門店經(jīng)理手冊

1、 廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司 門店經(jīng)理崗位作業(yè)手冊門店經(jīng)理的角色和崗位職責(zé)一、門店經(jīng)理的角色分店全體員工是一個有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊，而作為這個團(tuán)隊的帶頭人門店經(jīng)理的使命不僅僅在于全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)劃，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的菜品和服務(wù)，還在于如何領(lǐng)導(dǎo)、布置分店各部門日常工作，最大限度激發(fā)員工的積極性，從而創(chuàng)造一個令全體員工心情愉快的工作環(huán)境。門店經(jīng)理的工作是繁重的，大至對外協(xié)調(diào)、成本控制、服務(wù)及菜品質(zhì)量，細(xì)至員工出勤、店面衛(wèi)生，門店經(jīng)理都必須身體力行，督導(dǎo)落實(shí)。門店經(jīng)理工作是全面的，一個成熟的門店經(jīng)理，不僅要有銷售、外聯(lián)、顧客服務(wù)能力，還應(yīng)當(dāng)掌握財務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的專業(yè)知識

2、，門店經(jīng)理的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)的角色，可以毫不夸張的說，在這個崗位上成長起來的管理者將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔，因?yàn)?，這個職位，將無疑把你鑄造成一個管理行業(yè)中的強(qiáng)者。是歆崇事業(yè)的執(zhí)行人清楚自己的任務(wù)和目標(biāo)，熟練掌握公司各項(xiàng)管理制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)團(tuán)隊堅定不移的朝著公司既定的目標(biāo)前進(jìn)。是總部的代表人代表公司總部駐店工作，是總部的駐店代表；代表公司發(fā)言,傳達(dá)公司精神；執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作指令；代表公司了解員工思想動態(tài)和對工作的建議，并及時反饋至公司?？偠灾?，分店管理人員代表總部起著傳道、執(zhí)行和民意反饋的作用。是員工的帶頭人要求員工做到的，自己首先要做到；身先足以示卒，律

3、己足以服人以身作則是最好的榜樣教育，門店經(jīng)理要成為員工工作學(xué)習(xí)的榜樣；是員工的良師益友。在工作中嚴(yán)格要求自己，最大限度的調(diào)動員工工作熱情。是顧客的聯(lián)絡(luò)人主動對顧客宣傳公司各項(xiàng)活動及政策，在顧客面前門店經(jīng)理就是一名優(yōu)秀的服務(wù)員，與員工一道為顧客宣傳公司的各項(xiàng)活動、政策。主動與顧客交流，收集各類信息；重視顧客給予的所有的中肯意見，不放過每一次改過、完善的機(jī)會。是門店的經(jīng)營者指揮全店員工高效運(yùn)作，對門店經(jīng)營的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，在滿足顧客需求的同時創(chuàng)造最佳的經(jīng)營效益，并對各項(xiàng)工作作出正確決策。二、門店經(jīng)理該做哪些事說該說的話、做該做的事 搞清楚正義是非：向員工宣傳企業(yè)正面的信息，鼓勵員工樹立積極向上的

4、心態(tài)，不傳播小道消息；堅決抵制損害公司利益的行為。搞清楚全局與具體的關(guān)系：要按公司要求來執(zhí)行工作，公司要求做到的，自己要先做到，再要求員工做到。搞清楚輕重緩急：無論做任何事情，都要分清輕重緩急。先做最重要而又緊急的工作，其次做緊急的工作；其它工作也要做好排序，有計劃的進(jìn)行。搞清楚方向和原則：在思想上要與公司保持高度一致，跟上公司快速發(fā)展的步伐，不斷提高自己綜合能力以符合企業(yè)發(fā)展中對各項(xiàng)工作的要求，不能做與公司發(fā)展方向相反的事情。在從事各項(xiàng)工作的時候，不能為了個人目的、利益而違背原則。 門店經(jīng)理崗位說明書崗位名稱門店經(jīng)理崗位編號XCCY-YYB-001所在部門駐店崗位定員1直接上級運(yùn)營副總直接下

