大學生的營養(yǎng)食譜設計

1、大學生的營養(yǎng)食譜設計一、概述根據(jù)中國居民膳食指南 、中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量的要求：中體力勞動者一天需要總能量為 2700 千卡。早中晚餐分別占一天總能量的 30%、 40%、30%一天中蛋白質(zhì)提供能量占 10%15%，脂肪提供能量占 25%30%， 糖類提供能量占 55%65%營養(yǎng)食譜配餐的平衡原則：(1) 主食與副食的平衡(2) 酸堿的平衡(3) 食物葷與素的平衡(4) 雜與精地平衡(5) 饑與飽的平衡(6) 冷與熱的平衡(7) 干與稀得平衡(8) 寒、冷、溫、涼、動與靜的平衡 (9) 情緒與食欲的平衡中國居民膳食指南 2007：（1）食物多樣、谷類為主（2）多吃蔬菜、水果和薯類（3）每

2、天吃奶類、豆類或其制品（4）經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重（6）吃清淡 少鹽的膳食（7）飲酒應限量（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物二、編制過程（一）、食譜編制1. 配餐對象的基本情況姓名：李明年齡：22身高：173 cm體重：65公斤2. 確定能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的一天需要量標準體重=173-105=68kg2BMI=65 1.73 =21.99大學生：中體力勞動者則其能量需要量：40Kcal/kg標準體重 總能量(Kcal)二標準體重(kg )x能量供給標準(Kcal/kg標準體重)=68X 40=2700 ( Kcal/ 日)

3、產(chǎn)能營養(yǎng)素的每天需要量：蛋白質(zhì)：2700X 12% 4=81(g)脂肪：2700X 25滄9=75 (g)碳水化合物：2700X 63滄 4=425.25 (g)根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐： 40%，晚餐： 30%，計算三餐所需的能量攝入量。能量：早餐： 2700X 30% =810( kcal )中餐： 2700X 40%=1080(kcal )晚餐： 2700X 30%=810 (kcal )蛋白質(zhì)：早晚餐：2700X 12% 4X 30%=24.3g中餐：2700 X 12%4X40%=32.4g脂肪：早晚餐：2700X 25%9X 30%=10.8g中餐

4、：2700X 25%9X 40%=30g碳水化合物：早晚餐：2700X 63%4X 30%=127.5g中餐：2700X 63滄4X 40%=170.1g3. 食譜設計餐次食物名稱原料名稱及定量（食部）g早餐粥饅頭牛奶榨菜粳米100饅頭100 牛奶200 榨菜25午餐米飯饅頭醬蛋紅燒肉炒小白菜秈米150饅頭50豬肉100 雞蛋50醬油10小白菜200 色拉油10鹽1.5晚餐米飯紅燒魚豆腐干絲炒芹秈米150 鯽魚150 油5 醬油10芹菜200 豆腐干20色拉油5 鹽1.5菜三、膳食營養(yǎng)評價二、營養(yǎng)分析1食物結(jié)構(gòu)分析和評價(1)食物結(jié)構(gòu)分析食物類別原料及重量(食部)合計寶塔推薦量谷類秈米300粳

5、米100小麥粉150550400-450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果無0400-500肉禽豬肉10010075蛋類雞蛋505050魚蝦類鯽魚150150100豆類及制品豆腐干202050奶類及奶制品牛奶200200300純能量食物色拉油1530鹽33（2）食物結(jié)構(gòu)評價五大類食物齊全，種類多樣,數(shù)量充足,但缺少水果.2.營養(yǎng)計算和評價（1）營養(yǎng)計算原料重量（食能量蛋白脂肪碳水化合維生素A維生素B1維生維生鈣鐵鋅名稱mgmgmg部) gkca質(zhì)(g)物ugREmg素素Cl(g)(g)B2 mgmg粳米1003437.70.677.400.160.080111.11.45饅頭1

6、0022171.14700.040.050381.80.15榨菜257.250.560.071.6320.50.060.0150.538.750.9750.71牛奶20010866.46.8480.220.2822080.60.84早餐67921.8.1132.小計.25267583秈米15051911.1.0116.00.040.00101.92.9精選資料，歡迎下載55589.551100.50.0饅頭50.53.5523.500.02250190.90.3563.5.83.8102.0.1140.8雞蛋503652724.37960.03190580.4813.0.13.0豬肉10039

7、52372.4180.2260670.82小白20024.2.40.44453.0.000.145.81.62.06菜338662453680.50.00.06.0.8醬油106.3611.0100130660.111.0.0鹽500000000250.01色拉1089.09.9000001.0.10.02油8887120午餐8.237.52.152.小計60929480811.1.0116.0.220.0101.9秈米150519555850590.552.196387.13.2.13.0713.70.030.01.01.57鯽魚150488518787247290.953191.30.16

