第1講茶業(yè)歷史

1、第1講茶業(yè)歷史茶葉加工技術(shù)專業(yè)導(dǎo)論茶葉加工技術(shù)專業(yè)導(dǎo)論第1講茶業(yè)歷史l世界三大天然飲料：茶葉、咖啡、可可。l咖啡877.95萬噸（2013）l可可595萬噸（2013）l茶葉481.9萬噸（2013）第1講茶業(yè)歷史l茶業(yè)是指茶的栽培、制造和貿(mào)易。l中國是茶的“祖國”。這是因為茶的栽培、制造以及命名都是由中國定的。第1講茶業(yè)歷史l現(xiàn)已確定，我國西南地區(qū)，主要是云貴川是茶的原產(chǎn)地的中心地帶。l八十年代在貴州的晴隆縣發(fā)現(xiàn)了距今七千萬年的茶子。第1講茶業(yè)歷史l在神農(nóng)本草經(jīng)（西漢）中曾寫到“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 荼既是茶的古寫。l華陽國志中記載“武王即克殷茶、龜皆納貢之”第1講茶業(yè)歷

2、史l茶在唐代以前稱法混亂，如“荼、茗、詫（cha)、荼草、蔎(she)、荈(chuan)”等等。l唐代，茶圣陸羽在茶經(jīng)(公元758年左右）中將“荼”字減少一劃，改寫為“茶”，從此，茶字的形、音、義就固定下來。l現(xiàn)在常用的稱法為現(xiàn)在常用的稱法為“茶、茗茶、茗”。第1講茶業(yè)歷史l世界主要產(chǎn)茶國：世界主要產(chǎn)茶國：l中國l印度l斯里蘭卡l肯尼亞第1講茶業(yè)歷史l2010年，全球茶葉生產(chǎn)總量406.7萬噸，比2009年增長3.41%，肯尼亞、斯里蘭卡和阿根廷增幅較大。從地區(qū)看，亞洲茶葉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的81.84%（2009年占84%，下同），非洲占14.93%（13.11%）。其中，中國137萬噸，占全

3、球茶葉總產(chǎn)量的33.69%（34.52%），牢固確立了世界最大產(chǎn)茶國的地位；印度96.6萬噸，茶葉產(chǎn)量繼續(xù)下降，居世界第二，占全球茶葉總產(chǎn)量23.76%（24.87%）。列第三至第十位國家及占比分別為：肯尼亞9.81%（7.98%），斯里蘭卡8.1%（7.36%），越南3.86%（3.91%），土耳其3.64%（3.89%），印度尼西亞3.18%（3.48%）；阿根廷2.51%（2.29%）；日本2.29%（2.37%）；孟加拉1.45%（1.51%）。上述十國茶葉產(chǎn)量之和占2010年全球茶葉總產(chǎn)量的92.29%（92.16%）。 第1講茶業(yè)歷史l2010年，全球茶葉出口總量172.9萬噸，同

4、比上升9.56%，主要是由于茶葉出口大國肯尼亞、斯里蘭卡、阿根廷等國出口量大幅增加。從地區(qū)看，亞洲茶葉出口量占世界總出口量的57.77%（62.6%），非洲占35.57%（32.12%）。其中，肯尼亞仍居世界第一，2010年茶葉出口44.10萬噸，同比大幅增加28.77%，占全球茶葉出口總量25.52%（21.75%）；中國30.2萬噸，位居第二，同比減少0.17%，占全球茶葉出口總量17.49%（19.24%）。l2009年中國消費茶葉87萬噸，占世界消費量（394萬噸）的22.08%。印度居第二位，2009年消費茶葉80萬噸，占世界消費量的19.83%。俄羅斯（及獨聯(lián)體）居第三位， 200

5、9年消費茶葉25萬噸，占世界消費量的6.77%。第1講茶業(yè)歷史主要茶葉消費國主要茶葉消費國排名排名國家國家茶葉消費量茶葉消費量1土耳其6.87kg（242 oz）2摩洛哥4.34kg（153 oz）3愛爾蘭3.22kg（114 oz）4毛里塔尼亞3.22kg（114 oz）5英國2.74kg（97 oz）第1講茶業(yè)歷史第1講茶業(yè)歷史第1講茶業(yè)歷史l 香港 1.42 kgl 俄羅斯 1.21 kgl 日本 0.99 kgl 中國 0.82 kglWorld 0.57 kgl印度 0.52 kgl 斯里蘭卡 0.52 kgl 肯尼亞 0.47 kg第1講茶業(yè)歷史序序企業(yè)名稱企業(yè)名稱1中國茶葉股份有

