冷庫系統(tǒng)設(shè)計

1、冷庫系統(tǒng)設(shè)計The final edition was revised on December 14th, 2020.§8.庫房設(shè)計庫房：制冷裝置把“冷量”傳遞給食品的場所。庫房按用途分為：冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏 間、貯冰間（冰庫）、冷包裝間。庫房設(shè)計是整個冷庫設(shè)計的重要組成部分，其質(zhì)量好壞關(guān)系到產(chǎn) 品的冷加工質(zhì)量和干耗，從而直接關(guān)系到冷庫經(jīng)營的經(jīng)濟效益。庫房設(shè)計內(nèi)容：冷卻設(shè)備的布置及冷間的氣流組織。 §8 -1冷卻間一、對象肉類（白條肉）、果蔬、蛋品。二、作用抑制微生物生長：常溫迅速蟠降至接近冰點，以保證食品質(zhì)量。預(yù)%:常溫食品進(jìn)入冷卻物冷藏間前，以免庫

2、溫波動。三、設(shè)計參數(shù)（-）肉類冷卻間+35C。+ 2 4七。設(shè)計溫度：±0 -2C。（肉汁凍結(jié)點C°）相對濕度：90%空氣流速：1 2m/s,空氣循環(huán)次數(shù)50 60次/小時。冷卻時間：20小時左右（隨胴體大小，厚薄而不同）（-）果蔬冷卻間 中心溫度+ 5C。設(shè)計溫度：0 5C。相對濕度：85 90%空氣流速：nVs冷卻時間：24小時（三）鮮蛋冷卻間蛋溫+4C。設(shè)計溫度：±0C。（鮮蛋白的凍結(jié)點：-C。）相對濕度：75 80%空氣流速：nVs冷卻時間：2428小時（緩慢降溫），每隔12小時降1C%四、氣流組織與設(shè)備布置以肉類冷卻間為例（-）肉類冷卻間尺寸長 12 1

3、8m ,寬 6m ,高 5mo（-）冷卻設(shè)備落地式商風(fēng)機V吊頂式S風(fēng)機（三）布置與氣流組織1、落地式冷風(fēng)機：采用縱向吹風(fēng)，用大口徑短風(fēng)管送風(fēng)，噴風(fēng)口分單噴口和雙噴口兩種，風(fēng)口以圓形為宜。見教材P152頁，圖6-1。2、吊頂式冷風(fēng)機：采用檔風(fēng)板配風(fēng)形式，如圖。無開孔掐風(fēng)板配風(fēng)開孔檔風(fēng)板配風(fēng)工HE7I +ik R71TLTI +ik R71 IC§8 -2凍結(jié)間一、對象易腐食品的凍結(jié)加工 二、作用將食品進(jìn)行凍結(jié)加工，使其溫度被迅速降至冰點以下，抑制微生物的活動，延長食品的貯藏期。三、設(shè)計參數(shù)設(shè)計溫度：國內(nèi)- 23C。，國外-30 40C。或更低?？諝饬魉伲? 5 m/s (強制循環(huán))吊掛

4、白年肉：20小時加工時間盤彳魚類：10小時吹風(fēng)式擱架：20 48小時四、設(shè)計要求(-)冷卻設(shè)備力求簡單.使用方便，常用吊軌、擱架。(-)要求溫度場和速度場均勻，縮短凍結(jié)周期，提高質(zhì)量。（三）采用機械化或自動化裝卸手段，縮短操作時間，減輕勞動強度。五、設(shè)備布置與氣流組織（-）白條肉凍結(jié)間縱向吹風(fēng)落地式冷平L j冷卻設(shè)備）橫向吹風(fēng)吊頂式冷風(fēng)機：垂直下吹1、縱向吹風(fēng)：見教材P 159頁，圖69。冷風(fēng)機布置于凍結(jié)間的一端，在吊軌上面設(shè)檔風(fēng)板，檔風(fēng) 板與樓板間形成吹出冷風(fēng)的通道。無玻L檔風(fēng)板：端頭留出空隙路徑長，不均勻，圖（a）。JX7I R71 1C0開孑M風(fēng)板：沿著平行于吊軌方向開長孔均勻，圖（b）

5、。工HE7I +業(yè) R71檔風(fēng)板與樓板間距： 800 mm檔風(fēng)板應(yīng)設(shè)有人孔（ixnf）適用于6x （12-18）米，15 20 t/日，冷加工時間20h 的。2、橫向吹風(fēng)：見教材P 16。頁，圖610、611。冷風(fēng)機布置于凍結(jié)間的一側(cè)，設(shè)檔風(fēng)板，檔風(fēng)板沿吊軌方 向開長縫?？诳諝饬魍窂蕉蹋瑤鞙?、速度均勻，但阻力大?？谶m用于寬6米，長度不限的。3、垂直下吹：見教材P 161頁，圖612、613。采用吊頂式冷風(fēng)機，沿著長度方向布置，不設(shè)檔風(fēng)板?？诳諝饬鞒潭?，溫度均勻，凍結(jié)速度快?？谧⒁馊谒欧?、外溢、檢修冷風(fēng)機臺數(shù)多。(-)盤裝、箱裝食品的凍結(jié)間盤裝、箱裝食品包括：分割肉.剔骨牛、羊肉，家畜和水

