中餐禮儀精華版課件

1、中餐禮儀精華版1餐飲禮儀餐飲禮儀 中餐禮儀中餐禮儀中餐禮儀精華版2目目 錄錄一、類型的劃分一、類型的劃分二、座位的安排二、座位的安排三、點菜的技巧三、點菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀六、吃相的講究六、吃相的講究中餐禮儀精華版31 1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分（1 1）宴會：）宴會：正式宴會：對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位正式宴會：對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。非正式宴會：形式從簡，偏重于人際交往，而不注重非正式宴會：形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次

2、。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作規(guī)模、檔次。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作過高要求，而且也不安排過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。音樂演奏和賓主致詞。（2 2）家宴：）家宴：制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。（3 3）便餐：）便餐：禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境秩序即可。秩序即可。中餐禮儀精華版42、根據(jù)餐具的使用劃分：、根據(jù)餐具的使用劃分：（1）分餐式：）分餐式：每人一份每人一份優(yōu)點：優(yōu)點： 既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。（2）公筷式：）公筷式：不

3、必每人一份，但在取用主食、菜肴時，不不必每人一份，但在取用主食、菜肴時，不允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。優(yōu)點：優(yōu)點： 既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求。氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求。（3）自助式：）自助式：由用餐者完全根據(jù)個人愛好自主選擇。由用餐者完全根據(jù)個人愛好自主選擇。優(yōu)點：優(yōu)點： 節(jié)省費用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用節(jié)省費用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用餐者悉聽尊便。餐者悉聽尊便。（4）混餐式：）混餐式：又稱合餐式。又稱合餐式。優(yōu)點：容易

4、體現(xiàn)出家庭般的和睦、團結(jié)的氣氛，但也優(yōu)點：容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團結(jié)的氣氛，但也帶有顯而易見的不夠衛(wèi)生的缺陷。帶有顯而易見的不夠衛(wèi)生的缺陷。中餐禮儀精華版5目目 錄錄一、類型的劃分一、類型的劃分二、座位的安排二、座位的安排三、點菜的技巧三、點菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀六、吃相的講究六、吃相的講究中餐禮儀精華版6總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大面朝大門為尊門為尊 ” 圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位

5、置越尊，相同距離則右側(cè)尊近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排座位的安排中餐禮儀精華版71256874主位主位3第二第二主位主位1234567主位主位89第二第二主位主位101234567主位主位89中餐禮儀精華版8121212345兩桌橫排兩桌橫排兩桌豎排兩桌豎排五桌豎排五桌豎排123123456三桌豎排三桌豎排六桌橫排六桌橫排1234567七桌橫排七桌橫排中餐禮儀精華版9目

6、目 錄錄一、類型的劃分一、類型的劃分二、座位的安排二、座位的安排三、點菜的技巧三、點菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀六、吃相的講究六、吃相的講究中餐禮儀精華版10點菜時間點菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜?？腿藗鏖?，并請他們來點菜。點菜原則點菜原則看人員組成：看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則，如果是男士較多的餐會可適人均一菜是較通用的規(guī)則，如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量；當(dāng)加量；看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到

7、全面；看宴請的重要程度：看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；普通宴請和高級宴請；注意事項：注意事項： 點菜時不要問價格，不要討價還價。點菜時不要問價格，不要討價還價。點菜的講究點菜的講究中餐禮儀精華版11點菜指導(dǎo)點菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，

8、出于某種原因，在餐飲方面往四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。往也有各自不同的特殊禁忌。 中餐禮儀精華版12目目 錄錄一、類型的劃分一、類型的劃分二、座位的安排二、座位的安排三、點菜的技巧三、點菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀六、吃相的講究六、吃相的講究中餐禮儀精華版13筷子筷子一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。二是：和人交談時，要暫時放下筷子二是：和人交談時，要暫時放下筷子三是：不要把筷子豎插放在食物上面。三是：不要把筷子豎插放在食物上面。四是：嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取

9、食物的。四是：嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取食物的。 湯勺湯勺用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停暫?！逼蹋瑴粫?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正立正”。餐具的使用餐具的使用中餐禮儀精華版14盤子盤子 用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴。用食碟時，一次不要取放過多的

10、菜肴，看起來既繁亂不堪，不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。 不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤中一處，不要直接吐在餐桌上或地上。湯盅湯盅湯盅是用來盛放湯類食物的。將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。餐巾餐巾用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走。而宴會結(jié)束前，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。中餐禮儀精華版15中餐禮儀精華版16目目 錄錄一、類型的劃分一、類型的劃分二、座位的安排二、座位的安排三、點菜的技巧三、點菜的技巧

11、四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀六、吃相的講究六、吃相的講究中餐禮儀精華版17敬酒的禮儀敬酒的禮儀敬酒的順序敬酒的順序 一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序。一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序。統(tǒng)一的順序。統(tǒng)一的順序。敬酒的舉止敬酒的舉止向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。 當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。主人

12、提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯干杯”之之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結(jié)束。后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結(jié)束。主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的時候，要右手拿主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯?；鼐吹臅r候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。干杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒著杯子，左手托底，和對方同時喝。干杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和對方相距較遠(yuǎn)，可以以酒出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和對方相距較遠(yuǎn)，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。中餐禮儀精華版18目目 錄錄一、類型的劃分一、類型的劃分二、座位的安排二、座位的安排三、點菜的技巧三、點菜的技巧四、餐具的使用四、餐具的使用五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀六、吃相的講究六、吃相的講究中餐禮儀精華版19吃相的講究吃相的講究 1 1、對外賓不反復(fù)勸菜；、對外賓不反復(fù)勸菜； 2 2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明，適量取菜；