四、中國(guó)早餐行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

1、主講：黃老師老祖宗石磨坊全國(guó)連鎖加盟機(jī)構(gòu)編制中國(guó)早餐行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)（一）、早餐行業(yè)的機(jī)遇 1. 市場(chǎng)空間大u2009年中國(guó)居民在外消費(fèi)早餐的平均規(guī)模達(dá)1800億元左右，未來(lái)幾年將以14%左右的速度不斷增長(zhǎng)。當(dāng)前連鎖早餐企業(yè)的市場(chǎng)份額僅占17.6%，未來(lái)有很大的發(fā)展空間。 2. 消費(fèi)者更加重視“放心”和“營(yíng)養(yǎng)”早餐u中國(guó)城市居民對(duì)早餐質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的重視將進(jìn)一步提高，會(huì)更加傾向于選擇有一定品牌的連鎖早餐企業(yè)，如老祖宗石磨坊推出的“石磨豆?jié){+營(yíng)養(yǎng)早餐+特色小吃”系列產(chǎn)品就廣受消費(fèi)者的歡迎。 3. 政策扶持力度提高u多數(shù)早餐企業(yè)的規(guī)模較小，在流程管理方面缺乏系統(tǒng)的規(guī)范，即使有規(guī)范也常常無(wú)法落實(shí)，食品加

2、工和網(wǎng)點(diǎn)服務(wù)的質(zhì)量參差不齊，從而導(dǎo)致企業(yè)品牌形象不能較快提升。（二）、早餐行業(yè)的挑戰(zhàn) 1. 1. 無(wú)證攤點(diǎn)的沖擊短期內(nèi)無(wú)法改變u由于大量無(wú)證攤點(diǎn)多由本地下崗人員和外來(lái)人員經(jīng)營(yíng)，流動(dòng)性較強(qiáng)，管理難度大，又涉及就業(yè)問(wèn)題，雖然政府會(huì)加大管理力度，但無(wú)證攤點(diǎn)仍然會(huì)長(zhǎng)期存在，這一存在將會(huì)繼續(xù)制約著早餐質(zhì)量的提升與發(fā)展。 2. 2. 年輕消費(fèi)者口味變化大，忠誠(chéng)度低u年輕的消費(fèi)者受西方飲食文化影響，不太傾向于傳統(tǒng)食品，口味變化大，長(zhǎng)期食用一家企業(yè)食品的比例較小，他們更偏向于“營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、新奇”的早餐食品。 3. 3. 部分地方政府的政策變化大u對(duì)早餐企業(yè)的政策扶持，需要較長(zhǎng)時(shí)期才能見(jiàn)效。部分地方政府受

3、限于財(cái)政能力和機(jī)構(gòu)人員調(diào)整，相關(guān)扶持政策變更較快。因此，早餐企業(yè)根據(jù)現(xiàn)有政策環(huán)境制定的發(fā)展策略往往無(wú)法實(shí)現(xiàn)，許多國(guó)內(nèi)的早餐企業(yè)也只能借助于自身的力量在緩慢的發(fā)展著。 4. 4. 部分政策會(huì)導(dǎo)致不公平競(jìng)爭(zhēng)u地方政府在扶持早餐企業(yè)的同時(shí)，會(huì)規(guī)定一些限制性條件，如價(jià)格限制、供應(yīng)時(shí)間限制、通行證辦理等。這些限制本意是要規(guī)范化管理早餐供應(yīng)秩序，但是卻無(wú)法落實(shí)在沒(méi)有證件的早餐攤販那里，因此對(duì)他們而言，反而比有規(guī)模性的早餐企業(yè)更有優(yōu)勢(shì)。 5. 5.洋早餐進(jìn)軍中國(guó)早餐市場(chǎng)，傳統(tǒng)早餐受到?jīng)_擊u隨著麥當(dāng)勞等“洋”快餐接連推出早餐服務(wù)，以豆?jié){油條為代表的傳統(tǒng)中式早餐，越來(lái)越多地受到咖啡漢堡的沖擊。從20102010年1010月份起，一向走高端路線的星巴克咖啡在中國(guó)推出了四款早餐。這是繼麥當(dāng)勞等之后，又一個(gè)洋品牌進(jìn)軍中國(guó)早餐市場(chǎng)。伴隨著洋快餐進(jìn)軍中國(guó)早餐市場(chǎng)步伐的加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始接受咖啡漢堡式的洋早餐。u中式早餐品種較多，制作工序也很繁瑣，本身又是一個(gè)微利行業(yè)，這就造成了經(jīng)營(yíng)者不愿涉足，早