馬蹄(荸薺)產(chǎn)品深加工利用現(xiàn)狀文獻(xiàn)資料16419

1、馬蹄深加工產(chǎn)品現(xiàn)狀（2016年4月）1.1馬蹄簡介荸 薺 又 名 馬 蹄、 地 栗、 烏 芋、通天草等，屬單子葉莎草科，學(xué)名Heleocharis Tuberose Schult，為多年生宿根性草本植物，原產(chǎn)于中國南部及印度?，F(xiàn)我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣西、廣東、福建等生的水澤地區(qū)（陳亦輝. 我國荸薺生產(chǎn)、采收和加工技術(shù)研究進(jìn)展C/ 全國水生蔬菜學(xué)術(shù)及產(chǎn)業(yè)化研討會(huì). 2013.）（中國科學(xué)院研究所.中國植物志：第十一卷M.北京：科學(xué)出版社，1961：49）荸薺不僅清甜可口，其球莖還具有一定的藥用價(jià)值，苗秧、根、果實(shí)均可入藥。中醫(yī)認(rèn)為荸薺性寒、味甘，無毒，具有清熱、生津、開胃、消食、化痰

2、、潤燥、明目、清音、醒酒等功效。(李作美, 邵杰. 荸薺皮中生物活性物質(zhì)的研究進(jìn)展J. Food and Nutrition in China, 2009(6):60-62.)（蔡健.荸薺的營養(yǎng)保健和加工利用J.中國食物與營養(yǎng)，2005(2)：40）1.2馬蹄成分表1 荸薺的成分組成（每100 g 鮮品） （王薇.荸薺的保健功能及加工利用J.食品與藥品，2005，7（4A）:45-48.）二、馬蹄主要加工產(chǎn)品由于荸薺特殊的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，其產(chǎn)品種類很多。包括荸薺果脯、荸薺罐頭、荸薺糕、荸薺飲料等。2.1荸薺淀粉：馬蹄淀粉：荸薺預(yù)處理破碎粉渣分離脫水干燥（李正濤, 張文武. 荸薺淀粉的生產(chǎn)及

3、其利用J. 農(nóng)牧產(chǎn)品開發(fā), 1999(4):11-12.）粉碎成品 要點(diǎn)：荸薺淀粉成品潔白、均勻，可制成其他荸薺產(chǎn)品，如馬蹄糊，馬蹄糕及馬蹄餅干等。2.1.1即食馬蹄糊：用馬蹄粉、馬蹄皮提取物及其它添加劑加工成功能性即食馬蹄糊，因產(chǎn)品中添加的馬蹄皮提取物含有豐富的膳食纖維和黃酮，故具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和改善血液循環(huán)等功能（李少華, 趙力超. 功能性即食馬蹄糊及其生產(chǎn)方法: , CN101584440P. 2009.）2.1.2馬蹄糕由于炒制砂糖時(shí)發(fā)生了焦糖化反應(yīng)，可使產(chǎn)品具有金黃的色澤和獨(dú)特的甜香味（楊君, 林丹瓊. 不同生產(chǎn)工藝對炒糖馬蹄糕保存效果的研究J. 廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào), 200

4、8, 24(1):7-9.）馬蹄糕富含淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，易腐敗，必須對成品進(jìn)行滅菌處理。宜采用高溫短時(shí)殺菌。采用真空包裝可延長其保存時(shí)間，但易出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象。在馬蹄糕中添加由荸薺產(chǎn)粉廢漿中提取的功能組分，可防治馬蹄糕出現(xiàn)腐斑和漲袋現(xiàn)象。從馬蹄糕的生產(chǎn)工藝及配方兩個(gè)方面進(jìn)行研究對比,闡明了不同的生產(chǎn)工藝對馬蹄糕質(zhì)量 的影響,從而得出采用炒塘工藝,真空包裝,100、30min殺菌,常溫閉先貯藏,可使馬蹄糕的保質(zhì)期在原有基礎(chǔ)上延長1倍以上(楊君, 黃麗, 林丹瓊. 馬蹄糕生產(chǎn)工藝及其對質(zhì)量的影響J. 糧油加工, 2008(11):103-106.)2.1.3馬蹄餅干通過分段變溫?zé)犸L(fēng)干燥試驗(yàn)確定了

