食品行業(yè)管理探索

1、羅向鋒行業(yè)特性行業(yè)特性 自動化生產(chǎn), 以內(nèi)銷市場為主 地理范圍廣闊，分支機構(gòu)眾多 行業(yè)壁壘小,科技含量不高,行業(yè)進(jìn)入容易,競爭激烈 小產(chǎn)品、大市場，食品單價較低，但消費量大 品牌和銷售網(wǎng)絡(luò)是競爭取勝的必要條件 產(chǎn)品品種多、生產(chǎn)量大、有保質(zhì)期限制 銷售客戶數(shù)量多、業(yè)務(wù)頻繁，多渠道銷售管理 價格經(jīng)常調(diào)整，靈活的銷售策略 需要對客戶訂單作出快速的響應(yīng)且及時的配送食品行業(yè)整體分類一般來說食品行業(yè)可分為十大分類, 即制糖工業(yè),發(fā)酵工業(yè),糧油加工,罐頭食品加工,煙草工業(yè),飲料工業(yè),調(diào)味品工業(yè),屠宰加工,食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè). 若再細(xì)分可包含以下分類：休閑食品保健食品方便食品罐頭食品酒類/軟飲

2、料調(diào)味品軟飲料/沖飲品食品添加劑肉類/水產(chǎn)品蔬菜制品食用油果汁原漿淀粉/糧食生鮮水果/干果蔬菜/食用菌食品機械冷飲蛋制品肉制品乳制品茶葉豆制品米面類糖類食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范-FDAFDA是食品和藥物管理局的簡稱，即美國食品藥物管理局，專門從事食品與藥品管理的最高執(zhí)法機關(guān)；FDA的職責(zé)是確保美國本國生產(chǎn)或進(jìn)口的食品、化妝品、藥物、生物制劑、醫(yī)療設(shè)備和放射產(chǎn)品的安全。目前，通過FDA認(rèn)證的食品、藥品、化妝品和醫(yī)療器械等產(chǎn)品，被全球公認(rèn)為是對人體有效且能夠確保安全的產(chǎn)品，是產(chǎn)品質(zhì)量與效果的全球最高標(biāo)準(zhǔn)證明。 FDA制定的規(guī)范已成為食品行業(yè)安全驗證主流。v FDA是一個由醫(yī)生、律師、微生物學(xué)家、藥理學(xué)家、

3、化學(xué)家和統(tǒng)計學(xué)家等專業(yè)人士組成的致力于保護(hù)、促進(jìn)和提高國民健康的政府衛(wèi)生管制的監(jiān)控機構(gòu)。許多國家都通過尋求和接收 FDA 的說明來促進(jìn)并監(jiān)控其本國產(chǎn)品的安全。食品行業(yè)挑戰(zhàn)食品行業(yè)更嚴(yán)格的市場需求與規(guī)范 因應(yīng)各地口味差異, 客制化需求增加,產(chǎn)品開發(fā)日益復(fù)雜 各國法規(guī)規(guī)范要求日益嚴(yán)格，產(chǎn)品研發(fā)門坎及成本提高 多元化產(chǎn)品種類, 衍生產(chǎn)品安全管控不易, 客訴增加 新口味開發(fā)及市場決策不易,最終無法有效提升企業(yè)利潤 共種產(chǎn)品通路要求作法不一更短的開發(fā)時間及更多配方 市面上產(chǎn)品上架種類多樣化, 變化性高, 導(dǎo)致產(chǎn)品獲利不易 配方版本繁多, 尤其是因應(yīng)各地口味需求調(diào)整,不易版本管理 實驗結(jié)果未能有效保存,

