佘自強(qiáng)今日靚湯7月份

1、佘自強(qiáng)今日靚湯7月份太子參生熟地煲豬瘦肉2010-7-13 盛暑時(shí)上了年紀(jì)的男女特別容易口干、便秘。太子參性微溫、味甘苦，為補(bǔ)氣類(lèi)中藥，能補(bǔ)肺健脾。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析它有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、助消化，改善血液及造血功能的作用。生熟地即為中藥的生地和熟地，生地能養(yǎng)陰、涼熱、清熱，熟地能滋陰、補(bǔ)血、潤(rùn)燥，在藥膳湯水上或藥劑中常生、熟地合用，從而既滋陰潤(rùn)燥，又清熱潤(rùn)腸，現(xiàn)加以太子參煲豬瘦肉，潤(rùn)腸通便而不傷陰、清熱潤(rùn)燥又滋潤(rùn)，對(duì)中、老年人的暑熱時(shí)的便秘尤為有效。 材料：太子參8克，生地、熟地各15克（中藥店均有售），豬瘦肉200克，生姜3片。烹制：各藥物稍浸泡，洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水2

2、000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲4060分鐘，下鹽便可。為34人用。今日靚湯 絲瓜冬菇魚(yú)片湯2010-7-12 絲瓜，廣東民間又稱(chēng)為“勝瓜”，是夏日的佳蔬。其色澤青綠、瓜肉柔嫩，味道清香?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它富含粗纖維、胡蘿卜素和維生素C、B和B2及鈣、磷、鐵等。中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘，能生津止渴、解暑除煩、清熱潤(rùn)腸。其最大的特點(diǎn)是粗纖維多，趁鮮嫩時(shí)食用不但不會(huì)感到粗纖維多，且特別鮮甜爽口，以其配鮮冬菇滾鯇魚(yú)片為湯，清潤(rùn)可口，能清熱、生津、滋養(yǎng)，為暑夏時(shí)家庭簡(jiǎn)便靚湯，且男女老少皆宜。 材料：絲瓜500克、鮮冬菇60克、鯇魚(yú)肉300克、生姜3片。烹制：絲瓜洗凈，削去角皮，切角塊；鮮冬菇切二，“

3、汆水”再洗凈；鯇魚(yú)肉洗凈抹干水，切薄片。起油鑊爆香姜，下鮮冬菇翻炒，再下絲瓜炒勻，下沸水滾約810分鐘，下鹽，再下魚(yú)片至魚(yú)肉熟，下少許胡椒粉便可。為34人用。冬瓜水鴨湯2010-7-11關(guān)鍵詞 消暑清熱 益氣養(yǎng)陰 冬瓜消暑清熱利水，水鴨養(yǎng)陰益氣清補(bǔ)，配以健脾利濕的薏米、醇香化氣的陳皮，合而為湯，益氣清補(bǔ)而養(yǎng)陰，男女老少皆宜。材料：冬瓜1000克、水鴨半只、豬瘦肉150克、薏米100克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。冬瓜連皮連籽切厚塊；薏米、陳皮稍浸泡；水鴨去尾部、臟雜，切塊。一起與生姜下瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改為文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可，為35人用

4、  老黃瓜大魚(yú)尾豬尾骨湯2010-7-10 關(guān)鍵詞：消暑生津  益氣滋潤(rùn) 老黃瓜消暑利水力強(qiáng)，加上清熱解毒的綠豆，化痰軟堅(jiān)散結(jié)的海帶，煲利水補(bǔ)益的大魚(yú)尾、滋潤(rùn)填髓的豬尾骨。既消暑清熱利水，又益氣滋潤(rùn)生津，且清潤(rùn)鮮甜可口，男女老少皆宜。材料：老黃瓜400克、綠豆80克、海帶40克、大魚(yú)尾1尾、豬尾骨300克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。綠豆、海帶、陳皮浸發(fā)；老黃瓜、海帶切段；大魚(yú)尾煎至微黃、濺入少許清水；豬尾骨敲裂。一起下瓦煲，加水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為45人用。  

5、0;  今日靚湯 雪梨百合煲豬瘦肉2010-7-9 今天為三伏天的“初伏”，各中醫(yī)院都開(kāi)展了初伏的天灸貼藥。這是中醫(yī)“冬病夏治”的特色治療，對(duì)冬日易感冒、急慢性支氣管炎、哮喘等疾患有一定的療效。凡進(jìn)行天灸貼藥者，在今天忌吃魚(yú)蝦蟹和“易發(fā)”的食材，今日宜飲靚湯雪梨百合煲豬瘦肉。此湯清潤(rùn)可口，有清熱解燥、潤(rùn)肺生津的功效。 材料：雪梨12個(gè)、百合30克、無(wú)花果5個(gè)、南杏10克、北杏5克、豬瘦肉300克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。百合等稍浸泡；豬瘦肉切塊；雪梨用淘米水洗凈，去芯切塊。除雪梨外一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗量），武火滾沸改文火煲約1小時(shí)，下雪梨滾

6、約半小時(shí)，下鹽便可。為34人用。今日靚湯 寶寶降火三豆湯2010-7-8 盛夏時(shí)，由于小兒的臟腑和肌膚都較嬌嫩，體溫調(diào)節(jié)中樞功能不完善，容易引起“上火”，所以在飲食上宜清淡，多食蔬菜，多飲開(kāi)水。三豆湯有清熱解毒、健脾利濕的功效，對(duì)“上火”的寶寶很有幫助。綠豆性味甘寒，能清熱解毒、消暑利水；紅豆性味甘酸，能清熱利水、散熱消腫；黑豆性味甘寒，能解毒、散熱、除煩。此湯可甜可咸可淡，除了小兒暑熱時(shí)愛(ài)飲，亦是男女老少皆宜的夏日消暑湯飲。 材料：綠豆、紅豆、黑豆各60克，陳皮1/4個(gè)。烹制：各豆和陳皮浸泡、洗凈，一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改為文火滾約1個(gè)半小時(shí)，加入冰

7、片糖為甜湯，或調(diào)入適量食鹽為淡湯?？晒?4人用。   今日靚湯 消暑老鴿湯2010-7-7肉鴿入饌,多用乳鴿即孵出脫殼后25日至30日者,在現(xiàn)代甚愛(ài)用所謂的“妙齡乳鴿”，即要準(zhǔn)確至13日半者，欲取其骨脆肉滑。而論營(yíng)養(yǎng)和肉味，則乳鴿不如老鴿，因老鴿經(jīng)長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)積淀，瘦味悠長(zhǎng)，且有補(bǔ)肝益腎的功效。今把老鴿配豬瘦肉、消暑佳品鮮荷葉、生薏仁和節(jié)瓜同煲，成為一款鮮香、清甜、味美的夏令消暑養(yǎng)生湯品，是今日小暑之時(shí)的家庭靚湯，且男女老少皆宜。 材料：老鴿1只、豬瘦肉150克、生薏仁100克、節(jié)瓜800克、鮮荷葉1小片、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。烹制：節(jié)瓜刮皮、切大件；生薏仁、荷葉、陳皮洗凈