5、最佳荸薺干燥條件：恒溫80干燥120min，再恒溫70干燥150min。干燥所得的荸薺色澤純白，復(fù)水率高達(dá)90.3%，得率為12.9%。在荸薺餅干研制中，研究了荸薺餅干的加工工藝流程及操作參數(shù)，并以感官評分和質(zhì)構(gòu)特性為標(biāo)準(zhǔn)，確定了最佳的荸薺餅干配方：小麥粉80份、荸薺全粉20份、白砂糖12.5份、大豆油8份、酵母1.2份、小蘇打1.5份、鹽0.5份。(仰振中. 荸薺全粉的生產(chǎn)、品質(zhì)與應(yīng)用研究D. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué), 2013.)2.2馬蹄罐頭馬蹄罐頭具有肉質(zhì)脆嫩、清爽的口感，很受人們歡迎。（鮑智鴻. 荸薺罐頭加工技術(shù)J. 保鮮與加工, 2003, 3(3):22-23.）采用化學(xué)方法去皮比人工去皮

6、法可顯著提高出肉率，但口感較差；而人工削皮則采肉率較低，削切的時(shí)候不易將芽點(diǎn)去除干凈，會(huì)導(dǎo)致罐頭出現(xiàn)紅心現(xiàn)象，這些都是影響馬蹄采肉率和形態(tài)的關(guān)鍵因素。荸薺經(jīng)去皮后，暴露在空氣中，會(huì)發(fā)生黃化褐變，在對去皮果肉護(hù)色時(shí)，可以借鑒鮮切荸薺的護(hù)色方法。預(yù)煮是馬蹄罐頭生產(chǎn)的一道重要工序，預(yù)煮時(shí)間過短會(huì)使果肉過脆導(dǎo)致切片易碎，實(shí)際生產(chǎn)中以荸薺果肉切片中心淀粉開始糊化為宜，荸薺罐頭采用高溫短時(shí)殺菌方法 Pan Y G, Li Y X, Yuan M Q. Isolation, purification and identification of etiolation substrate from fresh-

7、cut Chinese water-chestnut ( Eleocharis tuberosa )J. Food Chemistry, 2015, 186:119-122.Oms-Oliu G, Rojas-Graü M A, González L A, et al. Recent approaches using chemical treatments to preserve quality of fresh-cut fruit: A reviewJ. Postharvest Biology & Technology, 2010, 57(3):139-148.2

8、.3荸薺果脯原料預(yù)處理、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、滅菌、檢驗(yàn)、真空包裝，常溫下貯存（余芳, 吳義順, 彭常安. 一種荸薺果脯的制作方法: , CN103355468AP. 2013. ）目前市售果脯大多是高糖果脯，然而開發(fā)甜度低，原果味濃，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)含量高的低糖荸薺，是目前荸薺果脯的開發(fā)趨勢，也是傳統(tǒng)果脯的新一代產(chǎn)品，這不僅對果脯的質(zhì)量和味道提出更新的要求，而且適用于各種消費(fèi)者食用，包括肥胖癥和禁食高糖患者。2.4荸薺飲料荸薺含有大量的水分，取汁容易，其汁清甜可口，是一種理想的飲料原料。2.4.1澄清飲料通過荸薺汁和其他原料的果汁進(jìn)行復(fù)配，可生產(chǎn)出一系列馬蹄風(fēng)味的復(fù)合飲料，荸薺

9、汁中因含有果膠、蛋白質(zhì)、淀粉等膠體物質(zhì)而呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，影響感官品質(zhì)，加入殼聚糖、瓊脂可以起到較好的澄清效果。（張莉, 陳從貴, 劉進(jìn)杰,等. 荸薺汁澄清工藝J. 中外食品加工技術(shù), 2003(7):4-6.）荸薺飲料工藝流程：2.4.2果醋飲料利用響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵的最佳工藝條件：起始酒精濃度為76，醋酸菌的接種量為109，醋酸菌的適宜生長溫度為32，酸度達(dá)到0045 gmL以上。（丁興華. 荸薺皮果醋生產(chǎn)的優(yōu)化工藝研究J. 江蘇調(diào)味副食品, 2012(6).）2.4.3酒精飲料將荸薺去皮制得荸薺汁，調(diào)整糖分和酸度后接種2O30的酵母培養(yǎng)液，25下發(fā)酵培養(yǎng)兩天可制得含酒精42清澈透明，口感較好的

