教你幾手上檔次家常菜

1、不會(huì)做飯 教你幾手上檔次家常菜· A+· A-· 分享2016-07-22 18:16:05來(lái)源: jinmei2880很多朋友在家招待客人的時(shí)候，往往為了想做什么菜而傷透腦筋，今天就教大家?guī)渍泻?jiǎn)單又色香味俱全的家常菜做法，讓你招待倍兒有面子。清蒸平魚食材:平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量做法1)準(zhǔn)備好魚和蔥姜。2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。3)將平魚去膛、去腮洗凈。4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。5)蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚，大火蒸制7分

2、鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。7)把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。8)重新在魚身上碼上蔥姜絲。9)澆上適量的蒸魚豉油。10)把熱油潑在魚上即可。酸甜鴛鴦蛋鮮香菇6個(gè)、熟鵪鶉蛋6個(gè)、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml做法:1)鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉

3、餡包裹。5)用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉。6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。7)蒸鍋水燒開(kāi)，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。8)這時(shí)取一個(gè)小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味。10)淋入水淀粉攪拌均勻。11)湯汁清亮粘稠關(guān)火12)然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。粉蒸土豆食材:土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、野峰橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g1)土豆、胡蘿卜去皮2)切成大塊3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、野峰橄欖油、糖拌勻，腌15分鐘4)撒上打好的米粉裹勻5)放在盤里上鍋大火蒸半小時(shí)6)

4、撒上蔥花和小紅椒末黃瓜蝦仁蒸蛋雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量1)漂亮的雙黃蛋2)加入芝麻油和鹽3)加入大半碗溫開(kāi)水?dāng)嚧蚓鶆颍湃胝翦伌蠡馃_(kāi)4)黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎5)蒸汽上來(lái)后3分鐘放入黃瓜片6)加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘清蒸大閘蟹大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量1)大閘蟹用刷子刷洗干凈2)鍋內(nèi)加水加生姜片3)倒入適量白酒4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上5)大閘蟹表面撒上姜絲6)蓋上蓋大火蒸15分鐘7)剪斷捆蟹的繩子8)準(zhǔn)備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料清蒸鮑魚食材:鮑魚10個(gè)、芹菜1小把、辣椒1個(gè)、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙1)

5、鮑魚撬開(kāi)，取出內(nèi)臟等雜物。2)將其洗凈，打花。3)將打好花的鮑魚放進(jìn)殼中，擺放入盤中。4)準(zhǔn)備好芹菜與辣椒。5)芹菜與辣椒洗凈，切成粒。6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。8)將處理的鮑魚放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。9)取出即可食用。剁椒蒸排骨豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺1)豬小排一份，洗凈2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉3)湖南上等剁椒4)一勺加入到豬小排內(nèi)5)一勺生抽6)裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個(gè)晚上或者12小時(shí)以上，中間需拿出來(lái)翻動(dòng)一次7)涼水上鍋8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘蒸扒雞

6、童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙1)童子雞摘洗干凈。2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。3)把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過(guò)六個(gè)小時(shí)。4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。8)上鍋蒸20-30分鐘即可。豆瓣醬蒸雞翅雞翅8個(gè)、姜絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量1)雞翅洗凈擦干表面水分，用

7、刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。2)把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。3)所有材料拌勻，腌制0.51個(gè)小時(shí)。4)燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。梅菜扣肉五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個(gè)、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。2)五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。4)用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。5)炒鍋放野峰橄欖油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉

8、、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。9)濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。魚香蒸茄子茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)茄子洗凈切開(kāi)，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。3)準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。5)

9、蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。8)炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調(diào)好的魚香汁。11)小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。辣蒸鯽魚鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出紅油4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁5)將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚上6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅

10、杭椒切絲8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香蒜蓉剁椒蒸豆腐豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個(gè)、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量2)豆腐切小塊開(kāi)水焯燙瀝干水分。3)蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?)炒鍋倒油爆香蒜末。5)再放入剁椒炒香。6)加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。8)然后蒸制5-8分鐘。9)取出散上蔥絲即可。清蒸鮮蝦沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量1)沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳;2)蒜頭和生姜分別剁碎;3)蒸鍋放水煮開(kāi)，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開(kāi)后放蒸鍋上面，大火蒸56分鐘，關(guān)火燜3分鐘;4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末;5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點(diǎn)水進(jìn)去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸。6)大火蒸56分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀!腸粉蒸肉腸粉3條、豬扒肉150g、野峰橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適