5、級 門店檔口主管崗位分析日期2016-02-17內(nèi)容崗位描述工作概要負(fù)責(zé)所管理分店的服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、工作紀(jì)律、成本費(fèi)用控制、生產(chǎn)安全，及所管分店公司制度的執(zhí)行、監(jiān)督與處罰；對整個店面的經(jīng)營管理結(jié)果負(fù)責(zé)。主要工作職責(zé)職責(zé)描述工作任務(wù)工作頻率績效指標(biāo)例會管理定期召開全體員工大會及班前例會，傳達(dá)公司精神及各項(xiàng)指令政策，監(jiān)督并領(lǐng)導(dǎo)各部門按公司要求或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。每周組織一次分店部部門工作溝通會，了解基層情況，發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)解決措施。每月組織一次“員工溝通會”，了解員工動態(tài)及心聲、對上級管理人員的意見和建議等, 積極解決員工問題,負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、制度、營運(yùn)管理手冊的條文。衛(wèi)生管理每天對照

6、“餐前餐后檢查表” 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況。每周按周衛(wèi)生計劃表檢查每周例行的衛(wèi)生工作執(zhí)行情況。每月安排員工進(jìn)行兩次分店衛(wèi)生大掃除并督導(dǎo)執(zhí)行。經(jīng)營指標(biāo)帶領(lǐng)團(tuán)隊積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，包括營業(yè)額指標(biāo)、利潤指標(biāo)、廚房成本率、毛利率指標(biāo)。門店經(jīng)理根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括日營業(yè)指標(biāo)分解、傳單發(fā)放計劃、原物料申購計劃、人力資源計劃等。積極執(zhí)行節(jié)約政策，做到開源節(jié)流，降低消耗，提高企業(yè)利潤。在公司經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應(yīng)的促銷計劃，得到公司批準(zhǔn)后執(zhí)行。員工管理1. 對員工的考勤、儀容儀表、勞動紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范、菜品操作的執(zhí)行情況進(jìn)行

7、監(jiān)督與管理；2. 對檔口主管的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查；3. 協(xié)調(diào)店內(nèi)各部門間的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)店內(nèi)員工的凝聚力。主要工作職責(zé)職責(zé)描述工作任務(wù)工作頻率績效指標(biāo)出品品質(zhì)控制了解菜品信息，做好每日菜肴分析工作。及時反饋給各檔口主管部反饋菜品信息，溝通問題菜肴，并拿出相應(yīng)的解決方案。督促檔口主管檢查菜品品質(zhì)。服務(wù)品質(zhì)控制檢查員工的精神面貌、儀容、儀表。 負(fù)責(zé)收集師生的就餐意見及建議，妥善處理客人投訴，及時反饋信息，以利于服務(wù)、出品的改進(jìn)及更新。了解掌握每天營業(yè)指數(shù)、營業(yè)額、就餐人數(shù)、人均消費(fèi)。配合出品部推廣新菜, 引導(dǎo)分店全員營銷意識，帶領(lǐng)員工積極做好營銷工作財務(wù)管理審批門店各項(xiàng)費(fèi)

8、用，嚴(yán)格控制各類開支加強(qiáng)成本核算，確保完成公司制定目標(biāo)加強(qiáng)門店的資產(chǎn)管理人事管理做好人員管理, 做到合理調(diào)配，控制人力成本，確保服務(wù)需要配合人事部門做好月度績效考核配合人事部門做好應(yīng)聘人員的復(fù)試、新員工試工期和試用期的考核培訓(xùn)管理結(jié)合分店存在的突出問題，分輕重緩急，制訂日常培訓(xùn)計劃負(fù)責(zé)組織實(shí)施分店培訓(xùn)，配合人事部門做好培訓(xùn)考核配合人事部門做好新員工入職培訓(xùn)和公司級培訓(xùn)根據(jù)培訓(xùn)計劃和課程安排，組織分店員工按時參加培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄開展員工培訓(xùn)需求調(diào)查，撰寫培訓(xùn)需求調(diào)查報告根據(jù)培訓(xùn)需求，收集、評估相關(guān)課程和學(xué)習(xí)資料，配合人事部門做好培訓(xùn)課程的開發(fā)和設(shè)計工作制度建設(shè)負(fù)責(zé)制定分店的工作職責(zé)、工作程序

