集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案

1、集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案 1.目的 為保障員工的生產(chǎn)生活秩序，切實有效降低和掌握食物中毒的危害，特制訂本預(yù)案。 2.內(nèi)容 2.1?應(yīng)急指揮機構(gòu)及職責(zé) 2.1.1應(yīng)急預(yù)案指揮小組 組長：廠長 組員：各部門主管、安全員、運維員 2.1.2指揮小組職責(zé) 2.1.2.1監(jiān)督食堂管理工作。 2.1.2.2以各種形式宣傳惡性食物中毒事件的相關(guān)飲食學(xué)問并進行救援演練。 2.1.2.3提高廚房衛(wèi)生水平，增加食品選購細(xì)致程度，嚴(yán)格管理廚房衛(wèi)生，禁止過期變質(zhì)食物流入風(fēng)電場。 2.2?危險事件概述 2.2.1惡性集體食物中毒是指由于集體引用被污染的水或同時在集體食堂就餐食用了有毒的食品，使三人以上員工出現(xiàn)如嘔吐、腹

2、瀉、高燒甚至昏迷或死亡的事故。 2.2.2食物中毒原因分析 2.2.2.1細(xì)菌性食物中毒； 2.2.2.2有毒動、植物食物中毒； 2.2.2.3化學(xué)性食品中毒； 2.2.2.4真菌毒素中毒。 2.2?危險事件預(yù)防 2.2.1可能導(dǎo)致危險事件的因素：當(dāng)食品發(fā)生過期變質(zhì)、食品原料含有毒素、人員對有毒物質(zhì)的安置不當(dāng)及飲用水的污染均可導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。 2.2.2預(yù)防措施 2.2.2.1在食物制作、加工、運輸、儲存、選購等環(huán)節(jié)，要加強管理，做到食品不過期、生熟分別，防止食品污染；食品加工過程中的半成品、成品要進行冷凍，冷藏時間不能過長。 2.2.2.2加熱、煮熟、炒熟食品，不得食用半生食物。 2

3、.2.2.3做好廚房防蠅、防鼠、防蟑螂等工作，避免細(xì)菌污染。 2.2.2.4食品加工前，廚師要嚴(yán)格檢查食物合格期限，過期食品不得食用。 2.2.2.5禁止加工不新奇的魚類和水產(chǎn)動物制品，不得加工和食用不熟悉的魚類和水產(chǎn)動物。 2.2.2.6加強食用菌的食用管理，不熟悉的野生蘑菇或?qū)Χ拘酝茢嗖幻鞯牟坏檬秤谩?2.2.2.7豆制品等要充分煮沸，化解毒素后才可食用。 2.2.2.8加強鼠藥等危急化學(xué)制品的管理，嚴(yán)禁危急品流入廚房。 2.2.2.9將廚房廚具使用后應(yīng)清洗潔凈、餐具每天消毒，夏季必要時增加消毒次數(shù)。 2.2.2.10廚師應(yīng)隨時檢查糧食，發(fā)覺有小蟲或變質(zhì)后不得食用。 2.2.2.11加強飲

4、用水管理，隨時觀看電廠四周的水質(zhì)，不符合引用標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)飲用。 2.2.2.12加強廚房管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員出入廚房。 2.3?應(yīng)急預(yù)案的啟動 2.3.1當(dāng)發(fā)覺食物中毒事件后，現(xiàn)場人員應(yīng)馬上將發(fā)生的狀況通知應(yīng)急預(yù)案指揮成員，由應(yīng)急預(yù)案指揮小組組長宣布啟動本預(yù)案。 2.3.2應(yīng)急預(yù)案指揮小組成員應(yīng)連忙趕赴事故現(xiàn)場進行中毒人員的急救。 2.3.3現(xiàn)場人員應(yīng)對中毒人員進行觀看，如中毒人員意識清晰時，可用筷子等物品刺激中毒者的咽弓或咽后壁，使病人嘔吐；但病人意識不清、昏迷時禁止使用。 2.3.4依據(jù)實際狀況，馬上驅(qū)車將中毒人員送至最近點醫(yī)院進行救治，同時盡快查找中毒原因。 2.4?危險事件的應(yīng)對 2.4.1加強選購食品的管理和廚房管理，加強廚師和員工對有毒食品的熟悉和辨識能力。 2.4.2在場內(nèi)急救箱應(yīng)儲備應(yīng)對食物中毒的應(yīng)急藥品。 2.4.3保持通訊暢通和救援車輛的保養(yǎng)，以便中毒人員能夠準(zhǔn)時得到救治。 2.5?生產(chǎn)、生活恢復(fù)方案 2.5.1在集體食物中毒事件發(fā)身后，在避開食物中毒源的狀況下要堅守本職崗位，維持生產(chǎn)、生活正常進行。 2.5.2對于中毒原因已查清的，要依據(jù)實際狀況盡快處理，恢復(fù)食品和飲用水供應(yīng)，避免二次中毒，使生產(chǎn)、生活秩序恢復(fù)常態(tài)。 2.5.3對于中毒原因暫未查清的，應(yīng)準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門求助，進行現(xiàn)場檢查，采取必要的