中學學生食堂管理工作總結

1、中學學生食堂管理工作總結,希望能幫助到大家！篇一：中學學生食堂管理工作總結 對于走出家門在外求學的學 生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。 學校食堂的衛(wèi)生安全管 理工作直接影響到了學生的身體健康， 影響了到學校在外的聲譽，關 系到老師在班級上教學質(zhì)量能不能提高，關系到學校往后長遠的發(fā) 展。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管 理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認識。我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任 主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質(zhì)量評價及財務 進行直接監(jiān)督。學校食堂一共有一食堂和二食堂

2、兩個班組， 學校特意 聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到 人和明確職責。食堂的安全工作主要是通過食品的采購、加工以及餐具的清洗 消毒等多個主要環(huán)節(jié)來決定的。學校加深了對食堂的各種原材料進行 集中采購的意識，做到按照規(guī)范程序來執(zhí)行各項事務， 色拉油以及大 米等副食品在食油公司統(tǒng)一采購，平時所吃的肉類等堅持在質(zhì)量最重 要，而價格其次的基礎上，由各種資質(zhì)都齊備的肉食單位提供。并堅 持索取這些單位的食品衛(wèi)生檢驗合格證以及相關證照由總務處驗收，這樣才能把握好食品進貨的驗收關卡。學校的食堂管理工作只有做到 認真嚴格的執(zhí)行才能讓學生和老師滿意。篇二：中學學生食堂管理工作總結忙碌的一

3、個學期過去了，做 為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是 離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分， 假如我們離開了 吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要 的。作為學校食堂管理者更應多為學生、教職工的飲食著想，為保證 每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結：一、持證上崗、消除安全隱患作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師 生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的 體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想 教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工 作中的

4、服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、 餐具的“一 洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大 清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全 體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、 隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。二、強化軟件管理學期開學，食堂學校食堂管理者和工作人員一起學習中華人 民共和國食品衛(wèi)生法，提高每位工作人員的思想上認識。本學期， 先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂 的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的 培訓

5、，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又 專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主 料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴 格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有 規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防 中毒、防投毒、防病毒），采購工作中嚴把"五關"即：嚴格進貨渠 道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存 放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不 進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責

6、任到 人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在 校園外。加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。 認真做好各項臺帳和相關 材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠；對照食品衛(wèi)生法和 集體用餐條例逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。三、規(guī)范操作，落實到位本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任 制、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提 出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關， 流程合理，操作規(guī)范。堅

7、持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料 的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅 決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的 日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理, 在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變 .四、加大硬件投入我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、 設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應， 為此，學校在今年暑期對餐廳的 屋面進行了維修，改善了師生的就餐環(huán)境。五、實施定點采購制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗 消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。 學校進一步提

8、高了對食堂 原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米 定點采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì) 齊全的提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、 營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品 的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位， 分工到人，明確職責, 及時記載，分管校長、主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思 想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想， 切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工 作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健 康檢查，每月一次的安全例會

9、和每天的衛(wèi)生檢查， 隨時接受臨時檢查 必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。 由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈， 給我校飲食工 作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎， 增強了全體人員的安全衛(wèi) 生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體 工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績， 確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。食 堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，食堂工作也正常受到上級領導和衛(wèi)生部 門的好評。六、存在問題隨著人民的生活水平提高，給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng) 的壞習慣，主要表現(xiàn)在：1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴重；2、同學們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不

10、飽、吃不好的篇三：中學學生食堂管理工作總結 作為食堂自然是離不開飲 食，食是每個人生活中不可缺少的一部分， 假如我們離開了吃的東西 是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。 作為管 理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮， 現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結：第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關 系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢 不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落 實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì) 量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、

11、餐具的“一洗、二沖、三 消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn) 工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能 夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到， 保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第二、每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通。對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之 處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型考試， 使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放 也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、舌l(xiāng)、差的不好印象。為了及時調(diào) 整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將 天花

12、板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大 清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變 了領導的印象，保持下去是關鍵。第三、把住食品進貨也非常重要。一千多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、 禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生 許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門 外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此 期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上 帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，抱著節(jié)約的原則做到物美

13、價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的 不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。 同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心 的食品?？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員 也正在加大努力逐步形成一個愛崗、 敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊， 共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。篇四：中學學生食堂管理工作總結 我校嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi) 生法，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管 理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。 下面就一年來食堂管理工作總結如下：一、領導重視，認識到位1、建立領導小組學校食

14、堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進 行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，學校工會主席、 后勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī) 范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施, 層層落實責任。2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，以讓學生吃 得營養(yǎng)、吃的健康、吃的安全為宗旨，是學校食堂管理工作的重中之 重。我校有近700名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞， 直接關系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關系青少年的健康成長， 關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶。為此，我校高度重視食 堂食品衛(wèi)生管理工作，

15、牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì) 量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督， 為全校師生提供 一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探 索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行 中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了省莊二中學校食堂食品安全責任制度 、 省莊二中食堂衛(wèi)生檢查制度、省莊二中食堂衛(wèi)生檢查制度、省莊二中食物中毒應急處理制度、省莊二中食品衛(wèi)生安全管理制度 以及省莊二中餐廳管理員崗位職責等一系列規(guī)章制

16、度，建立健全 各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操 作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做 到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好三關：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合 同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、 詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負責 驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無 變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關；凡 遇五一、十一等大假

17、返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨 必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索 證、索票制度。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時 以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所 無關人員不得進出，做好食品留樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做 到三防：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲 處理。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié) 的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投 毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒， 并做好餐具的保潔

18、工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅嶂螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了 食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留 樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況 進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理 部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和 義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務 技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食