4、實驗記錄無法匹配研發(fā)成果, 衍生不必要的人力資源浪費 產(chǎn)品研發(fā)計劃管理不易 各種產(chǎn)品研究與配方數(shù)據(jù)以人工及紙質(zhì)保存,無法累積資產(chǎn)專業(yè)口味研究與競品分析 原料/成分及制程信息零散, 不易取得正確原料成分信息 未建置產(chǎn)品履歷集中管理平臺,人工管理效率差, 易導(dǎo)致失誤 品質(zhì)文件未有效管理, 爆發(fā)食品安全問題時, 危機處理不易 質(zhì)量不穩(wěn)定導(dǎo)致客戶信心不足,無法提出有效作法以說服客戶 競爭產(chǎn)品的研究分析未能長期累積, 無法制定有效競爭策略更好的客戶服務(wù)機制 傳統(tǒng)客服運作僵化,不易轉(zhuǎn)型以因應(yīng)產(chǎn)業(yè)變革滿足客戶需求 客戶意見或客戶訴愿反應(yīng)管道不順暢, 意見無法有效傳達(dá)至開發(fā)單位, 甚至緊急提出對策 與各大賣場

5、或通路間的產(chǎn)品信息傳遞不易, 尤其是專業(yè)導(dǎo)向的生技產(chǎn)品, 使用說明或產(chǎn)品使用效果經(jīng)常產(chǎn)生誤解人才技術(shù)創(chuàng)新成本專利材料體系設(shè)備時間管理行業(yè)整體需求客戶服務(wù)與問題追蹤 新品試吃試用作業(yè)與問卷調(diào)查結(jié)果記錄管理 新產(chǎn)品口味銷售調(diào)查與成分結(jié)果分析比較 消費者意見表達(dá)與建議內(nèi)容 通路廠商及各地代理商問題及回饋意見追蹤 銷售人員定期培訓(xùn)與通路廠商人員之教育訓(xùn)練合格供貨商管理 原料成分與合格供貨商/制造商信息管理 供貨商供貨之原物料及規(guī)格成分文件管理 合格供貨商評估計分卡功能, 提供量化廠商評估標(biāo)準(zhǔn) 供貨商事務(wù)歷史記錄與訂單預(yù)測協(xié)同作業(yè)管理產(chǎn)品主文件與文件管理 產(chǎn)品主文件與基本數(shù)據(jù)管理 各項美工圖檔, 認(rèn)證文

6、件, 試驗報告, 產(chǎn)品相關(guān)文件關(guān)連 營養(yǎng)成分, 過敏原, 保存方法,檢驗方法及各項產(chǎn)品信息 產(chǎn)品包裝方法與包材料號申請, 承認(rèn)與發(fā)行等作業(yè) 生產(chǎn)制程SOP作業(yè)文件管理 客戶需求/法規(guī)規(guī)范 集中管理外部文件包含法規(guī)規(guī)范, 競爭產(chǎn)品及客戶規(guī)格 自動化比對競品及法規(guī)成分信息作為產(chǎn)品上架決策依據(jù) 快速反應(yīng)客戶問題, 提供前端服務(wù)團對問題的處理方式 因應(yīng)不同客戶需求格式或規(guī)范的要求快速產(chǎn)生各項報表配方設(shè)計/實驗管理 提供高度安全性的配方設(shè)計及試驗結(jié)果管理平臺 產(chǎn)品技術(shù)文件與產(chǎn)品開發(fā)與變更履歷信息集中管理 配方計算功能, 提供成本及成分自動計算器制, 提高配方研發(fā)與設(shè)計效率 實驗過程與試驗結(jié)果管理產(chǎn)品開發(fā)

7、進(jìn)度管理 標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品開發(fā)程序與項目管理作業(yè)辦法 整體時程管理與快速因應(yīng)客戶要求,快速上市 跨單位間組織協(xié)同作業(yè)與項目任務(wù)協(xié)同作業(yè)模式 因應(yīng)不同客戶要求格式或規(guī)范快速產(chǎn)生各項項目報表版權(quán)所有 1999-2011 普實軟件有限公司批次跟蹤與保質(zhì)期限管理：批次跟蹤與保質(zhì)期限管理： 食品企業(yè)對原材料、中間生產(chǎn)過程、及產(chǎn)成品的質(zhì)量管理相當(dāng)嚴(yán)格，往往需要從產(chǎn)成品到半成品、原材料、供應(yīng)商等進(jìn)行追溯跟蹤，因此對批次管理要求較高；食品通常有保質(zhì)期，所以還需要根據(jù)保質(zhì)期對產(chǎn)品庫存進(jìn)行庫區(qū)管理。 配方管理：配方管理：食品企業(yè)是進(jìn)行配方化生產(chǎn)的，配方需要保密，每次配方的改進(jìn)都需要保管歷史記錄，以便于后續(xù)跟蹤。 組合、