8、；老鴿宰洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切塊。除節(jié)瓜、荷葉外一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（約12碗量），滾至5成焾，下節(jié)瓜、荷葉煲至焾，下鹽便可。為45人用。今日靚湯 皮蛋咸蛋莧菜湯2010-7-6 莧菜分紅、綠兩種，它最大的特點(diǎn)是鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之冠。中醫(yī)認(rèn)為其性涼味甘，能清熱明目、止痢、解毒、補(bǔ)血止血、利尿通便。紅莧菜還多含一種紅色素，有補(bǔ)血、消炎作用，對(duì)輔助治療腸胃炎較好。用皮蛋咸蛋，輔以米湯滾莧菜，能清熱明目、解毒、補(bǔ)血、通便，為今日靚湯。 材料：皮蛋、咸蛋各1個(gè)，莧菜500克，生姜3片。烹制：皮蛋去殼、切塊；莧菜洗凈。把洗米水約1250毫升（約5碗量）和姜下鍋中，武火滾沸后，下皮蛋，

9、并去殼打入咸蛋，煮沸約5分鐘，下莧菜滾約78分鐘，下鹽、麻油便可。為34人用。綠豆煲蟾蜍2010-7-5關(guān)鍵詞  清甜鮮美 祛熱解毒蟾蜍作為一種珠三角的田基美食，味清甜，有清熱祛毒的功效。古代奉為上食，唐代韓愈有食蝦蟆一詩(shī)可證。據(jù)介紹，男食之滋補(bǔ)，女食之美容，同時(shí)亦補(bǔ)而不燥。配以同樣清熱解毒功效的綠豆，則成一款美味的夏日靚湯，其清熱解暑功效倍增。因蟾蜍肉質(zhì)比田雞稍老，“皮汁甚有毒”（陶仲景語(yǔ)），故僅宜選其白嫩豐厚的大腿入饌。如體質(zhì)過(guò)敏者慎用。材料：宰凈去皮的蟾蜍腿400克、綠豆200克、陳皮1/3個(gè)、生姜3片。烹制：把綠豆、陳皮洗凈，下瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗量

10、），煲至綠豆殼從瓦煲蓋的孔吐出，即去殼；把蟾蜍腿切去腿趾，用刀背敲折柱骨，放入加鹽的清水中洗凈，轉(zhuǎn)放入瓦煲內(nèi)同煲，至綠豆，下鹽便可。為35人用。今日靚湯2010-7-4苦瓜青滾咸豬關(guān)鍵詞 清潤(rùn)可口 清熱下火中醫(yī)認(rèn)為苦瓜能清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽(yáng)。夏日吃后倍感涼爽舒適、清心開(kāi)胃。它入湯為菜時(shí)，從不把苦味滲入配料中，相反還吸納配料的美味，所以有“君子菜”之稱(chēng)。在廣東民間里用苦瓜“煲”或“滾”的湯都甚多了，以苦瓜青滾咸豬卻鮮為人用。粵菜中所謂“青”即瓜皮下的小部分瓜肉，特別青綠鮮嫩，而苦瓜青還兼更爽脆。咸豬入湯后爽滑下火。此湯特別清熱下火且清潤(rùn)可口。材料：苦瓜750克、豬400克、生姜3片。烹

11、制：苦瓜洗凈，去皮，只取皮下青嫩部位的瓜肉，切為薄片狀；豬洗凈，切塊，用鹽拌腌約1個(gè)半小時(shí)。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下豬，改中火滾熟后，下瓜青，剛熟下鹽便可。為34人用，亦湯亦菜。糯米糍荔枝燉雞2010-7-3關(guān)鍵詞：健脾益胃 美顏潤(rùn)膚六月底是荔枝中名貴品種“糯米糍”上市之時(shí)，它香甜糯滑，味道極佳。明代李時(shí)珍認(rèn)為食荔枝能補(bǔ)腦健身、開(kāi)胃益脾。民間亦有“血寒補(bǔ)荔枝，血熱補(bǔ)龍眼”之說(shuō)。用糯米糍荔枝入湯羹既能美容潤(rùn)膚，又能益智延年，特別適宜于體質(zhì)虛弱，病后津液不足，貧血、胃寒和口臭者食用。用其燉嫩雞，清潤(rùn)鮮美可口，有養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)益、健脾益胃、美顏潤(rùn)膚之功，是時(shí)令補(bǔ)益的湯品。材

12、料：糯米糍荔枝500克、圓肉12個(gè)、嫩母雞1只、豬瘦肉50克、生姜3片。烹制：嫩母雞宰洗凈，去臟雜、尾部；豬瘦肉洗凈，切塊；糯米糍去殼去核。一起與圓肉、姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1500毫升（約6碗量），加蓋隔水燉約2小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。為45人用。今日靚湯 干貝滾絲瓜素湯2010-7-2夏日宜“滾湯”，更宜常用素湯。今日靚湯宜干貝滾絲瓜。絲瓜原產(chǎn)于印度尼西亞，約從唐宋時(shí)傳入我國(guó)，經(jīng)歷幾百年的培植已有多個(gè)品種。在廣東又稱(chēng)為“勝瓜”，一年四季均可入湯為菜，但在夏日時(shí)倍感清甜、可口。中醫(yī)認(rèn)為它能清暑涼血，解毒通便，祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容。干貝糯香柔嫩，滋陰補(bǔ)益，常食可獲得大量蛋白質(zhì)。干貝滾絲瓜清甜鮮

13、美可口，是夏日清潤(rùn)、解熱、養(yǎng)陰的家庭簡(jiǎn)易靚湯。材料：干貝50克、絲瓜500克、生姜3片。烹制：干貝浸泡，撕為絲狀；絲瓜去角皮，切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下干貝改中火滾約10分鐘，下絲瓜滾至剛熟，下鹽、麻油便可。為34人用，亦湯亦菜。佘自強(qiáng)今日靚湯 綠豆臭草燉白鴿2010-7-1幾年前本欄推薦一款西洋參百合綠豆燉白鴿輔助治療虛熱型的痤瘡，時(shí)下又逢盛暑，再介紹一款民間調(diào)理實(shí)熱型痤瘡的綠豆臭草燉白鴿。鴿肉雖四季可入饌，但以春末夏初時(shí)最肥美，縣中醫(yī)認(rèn)為它既能滋陰養(yǎng)血又能清熱解毒。廣東民間在盛夏時(shí)常以臭草綠豆為湯，以其清毒解毒、解暑生津之功，作暑熱的飲料及調(diào)理熱