10、風(fēng)味荸薺汁酒精飲料。（韓明, 林永焊, 林植亮. 馬蹄汁酒精發(fā)酵飲料的研制J. 現(xiàn)代食品科技, 2004, 20(4):77-78.）以新鮮的馬蹄皮為原料，經(jīng)過清洗、干燥、粉碎，酶解取汁制成發(fā)酵液，經(jīng)發(fā)酵制成馬蹄皮果酒，研究發(fā)酵溫度，酵母菌接種量和發(fā)酵液的糖度對酵母菌發(fā)酵的影響，最后得出馬蹄皮發(fā)酵液的最佳發(fā)酵工藝條件：糖度為12，發(fā)酵溫度為32，接種量為1。（潘百明, 韋志園. 馬蹄皮果酒制作的工藝研究J. 釀酒科技, 2012(11):98-101.）3馬蹄皮資源利用荸薺產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中，都要去掉荸薺果皮，產(chǎn)生的大量荸薺皮一般都被直接扔掉或者作為動(dòng)物飼料，這樣將不能對荸薺皮進(jìn)行充分的利用。3

11、.1棕色素馬蹄皮中棕色素為天然水溶性色素，具有較高的安全性，開發(fā)前景廣闊。 馬蹄中棕色素可采用溶劑提取法（乙醇和水為較理想的浸提溶劑）、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法、樹脂提取法（羅楊合, 黃皓妍, 韋飛梅,等. 超聲波輔助提取荸薺皮天然棕色素的工藝研究J. 應(yīng)用化工, 2008, 37(9):999-1001；周耀明, 姜英杰. 正交試驗(yàn)優(yōu)化荸薺皮色素提取工藝的研究J. 農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊:下, 2014(7):35-37.羅楊合, 陳振林, 謝復(fù)青,等. 馬蹄皮棕色素的微波提取工藝研究J. 中國調(diào)味品, 2009, 34(1):92-94.）李行任, 劉珊, 羅楊合,等. 荸薺皮

12、天然色素的純化及其穩(wěn)定性和抗氧化活性J. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2014, 40(8):89-95.）3.2抗菌物質(zhì)溶劑浸提法、超聲輔助溶劑浸提法（曾瑩, 向新柱. 荸薺皮中抗菌物質(zhì)的提取條件研究J. 食品工業(yè), 2004(3):30-31.）張全軍, 王澤南, 王翠,等. 超聲波提取荸薺皮抑菌物質(zhì)的工藝研究J. 食品與機(jī)械, 2007, 23(6):59-61.）酸醇浸提法制得的馬蹄皮抗菌物質(zhì)對凝結(jié)芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、變形桿菌 、大腸桿菌、啤酒酵母 、漢遜氏酵母 、假絲酵母、米曲霉等具有較強(qiáng)的抗菌效力，且熱穩(wěn)定性能良好；（曾瑩, 胡璞. 馬蹄皮的抗菌作用研究J. 食品科學(xué), 19

13、96(10):56-58.）在37 下 36 h內(nèi) , 0.4%的馬蹄皮提取物對熟肉制品 、豆奶、鮮奶的抑菌率都能保持在 95%以上。馬蹄皮提取物對鮮肉、豆腐 、土豆泥 、蛋糕等多數(shù)食品都有明顯的抗菌效果 , 能有效延長食品的保質(zhì)期。（羅楊合. 馬蹄皮資源化利用研究J. 應(yīng)用化工, 2009, 38(9):1367-1370.趙力超, 劉欣, 陳永泉. 荸薺功能組分在馬蹄糕防腐保鮮中的應(yīng)用初探J. 食品科學(xué), 2005, 26(8):422-424.3.3抗氧化物質(zhì)馬蹄皮提取物具有可清除 DPPH自由基、超氧離子自由基、羥自由基，具有阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成和清除亞硝酸鹽的功效3.3.1黃酮：