8、.430.010.119.791.30.75芹菜250231265516.565328.229豆腐20283.20.72.300.000.00610.90.35干42614.682醬油106.30.50.01.0100.000.006.0.80.11615136673.20.7610.9鹽1.5282.30000042.68色拉89.9.91.0.10.0210000000油888732647388.75.411.673.1.101.267.20.14.2總計10561.15.862358633329956634649998維生維生碳水維生維生能量蛋白脂肪素素鈣鐵鋅餐次化合素A素Ckcal質(zhì)g

9、%B1B2mgmgmg物%ugREmgmgmg供給264188.875.2411.67367.6735.20.314.21.101.30量.19635863369855(2)食譜營養(yǎng)素分析RNI或AI270081754258001.41.41008001515比值(%)97.8111.1100.396.9084.278.892.867.6691.9135.695(3) 食譜營養(yǎng)素評價熱能蛋白質(zhì)脂肪 碳水化合物維生素B2鈣鋅符合要求但鐵偏多維生素A維生素B1維生素C供給不足3.三餐能量分布和宏量營養(yǎng)素供能比分析餐別冃能量(kcal )蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐679.2521.2

10、68.175132.83中餐1208.2637.09252.948152.08晚餐753.6830.76114.102131.973合計2641.1988.8675.235411.86項目早餐中餐晚餐占全日熱量比例(%25.745.728.6推薦值(%25 3035 4030 35項目蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物占全日熱量比例(%13.4525.6362.37推薦值(%11 1520 3055654-蛋白質(zhì)來源分析優(yōu)質(zhì)蛋白占42.1/88.86=47.4% 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)超過三分之一，可認為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應量比較適宜。三、食譜總體評價及調(diào)整建議總體來看，該食譜種類較齊全，考慮了蛋白質(zhì)的供應，三餐

11、能量分配不是很合理，也存在部分營養(yǎng)素不足和過多的 問題,同時也缺少水果的供給，我想只要稍作調(diào)整就是設計比較科學合理的營養(yǎng)食譜。在我看來 適當增加動物內(nèi)臟補充 VA的不足，增加花生、大豆粉補充VB1的不足，增加綠色蔬菜及水果補充 VC的不 足四、附表（一周食譜設計）Mon day時間菜色食物種重量蛋白質(zhì)脂肪碳水化蛋白質(zhì)脂肪產(chǎn)碳水化攝入能占天三大冃能類(g)合物產(chǎn)能匕匕 厶冃合物產(chǎn)能量的中能量的比例源占一天總能 量的比 例早餐牛奶麥片牛奶2507.588.5307234804.8529.80%蛋白質(zhì)：12.3%燕麥片558.253.6836.793333.12147.16面包面包15012.457

12、.6587.949.868.85351.6午餐白飯白飯3007.80.977.931.28.1311.61043.338.70%脂肪：25.4%蒜田炒肉豬肉506.618.51.226.4166.54.8蒜田1001.720.326.566.882.8826.24木耳豬肝木耳708.471.0545.9233.889.45183.68豬肝509.551.732.4738.215.579.88植物油植物油1009.980089.820雪梨雪梨1000.830.0918.783.320.8175.12晚餐白飯白飯2506.50.7564.75266.75259843.9531.50%碳水化合物:6

13、2.3%洋蔥雞碎雞506.353.10.4125.427.91.64洋蔥805.520.3264.4822.082.88257.92炒油菜油菜1502.340.654.959.365.8519.8植物油植物油20019.9300179.370總能：2692.1 kcalTuesday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)攝入能量占天的中能二大冃能 源占一匕匕 厶冃量的比例天總能量的比例早餐牛奶牛奶2507.588.5307234蛋白雞蛋雞蛋708.195.421.7232.7648.786.88785.329.90%質(zhì)：面包面包18014.949.1810

14、5.4859.7682.62421.9212.3%白飯白飯35010.61.22105.7542.410.98423土豆豬馬鈴薯1502.820.2724.2411.282.4396.96午肉豬肉506.618.51.226.4166.54.81027.039.10%脂肪：餐苦瓜苦瓜1501.210.125.944.841.0823.76724.2%植物油植物油1009.980089.820雪梨雪梨2001.670.1837.576.681.62150.28晚白飯白飯3208.320.9682.8833.288.64331.52814.331%碳水化餐麻辣魚黃豆芽1004.51.64.5181

15、4.418合物：羅非魚808.090.651.2332.365.854.9263.5%炒生菜生菜2002.260.643.49.045.7613.6植物油植物油1009.980089.820蘋果蘋果1000.150.1510.260.61.3541.04總能：2626.67 kcalWed nesday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)能攝入能量占天的中能量的比二大冃能源占一天總能例量的比例早餐炒米粉粉絲2001.60.4167.46.43.6669.6813.3131.80%蛋白質(zhì)：12.5%雞蛋505.853.871.2323.434.834.92