14、毒瘡瘍及濕疹等?，F(xiàn)合而為燉湯，清熱解毒、補(bǔ)虛止渴，且不燥熱。亦宜為盛夏時(shí)消暑熱的家庭湯飲。材料：綠豆80克、臭草15克、陳皮1/4個(gè)、白鴿1只、豬瘦肉50克、生姜3片。烹制：各物洗凈，綠豆浸泡；白鴿宰洗凈一起下燉盅，加入清水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，為34人用。-三參保心湯2009-7-31關(guān)鍵詞：滋陰健脾 活血養(yǎng)心中醫(yī)云:“夏養(yǎng)心”，在這段時(shí)期內(nèi)更為重要，常一陣日曬一陣雨飄，心臟不適的人群尤為難受。以中藥丹參、太子參、西洋參煲豬瘦肉，稱(chēng)之為“三參保心湯”，它具有益氣養(yǎng)血、滋潤(rùn)健脾、補(bǔ)腎寧心、生津安神、活血祛淤、清虛火等功效，為“夏養(yǎng)心”的食養(yǎng)湯

15、飲，也適宜于中、老年人的調(diào)養(yǎng)。同時(shí)亦是心瓣膜手術(shù)后的調(diào)理藥膳，對(duì)此有十分好的效果。材料：丹參5克、太子參3克、西洋參5克（以上中藥店均有售），豬瘦肉200克，生姜2片。烹制：各中藥材洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后，文火滾1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量為1人用。豬瘦肉可撈起拌鹽油佐餐用。金錢(qián)草田七煲豬脊骨2009-7-30關(guān)鍵詞 行瘀滯、清濕熱中醫(yī)認(rèn)為濕熱蘊(yùn)結(jié)、瘀熱蘊(yùn)積都是造成結(jié)石的原因，南方的暑日亦常與暴雨交織一起，因而此段時(shí)期是結(jié)石的多發(fā)時(shí)節(jié)。食養(yǎng)上以行瘀滯、清濕熱、化石通淋為主。金錢(qián)草能清熱排石；田七能行瘀滯、通血脈，可

16、舒緩前列腺增生；薏仁能清熱滲濕、利水通淋。滋養(yǎng)補(bǔ)益豬脊骨與甘甜滋潤(rùn)的蜜棗，既可為削伐金錢(qián)草的寒涼利下之性，亦是食養(yǎng)湯飲的美味的主料。合而為湯，清熱可口，行瘀化石、利水通淋，亦為暑熱利水湯飲，但胃寒及孕婦慎用。材料：金錢(qián)草25克、田七10克、薏仁25克（中藥店有售），蜜棗5個(gè)，豬脊骨500克，生姜3片。烹制：各物洗凈，藥材浸泡，蜜棗去核；豬脊骨敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,為34人用。麥冬生地響螺湯2009-7-29關(guān)鍵詞：清熱生津、滋陰潤(rùn)燥夏日時(shí)有些人口氣特別大，除了口腔清潔衛(wèi)生以外，中醫(yī)認(rèn)為，口氣屬于胃腸有“熱”，主

17、張有口氣的人要盡量少吃“助熱”的溫里散寒食物，適量吃一些清熱類(lèi)食物，飲食上也要相對(duì)清淡，避免吃生冷、刺激、難消化類(lèi)食物，如蒜、蔥、臭豆腐等。同時(shí)古人認(rèn)為：“虛火郁熱，蘊(yùn)于胸胃之間則口氣，或勞心味道厚之人亦口氣，或肺為火灼之亦口氣。”這“郁”與“勞心”指的是不良情緒。清除口氣可用清熱生津、滋陰潤(rùn)燥的麥冬響螺湯。材料：麥冬12克，生地15克，玄參、北杏各9克（中藥店有售），響螺1個(gè)，蜜棗3個(gè)，生姜3片。烹制：各物洗凈，藥材浸泡，蜜棗去核，響螺肉“飛水”，切片，一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為34人量。三寶苦瓜湯2009-7-2

18、8關(guān)鍵詞： 清熱除痰 明目解毒盛暑時(shí)佐餐湯飲宜湯清味鮮，三寶苦瓜湯為其中一例。三寶乃冬筍干、香菇和火腿肉。本草求原說(shuō)：“竹筍，清熱除痰，同肉多煮，益陰血?！边€說(shuō)“香菇，食中佳品，能益胃助食?！倍喙先缟幷f(shuō)它：“除邪熱，解疲乏，清心明目?！钡崮媳静葸€說(shuō)它：“瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴?！贝藴逑闼凇⒚髂拷舛?，是今日靚湯。還可對(duì)暑熱造成的小便不暢或皮膚長(zhǎng)痱子等有輔助療效。材料：各物分別洗凈，溫開(kāi)水浸發(fā)冬筍、香菇，苦瓜去瓤和火腿均切薄片?？喙现梅兴猩詽L片刻（即飛水）。起油鑊爆香姜，下苦瓜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸后下冬筍、香菇和火腿，調(diào)入適量食鹽和麻油便可，此量可供34

19、人用。2009年7月27日車(chē)前子綠豆煲豬瘦肉關(guān)鍵詞：清熱解毒、滌通祛瘀男性慢性前列腺炎者在天氣炎熱尤易發(fā)生不適，此病除了藥物治療外，還可借助食療來(lái)緩解癥狀。中藥車(chē)前子陳皮通草等配綠豆煲豬瘦肉，清熱解毒、滌通祛瘀，為此癥的食療之一。車(chē)前子為利水滲濕類(lèi)藥物，具有利水清熱、明目祛痰的功效，常用治小便不通、淋濁、帶下、尿血、暑濕瀉痢、咳嗽多痰、濕痹、目赤障翳等癥。陳皮化氣利滯、通草清熱利尿、綠豆清熱解毒。豬瘦肉既為藥引又能減輕寒涼之性。此湯亦可為解暑利水的食養(yǎng)湯飲。材料：車(chē)前子30克、陳皮15克、通草10克（中藥店有售），綠豆50克，豬瘦肉400克，生姜3片。烹制：各物洗凈。綠豆浸泡；中藥包裹后，一起

20、下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），滾沸1小時(shí)后，去藥包留湯汁，加入綠豆、豬瘦肉和姜滾沸1小時(shí)便可。調(diào)入適量食鹽，此量可供34人用。 2009年7月26日紅蘿卜淮山煲鯽魚(yú)今日靚湯關(guān)鍵詞：健脾開(kāi)胃 消食化滯酷暑時(shí)往往令人胃口不佳，食欲不振，今日靚湯宜紅蘿卜淮山煲鯽魚(yú)。紅蘿卜營(yíng)養(yǎng)極為豐富，在南方無(wú)論春夏秋冬均為湯水的好材料。而中藥淮山有健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精的功效，合而煲鯽魚(yú)，清潤(rùn)可口，能健脾開(kāi)胃，消食化滯，對(duì)食欲不振者有食療效果，同時(shí)亦為男女老少喜愛(ài)的暑日養(yǎng)生湯飲。材料：紅蘿卜400克，淮山60克（中藥店有售），蜜棗3個(gè)，鯽魚(yú)1條，豬瘦肉150克，生姜3片。烹制：各物洗凈，紅蘿卜切角塊；淮