14、微波提取法、溶劑提取法、超聲輔助提取法、超聲微波協(xié)同提取法含 黃 酮 類 化 合 物1.59%（以干物質(zhì)計(jì)）（羅楊合, 韋學(xué)豐, 解慶林. 可見分光光度法測定馬蹄皮中總黃酮的含量J. 食品研究與開發(fā), 2009, 30(6):135-138.）（Luo Y, Li X, He J, et al. Isolation, characterisation, and antioxidant activities of flavonoids from chufa (Eleocharis tuberosa) peelsJ. Food chemistry, 2014, 164: 30-35.）（Li X

15、R, Luo Y H, He J, et al. Phenolic constituents and antioxidant activity of Eleocharis tuberosa peelsJ. Natural Product Research and Development, 2013, 25: 1615-1620）（賈冬英, 曹冬冬, 姚開. 荸薺皮提取物對DPPH自由基清除活性J. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā), 2007, 19(5):745-747.）（郭艷華, 胡思前. 荸薺皮提取物的抗氧化活性研究J. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2007, 33(10):128-130.）（羅楊合, 范瑜

16、, 蔣治良,等. 吖啶紅光度法測定荸薺皮的抗氧化活性J. 江西師范大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版, 2008, 32(3):277-280.）（李婕姝, 賈冬英, 姚開,等. 荸薺皮多糖體外清除自由基活性的研究J. 氨基酸和生物資源, 2008, 30(4):7-9.）（郭艷華, 胡思前. 荸薺皮提取物對亞硝化反應(yīng)抑制作用研究J. 食品與機(jī)械, 2008, 24(3):64-66.）3.3.2酚類：溶劑提取法、超聲輔助提取法馬蹄皮中含多酚類物質(zhì) 3.31%(以 干 物 質(zhì) 計(jì) )You Y.L. 等人通過HPLC對荸薺中主要酚類進(jìn)行了鑒定，并對其抗氧化活性進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)提取了荸薺中的三種主要酚類化合物

17、為：(-)-兒茶素酸酯,(-)-表兒茶素沒食子酸鹽和(+)-兒茶素沒食子酸鹽。圖6 荸薺中三種主要酚類物質(zhì)（HPLC方法檢測）橫坐標(biāo) 時(shí)間 縱坐標(biāo)500nm處吸光值 圖例：水、荸薺酚類提取物、抗壞血酸 圖 7 荸薺組織酚類提取物抑制亞油酸過氧化的抗氧化活性（硫氰酸鐵法測定）由圖7可知，荸薺組織的酚類提取物可以顯著抑制亞油酸過氧化反應(yīng),降低氫過氧化物的形成,表明其具有抗氧化活性。并且荸薺組織酚類提取物的抗氧化活性高于抗壞血酸。（Yanli Y, Xuewu D, Xiaoyi W, et al. Identification of major phenolic compounds of Chin

18、ese water chestnut and their antioxidant activity.J. Molecules, 2007, 12(4):842-852.）（賈冬英, 曹冬冬, 姚開. 荸薺皮提取物對DPPH自由基清除活性J. 天然產(chǎn)物研究與開發(fā), 2007, 19(5):745-747.）3.4從馬蹄皮中提取果膠果膠是一種天然的添加劑，具有良好的生理功能和理化功能，在食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。汪英以荸薺皮為原料，采用超聲波輔助提取法提取果膠，最佳工藝條件為：料液比l：30，時(shí)間40min，pH值10，溫度70，所提取出的荸薺皮果膠屬于高酯小分子果膠，適合用于開發(fā)果膠類食品增稠劑。（

19、汪英. 柑橘果膠的凝膠特性研究和荸薺皮果膠超聲提取工藝初探D. 南昌大學(xué), 2013.）3.5膳食纖維通過超微粉碎，荸薺皮總膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)提高了8.57，同時(shí)，不溶性膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降了2119，而可溶性膳食纖維能提高了13784。此外，通過超微粉碎處理，荸薺皮可溶性膳食纖維的溶出速度能得到顯著提高。（高志明, 陳振林, 羅楊合,等. 超微粉碎對荸薺皮膳食纖維的影響J. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué), 2012, 51(2):364-366.）3.6 馬蹄皮發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白以粗蛋白、總糖和還原糖含量為指標(biāo)，研究了初始pH、酵母與根霉菌種比例、培養(yǎng)時(shí)間、裝液量對發(fā)酵產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的影響，并通過正交試驗(yàn)優(yōu)化了