6、產(chǎn)品等，這些食品的成型尺寸較整齊，多采用吊軌吊籠及擱架式排 管。1、吊軌吊籠式其氣流組織要求與白條肉凍結(jié)間完全不同，白條肉凍結(jié)間氣流方向要求垂直向下或向上，以使冷氣與胴體有最大程度的接觸,而盤裝食品水平放置于吊籠上，要使氣流沿盤的上、下表面 作水平流動，而且吊籠中上、下層盤之間間隙小，氣流的阻力大,因此，一般不采用縱向吹風(fēng)，而采用橫向吹風(fēng)。 吊軌吊籠凍結(jié)間的吊軌一般為兩股，如圖。軌道間距取決于吊籠的尺寸。三舟史絳、左士21而言團盤的規(guī)格15Kg ： 600f400x11020 Kg ： 600x400x130吊籠尺寸如圖(1)橫向上吹風(fēng)：采用了檔板和導(dǎo)風(fēng)板使氣流趨于水平均 勻分布，見教材P16

7、2頁，圖614。(2)橫向下吹風(fēng)：見教材P163頁，圖615。1780m2、擱架式排管凍結(jié)間又稱半接觸式凍結(jié)間。擱架式排管作為冷卻設(shè)備，又兼貨架，由于直接接觸，所以傳熱系數(shù)高。(1)擱架排管的布置：有三種方案,見教材P157頁，圖 65。a方案為小冷庫b方案中小冷庫c方案為生產(chǎn)大批量設(shè)計要求：采用D38mm無縫鋼管制作，P157頁，圖66O排管管子水平間距：100 120 mm層高：220 400 mm最低一層離地坪： 400 mm管架寬度：800 - lOOOpnm （單面操作） V1200 1500 mm （雙面操作）走道凈寬： 1000 mm集管端距墻：500 mm彎頭距墻： 300 m

8、m立柱距墻：攵100 mm(2)擱架式排管的氣流組織自然循環(huán)熱交換差，凍結(jié)速度慢。 V吹風(fēng)式：土前常用的吹風(fēng)式按鼓風(fēng)機安裝位置不同，其氣流組織有三種形式：蝶型流吹平順流吹風(fēng),直角吹風(fēng)式蝶型流吹風(fēng)式：見教材P158頁，圖6-7。鼓風(fēng) 機設(shè)在擱架排管之間通道上方，使風(fēng)向上吹送到靜壓區(qū)后 沿?fù)躏L(fēng)板下吹經(jīng)側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板,氣流垂直均勻流過每層排 管，食品處于冷風(fēng)回流區(qū)。該方式較直角式風(fēng)速小，通常采用軸流風(fēng)機。 順流式：見教材P158頁，圖68。鼓風(fēng)機設(shè)在 擱架的一端或兩端，氣流與排管平行，通常用軸流風(fēng)機， 風(fēng)速為3m/so該方式風(fēng)速大、風(fēng)阻也大，擱架側(cè)面有風(fēng)短路回流。 直角式：鼓風(fēng)機設(shè)在擱架排管之間通道上方

9、，風(fēng)朝墻側(cè)吹，遇墻后沿?fù)躏L(fēng)板下吹，側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板開孔，氣流垂直吹過排管，回風(fēng)沿對面墻回到風(fēng)機。該方式風(fēng)速一般為S。§8 -3冷卻物冷藏間一、對象用來貯存果蔬、鮮蛋等鮮活的食品。二、運貨、承貨工具紙箱、木箱、爹框、麻袋。三、設(shè)計參數(shù)：按大宗食品的貯藏條件設(shè)計溫度：±oc。相對濕度：90%空氣流速：m/s四、設(shè)計要點（-）必須采用冷風(fēng)機作為冷卻設(shè)備（-）庫內(nèi)溫、濕度要求穩(wěn)定，溫度、相對濕度、氣流速度和空氣 成分基本一致。（P : 90% ± 4%t ： 0 ± 1C0（三）需設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)備（具體要求后述）（四）盡量選擇可調(diào)冷量、風(fēng)量的冷風(fēng)機。（五）保證貨間空氣

10、的流通及防止冷間滴水。五、氣流組織及設(shè)備布置（-）氣流組織原則溫度均勻、流速適當(dāng)（為s）,采用均勻送風(fēng)道。（二）冷卻設(shè)備布置：冷風(fēng)機、送風(fēng)道。冷風(fēng)機：布置于靠近機房、庫門一側(cè)，以便縮短供液、回氣、沖霜給排水管道及操作管理、維修。送風(fēng)道：布置于庫房中央走道上方，其好處是：1、使風(fēng)管兩側(cè)送風(fēng)射程相等，簡化噴風(fēng)口設(shè)計。2、走道上不堆放貨物，風(fēng)管表面即使凝露滴水，也不會影響 貨物。公知物1還瑟向臺面泠知物冷蔚詞正面（三）送風(fēng)道及噴風(fēng)口設(shè)計1、主送風(fēng)道：靜壓一致采用截面為矩形，沿長度方向高度相同，寬度均勻地縮小或分段逐漸縮小的形式，風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速：首段68m/s,末端為這樣用逐段降低流速方法（降低動壓）以彌