21、山浸泡；蜜棗去核；鯽魚(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，武火滾沸后，改為文火滾沸1小時(shí)，下鹽便可。此量可供3人用。  2009年7月25日綠豆云苓煲老鴨關(guān)鍵詞：清熱養(yǎng)陰 利濕除煩綠豆清熱功能在皮、解毒效果在肉，夏日時(shí)為最佳消暑湯飲的豆類(lèi)，清潤(rùn)綿滑可口，還可健胃、除煩、降脂。鴨肉最大的特點(diǎn)是不溫不熱，清熱祛火、滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)胃利水，尤宜夏日食用，民間說(shuō)“老鴨滋陰、嫩鴨濕毒”；本草綱目亦說(shuō)：“治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨?！敝兴幵栖吣芙∑B(yǎng)心利水。三者合而為湯，清潤(rùn)鮮美可口，有清熱養(yǎng)陰、利濕除煩之功，為盛暑靚湯，且男女老少皆宜。材料：綠豆100克、

22、云苓30克、光老鴨500克、豬瘦肉100克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。綠豆浸泡至軟；光老鴨去臟雜、尾部；豬瘦肉切塊。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。 2009年7月24日海底椰川貝煲鵪鶉關(guān)鍵詞：潤(rùn)肺清痰理氣今天為“三伏天”的中伏，亦是各中醫(yī)院天灸貼藥之時(shí)?！叭炀摹笔窍闹味蘸粑到y(tǒng)疾病中醫(yī)傳統(tǒng)的方法，為配合治療，今日靚湯宜海底椰川貝煲鵪鶉，川貝清肺熱、祛痰涎。而搭配蜜棗甘甜潤(rùn)肺，鵪鶉滋潤(rùn)益養(yǎng)，有潤(rùn)肺清痰理氣的功效，除了能配合天灸貼藥治療外，亦是夏日清潤(rùn)可口，清熱防肺燥的家庭湯飲。材料：海底椰150克（如用干品15克），

23、川貝、北杏各15克，鵪鶉12只約450克），豬瘦肉100克，蜜棗3個(gè)、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。鵪鶉去臟雜；蜜棗去核。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為34人用。2009年7月23日老冬瓜鮮荷葉綠豆湯 解暑今日大暑，明日是“三伏天”的中伏。民間諺語(yǔ)“熱在中伏”，也就是說(shuō)三伏中的中伏最熱。今年恰好大暑與中伏湊在一起，今日靚湯宜老冬瓜鮮荷葉綠豆水。老冬瓜鮮荷葉湯一直都是廣東民間大暑日必備的湯飲，同時(shí)也在不同氣候加入不同的搭配，在特別暑熱時(shí)宜加入清熱消暑、解毒除煩的綠豆。平日此湯還可搭配豬骨、鴨或魚(yú)等，今日氣溫卻宜素湯或甜

24、湯，且多飲幾碗。材料：老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4塊、綠豆50克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。老冬瓜連皮連籽切厚塊；綠豆浸透；陳皮去瓤。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(12碗量),武火滾沸后,改為文火煲兩個(gè)小時(shí),可甜可咸可淡，加入糖或加入鹽便可。此量可供35人用。 2009年7月22日酸菜滾大肥扁 酸甜醒胃今天仍是暑熱高溫。連日的高溫不減，致人們胃口不佳，今日靚湯宜酸菜滾大肥扁，此湯肉滑味鮮，酸甜醒胃。鰱魚(yú)體側(cè)扁而肥美，被珠三角一帶民間稱(chēng)為“肥扁”，其刺少、肉厚、肌纖維細(xì)而短，肉質(zhì)細(xì)嫩。順德諺曰：“鯪魚(yú)鼻，蛤乸髀，扁魚(yú)腹，鯇魚(yú)尾。”但其味之腥，亦為河魚(yú)之最。用質(zhì)爽脆味咸

25、酸的酸菜滾之，既可吸去其油膩驅(qū)除腥氣，又可使湯肥而不膩開(kāi)胃可口，盛暑時(shí)令人百飲不厭。材料：酸菜250克，鳊魚(yú)1條，紅椒絲、蒜蓉、姜絲各適量。烹制：鳊魚(yú)宰洗凈，切塊，以鹽腌拌。酸菜用淘米水洗凈，擠干水分，切條，起油鑊炒片刻取起。再慢火煎魚(yú)至微黃，下姜蒜稍炒，加水1500毫升（6碗量），稍滾下酸菜、椒絲，再滾沸片刻，下少許片糖，試味后再定下鹽否便可。亦湯亦菜供34人用。 2009年7月21日茯神棗仁煲豬心 養(yǎng)陰安神小兒多動(dòng)癥是以注意力渙散、多動(dòng)及情緒障礙為突出癥狀。它是屬于中醫(yī)學(xué)“失聰”、“健忘”和“疳癥”等范疇，認(rèn)為是因陰陽(yáng)不調(diào)、心腎不足、神志失充所致。夏日時(shí)多為煩躁易怒、口渴喜飲、便燥尿黃的陰

26、精虧少型，宜以茯神棗仁煲豬心予以輔助治療，此湯亦為成年人“夏養(yǎng)心”的食養(yǎng)湯水。材料：茯神、酸棗仁各15克，遠(yuǎn)志10克（中藥店均有售），豬心1個(gè)、生姜絲少許。烹制：茯神、棗仁、遠(yuǎn)志下瓦煲，每次用清水250毫升（1碗量）煎半小時(shí)，共煎兩次混合去渣留液于鍋中。豬心剖開(kāi)洗凈、切片，與姜絲一起放入，滾沸后改慢火滾至豬心熟透，調(diào)入適量食鹽、油便可。此量為1人用。2009年7月20日今日靚湯 絲瓜毛豆?jié)L鮮香菇 清暑解熱香菇又叫冬菇，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美稱(chēng)，為高蛋白低脂肪的菌類(lèi)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它還富含氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素等。中醫(yī)亦認(rèn)為它能補(bǔ)氣血、益脾胃、降血脂，常用于煲廣東湯。而毛豆亦富含

27、植物蛋白、粗纖維和鈣、磷、鐵等，有清熱益氣的作用。絲瓜鮮美清甜，是夏日常用的瓜蔬，能清熱解毒、鮮暑除煩。絲瓜毛豆?jié)L鮮香菇，湯味極鮮美，有清暑解熱祛火的作用，為盛暑時(shí)的家庭靚湯之一。材料：絲瓜400克、毛豆200克、鮮香菇56個(gè)、雞脊骨半只、生姜4片。烹制：各物分別洗凈。絲瓜切角塊；毛豆去角頂粗纖維。用2000毫升（8碗量）水和姜放入瓦煲內(nèi)，下雞脊內(nèi)熬至1小時(shí)，放置鑊中，滾沸后下毛豆，至熟而不爛，下香菇和絲瓜，片刻，下鹽和油便可。此量可供34人用。  2009年7月17日今日靚湯 炒薏米陳皮煲鯽魚(yú) 清暑健脾南方的夏日最令人不適的是要下雨卻下不了，特別悶熱。今日靚湯宜炒薏米煲鯽