8、拆解管理：組合、拆解管理：在銷售過程中會隨著促銷方案搭配不同的包裝禮盒進(jìn)行銷售，在相應(yīng)的促銷期結(jié)束后則會被拆解，重新單獨包裝后再進(jìn)行銷售，組合或拆解過程還會發(fā)生一定的人工費用，增加產(chǎn)品成本。 多單位管理多單位管理：包裝方式靈活，需要同時記錄多種計量單位 原料的進(jìn)貨儲存以及領(lǐng)用有可能需要同時以多種包裝方式記錄并進(jìn)行轉(zhuǎn)換，還會出現(xiàn)同一種商品有多種包裝計量單位，對于銷售的統(tǒng)計或是成本的計算都增加了一定的難度。 食品行業(yè)管理重點與難點版權(quán)所有 1999-2011 普實軟件有限公司食品行業(yè)管理重點與難點商品價格管理商品價格管理 ：同一種商品可能因不同的客戶形態(tài)、渠道、地區(qū)、銷售方式、銷售數(shù)量而采取不同的

9、定價方式；新品上市或原有商品調(diào)價時，需同時針對不同的客戶定價策略產(chǎn)生相應(yīng)的價格。銷售人員眾多，常常無法實現(xiàn)價格嚴(yán)格管控。同一種商品可能對應(yīng)多種價格，造成業(yè)務(wù)人員接單時不易確定采用哪個價格。商品促銷管理：商品促銷管理：食品行業(yè)競爭激烈，產(chǎn)品又存在保質(zhì)期問題，因此常常需要在節(jié)日活動特定時間段內(nèi)整批賦值促銷價格。銷售管理：銷售管理：由于食品行業(yè)的客戶數(shù)量多、業(yè)務(wù)頻繁；批發(fā)、零售等多種銷售方式并存；對分公司、辦事處、經(jīng)銷點等多渠道進(jìn)行銷售管理；銷售時還會配以一定的贈品量或是樣品量；價格方面則隨時會因為市場上同類產(chǎn)品的激烈競爭而進(jìn)行大規(guī)模的調(diào)價；客戶的往來賬款管理業(yè)務(wù)量很大；對于客戶的信用額度也需要一定

10、的管控。交易量大，庫存狀況無法及時掌握，容易造成超量接單。 贈品管理：贈品管理： 贈品是食品行業(yè)常見的促銷手段，往往通過贈品的方式來達(dá)成一些銷售目標(biāo)。 版權(quán)所有 1999-2011 普實軟件有限公司u 客戶管理客戶管理：客戶形態(tài)復(fù)雜，不易進(jìn)行信用額度管理?？蛻艚灰坠P數(shù)多，變更頻繁，往往不易追蹤某張訂單實際交貨情況。u 應(yīng)收賬款：賬務(wù)處理工作繁重促銷活動多，客戶數(shù)量多，形態(tài)復(fù)雜，交易頻繁，賬務(wù)處理困難，多種收款條件，多種結(jié)賬方式，收款方式。連鎖經(jīng)營的客戶常常有分地點交貨，統(tǒng)一結(jié)算賬款的情況。 u 原料原料投入較難精確估算： 食品行業(yè)原料損耗較難精確掌握。首先原材料的品質(zhì)就不是固定的,大部分都是以含量來計算,其次在生產(chǎn)過程中受環(huán)境因素的影