11、補 消耗的靜壓，使靜壓一致。2、噴風(fēng)口圓錐形、條縫形、百葉窗形。具體設(shè)計計算參照冷庫制冷設(shè)計手冊六、通風(fēng)換氣設(shè)施與加濕(-)通風(fēng)換氣1、設(shè)計要求:(I)每天換氣23次。(2)冷間面積150M2,宜采用機械通風(fēng)。(3)進(jìn)入冷間的新鮮空氣需經(jīng)過處理(冷卻或加熱)(4)進(jìn)入口與排出口不宜設(shè)在同一側(cè)，若為同側(cè)，如圖：UJ.*非(5)排出口應(yīng)設(shè)置保溫啟閉裝置2、進(jìn)氣設(shè)施(1)新風(fēng)管與冷風(fēng)機連接，靠冷風(fēng)機吸入。接進(jìn)風(fēng)端(進(jìn)入口)V接風(fēng)機吸入段(2)設(shè)置專用的送新風(fēng)設(shè)備滿足不開冷風(fēng)機時隨時進(jìn)行換新風(fēng)。3、排氣設(shè)置(-)加濕設(shè)施水通過噴嘴對庫房加濕采用超聲波加濕器加濕§8-4氣調(diào)庫一、概述氣調(diào)保鮮貯

12、藏方法是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進(jìn)的 一種保鮮技術(shù)。(-)果蔬的特點活的有機體，內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)。其中，最重要的是：吸作用。.有氧呼吸的特點是：f C碳水化合物CO2、水蒸氣、熱量等呼吸作用越強，消耗越快，貯藏期越短。(-)影響呼吸強度的因素1、02：含量多，呼吸強度大，反之則小。2、CO2 ：含量高，有抑制作用，但過高會造成其它生理危害。3、t ：低，呼吸強度小，反之則增加，但過低會產(chǎn)生凍傷。(三)氣調(diào)保鮮貯藏的氣調(diào)參數(shù)與基本原理氣調(diào)參數(shù)：。2 ： 3 5竿CO2 ： 3 7%t : 1 io(xcp ： 80 95%根據(jù)不同果蔬的生理特點，采用相應(yīng)指標(biāo)，控制貯藏環(huán)境的

13、氣調(diào)參數(shù)，達(dá)到降低果蔬呼吸強度.延緩分解過程，延長其貯藏期。二、氣調(diào)庫構(gòu)成 氣調(diào)庫是由庫體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷和加濕系統(tǒng)構(gòu)成C如圖：（-）庫體結(jié)構(gòu)1、要求：具有良好的氣密性。2、氣密性試驗方法：采用壓力（正壓）測試法。檢測壓力值100Pa300Pa不等（根據(jù)具體要求），用半壓降時間（指限定壓力值降至一半所用的時間）做為氣密性程 度的指標(biāo)。一般庫：10OPa 50 Pa10 mm低氧庫：2©0Pa 100 Pa 20 min超低氧庫：250Pa - 150 Pa 10 mm3、庫體建筑方式：裝配庫：:密性好，工期短，美觀，但造價高。土建庫：備上述相反。夾套式：用于土建庫的改造。(-)氣

14、調(diào)系統(tǒng)為氣調(diào)庫的核心由制氮機、空壓機、CO2脫除機或乙烯脫除機、氣調(diào)門、氣 調(diào)袋、氣體檢測設(shè)備及閥門管線等組成。(三)制冷、加濕系統(tǒng)1、制冷裝置2、加濕裝置用于保持庫內(nèi)氣體的濕度。三、氣調(diào)庫設(shè)備(-)制氮機、空壓機制氮機：采用中空纖維膜制氮機常用CA-45、CA-60 (每小時可生產(chǎn)氧氣含量5%的N245 標(biāo)立方)?？諌簷C：是制氮機的原料氣源，常用螺桿式：f力波動較小，價格高?；钊剑簤毫Σ▌虞^大，價格低，配貯氣灌?？谶x用無油型空壓機，并應(yīng)與制氮機的壓力和氣耗相匹配。(-)CO?脫除機用于控制庫中CO2的百分含量，常用CNTT- lifeCNTT - 22OS每24小時可脫除3%濃度的CO2氣

15、體110Kgs 220 Kg,D單缸 S雙缸（三）乙烯脫除機果蔬成熟過程中釋放的一種氣體,具催熟作用。常用CNQX- 1g、CNQX-210每小時處理氣體130、210M2（四）氣體檢測設(shè)備用于對庫內(nèi)。2、COz氣體進(jìn)行連續(xù)檢測及顯示，以確定出是否符合氣體指標(biāo)要求，并進(jìn)行自動（人為）的調(diào)節(jié)。由氣體檢測儀、單片機、顯示、控制等電路組成。CNO-10一測氧儀CNT-1011CCh 測試儀（五）其它氣調(diào)袋（儲氣袋）：防止庫內(nèi)溫度發(fā)生變化，引起庫內(nèi)壓力變化，使維護結(jié)構(gòu)承受巨大的壓力。氣調(diào)門：分有大、中、小三種四、制冷、加濕系統(tǒng)（-）制冷裝置（-）加濕器用于保持庫內(nèi)氣體的濕度。超聲波加濕器：對水質(zhì)要求高