28、魚(yú)。本草化義曰：“薏米，味甘氣和，清中濁品，能健脾陰，大益腸胃”。古人把薏米視為自然之珍品，用來(lái)祭祀，而在現(xiàn)代則視為營(yíng)養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品，能清暑濕、健脾胃、祛腳氣，還有利于皮膚健美和抗癌作用。炒后的薏米更具健脾祛濕，以此煲鯽魚(yú)，消暑祛濕、健脾利水，且老少皆宜。材料：炒薏米50克、陳皮1/4個(gè)、鯽魚(yú)1條、豬瘦肉150克、生姜4片。烹制：炒薏米、陳皮浸透，洗凈，且陳皮去瓤；鯽魚(yú)宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1小時(shí)，下鹽便可。此量可供34人用。2009年7月16日咸檸檬蜜棗牛肉 消暑清熱盛夏時(shí)的湯水除了多以瓜

29、蔬消暑外，還宜偶爾以微酸、微辣的氣味，以促進(jìn)我們的胃口和食欲。中醫(yī)還認(rèn)為檸檬有生津解暑、化痰止咳、健脾消食的作用。用鹽腌制后的檸檬特別能化氣、解暑、消痰、清熱，亦是廣東民間夏日時(shí)常以煲湯的材料之一。配以清潤(rùn)生津的蜜棗，使湯味更和諧、清潤(rùn)。材料：咸檸檬1/21個(gè)、蜜棗3個(gè)、牛肉500克、生姜3片。烹制：各物分別洗凈。蜜棗去核；牛肉切塊，置沸水中稍煮片刻，再洗凈（即“飛水”）。牛肉、姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1小時(shí)15分，加入咸檸檬、蜜棗續(xù)煲45分鐘，試味如淡可加適量食鹽。此量可供34人用。2009年7月15日香菇紅蘿卜煲海蜇頭 滋陰化痰香菇能健胃益胃,且

30、降血脂;紅蘿卜健胃消食、養(yǎng)肝明目；馬蹄清熱生津、化積消食。海蜇頭滋陰潤(rùn)腸、清化熱痰，在夏日里尤宜進(jìn)食，如醫(yī)林纂要說(shuō)它“補(bǔ)心養(yǎng)肺，滋陰化痰；去結(jié)核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩”。加上補(bǔ)益滋陰的豬瘦肉，此湯消痰而不傷正，滋陰而不留邪，為老少皆宜的周日靚湯。材料：香菇50克、紅蘿卜250克、馬蹄150克、海蜇頭200克、豬瘦肉200克、生姜3片。烹制：香菇去蒂，溫水浸泡；余各物洗凈，紅蘿卜切厚塊；馬蹄去皮，切對(duì)半；海蜇頭浸泡，一起與豬瘦肉生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時(shí)，下鹽便可。為34人用。  2009年7月14日竹蔗紅蘿卜水馬蹄煲羊胎盤(pán)

31、今日是“三伏天”的初伏。各中醫(yī)院都進(jìn)行“天炙貼藥”，這是中醫(yī)“冬病夏治”的一種療法，治療慢支、支氣管哮喘、體虛感冒等。配合治療除了戒食“發(fā)”之物還輔以溫肺消喘固腎的湯飲。過(guò)去多用中藥紫河車(chē)（即人胎盤(pán)）。而羊胎盤(pán)則不但有它的作用且食藥兼之。過(guò)去在藥膳上有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為它只宜冬日食用，其實(shí)只要搭配適宜四季可用，竹蔗紅蘿卜水馬蹄煲羊胎盤(pán)清潤(rùn)可口，有清補(bǔ)養(yǎng)肺生津之功，尤宜貼藥之人用。材料：竹蔗100克、紅蘿卜250克、水馬蹄12個(gè)、羊胎盤(pán)1個(gè)、豬瘦肉150克、生姜3片。烹制：各物洗凈。竹蔗紅蘿卜切段；水馬蹄削皮切對(duì)半；羊胎盤(pán)以生油、生粉分別揉洗，置川芎、當(dāng)歸各8克的沸水中“飛水”。一起下瓦煲，武火滾沸后

32、改文火煲2小時(shí)，下鹽便可，為34人用。  2009年7月13日鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯是我院推薦的防甲流的食養(yǎng)湯飲，又是盛暑時(shí)的今日靚湯。中醫(yī)認(rèn)為黃豆能補(bǔ)肝養(yǎng)腎、滋潤(rùn)強(qiáng)壯；豬瘦肉能補(bǔ)虛增髓、滋陰潤(rùn)燥，兩者為湯已是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高且又性味平和，而薄荷能疏風(fēng)散熱、辟穢解毒。烹制此湯時(shí)步驟方法是關(guān)鍵，黃豆要多且充分浸透，豬瘦肉不宜多且剁爛，薄荷要新鮮且后下。材料：鮮薄荷葉50克、黃豆100克、豬瘦肉120克、生姜5片。烹制：各物分別洗凈。黃豆浸泡2小時(shí)以上；豬瘦肉剁爛。在瓦煲內(nèi)加入清水2500毫升（10碗量），下黃豆豬瘦肉和姜，武火滾沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)，撒入鮮薄

33、荷葉片刻，下鹽便可。為34人量。 2009年7月10日葫蘆瓜淡菜湯 清熱解暑利水盛暑天時(shí)廣東民間最?lèi)?ài)用瓜蔬滾湯，其中葫蘆瓜性平味平，不寒不涼，具有清熱解暑，止渴利水、潤(rùn)澤肌膚的作用。如食物本草說(shuō)它：“主利大湯，潤(rùn)澤肌膚?！鼻Ы鹗持危骸霸疲寄_氣虛脹之。”現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和多種維生素。淡菜養(yǎng)陰惹味，葫蘆瓜滾淡菜湯鮮美可口，能清熱解暑、利水去火，為今日靚湯。要注意的是葫蘆瓜要選嫩的，尤為柔嫩多汁，嫩果味美。材料：葫蘆瓜500克、淡菜100克、生姜4片。烹制：葫蘆瓜洗凈去皮，切薄片；淡菜洗凈、稍浸泡。起油鑊爆香姜，炒葫蘆瓜片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸后下淡菜