20、馬蹄皮發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的工藝條件。結(jié)果表明：馬蹄皮液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的最優(yōu)條件為初始pH50，酵母與根霉的菌種比例為2：1，發(fā)酵時(shí)間2 d，裝液量為70 mL250 mL。在該條件下發(fā)酵的粗蛋白為6425，總糖為198，還原糖為50，粗纖維為00，灰分為804。（潘百明, 蘇麗香. 馬蹄皮生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料的發(fā)酵條件J. 貴州農(nóng)業(yè)科學(xué), 2014(3):144-146.）四、存在問題及展望1）我國荸薺資源種類多樣，受地區(qū)、氣候等影響，品種之間在營養(yǎng)成分及加工適應(yīng)性上有很大差別38，因此對荸薺不同品種的加工適應(yīng)性方面有待進(jìn)一步研究。2）荸薺淀粉具有優(yōu)良的凝膠特性和凍融穩(wěn)定性，可以與其他來源

21、的淀粉進(jìn)行復(fù)配以改善食品的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)，也可以制成食品膠替代其他高成本的食品膠。3）荸薺加工廢料中含有大量的纖維素、荸薺英、棕色素等可利用資源，有待發(fā)掘39。林楚雄以馬蹄加工廢料為原料，采用微波法提取得到的黃酮粗提物和酶-化學(xué)法提取制得的膳食纖維進(jìn)行互配制成馬蹄功能粉，并將其應(yīng)用到兩種傳統(tǒng)食品馬蹄粉皮和即食馬蹄糊中。趙力超等以馬蹄粉廠產(chǎn)粉廢漿為原料，提取、分離、純化了一種功能組分BQ并發(fā)現(xiàn)其對馬蹄糕中的保鮮效果發(fā)現(xiàn)其有較強(qiáng)的抑菌能力；（林楚雄. 馬蹄加工廢料有效成分的提取及應(yīng)用研究D. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué), 2009.）（林楚雄. 馬蹄加工廢料有效成分的提取及應(yīng)用研究D. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué), 2009.）5

22、 部分參考文獻(xiàn)信息摘要原料產(chǎn)品內(nèi)容參考文獻(xiàn)馬蹄皮從馬蹄皮中提取果膠汪英 以荸薺皮為原料，采用超聲波輔助提取法提取果膠，最佳工藝條件為：料液比l：30，時(shí)間40min，pH值1.0，溫度70 ，所提取出的荸薺皮果膠屬于高酯小分子果膠，適合用于開發(fā)果膠類食品增稠劑。汪英. 柑橘果膠的凝膠特性研究和荸薺皮果膠超聲提取工藝初探D. 南昌大學(xué), 2013.馬蹄果肉馬蹄淀粉參見流程圖李正濤, 張文武. 荸薺淀粉的生產(chǎn)及其利用J. 農(nóng)牧產(chǎn)品開發(fā), 1999(4):11-12.馬蹄皮以馬蹄皮為原料生產(chǎn)富含類黃酮的保健飲料以馬蹄皮為原料生產(chǎn)富含類黃酮的保健飲料的工藝流程和操作要點(diǎn)。通過正交試驗(yàn)和感官評定的方法確

23、定飲料的最佳配方為：85馬蹄皮提取液，8白砂糖，15檸檬酸，1碳酸氫鈉，01VC和001羧甲基纖維素鈉。產(chǎn)品色澤淡黃，馬蹄風(fēng)味濃郁。羅楊合, 高志明, 陳振林,等. 富含類黃酮的馬蹄飲料的研制J. 食品研究與開發(fā), 2008, 29(12):60-63.馬蹄皮荸薺皮果醋生產(chǎn)利用響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵的最佳工藝條件：起始酒精濃度為76，醋酸菌的接種量為109，醋酸菌的適宜生長溫度為32，酸度達(dá)到0045 gmL以上。丁興華. 荸薺皮果醋生產(chǎn)的優(yōu)化工藝研究J. 江蘇調(diào)味副食品, 2012(6).馬蹄果肉荸薺汁也可制成酒精發(fā)酵飲料將荸薺去皮制得荸薺汁，調(diào)整糖分和酸度后接種2O30的酵母培養(yǎng)液，25下發(fā)酵培

