuàng)塑膠機(jī)械廠3800.0元臺(tái)17瓷坩堝30mm唐特1.6元個(gè)18控?cái)?shù)顯電熱板e(cuò)h35b pid1000-3000w上海天呈科技有限公司生物器材部 6500.0元臺(tái)19酸度計(jì) phs-25 27016085mm杭州雷磁700.0元臺(tái)110組織搗碎機(jī)jj-212000轉(zhuǎn)/分，1000 ml江蘇億通電子廠980.0元臺(tái)111水浴鍋dks-24200w嘉興市中新醫(yī)療儀器610.0元臺(tái)112氣相色譜儀gc102af2kw上海精密科學(xué)儀器有限公司20000元臺(tái)113電話西門子8000(7)p/t北京欣含宇通科技發(fā)展公司105.0元臺(tái)114漩渦混合器ql-901型4

13、0w武漢金鑫科技貿(mào)易發(fā)展有限公司390元臺(tái)115電磁爐k30250w深圳市紅萬家電器有限公司288.0元臺(tái)116離心機(jī)tdl-5a600w金壇國旺實(shí)驗(yàn)儀器廠4200.0元臺(tái)117微量注射器1-100ul0北京中西化玻儀器有限公司380元套118高效液相色譜儀 lc-20060w上海分析儀器廠50000元臺(tái)219超聲清洗儀dl-380a380w上海東瑞儀器廠1200元臺(tái)120蒸餾水機(jī)1t/hr5k（w）上海知幫水處理設(shè)備有限公司1000.0元元臺(tái)121架盤藥物天平：jp-200精確度0.5g北京華豐科儀五金機(jī)電經(jīng)營部110.0元臺(tái)122空調(diào)kfrd-50lw1.6kw上海朝進(jìn)制冷成套設(shè)備有限公司

14、3880.0元臺(tái)123電熱恒溫培養(yǎng)箱dnp-9082400 400 500mm蘇州威爾實(shí)驗(yàn)用品有限公司3500.0元臺(tái)224原子吸收光譜儀sp-3803aa220v杭州惠普科技有限公司140000元臺(tái)125冰箱qb-04l*2d0.42kw/h上海志程機(jī)械設(shè)備有限公司3300元臺(tái)226顯微鏡xsp-8ca15w上海永恒光學(xué)儀器制造公司3800元臺(tái)227高壓滅菌器yx-24ldj2kw江陰設(shè)備廠1000元臺(tái)128電腦dell 755dt280w上海彤樂電腦有限公司3500.0元臺(tái)129馬弗爐zdmf3-16001kw深圳中達(dá)電爐廠 1000元臺(tái)130火焰光度計(jì)fp642040w上海豐悅儀器廠40

15、00元臺(tái)131通風(fēng)扇12b20w杭州城東金新百貨商店50.0元臺(tái)132無菌均質(zhì)器scientz-04300w鄭州朋來儀器有限公司17000元臺(tái)133恒溫振蕩器zd-85 300w鄭州朋來儀器有限公司3200元臺(tái)234水平儀sl061mw藍(lán)達(dá)儀器廠250元臺(tái)135玻璃儀器干燥器300mm杭州盛業(yè)器化玻有限公司292元個(gè)136噴霧器xdq210a120w江門儀器廠400元臺(tái)137冰柜bd/bc-738260w天翔綠能電器700/臺(tái)237其它雜物1000元總計(jì)862431.0元6、主要藥品試劑序號(hào)藥品名稱純度級(jí)別規(guī)格單品價(jià)格數(shù)量總價(jià)（元）1硝酸優(yōu)級(jí)純500ml20.0/瓶120.02高氯酸優(yōu)級(jí)純50

16、0ml55.0/瓶155.03磷酸二氫鉀分析純500ml10.0/瓶110.04乙酸銨分析純50g360.0/瓶1360.05氫氧化鈉分析純500ml10.0/瓶110.06濃硝酸分析純500ml8.0/瓶18.07磷酸hplc500ml420.0/瓶1420.08甲醇分析純5g180/瓶11809硫酸分析純250g13.6/瓶113.610硫酸鎂（無水）分析純500g30.0/瓶13011環(huán)己基氨基磺酸鈉分析純100g26.0/盒126.01295乙醇分析純500ml10.0/瓶110.013營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基分析純250g90.0/瓶190.01475%乙醇分析純500ml4.9/瓶14.91

17、5革蘭氏染色液分析純25g38.0/套138.016蛋白胨分析純100g80.0/瓶180.017中性氧化鋁分析純1kg36.0/瓶136.018乙酯分析純4l100.0/瓶110019伊紅美藍(lán)瓊脂（emb）分析純250g85.0/瓶185.020乙?；前匪徕洏?biāo)準(zhǔn)品1g266.0/瓶1266.021氯化鎂孔雀綠(mm)增菌液分析純500ml85.0/瓶185.022糖精鈉分析純10ml80.0/瓶180.023氧化鎂分析純500g48.0/瓶148.024無砷鋅粒分析純20-30目38.0/瓶138.025碘化鉀分析純500g155.0/瓶1155.026二乙基二硫代氨基甲酸鈉ddtc分析純500g15.0公斤500g15.027dhl瓊脂分析純500ml80.0/瓶180.028胰蛋白胨分析純500g380.0/瓶1380.029硫酸鈉分析純1kg190.0/瓶1190.030硫酸銨分析純500ml95.0/瓶195.0314-甲基-2-戊酮（mibk）分析純1l75.0/