34、，至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可。盛入碗后可撒上少許胡椒粉。為34人用。  2009年7月8日紫菜鴨蛋湯 滋陰清熱清肺潤(rùn)燥紫菜為食藥俱佳的海產(chǎn)品。中醫(yī)認(rèn)為，其性寒，味甘、咸，除是可口的食物外，能軟堅(jiān)、化痰、散結(jié)，清熱利尿、利咽，降血壓和補(bǔ)腎養(yǎng)心。如隨息居飲食譜謂之“和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時(shí)行瀉??；析醒開(kāi)胃?！爆F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)還認(rèn)為它富含高蛋白質(zhì)，維生素A、C及鈣、磷、鐵、碘等。鴨蛋亦性寒味甘、咸，能滋陰清熱、清肺潤(rùn)燥。紫菜鴨蛋湯能清熱潤(rùn)燥滋陰，為夏日湯飲，亦適宜高血壓、心臟病、氣管炎、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、甲狀腺腫大等用。材料：紫菜30克、鴨蛋1個(gè)、生姜

35、2片。烹制：紫菜洗凈，切段。在鑊中加水400毫升（1碗多量）和姜，武火滾沸后下紫菜煮約15分鐘，鴨蛋去殼打均勻徐徐撒入，再下鹽、麻油等便可。為1人量。 2009年7月7日老冬瓜荷葉木棉花燈芯花湯今日為盛夏的“小暑”。雖說(shuō)是暑日，但從氣象學(xué)上看小暑前后往往是臺(tái)風(fēng)雨和汛期。在我們南方尤其是這樣，前一兩天亦是大雨連連。到了今日“小暑”，氣溫又躥高。今日靚湯宜老冬瓜鮮荷葉木棉花燈芯花湯。廣東民間每逢暑熱天都煲老冬瓜鮮荷葉湯，但此湯往往根據(jù)當(dāng)日的天氣變化而加減配伍。此時(shí)是暑氣既盛濕氣又重，故而加入廣東民間常用的祛濕木棉花和清心降火、利尿通淋的燈芯花。且此湯可甜可咸,還可配豬瘦肉、或豬骨、或老鴨。材料：老

36、冬瓜（連皮、籽）1000克，鮮荷葉1/4塊,木棉花25克,燈芯花8扎(中藥店有售),生姜3片。烹制：各物分別洗凈。老冬瓜切塊。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(12碗量),武火滾沸后改為文火煲2個(gè)小時(shí)，如甜食下適量糖便可。此量可供35人用。 2009年7月6日馬蹄菊花荷葉燉鴨 滋陰清熱我的前半生記載末代皇帝溥儀，早膳有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等，隆裕太后每月用餐需30只鴨子。可見(jiàn)帝王之家是如此看好鴨肉的。其最大的特點(diǎn)是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節(jié)時(shí)，宜多吃鴨肉，以補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。以清熱的馬蹄、菊花、荷葉燉鴨，清香

37、可口，有滋陰清材料：馬蹄500克，菊花、荷葉各50克，光瘦鴨1只，生姜4片。烹制：馬蹄洗凈去皮；菊花、荷葉洗凈；光瘦鴨洗凈，去臟雜、尾部，一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1750毫升（7碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)。進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽，可供34人量。2009年7月4日家鄉(xiāng)湯浸太陽(yáng)魚(yú) 鮮美肉滑近年來(lái)才出現(xiàn)在美食上的太陽(yáng)魚(yú),是魚(yú)加入其他淡水魚(yú)的基因演變而來(lái),在珠江三角洲海域培育的新魚(yú)種。夏日湯飲要湯清肉鮮多宜滾湯，豐富多彩的粵菜烹調(diào)中還有一種置于微沸湯水中的“浸”法。家鄉(xiāng)湯浸太陽(yáng)魚(yú)就是加入鮮美甘香的蝦米、惹味咸香的大頭菜，使湯味更美更甘香，實(shí)為今日靚湯。材料：太陽(yáng)魚(yú)45條，粉絲100克，大頭菜絲、濕蝦

38、米各50克，陳皮絲、蔥絲、姜絲各適量。烹制：太陽(yáng)魚(yú)宰好洗凈，粉絲浸軟、剪段。起油鑊爆炒蝦米，加入清水1500毫升（6碗量），下陳皮絲滾至出味，加入大頭菜絲、粉絲、太陽(yáng)魚(yú)，改為微沸狀態(tài)，浸至剛熟，下鹽油、胡椒粉便可。為35人用，魚(yú)可撈起拌醬油佐餐用。2009年7月2日冬瓜蠶豆蛋花湯 益氣健脾夏日多以冬瓜為湯,而與蠶豆搭配是滬籍的同事所薦的。蠶豆在江浙一帶無(wú)論入湯或?yàn)椴松鯊V，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上它富含粗纖維和鐵，中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，能益氣健脾，利濕消腫，抗癌。適宜倦怠少氣、腹瀉便溏，心臟腎臟水腫等輔助治療。如本草從新說(shuō)它“補(bǔ)中益氣，澀精實(shí)腸”。這點(diǎn)上是值得愛(ài)湯粵人借鑒運(yùn)用的。要注意的是先用濕水浸泡并反復(fù)洗凈

39、，同時(shí)脾胃虛弱者一次不宜食之過(guò)多，以免脹氣。材料：冬瓜600克、鮮蠶豆60克、雞蛋2個(gè)、生姜3片。烹制：冬瓜洗凈，切片；鮮蠶豆溫水浸泡，反復(fù)洗凈；雞蛋去殼，拌均勻。起油鑊，炒冬瓜至剛熟，再炒鮮蠶豆，加水1500毫升（6碗量），滾至冬瓜熟透，均勻調(diào)入蛋液，下鹽便可。亦湯亦菜，供34人用。 2009年07月01日龍膽草黃連燉羊肝 明目養(yǎng)眼 盛夏時(shí)，一是強(qiáng)烈的紫外線照射；二是在過(guò)多的空調(diào)環(huán)境下，人的眼睛容易干澀。加上平素使用電腦過(guò)多，以及不少的學(xué)生剛結(jié)束緊張的復(fù)習(xí)、考試，因而調(diào)養(yǎng)眼睛顯得尤為重要。龍膽草性寒味苦，為清熱燥濕類(lèi)中藥，有瀉肝膽實(shí)火，除下焦?jié)駸岬墓π?，可治肝?jīng)熱濕，頭痛目赤、咽痛等。以它配

40、少許清熱的黃連燉羊肝，有清肝瀉火、明目養(yǎng)眼的作用，對(duì)眼睛干澀，和因肝膽疾病等致視力衰退者和夜盲癥等有輔助治療作用。 材料：龍肝草25克、黃連2克、羊肝150克、豬瘦肉80克、生姜3片。 烹制：中藥材洗凈、浸泡；羊肝洗凈，切薄片，再用生粉、生油揉擦，再洗凈；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下燉盅，加冷開(kāi)水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為23人用。 -以下是06年度-日期：2006-07-28今日靚湯   粟米白果豬肚湯一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)使這兩日降溫又降雨，今日仍然濕度很大。這樣的天氣宜飲粟米白果煲豬肚湯。粟米是廣東民間十分喜愛(ài)的煲湯料之一，其入湯后清甜可口，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

