小型餐館、小吃店餐飲服務(wù)許可材料范本

1、聯(lián)系人：聯(lián)系 :名稱(chēng)：申請(qǐng)材料目錄1餐飲效勞許可申請(qǐng)書(shū) 2-6頁(yè)2名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)證明營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 頁(yè)3法定代表人負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證復(fù)印件 頁(yè)4. 餐飲效勞從業(yè)人員健康體檢合格證明 頁(yè)5餐飲場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議 頁(yè)6. 餐飲場(chǎng)所地理位置圖、飯店平面圖、加工流程圖 頁(yè)7. 保證食品平安的規(guī)章制度 13-18 頁(yè)8. 環(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)的審查意見(jiàn)或情況說(shuō)明 頁(yè)9. 生活飲用水平安檢測(cè)報(bào)告城市自來(lái)水繳費(fèi)發(fā)票 頁(yè)10. 專(zhuān)職兼職食品平安管理崗位及人員的證明資料 20、21 頁(yè)1 1 .不屬于被限定人員的說(shuō)明資料 22 頁(yè)12.授權(quán)委托書(shū)及委托和代理人的身份證復(fù)印件 23 頁(yè)

2、24-28 頁(yè)13 、食品平安培訓(xùn)試題申 請(qǐng) 人：申請(qǐng)日期：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制填寫(xiě)說(shuō)明一、本申請(qǐng)書(shū)由申請(qǐng)人填寫(xiě)。填寫(xiě)時(shí)要用碳素筆或者打印，文字要求 簡(jiǎn)練、清楚，不得有涂改現(xiàn)象，空格處以“無(wú)字填寫(xiě)。二、“申請(qǐng)人是指申請(qǐng)餐飲效勞許可的單位或個(gè)人，按工商行政部門(mén) 核定名稱(chēng)填寫(xiě)。三、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)有：國(guó)有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企業(yè)，聯(lián)營(yíng)企業(yè)， 有限責(zé)任公司，股份，個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，合伙企業(yè)，其他企業(yè)，港、 澳、臺(tái)商投資企業(yè)，外商投資企業(yè)，個(gè)體工商戶(hù)，農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社。四、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積，是指與食品制作供給直接或者間接相關(guān)的場(chǎng)所的面積，包括食品處理區(qū)面積、非食品處理區(qū)面積和就餐場(chǎng)所面積五、填寫(xiě)“申請(qǐng)?jiān)S可工

3、程，應(yīng)在對(duì)應(yīng)分類(lèi)及備注欄勾選相應(yīng)的申請(qǐng)項(xiàng), 如所申請(qǐng)項(xiàng)未在列出的范圍內(nèi)，勾選“其他項(xiàng)，并填寫(xiě)具體內(nèi)容。六、如因內(nèi)容過(guò)多，表內(nèi)無(wú)法填寫(xiě)，可后續(xù)頁(yè)。七、本申請(qǐng)書(shū)一式兩份。申請(qǐng)人地址經(jīng)濟(jì)性質(zhì)固定資產(chǎn)萬(wàn)元電話傳真郵箱其他聯(lián)系方式法定代表人法定代表人 負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人 業(yè)主業(yè) 主 手 機(jī)委托代理人*委托代理人 職工 人數(shù)應(yīng)體檢人數(shù)就餐座位數(shù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積申請(qǐng)?jiān)S可工程：類(lèi)型：特大型餐館；大型餐館；中型餐館；小型餐館；快餐店；小吃店；飲品店； 食堂；集體用餐配送單位；其他：備注：?jiǎn)渭兓疱仯粏渭儫?；全部使用半成品加工；中餐?lèi)制售；西餐類(lèi)制售；日餐類(lèi)制售；韓餐類(lèi)制售；工地食堂；學(xué)校食堂；幼兒園食堂；企事業(yè)機(jī)關(guān)單

4、位食堂；含涼菜；含裱花蛋糕；含生食海產(chǎn)品；冷熱飲品制售；其他：說(shuō)明：在符合的工程前劃“V。附申報(bào)資料頁(yè)數(shù) 編號(hào)資料名稱(chēng) 1.名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)證明已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 2.法定代表人負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明復(fù)印件 ； 3.符合相關(guān)規(guī)定的食品平安管理人員培訓(xùn)證明資料； 4.餐飲效勞從業(yè)人員健康體檢合格證明； 5.餐飲效勞場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明如房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議等 6.餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說(shuō)明; 7.保證食品平安的規(guī)章制度； 8.環(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)的審查意見(jiàn)或情況說(shuō)明； 9生活飲用水平安檢測(cè)報(bào)告； 10.設(shè)置專(zhuān)職食品平安管理崗位及人員的證明資料