16、，產(chǎn)生超微粒子水。離心加濕器：對水質(zhì)要求較低，產(chǎn)生水滴。§8 -5凍結(jié)物冷藏間一、對象用來貯存凍結(jié)過的食品 二、設(shè)計參數(shù)設(shè)計溫度肉類：-f 20C°魚類：- 18 - 23 co相對濕度肉類：85f 90%魚類：90 95% 國外：設(shè)計溫度為-25 - 30 C°,趨于低溫化。 對水產(chǎn)品：為控制在凍藏期間氧化褐變，國際水產(chǎn)委員會推薦：凍藏溫度為-24 C。以下。三、設(shè)計形式空氣自然流風(fēng)冷式1夾套式(-)空氣自然對流循環(huán)式1、冷卻設(shè)備：排管特點：制作簡便，干耗小，但耗材量大，安裝困難，庫溫不均勻。2、排管選擇：與供液方式有關(guān)直流供液直立式墻簟U形頂管重力供液立式墻管

17、、V形墻管U形頂管蛇形頂管常用液泵供液蛇形頂管設(shè)計時，要注意允許通路長度C3、排管布置：(1)優(yōu)先選用頂排管：其自然對流趨向好。在F不足時，考慮高墻管、再用低墻管。(2)先選外墻：因為該冷間的熱負(fù)荷主要為Qi,只要將Qi消化，不讓直入貨區(qū)。(3)庫門上方：開門侵入熱流沖向庫門的上方。(-)風(fēng)冷式1、冷卻設(shè)備：冷風(fēng)機特點：節(jié)省鋼材和投資(60%以上)，安裝方便，但干耗 大。2、氣流組織：見教材P186頁，圖61。采用均勻苧風(fēng)道采用帶風(fēng)卷的冷風(fēng)機 貼附射流：見教材P173頁，圖624。冷風(fēng)機送出的冷空氣沿著樓板射出，不斷引射庫內(nèi)空氣，與 之混合并迅速進(jìn)行熱交換，同時流速不斷下降.庫房中形成射流 混

18、合層，產(chǎn)生具有恒溫、低速的回流區(qū)。貨物應(yīng)處于回流區(qū)。減少干耗措施：采用鍍冰衣戒少傳熱溫差，控制在68C°。®冷風(fēng)機進(jìn)出溫差控制在2 4C%（三）夾套式與一般冷庫不同在于：圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)增加了一個夾套結(jié)構(gòu)，夾 套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備.使庫外傳入的熱量被夾層內(nèi)的冷空氣吸收， 使庫內(nèi)維持恒定的低溫、高濕條件。從而大大地減少了食品在貯 藏期間的干耗。優(yōu)點：庫內(nèi)溫度均勻，相對濕度高，干耗小。庫內(nèi)不設(shè)冷卻設(shè)備，可充分利用庫房面積。冷卻設(shè)備設(shè)在夾套內(nèi)或庫外，便于維修和融霜水排出；除霜過程對庫內(nèi)沒影響。1、夾套庫的形式按冷卻設(shè)備自然循環(huán), 強制循環(huán)壬按夾套結(jié)構(gòu)全夾套：,面都設(shè)夾套，庫房被冷風(fēng)包圍。半

19、夾套：，墻和屋頂設(shè)置局部附加夾套夾套材料：膠全板夾套寬度：窄夾f ： 50 min空間寬夾套：600 mm空間2、冷卻設(shè)備及布置自然循環(huán):排管布置于夾套的頂部。強制循環(huán) “冷風(fēng)機 布置于外、內(nèi)均可。由于夾套庫在技術(shù)上有一定的要求，使其建設(shè)的投資費用要高一 些C然對流方式的夾套庫：造價T 3%左右強制循環(huán)方式的夾套庫：造價T io%左右十年來由于食品貯藏包裝化有了很大的發(fā)展，使貯藏期間食品的 干耗大大減少，所以夾套庫的發(fā)展便受到限制。但一些專家認(rèn)為，對 于非包裝食品采用夾套庫貯藏，仍然是提高食品商品經(jīng)濟效益的一項 途徑,雖然一次投資費用增加，但食品的貯藏?fù)p耗可降低左右。B陽山好步濟希國回名層空與

20、自然循環(huán)的夾套式泠§9制冰與冰庫根據(jù)冰的來源，分有天然冰和機制冰。天然冰：衛(wèi)生條件差，受自然條件限制，需較大的貯冰場所。機制冰：鹽水弼冰：堅實、不易融化，易堆垛貯存，便于運輸。 快速冰:脆、易融化。§9 - 1鹽水制冰采用全敞開式間接冷卻方式來制取冰塊，這種制冰設(shè)備占地面積大，耗用鋼材多，維修費用高，但其有突出的優(yōu)點。一、對鹽水的要求鹽水作為中間冷卻介質(zhì)，其溫度、濃度及與制冷劑的溫差均要滿足一定的要求。（-）鹽水工作溫度（平均溫度）t工作（ty）直接影響結(jié)冰速度及冰的質(zhì)量t 工作二一ioc°即鹽水與冰桶的水在結(jié)冰過程中的溫差為10C°（-）鹽水制冰的蒸發(fā)