41、十分高，且能健脾祛濕，最適宜于時(shí)下的天氣飲用。以粟米配伍斂肺氣、止滯濁的白果煲豬肚，其氣味清潤(rùn)而不膩不滯，除了有健脾祛濕的功效外，還能清熱、益氣、健胃，為周末家庭靚湯，男女老少皆宜。材料：粟米3條、白果50克、豬肚1個(gè)、生姜3片。烹制：粟米洗凈，連衣、須切段狀；白果去殼、去衣、洗凈；豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn)，用刀刮去臟雜，再用生粉反復(fù)洗凈，并以清水沖凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。日期：2006-07-25今日靚湯     白菜仔滾咸豬骨湯夏日易生“火”，如虛火、骨火、痰火、心火、

42、肝火等。眾“火”皆宜“墜火”（廣州話，即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滾咸豬骨則是民間有名的“墜火”湯，特別能去虛火和骨火。中醫(yī)認(rèn)為，五味中“咸”味，可瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)。因而咸豬骨能瀉火散熱，且豬骨的本質(zhì)亦是滋陰益髓。材料：白菜仔500克、咸豬骨400克、生姜3片。烹制：白菜仔洗凈，切段狀；豬骨在前一夜用生鹽拌腌好，使用時(shí)再洗凈，斬為段狀。先把豬骨和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改為中火煲3080分鐘，再加入白菜仔，滾至菜熟，加適量鹽便可。日期：2006-07-24今日靚湯    佛手陳皮蚌肉湯夏日多見(jiàn)瘰疬、癭瘤、單純性淋巴結(jié)炎、淋巴結(jié)核、

43、單純性甲狀腺腫、甲狀腺炎等病癥。中醫(yī)認(rèn)為均屬痰氣郁結(jié)。肝氣郁結(jié)，郁久化火，以致煉液成痰，痰結(jié)于頸項(xiàng)而成。 中藥佛手陳皮煲蚌肉湯，能清熱消痰、軟堅(jiān)散結(jié)、行氣解郁，對(duì)以上癥狀初起時(shí)有輔助治療的作用。由于此湯功能清熱、消炎、化痰及行氣，亦為夏日清熱解郁之湯水。佛手功能理氣、舒郁、消痰、利膈，與化氣消痰的陳皮同用則相輔相成。材料：佛手、陳皮各6克（中藥店有售），蚌肉250克，瓊脂30克，蜜棗6個(gè)、生姜3片。烹制：佛手、陳皮、蜜棗洗凈，并陳皮去瓤，蜜棗去核，稍浸泡；蚌肉、瓊脂分別浸泡，洗凈。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后改為文火煲1小時(shí)半至2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽、

44、生油便可。日期：2006-07-19今日靚湯    菜心滾雞雜湯菜心是廣東一年四季常用的主要蔬菜之一，其性平味甘，可炒可滾湯，老少男女皆宜，用菜心滾雞雜湯，烹制簡(jiǎn)單、快捷，其湯鮮美可口。 廣東人所指的“雞雜”，包括雞肝、雞心、雞腎等，其部位不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也各有不同，但現(xiàn)同用為湯，其基本功能都是滋陰益髓。配伍新鮮的菜心滾湯，則不寒亦不燥，能生津、健脾、補(bǔ)益。材料：菜心500克、雞雜3副、生姜3片。烹制：菜心洗凈，切段狀；雞雜洗凈，切為片狀，抹干水分，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。置姜片起油鑊，加入清水1500毫升（6碗水量），武火煎沸后，放入菜心滾10分鐘，放入雞雜，

45、滾至熟即調(diào)入適量鹽、油便可。日期：2006-07-18今日靚湯      鮮淮山百合馬蹄白鯽湯一場(chǎng)強(qiáng)熱帶風(fēng)暴過(guò)后，炎熱的氣溫稍有降低。這樣的天氣下今日靚湯宜用鮮淮山百合馬蹄煲白鯽魚(yú)湯。鮮淮山能給人體提供大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，能預(yù)防脂肪沉淀，保持血管彈性，避免肥胖；這種黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合后，還可形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定的彈性；其消化酶還能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解。因此現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)十分看好這種食品，中醫(yī)亦認(rèn)為它能健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、養(yǎng)臟氣，以它配百合馬蹄煲白鯽魚(yú)能暖中益氣、清肝明目。材料：鮮淮山350克、百合20克、馬蹄10個(gè)、

46、白鯽魚(yú)500克，生姜3片。烹制：各物洗凈，淮山切片塊，馬蹄去皮切對(duì)邊；鯽魚(yú)宰洗凈，起油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。日期：2006-07-14今日靚湯    豬籠草赤小豆豬橫湯豬籠草是兩廣民間清熱利濕的中草藥，其性平味淡，具清肺潤(rùn)燥、行水解毒的功效。如陸川本草說(shuō)它“消炎、解毒、行水”。常用中草藥手冊(cè)也指出它“清熱利濕，化痰止咳。治黃疸型肝炎、胃及十二指腸潰瘍疼痛、尿路結(jié)石、高血壓、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾滲濕的赤小豆煲豬橫，為暑日潤(rùn)肺陰、清肺熱的靚湯，同時(shí)又能退濕、療瘡、清

47、積去痰。材料：豬籠草20克（若鮮品45克，中藥店有售）、赤小豆50克、豬橫23條、生姜3片。烹制方法：豬籠草洗凈，浸泡；赤小豆洗凈，浸泡；豬橫洗凈，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改為文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。日期：2006-07-12今日靚湯    涼瓜八寶燉湯夏日多是“滾湯”，但只要配伍得當(dāng)，燉湯的功效更明顯靈驗(yàn)。涼瓜八寶燉湯便是其中一款，它能解暑清熱而不傷脾，疏滯利水而不傷陰。材料：涼瓜500克、臘鴨腎50克、芡實(shí)50克、薏米30克、江珧柱20克、豬瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。涼瓜又稱(chēng)為苦瓜

48、，功能清暑祛熱、明目解毒，配伍補(bǔ)腎去濕的芡實(shí)、健脾止瀉的薏米、消暑化濕的扁豆，再加入既是藥引又使湯味更鮮的江珧柱、火腿肉、瘦肉，味道醇美。烹制：芡實(shí)、薏米、扁豆、江珧柱洗凈、浸泡；涼瓜、臘鴨腎、豬瘦肉洗凈，均切為粒狀；火腿切薄片狀。然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉3個(gè)小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽。日期：2006-07-11今日靚湯    赤小豆粟米須生魚(yú)湯由于受低壓槽影響，今明兩日晴到多云，間中會(huì)有雷陣雨。這種天氣雨未下之前會(huì)十分悶熱，下雨時(shí)稍降溫，雨后仍是悶熱天。這樣的天氣宜進(jìn)飲赤小豆粟米須煲生魚(yú)湯。 赤小豆有利水除濕，消