5、； 11.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程； 12.食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案； 13.與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)識(shí)說(shuō)明樣張； 14.與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施；15.不屬于被限定人員的說(shuō)明資料；16.委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書(shū)； 17.其他資料:食品平安設(shè)施：應(yīng)盡量填寫(xiě)全序號(hào)名稱(chēng)數(shù)量位置備注1消毒柜2保潔柜3冰柜4冷鮮柜5洗菜池、洗肉池6清洗水池7滅蠅燈8910保證申明申請(qǐng)人保證：本申請(qǐng)書(shū)中所填內(nèi)容及所附資料均真實(shí)、合法。如有不實(shí)之處，本人單位愿負(fù)相 應(yīng)的法律責(zé)任，并承當(dāng)由此產(chǎn)生的一切后果。申請(qǐng)人簽名：法定代表人負(fù)責(zé)人或業(yè)主簽字：可蓋公章名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)證明說(shuō)明：新申辦的，應(yīng)取得工商部門(mén)提供的名稱(chēng)預(yù)先

6、核準(zhǔn)證明；已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照；機(jī)關(guān)事業(yè)單位提供組織機(jī)構(gòu)代碼證； 工地食堂提供施工許可證； A4 紙規(guī)格法定代表人負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明復(fù)印件說(shuō)明：企業(yè)和事業(yè)單位提供法定代表人身份證復(fù)印件；個(gè)體工商戶(hù)提供負(fù)責(zé)人或業(yè)主的身份證復(fù)印件， A4 紙規(guī)格， 請(qǐng)反正面復(fù)印 。餐飲效勞從業(yè)人員健康體檢合格證明說(shuō)明：必須提供健康證原件及復(fù)印件，原件審核后返還。從業(yè)人員 較少 20 人以下的可提供健康證復(fù)印件， A4 紙橫向排列，從業(yè) 人員較多20 人以上可列表格說(shuō)明 。餐飲效勞場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明 說(shuō)明：應(yīng)提供房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議的復(fù)印件， A4 紙規(guī)格；因特 殊情況無(wú)產(chǎn)權(quán)證明的，應(yīng)提供房屋

7、產(chǎn)權(quán)的證明材料。 租賃經(jīng)營(yíng)者應(yīng) 提供房東房屋所有權(quán)證復(fù)印件及與房東的租賃協(xié)議的復(fù)印件地理位置圖1. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)酗@著標(biāo)志或知名建筑物或知名單位作參照；2. 用文字說(shuō)明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所處的地理位置市 區(qū) 街飯店平面圖廚房面積為M，就餐面積為_(kāi)M。說(shuō)明：請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況，按此例繪制允許手工繪制，必須清晰明朗，按實(shí)際繪制，例如如下：10冰箱冰柜消毒柜保潔柜再儲(chǔ)物柜灶臺(tái)灶臺(tái)電飯鍋煎鍋衛(wèi)生間餐桌正門(mén)餐貝保潔柜烹調(diào)區(qū)域切配區(qū)域冷藏I具#放柜出菜口設(shè)施食品處理區(qū)面枳 m2Bla小吃店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局示意圖經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所總面積 m2原料入口tt r!A貨5© Iffil Ifl IS粗加I冶水產(chǎn)品粗生肉粗 加工區(qū)

8、 加工區(qū)蔬菜粗 加工區(qū)餐廳法手淤面積m2更役柜加工流程圖不含涼菜加工流程圖含涼菜餐飲效勞食品平安管理制度一、目錄：1、食品從業(yè)人員健康檢查管理制度2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度3、從業(yè)人員健康晨檢管理制度4 、預(yù)防食品平安事故制度5、餐廳衛(wèi)生管理制度6、烹調(diào)加工管理制度7、食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理制度8、食品添加劑使用與管理制度9、餐具、用具清洗消毒制度10 、食品原料采購(gòu)索證制度11 、餐廚廢棄物處置管理制度12 、食品平安事故應(yīng)急處置報(bào)告制度二、具體內(nèi)容一食品從業(yè)人員健康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。2 、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作， 建立從業(yè)人員衛(wèi)

9、生 檔案，催促“五病人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體，每年到期前參加健康復(fù)查，不得 超期使用健康證明。4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗， 杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎甲肝、戊肝等消化道傳染病以及其 他有礙食品平安疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者，應(yīng)調(diào)離崗 位并及時(shí)催促其辦理。二從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。2 、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)

10、生知識(shí)， 掌握本崗位的衛(wèi) 生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。3、堅(jiān)持正確的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后 應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。三從業(yè)人員健康晨檢工作管理制度