21、溫度to = - 15C0即蒸發(fā)溫度與鹽水工作溫度低5C。（三）鹽水凝固溫度及鹽水濃度為保持鹽水良好的中間介質(zhì)特性，保證在低溫下仍能呈液態(tài)流動不結(jié)冰或析鹽，要求：t 凝固二t()- (6 8) C°根據(jù)鹽水凝固溫度，鹽水的種類，確定鹽水的濃度c若用Na。鹽水，則其濃度Be = 20 21。二、制冰間設(shè)備與工藝流程(-)設(shè)備：制冰池、冰桶、蒸發(fā)器、氨液分離器、融冰池、倒冰 架(翻冰架)、加水器、攪拌器、吊車(行車)等。(-)工藝流程：制冰時，將制冰池內(nèi)的鹽水經(jīng)蒸發(fā)器冷卻到- 1。 - 14C。，然后向冰桶加水，用吊車將冰桶送入制冰池內(nèi)，利用低溫鹽水將內(nèi)的水凍結(jié)成冰，凍好后，再用吊車將冰

22、桶送到融冰池，浸23分鐘，將冰桶置于倒冰架上，令其滑入貯冰間；出冰后，再將冰吊起并加水，如此周而復(fù)始地進(jìn)行。制冰時間：24 36小時三、鹽水制冰的有關(guān)計算（-）制冰池的生產(chǎn)能力（m）t/日（-）冰塊凍結(jié)時間（tj）h（-）冰桶數(shù)量（nb）只（三）制冰負(fù)荷（）w1、制冰池傳入熱量（I）2、水冷卻和凍結(jié)的熱量（2）3、冰桶的熱量（3）4、脫冰時的融化損失（4）5、攪拌器熱量（5）貝 IJ W二（ | + 6 + 3+S+ 5）X式中其它熱損失系數(shù)當(dāng)原料水溫度為25 30C。時，每噸冰熱負(fù)荷為7000Wo（四）鹽水蒸發(fā)器面積（五）攪拌器選型四、鹽水制冰的設(shè)備布置（一）冰桶和冰桶架冰桶：采用 mm厚鋼

23、板制成，上下均設(shè)鋼板箍加固,采用矩形截面.上大下小。冰桶架：用1。0 15。mm寬，10 15 mm厚鋼板制成，4 20只一列（排）。（-）鹽水蒸發(fā)器直立式、V型、螺旋型結(jié)構(gòu)型式。其布置分分散式：鰥器與冰桶相間布置集中式：常%的集中式又分橫向、縱向布置兩種。1、橫向：蒸發(fā)器布置于制冰池一端，鹽水呈橫向流動。如圖特點：流程短，鹽水溫度均勻，結(jié)冰時間相差不大，但流向平行于短邊，熱交換效果差，凍結(jié)速度較慢。2、縱向：蒸發(fā)器布置于制冰池一側(cè)，鹽水呈縱向流動。如同特點：與橫向相反。布置蒸發(fā)器時：頂部沉入彳面100 mm與池壁、信板間距30 -40 mm（三）攪拌器作用是提高鹽水流速和循環(huán)次數(shù)。布置于氨液

24、分離器的一端。分有臥室和立式兩種，其特點：葭份照描圖在置的生II泳葭份盥織圖在置的制冰臥式：安于池壁一側(cè)，工作時阻力小。立式：垂品裝于池面上，工作時阻力大。（四）制冰池:采用68 min厚的鋼板焊成，四周及底部用150120 mm厚的軟木為隔熱層，外表設(shè)防潮層，池面上蓋有5060 mm厚的木蓋。冰池體內(nèi)焊有將蒸發(fā)器和制冰池隔開的隔板，在鹽水道內(nèi)設(shè)置 導(dǎo)流板。制冰池尺寸：呈長方形，長寬比為2 ： 13 ： 1。高度為：鹽水道寬為：1米（五）氨液分離器為重力供液方式使用。布置于融冰池的另一端，以免被起吊的冰桶和行車等碰撞;并靠近機房。對液泵供液方式，制冰間不設(shè)該設(shè)備。（六）融冰池為鋼板或水泥制成，

25、尺寸應(yīng)考慮整排冰桶放入后搖動的可能,池內(nèi)為常溫水，池底部設(shè)加水管，上部設(shè)泄水口。(七)倒冰架為鋼結(jié)構(gòu)主架上釘有木條的，形能翻動的架子，作為倒冰之 用。在兩端裝有平衡塊，以減緩翻轉(zhuǎn)速度和易于復(fù)位。如圖(A)加水器由長方形的鋼板水箱和多根加水管組成，箱內(nèi)格數(shù)與一次起都;水如/何I；水傳統(tǒng)加水山丁 口后笞巾T 口乃黃iin水吊的冰桶數(shù)相等，每格容量為冰桶容積的90% ,下圖為虹吸式加 水器。水通過閥門控制，由進(jìn)水管進(jìn)入加水器的進(jìn)水隔腔，然后均勻 溢入格子內(nèi)，當(dāng)格子的水沒至虹吸管管頂部時，由于虹吸作用，水 流入冰桶內(nèi)，直到虹吸管的底部露出水在面。特點：水量均勻、準(zhǔn)確、不浪費水、操作方便。無機械部件、不