6、限公司2湖南省茶業(yè)有限公司3安徽茶葉進(jìn)出口有限公司4北京張一元茶葉有限責(zé)任公司5宜昌蕭氏茶葉集團(tuán)有限公司6四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司7北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司8華茗園茶業(yè)股份有限公司9上海天壇國際貿(mào)易有限公司10湖北采花茶業(yè)集團(tuán)有限公司11浙江華發(fā)茶業(yè)有限公司12湖北鄧村綠茶集團(tuán)有限公司13江西德宇集團(tuán)有限公司14福建春倫茶業(yè)集團(tuán)有限公司15福州滿堂香生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司16福建省天禧御茶園茶業(yè)有限公司17峨眉山旅游股份有限公司18浙江省諸暨綠劍茶業(yè)有限公司19福建敖峰閩榕茶業(yè)有限公司20黃山市松蘿有機(jī)茶開發(fā)有限公司21北京更香茶葉有限責(zé)任公司22四川省文君茶業(yè)有限公司23安徽省六安瓜片茶業(yè)

7、股份有限公司24湖南猴王茶業(yè)有限公司25河南省信陽盧氏茶葉集團(tuán)第1講茶業(yè)歷史第一講第一講 茶業(yè)的歷史茶業(yè)的歷史第1講茶業(yè)歷史一茶的栽培、制造發(fā)展簡史：一茶的栽培、制造發(fā)展簡史：l野生藥用階段少量種植，寺僧貴族飲用階段普及發(fā)展階段l起源時期變革時期發(fā)展時期第1講茶業(yè)歷史l1 1茶葉的生煮、羹飲與曬干；茶葉的生煮、羹飲與曬干；第1講茶業(yè)歷史第1講茶業(yè)歷史l2 2蒸青造型，碾末泡飲；蒸青造型，碾末泡飲；第1講茶業(yè)歷史l3 3蒸青團(tuán)茶發(fā)展的炒青散茶；蒸青團(tuán)茶發(fā)展的炒青散茶；l從公元961年至1368年，蒸青團(tuán)茶到炒青散茶。這個階段自宋至元約三百多年。通過制造蒸青團(tuán)茶的實踐，得到苦味未能完全去掉，茶香不

8、正的認(rèn)識，再實踐改革。蒸后不揉不壓，直接烘干；蒸青團(tuán)茶改為散茶，保持茶的香味。l當(dāng)時著名散茶，有顧渚紫筍、毗陵陽羨、紹興日鑄、興隆雙井，等等。 第1講茶業(yè)歷史l4 4由炒青發(fā)展到六大茶類；由炒青發(fā)展到六大茶類；第1講茶業(yè)歷史六大茶類六大茶類l1. 綠茶第1講茶業(yè)歷史l2. 黃茶第1講茶業(yè)歷史l3. 白茶第1講茶業(yè)歷史l4. 黑茶第1講茶業(yè)歷史l5. 烏龍茶第1講茶業(yè)歷史l6. 紅茶第1講茶業(yè)歷史l5 5手工操作發(fā)展到機(jī)械制茶、茶葉深加工。手工操作發(fā)展到機(jī)械制茶、茶葉深加工。第1講茶業(yè)歷史二茶葉傳播史：二茶葉傳播史：1茶葉在國內(nèi)的傳播：l自然傳播：主要通過水、鳥、獸等傳播。l人為傳播：野生四川陜

9、南、河南、鄂西整個南方。l明代，茶引入臺灣。第1講茶業(yè)歷史2茶葉在國外的傳播：l尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接由中國傳播去的。禮俗等，都是直接或間接由中國傳播去的。第1講茶業(yè)歷史l唐貞元年間（公元805年）茶傳入日本，主產(chǎn)蒸青；l1606年傳入印尼，1728年開始種植，主產(chǎn)紅茶；l1780年由英國的東印度公司從廣州引進(jìn)茶子種在印度、不丹、尼泊爾；第1講茶業(yè)歷史l錫蘭在1824年前曾引種，但未成功，后來由于咖啡銹病，在1824年種茶成功；

10、l1833年俄國從湖北引入種植在格魯吉亞，后又引進(jìn)茶子種在高加索；l1800年，美國從中國引進(jìn)茶子試種成功，后在南部正式種植。l全世界已有全世界已有5050余個國家種茶。余個國家種茶。第1講茶業(yè)歷史三茶葉貿(mào)易史：三茶葉貿(mào)易史：1 1、國內(nèi)貿(mào)易、國內(nèi)貿(mào)易l公元前59年，四川彭縣人王褒在規(guī)定奴隸便了的僮約中記有“武陽買茶、烹茶盡具”。第1講茶業(yè)歷史l唐代唐代茶業(yè)日益繁榮，中唐以后，飲茶之風(fēng)大盛，茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易有顯著發(fā)展，茶葉生產(chǎn)貿(mào)易中心由巴蜀轉(zhuǎn)移到長江中下游。第1講茶業(yè)歷史l茶葉的產(chǎn)銷基本上是民間產(chǎn)制，商人運銷，官府課稅、收貢的自由經(jīng)營政策。第1講茶業(yè)歷史l宋朝宋朝茶葉基本實行官買官賣。l通商和榷