11、一、認(rèn)真填寫(xiě)?餐飲效勞從業(yè)人員健康狀況晨檢表? 。二、食品平安管理員作為餐飲效勞單位從業(yè)人員健康狀況晨檢工作的第一責(zé)任人，切實(shí)履行和監(jiān)督從業(yè)人員健康狀況晨檢工作及崗前從業(yè)人員手消毒工作，杜絕從業(yè)人員帶菌上崗作業(yè)。對(duì)未取得健康證的員工應(yīng)監(jiān)督其在取得健康 證后上崗，對(duì)健康證過(guò)期員工應(yīng)及時(shí)提醒其辦理健康證。三、從業(yè)人員必須自覺(jué)履行崗前健康狀況申報(bào)制度，發(fā)生高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的職工應(yīng)自覺(jué)離崗就診休養(yǎng)。凡瞞報(bào)、緩報(bào)自身病情上崗作業(yè)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以餐飲效勞單位應(yīng)從嚴(yán)處分，直至下崗或辭退處理。四、凡發(fā)生嚴(yán)重高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿職工的從業(yè)人員， 當(dāng)日內(nèi)應(yīng)做到按級(jí)報(bào)告，并做好受

12、控工作。五、從業(yè)人員高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的，恢復(fù)上班前應(yīng) 憑病假單和醫(yī)療診斷書(shū)到食品平安管理員處登記，診療休假日應(yīng)按出勤計(jì)算， 工資、獎(jiǎng)金照發(fā)。六、?餐飲效勞從業(yè)人員健康狀況晨檢表?由食品平安管理保管，任何人不 得代理登記簽名，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究第一責(zé)任人和代理登記簽名職工的責(zé)任，予 以嚴(yán)格考核處理。七、食品平安管理員要做好?餐飲效勞從業(yè)人員健康狀況晨檢表?的保管 工作，不得缺頁(yè)、破損。四預(yù)防食品平安事故制度1、依法制定并落實(shí)食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品平安預(yù)警提示， 積極預(yù)防和控制食品平安事件。2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的 較高風(fēng)險(xiǎn)食品

13、，必須有相應(yīng)許可工程，并應(yīng)嚴(yán)格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止 超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。3、 在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì) 或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法平安， 禁止加工經(jīng)營(yíng)?食品平安法?第二十八條規(guī)定的食品。4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程防止生熟交叉、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消 毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。5、但凡接觸直接入口食品的

14、物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的 蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩?、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟 食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于 70 C。貯存熟食品,要及時(shí)熱藏60 C以上或冷藏10 C以下，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后 2 小時(shí)內(nèi)食用。7 、禁止使用河豚魚(yú)、 毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料， 餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類(lèi)、海 螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。9 嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食

15、品加工出售間，注意炊事 人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。10 品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。11 堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。12 有疑似食品平安事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上 報(bào)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物 中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。五衛(wèi)生管理制度1. 食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組，食品平安有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。2. ?餐飲效勞許可證?懸掛于醒目可視處。3. 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。4. 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持

16、良好個(gè)人衛(wèi)生。5. 保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一清掃，每天 一清洗。6. 食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。7. 盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防工作6加工管理制度1. 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70 C。油炸食品要防止 外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不 得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3. 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60 C 或低于10 C的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4. 隔餐隔夜熟制品

17、必須經(jīng)充分再加熱前方可食用。5. 灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁 用消毒布揩擦。6. 嚴(yán)格按照?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定?要求，收集處理 廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。7. 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和 交叉疊放。8. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下 地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)去除垃圾。七食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識(shí)培訓(xùn) 并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)督管

18、理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安 全操作技能培訓(xùn)。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè) 人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于2 0、50、15課時(shí)。4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格前方 可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一 周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核 結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。八食品添加劑使用與管理制度1. 使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品平安標(biāo)準(zhǔn)和食品平安 管理方法的有關(guān)規(guī)定；

19、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和食品平安管理方法要求的食品添 加劑不得使用。2. 購(gòu)置食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口 食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3. 食品添加劑的使用必須符合?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?或衛(wèi)生部公告 名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用 量。4. 不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。5. 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑九餐具、用具清洗消毒制度1 、 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消

20、毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)黤 堿水或洗滌劑T清水沖T熱力消T保潔的順序操作。藥物消毒增加一 道清水沖的程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、 無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未 消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在 洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7 、 洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶

21、，做到地面、 水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。8 、 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。十食品原料采購(gòu)索證制度1 、指定專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作， 臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗(yàn)。2 、采購(gòu)食品 包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ，要按照?餐飲效勞監(jiān)督管理方法?第十二條第二款執(zhí)行3、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明許可 證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明生肉禽類(lèi)應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明；從固定供貨商含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明；從合法超 市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，須留存購(gòu)物清單。以上均須留存購(gòu)物憑證

22、發(fā)票、收據(jù)、 進(jìn)貨清單等。4、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、 供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥 善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2年。6、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食 品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保 質(zhì)期限的食品。7、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。一餐廚廢棄物處置管理制度1、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。2、廢棄食用油脂必須按?中華人民共和國(guó)

23、食品平安法?等法律、法規(guī)進(jìn)行 管理。3、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專(zhuān)用字樣的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)， 專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。4、廢棄食用油脂只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和 從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。5、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的 種類(lèi)、處置時(shí)間、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、 、地址、收貨人簽字 等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢 棄食用油脂。7 、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物， 禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入 公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。十二食品平安事故應(yīng)急處置報(bào)告

24、制度1、成立食品平安事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品平安事件。 組長(zhǎng)由單位法人代表?yè)?dān)任。2 、在發(fā)生食品平安事件或可疑事件時(shí)， 發(fā)現(xiàn)或者接到食品平安事件報(bào)告的 人員，應(yīng)當(dāng)立即向單位的食品平安事件應(yīng)急處理小組報(bào)告。3、采取緊急處置措施： 立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，封存被污染的食品 及用具；追回已售出的可疑食品。 組織人員將食物中毒病人及時(shí)送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。 收集、保全食物中毒病人食用過(guò)的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料 等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。4 、食品平安事件應(yīng)急處置小組必須在知道該事件起 2 小時(shí)內(nèi)以最快捷的通 訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嬓?/p>

25、監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)。5、報(bào)告內(nèi)容包括食品平安事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要病癥、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。6、協(xié)助配合餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)查明食品平安事件原因。環(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)的審查意見(jiàn)或情況說(shuō)明說(shuō)明：餐飲效勞單位應(yīng)提供其自有建筑建成后環(huán)保部門(mén)出具環(huán)境影 響評(píng)價(jià)的審查意見(jiàn)報(bào)告。生活飲用水平安檢測(cè)報(bào)告說(shuō)明：1、使用城市供水自來(lái)水官網(wǎng)供自來(lái)水廠的經(jīng)營(yíng)戶(hù)需自己寫(xiě) 水質(zhì)平安使用證明 ,附水費(fèi)發(fā)票復(fù)印件。2、使用二次供水、自建集中供水、自備水源、桶裝水需提交本 年近期的水質(zhì)監(jiān)測(cè)報(bào)告。范例：生活飲用水水質(zhì)平安的證明材料XXX大酒店使用的生活飲用水為城市自來(lái)水管網(wǎng)

26、的供水，其水 質(zhì)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)附上X月和X月的水費(fèi)發(fā)票復(fù)印件，特 此證明。XX餐飲單位蓋章X年X月X日食品平安管理崗位人員證明材料食品平安管理員任命書(shū)經(jīng)研究決定，現(xiàn)任命身份證號(hào)為：為本單位的食品平安專(zhuān)職管理人員，負(fù)責(zé)本單位的食品平安管 理。任命人：?jiǎn)挝还履暝氯帐称菲桨补芾韱T崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)餐飲效勞單位的食品平安管理工作；2 、貫徹落實(shí)?食品平安法? 、?食品平安法實(shí)施條例? 、?餐飲服 務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法?等法律法規(guī)和規(guī)章；3、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律和知識(shí)培訓(xùn)。4 、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行 催促檢查。5、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記

27、錄，嚴(yán)防食物中毒， 對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品平安要求的行為及時(shí)制止并提出處理意 見(jiàn)。6、加強(qiáng)食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬登記、貯存的管理。7、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，催促患有有礙食品平安疾病和 病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。8、建立食品平安管理檔案。9、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行 監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)提出的整改意見(jiàn)負(fù)責(zé)落實(shí)，并及 時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。簽名：不屬于被限定人員的說(shuō)明資料根據(jù)?中華人民共和國(guó)行政許可法?第七十八條、第七十九條，?中華人民共和國(guó)食品平安法?第九十二條及?餐 飲效勞許可管理方法?第三十六條、第三十七條的規(guī)定。本 申請(qǐng)人此次申請(qǐng) ?餐飲效勞許可證?