9、和工作標(biāo)準(zhǔn),編制崗位作業(yè)指導(dǎo)書工作計劃制定出下月工作計劃，明確具體工作內(nèi)容、責(zé)任人及完成期限每月25日提交上月工作總結(jié)每月5日主要工作職責(zé)職責(zé)描述工作任務(wù)工作頻率績效指標(biāo)物資管理做好分店各項(xiàng)物資的領(lǐng)用及補(bǔ)充工作。做好物資使用計劃，加強(qiáng)分店財產(chǎn)管理，控制好物品的使用情況，抓好分店環(huán)境、餐具、用具的及各種物品的使用及維護(hù)，降低損耗，控制餐廳的物料成本；督導(dǎo)各部做好分店設(shè)施、水電的管理及使用控制, 做好對分店的各種設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作。安全管理負(fù)責(zé)分店的消防安全工作，強(qiáng)化檢查、培訓(xùn)及督導(dǎo)，做好防火、防盜、防事故工作 成本控制1檢查剩余食品的保管工作。 2檢查備品、廚房的出品準(zhǔn)備情況。外聯(lián)管理1.

10、與商圈內(nèi)業(yè)戶、工作人員及顧客建立良好的關(guān)系；2. 與校方、相關(guān)政府部門保持良好的公共關(guān)系。日常事務(wù)1. 堅持做好工作日志，每日收市后主持門店經(jīng)理助理、廚師長碰頭會，解決日常經(jīng)營管理中出現(xiàn)的問題。2. 為公司招聘各崗位所需員工，并物色、培養(yǎng)、培訓(xùn)、儲備人才。崗位工作權(quán)限（一）按程序任免檔口主管以下級別的員工，對檔口主管任免有建議權(quán)；（二）按照員工手冊及公司的相關(guān)制度對本店員工進(jìn)行獎懲；（三）審批原物料采購和配送申請計劃；（四）有權(quán)參與制定分店的營銷活動方案。（五）工作原因的招待及行使優(yōu)惠權(quán)；（六）安排直屬下級的工作及檢查整改本店的全部工作；限制權(quán)利：（一）人事權(quán)限（1）對檔口主管的任免有建議權(quán)，

11、最終決定由公司審批。（2）公司原則上不對檔口主管以下的員工進(jìn)行人事方面的安排，只針對客觀情況提出相關(guān)建議。但若分店因人為因素嚴(yán)重?fù)p害品牌或造成重大經(jīng)濟(jì)損失的，總部將勒令分店進(jìn)行人事調(diào)整。（二）財務(wù)權(quán)限：按照公司制定的權(quán)限進(jìn)行費(fèi)用審批和采購。（三）日常運(yùn)營：對于分店的產(chǎn)品價、制作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)操作程序標(biāo)準(zhǔn)等無權(quán)進(jìn)行更改或取消，如有不符合分店實(shí)際營運(yùn)情況的必須上報公司總部審批?；救温氋Y格要求：教育水平大專以上文化程度（在本行業(yè)工作三年以上可放寬）專 業(yè)培訓(xùn)要求接受過公司管理培訓(xùn) 所需經(jīng)驗(yàn)3年以上快餐連鎖餐飲、食堂管理經(jīng)驗(yàn)；知 識認(rèn)同歆崇理念，熟悉連鎖餐飲經(jīng)營管理系統(tǒng)；能力要求出色的溝通能力和團(tuán)隊建設(shè)

12、能力，有親和力；有很強(qiáng)的執(zhí)行力，富有激情，能出色完成上級下達(dá)的各種指令門店經(jīng)理每日工作流程門店經(jīng)理每日作息時間：09:00-13:30，15:00-19:30 門店經(jīng)理每日工作流程備忘表序號時間段工作項(xiàng)目備 忘 摘 要109:00-09:10打卡、整理儀容儀表，準(zhǔn)備上崗儀容儀表自檢：發(fā)型、面部、手指、衣領(lǐng)、制服、工鞋是否干凈、整潔、挺括。工作服工作牌是否佩帶妥當(dāng)。工作用具是否齊備：筆記本、筆、管理表格等。209:10-10:30上崗，檢查各部門開市準(zhǔn)備工作，查看前一天營業(yè)報表。檢查前廳、后廚各崗位開市衛(wèi)生清掃及餐前準(zhǔn)備工作；營業(yè)數(shù)據(jù)分析。310:30-11:00 檢查員工餐工作餐時間411:0