26、耗電、簡單而不易損壞。制作要求每根虹吸管尺寸一致。（九）吊車（行車）既可縱向移動，又可以橫向移動。(+)滑冰臺五、制冰間建筑尺寸的確定(-)長度L N L1 + L/2 + L3 + L4 + L5(m)(-)寬度B = n b + (n - 1) bi + 2 b2(m)bi = 1 m -V b2= 1 m I(三)高度H = hi + h2+ h?(m)六、鹽水制冰間設(shè)計要求制冰屬于多水作業(yè)，鹽水也有一定的腐蝕性。故：1、制冰間常為單獨建筑2、制冰間應(yīng)靠近機房3、出冰側(cè)應(yīng)靠近貯冰間(冰庫),為了解決冰塊的垂直運輸，也可 布置于冰庫或多層冷庫的最上層。4、具有良好的通風(fēng)、采光條件。七、提高

27、鹽水制冰效率的措施(-)降低鹽水溫度，加大換熱溫差，提高結(jié)冰速度。據(jù)資料介紹：當(dāng)t工作從-8 - 18C°時，其制冰能力可提高一倍。但耗電增加，且冰容易爆裂。防止冰爆裂：讓冰桶在空氣中停留片刻，并適當(dāng)降低融冰溫度。（-）制空心冰，可縮短結(jié)冰時間。試驗表明：使冰塊中心15%重量的水全部結(jié)冰，需要占去全部結(jié)冰時間的40 50%。（三）原料水預(yù)冷，或利用融冰池里的水制冰。把原料水20C。預(yù)冷到+4C。以下，可以縮短制冰時間。（四）采用液壓推進(jìn)機構(gòu)，使冰桶在固定位置入池和吊冰。使結(jié)冰時間相近，避免鹽水溫差造成結(jié)冰時間不一。生il求油的演不蚱港宗言§9-2其他制冰裝置快速制冰快速制冰

28、是利用制冷劑直接在管道內(nèi)或設(shè)備內(nèi)蒸發(fā)，使管道或設(shè)備外的水凍結(jié)成冰。與鹽水制冰相比，具有凍結(jié)快、設(shè)備輕、耗鋼材少、占地面積小，無腐蝕等優(yōu)點；且為工廠定型配套生產(chǎn)，故投產(chǎn)快，但制出的冰較脆、冰塊表面大而容易融化，目前只用于小型冷庫食品加工 廠或漁船上。常用快速制冰設(shè)備：（一）板冰機（-）片冰機（三）管冰機（四）桶式快速制冰機§9 -3冰庫（貯冰間）冰庫：指專用于貯冰的冷庫。貯冰間：指附設(shè)于食品冷庫內(nèi)的貯冰用房C一、對象用來貯存冰塊（淡水、海水）二、設(shè)計參數(shù)根據(jù)種類及原料水的不同，庫溫為鹽水制冰：f 4C。-6C°Y淡水冰塊快速制冰：-8C。淡呻冰：-C。片冰海水片冰：-20C。

29、三、冷卻設(shè)備、布置采用光滑f排管，需增設(shè)墻管時，應(yīng)設(shè)高墻管。對大蠢層冰庫：采用冷風(fēng)機，加設(shè)高墻管。四、建筑要求(-)建筑高度分有：人工堆裝和行車堆垛單層凈高： M人工堆裝多層凈高： M V采用行車全垛：凈高可大于12 M冰堆的高度：距離頂排管或風(fēng)管底部應(yīng)有M的空間，以便操作。(-)地坪的標(biāo)高與制冰間同層相鄰：地面標(biāo)高應(yīng)低于滑冰臺，冰洞底部向庫 內(nèi)傾斜，水平高差攵20mm；進(jìn)出共用一個洞時，地面標(biāo)高與洞底表面最低點相同。當(dāng)不同層時：標(biāo)高不受此限。(三)地面排水用來對不常年使用的，在間歇時排管的化霜水和冰屑的融化水能及時排除。地面排水坡度：可將地面設(shè)計排水坡度1/100,坡向庫門。（四）墻壁的防護

30、內(nèi)壁上應(yīng)作防護墻（護壁），以防在搬運和堆碼時碰到墻壁，做法：采用35x10 mm的竹片釘在75x50 mm的木龍骨架上，高度以冰的堆高為準(zhǔn):堆高：人工堆裝：r - m機械提升a rn X.行車： m（五）冰塊進(jìn)出庫與堆裝層高較高的冰庫，庫門可上、下設(shè)置。進(jìn)出冰門洞：大?。?00x 400 mm位置、朝向：碎冰臺、站臺§1§8小結(jié)§1概述§1 -1冷庫的分類冷庫（冷藏庫或冷凍廠）：一個以人工制冷方法專門加工貯藏食品的企業(yè)總稱。一、按冷庫建筑層數(shù)分:多層：46層為宜，避免W3層，N7層二、按建筑規(guī)模分：大羋：N 10000肉類 主型：1000 10000小型

31、： 1000大型:N 3000水產(chǎn)中型：100小型： 1000-3000三、按庫房溫度分：四、按使用性質(zhì)分：地點、特點、要求局溫庫變溫庫生產(chǎn)性冷庫分配性冷庫中轉(zhuǎn)性冷庫零售性冷庫五、按構(gòu)造類別分：壬建冷庫彳配冷庫覆土冷庫六、按貯藏食品種類分：肉類冷庫水產(chǎn)冷庫”果蔬；蛋品冷庫§1 -2冷庫組成由庫房、動力用房、生產(chǎn)工藝用房及行政福利用房等組成。一、庫房：用途、溫度和濕度要求為冷庫的主要建筑，包括冷加工間、冷藏間、冰庫及直接為它服務(wù)的建筑（穿堂、電梯間、站臺等）二、動力用房 機器間機房J 設(shè)備間鍋爐房 變配電間三、生產(chǎn)工藝用房（-）屠宰車間分類（-）理魚間 -用（三）加工間 用美、魚類的附

