賓館服務(wù)禮儀課件

1、賓館服務(wù)禮儀賓館服務(wù)禮儀賓館服務(wù)禮儀賓館服務(wù)禮儀 老張的兒子留學(xué)回國，還帶了位洋媳婦。為討好未來公公，洋媳婦一回國就請老張到當?shù)刈詈玫娘埖瓿晕鞑汀?老張為在媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊很“精致的布”仔細擦了自己的刀叉?？斐酝甑臅r候，習(xí)慣喝湯的老張盛了一個精致小盤里的“湯”喝了起來。他媳婦一楞，也緊跟著喝了，而他兒子已經(jīng)滿臉通紅。案例：賓館服務(wù)禮儀一、宴請形式 (一)宴會：指有桌次、席次之分，圍桌入座進餐，由服務(wù)人員依次上菜的正餐。 1、中餐主要經(jīng)營粵、川、蘇、魯、浙、湘、徽和閩菜系 2、西餐 中國大部分以自助餐為主 分cafeteria和buffet 西餐：常見的是經(jīng)營法、俄、英國菜

2、賓館服務(wù)禮儀 （二）、冷餐會即自助餐，是一種比較方便靈活、不備正餐的宴請形式。禮儀 （三）、其他宴請形式 、咖啡廳 、主題、特色餐廳 、酒會 4、茶會 5、工作進餐賓館服務(wù)禮儀禮儀1、自己用過的餐具不可伸到公用的大菜盤里取食。2、能吃多少取多少，若覺得 不夠可再取一次。3、不要站在大餐桌旁進食， 以免影響他人取食。4、一般不幫他人取食，除非是幫助殘疾人或男友替女友取菜。賓館服務(wù)禮儀卡布奇諾咖啡卡布奇諾咖啡賓館服務(wù)禮儀 只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍。鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍。 賓館服務(wù)禮儀檸檬皇家咖啡檸檬皇家咖啡熱情咖啡熱情

3、咖啡賓館服務(wù)禮儀二、用餐禮儀二、用餐禮儀 （一）、入席禮儀（一）、入席禮儀 、著裝、著裝 、明確宴請的時間與地點、明確宴請的時間與地點 、入座后的禮儀、入座后的禮儀 入座后坐姿要端正入座后坐姿要端正 小毛巾與餐巾的使用小毛巾與餐巾的使用賓館服務(wù)禮儀 （二）、中餐禮儀（二）、中餐禮儀 、上菜順序、上菜順序 、用筷禮儀、用筷禮儀 禁忌禁忌 3、其余注意事項、其余注意事項賓館服務(wù)禮儀討論討論 討論一下中餐的就餐禮儀有哪些討論一下中餐的就餐禮儀有哪些賓館服務(wù)禮儀 （三）、西餐禮儀（三）、西餐禮儀 1、服務(wù)種類服務(wù)種類 2、上菜順序上菜順序 3、用刀叉的禮儀用刀叉的禮儀 4、匙的使用、匙的使用 5、酒水

4、與菜肴的搭配、酒水與菜肴的搭配 6、其他、其他賓館服務(wù)禮儀服務(wù)種類服務(wù)種類 法式服務(wù)法式服務(wù)車子式服務(wù)車子式服務(wù) 英式服務(wù)英式服務(wù)家庭式服務(wù)家庭式服務(wù) 俄式服務(wù)俄式服務(wù)銀式服務(wù)銀式服務(wù) 美式服務(wù)美式服務(wù)盤子服務(wù)盤子服務(wù) 大陸式服務(wù)大陸式服務(wù)綜合服務(wù)綜合服務(wù)賓館服務(wù)禮儀西餐的上菜順序西餐的上菜順序 開胃菜開胃菜 湯類湯類 色拉色拉 副菜副菜 主菜主菜 水果與乳酪水果與乳酪 甜點甜點 餐后飲料餐后飲料賓館服務(wù)禮儀刀叉的禮儀刀叉的禮儀 從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，左手持叉，右手持刀；從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，左手持叉，右手持刀； 切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)

5、刀將其切成小塊， 用叉子送入口中。用叉子送入口中。 使用刀時，刀刃不可向外。使用刀時，刀刃不可向外。 進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八八”字型，分別放在餐盤邊上。字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。 每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話， 可以拿著刀叉，無需放下?？梢阅弥恫?，無需放下。 不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴 也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。 任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端 放在桌上。放在桌上。賓館服務(wù)禮儀賓館服務(wù)禮儀 開胃酒：雞尾酒、雪利、馬丁尼開胃酒：雞尾酒、雪利、馬丁尼 佐餐酒：白葡萄酒佐餐酒：白葡萄酒紅葡萄酒紅葡萄酒香檳酒（有汽葡萄酒）香檳酒（有汽葡萄酒） 餐后酒：白蘭地、利口酒等餐后酒：白蘭地、利口酒等賓館服務(wù)禮儀賓館服務(wù)禮儀品酒三部曲品酒三部曲 先用眼睛觀賞酒液的顏色先用眼睛觀賞酒液的顏色 用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受