49、腫解毒的功效，更主要的是它如本草疏證認(rèn)為“既損其盛，又補(bǔ)其衰”，即它入湯能補(bǔ)脾而不留邪，利水而不傷正氣。以它為主配上利水通淋的粟米須煲生魚(yú)則能健脾開(kāi)胃，利水祛濕，正合時(shí)下所用。生魚(yú)亦能健脾利水，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。材料：赤小豆150克、粟米須50克、生魚(yú)12條（約500克），生姜3片。烹制：赤小豆、粟米須洗凈，稍浸泡；生魚(yú)宰凈，晾干，用姜絲小許起鍋，將生魚(yú)放進(jìn)油鑊內(nèi)慢火煎至微黃。把赤小豆、粟米須和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，再加入生魚(yú)滾后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。日期：2006-07-10今日靚湯    鮮荷葉清熱湯今日是大

50、暑三伏天的初伏。三伏的日期是按節(jié)氣的日期和干支的日期相配合來(lái)決定的，夏至后的第三個(gè)庚日為初伏，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后的第一個(gè)庚日為末伏。初伏與中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十或廿日。三伏天是一年中最炎熱的日子，也就是說(shuō)從現(xiàn)在起的這四十日內(nèi)是大暑熱之時(shí)了。 自古以來(lái)廣東民間在對(duì)付暑熱有許多行之有效的靈方驗(yàn)湯，常用荷葉、冬瓜、綠豆、薏米、果皮、赤小豆、芡實(shí)、土茯苓之類(lèi)煲湯，或咸或甜，豐富多彩?，F(xiàn)推薦一款新鮮荷葉清熱湯。材料：鮮荷葉4塊，檸檬4片，薏米、芡實(shí)各15克，雞內(nèi)金5克，豬瘦肉300克、生姜3片。烹制：各物洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗

51、水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供34人用，豬瘦肉可撈起拌醬油佐餐用。日期：2006-07-07今日靚湯    蓮子冬瓜老鴨湯今日是廿四節(jié)氣的“小暑”。“暑”是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節(jié)氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤(rùn)可口，清潤(rùn)消暑，利水祛濕，還能健脾開(kāi)胃，滋養(yǎng)潤(rùn)顏。 材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮12個(gè)、光老鴨1只、生姜3片。烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可

52、。日期：2006-07-04今日靚湯      老黃瓜蜜棗唐排骨湯今日仍是高溫暑熱，氣溫將高達(dá)33。佐餐的靚湯宜清熱消暑，老黃瓜蜜棗煲唐排骨除有此功效外，還能生津解渴、祛濕解毒。老黃瓜即是那些在其成熟后不采摘讓其繼續(xù)生長(zhǎng)，至瓜皮全變黃，其作用更能清熱利水、消暑除煩。要注意的是其頭、尾部含有較多的苦味素，切時(shí)不要去得太多。唐排骨是指豬排骨中的上乘部分，其不會(huì)太肥膩，最宜夏日煲湯之用，再配伍潤(rùn)肺的蜜棗、化氣的陳皮。因而此湯亦適合口干口渴、皮膚痕癢、高血壓者飲用。材料：老黃瓜12條（約600克）、蜜棗4個(gè)、陳皮12個(gè)、唐排骨600克、生姜3片。烹制：老黃瓜洗凈

53、，去瓤連皮切厚塊；蜜棗、陳皮浸泡、去核和去瓤；唐排骨洗凈，斬件。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。日期：2006-07-03今日靚湯    番茄山斑魚(yú)湯番茄，又稱(chēng)西紅柿。原產(chǎn)南美洲，明代傳入中國(guó)，所以廣東一帶仍稱(chēng)為“番茄”。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，味甘酸，有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，它是含維生素P最豐富的食物之一，其維生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，還含較多的錳、銅、碘、鋅及所特有的番茄素、檸檬酸和蘋(píng)果酸等，被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù)。嬰幼兒常吃它，其豐富

54、的礦物質(zhì)和微量元素對(duì)發(fā)育特別有好處。以它煲山斑魚(yú)湯健胃、生津、清暑熱、增食欲，為夏季有益的靚湯之一，且男女老少皆宜。 材料：番茄600克、山斑魚(yú)500克、生姜3片、蒜頭3小片。烹制：番茄洗凈，切為小片塊；山斑魚(yú)洗凈、宰凈、稍煎至微黃，去骨、頭、尾，拆成較大片的魚(yú)蓉狀。姜、蒜起油鑊，下番茄稍炒，加入清水1500毫升（約6碗量），武火煲沸后，下山斑魚(yú)稍滾，下適量食鹽便可。此量可供34人用。-以下是07年度-日期：2007-07-31今日靚湯：一點(diǎn)紅滾皮蛋湯關(guān)鍵詞：咽喉腫痛熱毒攻心今天會(huì)略有小雨，但氣溫仍然很高，整個(gè)7月連續(xù)35高溫已達(dá)20天，比歷史上最高氣溫連續(xù)17天的2003年7月還要長(zhǎng)。人們用

55、像“烘爐”一樣來(lái)形容時(shí)下的天氣一點(diǎn)也不夸張，這樣的天氣佐餐湯水還是多以“滾”的菜湯或瓜湯，有時(shí)素一點(diǎn)更好。今日靚湯不妨一試近年新面市的無(wú)公害野蔬一點(diǎn)紅滾皮蛋。一點(diǎn)紅有清熱解毒、利尿涼血的作用，對(duì)咽炎、腸炎、菌痢、泌尿系統(tǒng)感染有一定的輔助治療作用，特別對(duì)咽喉腫痛、熱毒攻心作用明顯。材料：一點(diǎn)紅400克（超市或菜市有售）、皮蛋2只、生姜3片。烹制：一點(diǎn)紅洗凈；皮蛋去殼，切對(duì)開(kāi)多塊。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜片，武火滾沸后，加入一點(diǎn)紅，稍滾沸，加入皮蛋，滾至一點(diǎn)紅熟，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供34人用。日期：2007-07-30今日靚湯：無(wú)花果燉瘦肉夏日暑熱、暑濕，易引發(fā)痔瘡，會(huì)出現(xiàn)疼痛、腫脹、出血等癥狀。無(wú)花果燉豬瘦肉氣味清潤(rùn)可口，且有消炎解毒、潤(rùn)腸健胃的功效，亦為夏日家庭調(diào)理湯水之一。無(wú)花果原產(chǎn)非洲西部，肉質(zhì)柔軟，味同香蕉，甘甜無(wú)核，品質(zhì)上乘。我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果汁中含有抑制肉瘤的物質(zhì)，其各種有機(jī)酸和脂肪酶、蛋白酶，能助消化，還能起到消炎、消腫