32、屬產(chǎn)品加工（四）其它：水泵房、化驗室等。四、行政福利用房辦公樓、宿舍、食堂等C五、其它§1 -3冷庫建筑結(jié)構(gòu)特點冷庫建筑不同于民用建筑，區(qū)別在于：展生產(chǎn)工藝制約受內(nèi)外溫差和水蒸汽分壓力差制約一、冷庫建筑特點（-）既是工廠又是倉庫（二）隔熱（三）隔汽防潮（四）冷橋（五）門、窗、洞（六）熱輻射（七）地坪防凍二、冷庫結(jié)構(gòu)特點（-）結(jié)構(gòu)類型鋼隼構(gòu) 鋼筋混凝備構(gòu)(-)傳熱的基本方式：傳導(dǎo)、對流、輻射(-)傳熱系數(shù)單層理 V多層平壁二、導(dǎo)溫系數(shù)(a)、蓄熱系數(shù)(S)、熱惰性指標(biāo)(D)重體性f構(gòu):D N中體性結(jié)構(gòu)：W D W 6輕體性結(jié)構(gòu)：D W 3三、圍護結(jié)構(gòu)低限熱阻四、圍護結(jié)構(gòu)的厚度計算：&#

33、167;2-2常用的隔熱材料一、對隔熱材料的要求二、常用的隔熱材料三、主要隔熱材料的性能指標(biāo)§2-3圍護結(jié)構(gòu)的隔氣防潮一、基本概念濕空氣水蒸汽分壓力最大水蒸汽分壓力相對濕度露點溫度二、圍護結(jié)構(gòu)的蒸汽滲透(-)蒸汽滲透(-)蒸汽滲透量的計算（三）圍護結(jié)構(gòu)表面及內(nèi)部溫度計算（四）圍護結(jié)構(gòu)表面及內(nèi)部水蒸汽分壓力計算（五）圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)部凝結(jié)現(xiàn)象的判斷三、隔汽層的設(shè)置（-）隔汽層（-）隔汽層的設(shè)置原則單雙隔汽：設(shè)置于高壓側(cè)隔汽：高低側(cè)設(shè)置用于北方寒冷地區(qū)的高溫庫（三）隔汽層設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)£H>1.6（eM.-）,水蒸氣難進(jìn)易出。四、常用隔汽防潮材料幀青材料 V聚乙烯或聚看乙烯薄膜

34、67;2-2圍護結(jié)構(gòu)的常用做§3制冷系統(tǒng)方案設(shè)計§3-1概述一、定義、探討的范圍：蒸氣壓縮式制冷系統(tǒng)。二、基本構(gòu)成：單級雙級”單、雙級綜合 共用部分三、原理圖：反映系統(tǒng)全貌規(guī)模、設(shè)備數(shù)量、型號、規(guī)格，供液方式、合理性、先進(jìn)性。三、讀圖：圖例、主循環(huán)（單、雙級）,壓縮機切換，輔助流程（油、空氣、泄氨、充注）,閥門、儀表。§3-2制冷系統(tǒng)方案設(shè)計一、提高制冷效率的基本措施油的分離不凝性氣體的分離、高壓液體過冷蒸發(fā)器除霜二、冷卻方式： 直接冷卻、間接冷卻。三、安全保護措施壓縮機（保護裝置、防止?jié)裥谐?、安全起動）液泵安全管網(wǎng)緊急泄氨液位控制與顯示四、供液方式常用：直接供液

35、、重力供液、液泵供液。Y氣泵供液：（壓力能取代機械能），單罐、雙罐、恒壓桶。引射供液：（引射器）成套設(shè)備。五、供冷方式r集中供冷：大型制冷裝置分散供冷：小型、組合冷庫。六、回路的劃分：原則保證食品冷加工質(zhì)量簡化系統(tǒng)、降低常年運行費用。r肉類、水產(chǎn)冷庫：3條 果蔬、蛋品：1條七、自控程度確定手動：0級（絕種）半自動：目前狀況 全自動§3-3 機器、設(shè)備的配置方案一、壓縮機部分：單、雙級（組、配）二、冷凝器部分：油分、冷凝器、貯液桶、空分器等。三、總調(diào)節(jié)站：單級、單雙級系統(tǒng)（常溫、低溫）四、低壓部分：分離設(shè)備、蒸發(fā)器部分（流向、并聯(lián)），低壓調(diào)節(jié)站。五、潤滑系統(tǒng)§3-4自控方案確

36、定§4制冷負(fù)荷計算目的：為正確選擇設(shè)備提供依據(jù)步驟：收集資料，確定計算參數(shù)，求最不利條件下單位時間耗冷量 （最炎熱、旺季）§4-1基礎(chǔ)資料和一般規(guī)定一、基礎(chǔ)資料二、設(shè)計參數(shù)確定：室外溫度，鄰室溫度，相對濕度，進(jìn)、出庫濕 度，冷加工時間。§4-2冷間生產(chǎn)能力和貯藏噸位一、生產(chǎn)能力（凍結(jié)間、冷卻間） 10001000 tN 陽 24 =,'1000 t二、貯藏噸位1000§4-3制冷負(fù)荷計算即庫房耗冷量：單位時間內(nèi)必須從庫房內(nèi)取走的熱量C1、2、3、4、5一、1圍護結(jié)構(gòu)熱流量支=K.A-a-At二、2貨物熱流量2 二2a+2b+2c+4）2d三、3通