16、植物油504.990044.910豆?jié){豆?jié){2504.51.752.751815.7511午餐白飯白飯3509.11.0590.6536.49.45362.6926.5836.30%脂肪：26.1%牛肉燉蘿卜包蘿卜1000.840.084.743.360.7218.96牛肉6012.121.380.7248.4812.422.88咖喱雞腿雞腿12013.2410.74052.9696.660土豆1502.820.2724.2411.282.4396.96小白菜小白菜1501.820.363.277.283.2413.08植物油植物油18017.9700161.730晚白飯白飯3509.11.05

17、90.6536.49.45362.6812.1931.90%碳水化餐花牛豬蹄花牛204.968.864.3419.8479.7417.36合物：61.4%豬蹄506.775.63027.0850.670甘藍豬肉甘藍2002.580.347.9110.323.0631.64豬肉306.091.860.4524.3616.741.8植物油植物油15014.9800134.820總能：2552.08 kcalThursday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)能攝入能量占天的中能量的比二大冃能源占一天總能例量的比例早餐牛奶牛奶2507.588.53072348

18、01.430.05%蛋白質(zhì):12%三明治面包20016.610.2117.266.491.8468.8火腿腸202.82.083.1211.218.7212.48午餐白飯白飯3509.11.0590.6536.49.45362.6972.8836.40%脂肪：24.8%豆腐豆腐1006.22.52.624.822.510.4芋頭煮排骨豬大排809.9211.050.8839.6899.453.52芋頭2003.690.3330.414.762.97121.6四季豆四季豆2003.840.7610.9315.366.8443.72植物油植物油50019.9700179.730晚餐土豆豬肉豬肉20

19、4.061.240.316.2411.161.2892.633.55%碳水化合物：63.2%土豆801.50.1412.9261.2651.68白飯白飯3007.80.977.731.28.1310.8洋蔥洋蔥1006.90.480.627.63.6322.4植物油植物油15014.9800134.820總能：2666.88 kcalFriday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)能攝入能量占天 的中能 量的比 例二大冃能 源占一 天總能 量的比例早牛奶牛奶2507.588.5307234787.6530.20%蛋白餐炒米粉雞蛋708.195.421.7

20、232.7648.786.88質(zhì)：米粉150120.15117.45481.35469.812.8植物油植物油504.990044.910午餐白飯白飯3509.11.0590.6536.49.45362.6100938.70%脂肪：27.6%腐竹腐竹3013.386.516.6953.5258.5926.76芹菜豬肉芹菜1501.20.24.524.81.818.08豬肉506.618.51.226.4166.54.8炒甘藍甘藍1501.930.255.937.722.2523.72植物油植物油20019.9800179.820蘋果蘋果1000.150.1510.250.61.3541晚餐白飯

21、白飯3509.11.0590.6536.49.45362.6808.6331.10%碳水化合物：59.6%木耳煮雞香菇203.80.2211.7215.21.9846.88木耳202.420.313.129.682.752.48雞506.353.10.4225.427.91.68油菜油菜1201.480.221.825.921.987.28植物油植物油1009.980089.820蜜棗蜜棗500.50.0540.9520.45163.8總能：2605.28 kcalSaturday時間菜色食物種類重量(g)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物蛋白質(zhì)產(chǎn)能脂肪產(chǎn)能碳水化合物產(chǎn)能攝入能量占天 的中能 量的比 例二大

22、冃能 源占一 天總能 量的比例早餐米粥米粥2502.750.7524.75116.7599829.731.60%蛋白質(zhì)：12.8%蘿卜干蘿卜干502.10.9538.958.48.55155.8雞蛋雞蛋708.195.421.7232.7648.786.88饅頭饅頭20015.6299.662.418398.4午餐白飯白飯3509.11.0590.6536.49.45362.61017.5738.80%脂肪：26.5%排骨土豆土豆1202.250.2119.3991.8977.56排骨506.018.310.2524.0474.791魚頭豆腐草魚807.72.41030.821.690豆腐80

23、4.9622.0819.84188.32韭菜韭菜1503.240.546.2112.964.8624.84雪梨雪梨1000.830.0918.783.320.8175.12植物油植物油25024.9700224.730晚餐白飯白飯3509.11.0590.6536.49.45362.6772.2429.60%碳水化合物：60.7%炒油菜芹油菜菜2002.470.383.049.883.4212.16香菇滑雞香菇801.760.244.167.042.1616.64雞腿505.524.48022.0840.320紅燒茄子茄子1801.830.328.197.322.8832.76橙橙1000.590.148.212.361.2632.84植物油植物油22021.9600197.640總能：2619.51 k