11、禁 l榷(qu)茶是官府對茶葉實行專賣、征稅、管制的措施，是掌握茶葉經(jīng)營之利，限制私人經(jīng)營的一種行政干預(yù)政策。第1講茶業(yè)歷史l元代元代官府發(fā)放“茶由”、“茶引”，持憑證者方可經(jīng)營茶葉。l是官府發(fā)給茶商的茶葉運銷憑證。包括發(fā)地、往賣的、商人姓名、茶葉品第、重量等等第1講茶業(yè)歷史l明朝明朝茶分:貢茶、官茶、商茶、私茶四類。l官茶西北易馬；l商茶由商人經(jīng)售，經(jīng)領(lǐng)引票納稅，準(zhǔn)許公開售賣；l私茶是未經(jīng)請引票納稅，走私交易的。第1講茶業(yè)歷史l清代清代茶葉貿(mào)易，商人請引票納稅自行買賣。l咸豐以后改用征稅制。第1講茶業(yè)歷史l邊銷茶貿(mào)易l藏史記載“松贊干布之孫杜松孟波始自中部運回茶”，即文成公主出嫁時（公元64

12、1年）前后。第1講茶業(yè)歷史l歷代封建統(tǒng)治者利用邊區(qū)民族同胞“茶糧同等”的需要，采取“以茶治邊”的政策。第1講茶業(yè)歷史2國外茶葉貿(mào)易國外茶葉貿(mào)易l公元473477年土耳其商人至我國西北邊境以物易茶，開始陸路對外貿(mào)易。l公元714年唐朝在廣州特設(shè)市舶司管理商務(wù)。l公元992年，印尼與中國建立貿(mào)易關(guān)系，中國主要輸出絲織品、茶葉、瓷器等。第1講茶業(yè)歷史l1087年宋朝在廣州、明州（今寧波）、杭州、泉州設(shè)立市舶司，廣州、泉州通南洋，明州則有日本、高麗商船往來，我國茶葉為主要輸出品之一。l南宋時泉州是東南亞、西亞及非洲貿(mào)易的港口，對外貿(mào)易往來頻繁。第1講茶業(yè)歷史l15世紀(jì)初期，為了發(fā)展對外貿(mào)易，鄭和七次下

13、西洋，中國與南洋之間的貿(mào)易更發(fā)達(dá)了，茶葉輸出也更多，當(dāng)時以僑銷為主。第1講茶業(yè)歷史l16、17世紀(jì)之間，海盜猖獗，實行海禁政策。l1727年廢南洋貿(mào)易禁令，準(zhǔn)福建、廣東商船前往南洋各國貿(mào)易，從中國輸出的貨物主要是陶瓷、茶葉等。第1講茶業(yè)歷史l1601年荷蘭開始與中國通商，1607年荷蘭商船從爪哇來澳門運載茶葉輸入歐洲。后首都奧斯特蘭是世界上第一個茶葉市場。l1637年英國東印度公司商船來廣州第一次運出茶葉112磅。第1講茶業(yè)歷史l1860年，英國銷中國茶葉，占我國茶葉輸出的90%以上。l最初英國進(jìn)口的茶葉，幾乎全部為中國的綠茶。18世紀(jì)后半期，因為倫敦茶葉摻假的風(fēng)氣很盛，綠茶的信用逐漸喪失。l

14、這時中國綠茶市場的衰落，紅茶輸出暢達(dá)的轉(zhuǎn)機(jī)。第1講茶業(yè)歷史l1888年后，印度、斯里蘭卡能夠大量生產(chǎn)紅茶，英政府為保持其殖民地產(chǎn)品的銷路，對華茶的的輸入直接或間接的定了種種限制，華茶輸英銳減，其中尤以紅茶為甚。l1727年沙俄女皇遣使來華，申請通商，訂立恰克圖為茶葉主要市場。第1講茶業(yè)歷史l1832年開始，俄國輸入湖南千兩茶，然后轉(zhuǎn)銷蒙古無限量供應(yīng)，控制其茶葉貿(mào)易。l1861年俄商在漢口設(shè)立磚茶廠，改進(jìn)磚茶壓造方法，統(tǒng)治銷蒙古的磚茶。l后又在九江設(shè)廠壓造磚茶。第1講茶業(yè)歷史l1886年，華茶出口最高達(dá)134099噸，其中紅茶100035.8噸，綠茶11668.2噸，磚茶21862.7噸，其它茶0.5273噸。第1講茶業(yè)歷史l中國淪為半封建半殖民地后，帝國主義初則刺激茶葉生產(chǎn)發(fā)展，以不等價搶購中國茶葉，及滿足其侵略野心后，繼則限制破壞中國茶葉對外貿(mào)易，扼殺中國茶葉生產(chǎn)，致使中國茶葉對外貿(mào)易一敗涂地。l1949年外銷量7005.4噸。第1講茶業(yè)歷史第1講茶