13、0-12:30在店內(nèi)巡視，參與一線營運(yùn)，與員工共同工作督導(dǎo)出品速度、出品質(zhì)量；巡查各檔口的餐前準(zhǔn)備工作是否蔥粉巡視各檔口的工作512:30-13:30打卡下班檢查和安排各項(xiàng)工作完畢后下班615:00-15:10參與班前例會傳達(dá)公司指令；強(qiáng)調(diào)店內(nèi)出現(xiàn)問題及改進(jìn)辦法；激勵員工，鼓舞士氣。715:10-19:00在店內(nèi)巡視，參與一線營運(yùn)，與員工共同工作督導(dǎo)出品速度、出品質(zhì)量；巡查各檔口的餐前準(zhǔn)備工作是否蔥粉巡視各檔口的工作819:00-19:30總結(jié)當(dāng)天工作總結(jié)一天運(yùn)營情況，記錄工作日志；填寫營運(yùn)日報表上交運(yùn)營總部總結(jié)當(dāng)天工作，制定問題改進(jìn)計劃并監(jiān)督執(zhí)行。919：30晚餐 下班按照營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)檢查各項(xiàng)收

14、尾工作完畢后下班備注：各門店根據(jù)營業(yè)時間做適當(dāng)調(diào)整 門店經(jīng)理每日工作流程備忘表項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求日常工作1、 崗前自檢1、 著裝、儀容儀表是否符合職業(yè)要求。2、 記錄本、筆是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。2、 審閱昨日的日營業(yè)報表1、熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或決策。3、 營業(yè)前準(zhǔn)備工作的巡視1、主要檢查餐前各項(xiàng)工作是否準(zhǔn)備充分。2、觀察和掌握員工的工作狀態(tài)，及時進(jìn)行溝通3、主要針對前廳、廚房的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)，有無疏漏。4、分店整個的營業(yè)環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。5、抽查菜品質(zhì)量是否符合要求。4、 營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視1、觀察服務(wù)或菜品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出現(xiàn)的問題。5、 對各部門工作

15、的協(xié)調(diào)1、根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)營狀況督促各部門的人員區(qū)域分配更加高效、合理。2、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營管理活動更為順暢。6、 對分店各區(qū)域的衛(wèi)生巡檢1、進(jìn)行衛(wèi)生巡檢，并及時督導(dǎo)改正，進(jìn)行相應(yīng)的表揚(yáng)或懲處。2、對于衛(wèi)生工作不合格的，查明原因并及時知會部門負(fù)責(zé)人。7、 對直接下屬的工作檢查和指導(dǎo)1、針對下屬的工作計劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指導(dǎo)。2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展工作，必要時對其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)。8、 對計劃內(nèi)事務(wù)的有效督導(dǎo)1、將預(yù)定計劃內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人。2、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作。3、與員工談話，了解員工思想動態(tài)。9、 離店前工作總結(jié)1、記錄需跟進(jìn)

16、的事情是否已完成或已有效部署給相關(guān)人員，做好工作日志。3、召開檔口主管碰頭會，總結(jié)當(dāng)天工作情況。 每月行政人事工作流程表日期工作內(nèi)容 每月1日督導(dǎo)門店各部門進(jìn)行盤點(diǎn)工作統(tǒng)計分店考勤上交財務(wù)審核每月3日編寫門店月度運(yùn)營分析報告上報運(yùn)營副總 每月3日提交上月工作工作總結(jié)每月5-8日與屬下員工進(jìn)行面談每月25日提交下個月工作計劃每月28日公示下月分店培訓(xùn)計劃督導(dǎo)分店衛(wèi)生大掃除會議類工作會議類工作1、 每天的班前例會1、主持每天下午例會，傳達(dá)公司政策指令，表揚(yáng)優(yōu)秀員工。2、 每天管理碰頭會1、每天下班前召集檔口主管總結(jié)當(dāng)天工作情況，部署第二天工作重點(diǎn)和改進(jìn)計劃。3、 每周的管理例會1、搜集、聽取各部門的工作匯報