24、養(yǎng)兩天可制得含酒精42清澈透明，口感較好的風(fēng)味荸薺汁酒精飲料。韓明, 林永焊, 林植亮. 馬蹄汁酒精發(fā)酵飲料的研制J. 現(xiàn)代食品科技, 2004, 20(4):77-78.馬蹄果肉荸薺汁制成酒精發(fā)酵飲料以新鮮的馬蹄皮為原料，經(jīng)過清洗、干燥、粉碎，酶解取汁制成發(fā)酵液，經(jīng)發(fā)酵制成馬蹄皮果酒，研究發(fā)酵溫度，酵母菌接種量和發(fā)酵液的糖度對酵母菌發(fā)酵的影響，最后得出馬蹄皮發(fā)酵液的最佳發(fā)酵工藝條件：糖度馬蹄果肉為12，發(fā)酵溫度為32，接種量為1。潘百明, 韋志園. 馬蹄皮果酒制作的工藝研究J. 釀酒科技, 2012(11):98-101.馬蹄皮膳食纖維通過超微粉碎，荸薺皮總膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)提高了8.57，同

25、時(shí)，不溶性膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降了2119，而可溶性膳食纖維能提高了13784。此外，通過超微粉碎處理，荸薺皮可溶性膳食纖維的溶出速度能得到顯著提高。高志明, 陳振林, 羅楊合,等. 超微粉碎對荸薺皮膳食纖維的影響J. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué), 2012, 51(2):364-366.馬蹄果肉荸薺罐頭產(chǎn)品參見流程圖低糖荸薺果脯產(chǎn)品目前市售果脯大多是高糖果脯，然而開發(fā)甜度低，原果味濃，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)含量高的低糖荸薺，是目前荸薺果脯的開發(fā)趨勢，也是傳統(tǒng)果脯的新一代產(chǎn)品，這不僅對果脯的質(zhì)量和味道提出更新的要求，而且適用于各種消費(fèi)者食用，包括肥胖癥和禁食高糖患者。余芳, 吳義順, 彭常安. 一種荸薺果脯的制作方

26、法: , CN103355468AP. 2013.馬蹄皮馬蹄皮發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白以粗蛋白、總糖和還原糖含量為指標(biāo)，研究了初始pH、酵母與根霉菌種比例、培養(yǎng)時(shí)間、裝液量對發(fā)酵產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的影響，并通過正交試驗(yàn)優(yōu)化了馬蹄皮發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的工藝條件。結(jié)果表明：馬蹄皮液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的最優(yōu)條件為初始pH50，酵母與根霉的菌種比例為2：1，發(fā)酵時(shí)間2 d，裝液量為70 mL250 mL。在該條件下發(fā)酵的粗蛋白為“25，總糖為198，還原糖為50，粗纖維為00，灰分為804。潘百明, 蘇麗香. 馬蹄皮生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料的發(fā)酵條件J. 貴州農(nóng)業(yè)科學(xué), 2014(3):144-146.馬蹄皮改性荸薺

27、皮渣荸薺皮渣膳食纖維提取的最佳堿液濃度為7，60，料液比1：15，對荸薺皮渣纖維進(jìn)行環(huán)氧氯丙烷醚化和二甲胺季胺化改性。結(jié)果表明：改性的荸薺皮渣較未改性相比，對活性深藍(lán)B、直接大紅4B和還原黃G三種染料廢水都明顯的提高了吸附效果。黨子建. 荸薺皮渣改性為染料色素及重金屬離子吸附劑的研究J. 華南理工大學(xué), 2013.馬蹄果肉荸薺全粉和荸薺餅干通過分段變溫?zé)犸L(fēng)干燥試驗(yàn)確定了最佳荸薺干燥條件：恒溫80干燥120min，再恒溫70干燥150min。干燥所得的荸薺色澤純白，復(fù)水率高達(dá)90.3%，得率為12.9%。在荸薺餅干研制中，研究了荸薺餅干的加工工藝流程及操作參數(shù)，并以感官評分和質(zhì)構(gòu)特性為標(biāo)準(zhǔn)，確定了最佳的荸薺餅干配方：小麥粉80份、荸薺全粉20份、白砂糖12.5份、大豆油8份、酵母1.2份、小蘇打1.5份、鹽0.5份。仰振中