37、風(fēng)換氣熱流量3二3a+3b四、4電機運轉(zhuǎn)熱流量 4 = looo- WP,Wp五、6操作管理熱流量5 =5a+5b+Sc§4-4q和j一、我:用于選擇冷間冷卻設(shè)備以冷間計算，采用列表法。二、j:用于選擇壓縮機以回路計算，采用列表法。§4-5制冷負(fù)荷的估算支估算法是依據(jù)經(jīng)驗數(shù)據(jù)來確定冷庫制冷負(fù)荷的方法。利用單位制冷 負(fù)荷乘以冷加工量或冷貯藏容量即可求得相應(yīng)的冷卻設(shè)備負(fù)荷與機械 負(fù)荷。§5機器、設(shè)備的選型計算§5-1壓縮機選型原則、工況確定、選型計算§5-2冷凝器選型原則、選型計算§5-3冷卻設(shè)備支墻排管、頂排管f K、At. A選型原則

38、、選型計算 型式排管:K、At. A 冷風(fēng)機：K、3、A§5-4輔助設(shè)備中冷器（D、A蛇）,油分器（D）,貯液器（V）, 循環(huán)桶（D、V）,氨液分離器（D）,排液桶（V） 液泵（G、P捧）§6制冷系統(tǒng)管道設(shè)計§6-1管徑確定支一、公式法二、線算圖法氟萱：回氣管、排氣管（水平、立管）、液體管。 氨管徑三、其它管徑：根據(jù)設(shè)備連接口或相應(yīng)的規(guī)定確定 §6-2氨管道布置一、對管道、閥門及連接件要求管道閥門壓力表連接件二、管道布置：布置原則§6-3氟管道布置§6-4管道支架作用、結(jié)構(gòu)形式、間距。§6-5管道隔熱（保溫）：概述、保溫厚度

39、計算原則、保溫材料選用。§7機房設(shè)計機房、機房設(shè)計要求、機房設(shè)計任務(wù)§7-1機房建筑要求一、在冷庫總平面布置獨立,冷庫中心附近夏瑋導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向 X.遠(yuǎn)離人員密集處二、機房組成三、機房建筑形式：單獨建筑、高度、主要通道、門、窗等。四、機房地面、墻裙、機座要求§7-2機器、設(shè)備的布置原則機器、設(shè)備布置原則§7-3機器、設(shè)備布置一、壓縮機部分二、冷凝器部分三、低壓設(shè)備部分四、調(diào)節(jié)站部分§8庫房設(shè)計庫房、庫房分類、庫房設(shè)計內(nèi)容。§8-1冷卻間一、對象二、設(shè)計參數(shù)三、氣流組織、設(shè)備落地式：醫(yī)用縱向吹風(fēng)冷風(fēng)機開孔，板 吊頂式：無開孔檔板

40、7;8-2凍結(jié)間一、對象二、設(shè)計參數(shù) 三、設(shè)計要求 四、設(shè)備布置、氣流組織對白條肉：縱向吹風(fēng) 落土喉冷風(fēng)機橫向吹風(fēng)吊頂式冷風(fēng)機：垂直下吹 對箱裝、盤裝：吊軌帛籠、冷風(fēng)機：只能橫向吹風(fēng) 擱架排管、鼓風(fēng)機：順吹、直角吹、混吹。§8-3冷卻物冷藏間一、對象二、設(shè)計參數(shù) 三、設(shè)計要點 四、氣流組成、設(shè)備布置采用冷風(fēng)機、均勻送風(fēng)道布置要求：走道上方、近機房、庫門五、通風(fēng)換氣、加濕通風(fēng)換氣要求§8-4氣調(diào)庫 一、氣調(diào)保藏方法氣調(diào)參數(shù) 氣調(diào)原理 二、氣調(diào)庫構(gòu)成庫體隼構(gòu) 氣調(diào)本統(tǒng) 制冷上統(tǒng)加濕裝置三、氣調(diào)庫設(shè)備四、制冷、加濕裝置一、對象二、設(shè)計參數(shù)三、設(shè)計形式自然,流：排管 風(fēng)冷辛:冷風(fēng)機 夾套式：排管、冷風(fēng)機排管布置、戒少干耗措施、夾套庫優(yōu)點。§9制冰與冰庫§9-1鹽水制冰 一、對鹽水要求 二、制冰設(shè)備、工藝流程三、有關(guān)計算 四、鹽水制冰設(shè)備布置：鹽水蒸發(fā)器、鹽水池、氨液分離器、攪 拌器等。五、制冰間建筑尺寸的確定六、制冰間的建筑要求 七、提高鹽水制冰效率的措施§9-2快速制冰一、特點二、設(shè)備、原理、流程§9-3貯冰間一、對象二、設(shè)計參數(shù) 三、冷卻設(shè)備：頂排管、高墻管、冷風(fēng)機