28、 無(wú)以下任何一種被限定 的情況，所提交的材料都是真實(shí)及完整的，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。一、申請(qǐng)人在過(guò)往一年內(nèi)因隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料而被食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，以及給予警告；二、申請(qǐng)人在過(guò)往三年內(nèi)以欺騙、 賄賂等不正當(dāng)手段取 得?餐飲效勞許可證? 而被食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可 證。三、申請(qǐng)人聘用的從事餐飲效勞管理工作的人員，曾在五年內(nèi)因違反?食品平安法?而導(dǎo)致其原主管的食品生產(chǎn)、 流通或者餐飲效勞單位被主管部門(mén)撤消許可證。因以上問(wèn)題引起的法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)損失由本申請(qǐng)人承擔(dān)。特此說(shuō)明！法定代表人簽字：日期:授權(quán)委托書(shū)我身份證號(hào)：系的法定代表人負(fù)責(zé) 人，現(xiàn)授權(quán)身份證號(hào)

29、為我的代理人，代理人負(fù)責(zé)我單位的證照辦理相關(guān)事宜， 代 理人有權(quán)當(dāng)場(chǎng)作出承諾以及對(duì)申報(bào)資料作出技術(shù)性補(bǔ)充， 代 理人在活動(dòng)過(guò)程中所簽署的一切文書(shū)， 我均以成認(rèn)。本授權(quán) 書(shū)有效期自簽署日之日起至證照辦理完畢為止， 被授權(quán)人無(wú) 權(quán)再次委托他。特此聲明。法定代表人負(fù)責(zé)人：年 月 日附件：1. 委托人身份證復(fù)印件2. 被委托人身份證復(fù)印件餐飲效勞從業(yè)人員食品平安培訓(xùn)試題單位名稱(chēng) 姓名 分?jǐn)?shù) 一、 單項(xiàng)選擇題1. 是餐飲效勞單位食品平安的第一責(zé)任人，對(duì)食品平安負(fù)法律責(zé)任。A 政府負(fù)責(zé)人 B 監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)人C 餐飲效勞單位負(fù)責(zé)人D 消費(fèi)者2. 食品平安管理人員每年應(yīng)接受不少于小時(shí)的集中培訓(xùn)。A 10 B

30、20 C 30 D 403. 使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少。A. 10 秒 B.20 秒C.30 秒D.40 秒4. 各類(lèi)餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積的以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于 平方米。A. 10%，10B.8%，10C.10%，5D.8%，55. 食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為 。以上以上以上D.鋪設(shè)到天花板6. ?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是A.保持90C, 10分鐘以上B.保持100C, 10分鐘以上C.保持100C, 5分鐘以上D.保持90C, 5分鐘以上7. 庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)“

31、隔地離墻 存放,與墻壁保持以上、與地面保持 以上。A.10cm, 5cm B.10cm, 10cmC.5cm, 10cm D.5cm, 5cm8易腐敗的食品在10C至60C條件下存放超過(guò),需再次利用的應(yīng)充分加熱。小時(shí) B.1小時(shí)小時(shí)D.2小時(shí)9. 自制的餐飲效勞單位應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并予以公示。A .火鍋底料、湯料、調(diào)味料B .火鍋底料、飲料、調(diào)味料C.半成品、飲料、調(diào)味料D.半成品、湯料、調(diào)味料10. 預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮 以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。A.10 分鐘二、多項(xiàng)選擇題B.20 分鐘C.30 分鐘D.40 分鐘1. ?食

32、品平安法?中規(guī)定，患有以下疾病的人員不得從事直接入口食品的工作。A 痢疾、傷寒B 病毒性肝炎C 活動(dòng)性肺結(jié)核D 化膿性或滲出性皮膚病2. 食品平安管理人員的根本條件是A 身體健康并持有有效健康證明B 具備 2 年以上餐飲效勞食品平安工作經(jīng)歷C 持有效的培訓(xùn)合格證明 D 高中以上學(xué)歷3. 食品平安管理機(jī)構(gòu)和人員額職責(zé)要求包括A 建立健全食品平安管理制度B 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C 制定實(shí)施從業(yè)人員食品平安培訓(xùn)方案D 建立食品平安管理檔案4. 餐飲效勞單位應(yīng)制定的食品平安制度包括。A.從業(yè)人員健康管理制度B.采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度C.餐廚廢棄物處置管理制度D.設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度5. 食品加工人員進(jìn)行操作時(shí)應(yīng)戴口罩。A.配制涼菜 B.粗加工C.制作生食海產(chǎn)品D.消毒餐具6. 食品加工人員進(jìn)行操作前，應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。A.粗加工B.配制涼菜C.加工生食海產(chǎn)品D.備餐7. 食品加工人員以下哪種行為違反 ?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)? 的要求 A.將 帶入食品處理區(qū)B.在食品處