食品機械與設備第二章焙烤機械與設備_第1頁
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1、第二章第二章 焙烤機械與設焙烤機械與設備備泉州輕工學院食品系 張賓樂email：zbl_tel章內容第一節(jié) 焙烤食品概述第二節(jié) 和面機第三節(jié) 打蛋機第四節(jié) 食品成型機械與設備第五節(jié) 焙烤機械第六節(jié) 擠壓機械與設備學海導航 焙烤食品加工工藝流程和加工工藝要點； 成型機及擠壓機械的結構及操作要點； 壓延機、搓圓機的結構和使用方法； 調粉機、打蛋機和焙烤機械的結構和原理； 烤爐的原理及分類以及常見的擠壓機械。第一節(jié) 焙烤食品概述一、面包生產的基本工藝流程和主要設備（一）工藝流程原輔料處理-第一次調制面團-第一次發(fā)酵-第二次調制面團-第二次發(fā)酵-整型-成型-烘烤-冷卻-包裝-

2、成品（二）主要設備主要設備 和面機 打蛋機 醒發(fā)室 烤箱 二、韌性餅干生產工藝 調制面團 滾軋成片 成型機成型 烘烤 冷卻第二節(jié) 和面機一、和面機調制基本過程二、和面機結構三、和面機的主要構件四、和面機的操作與維護和面機操作要求操作方法3、食品市場調查研究階段a.資料的準備b.資料的分析第三節(jié) 打蛋機一 打蛋機工作原理二 立式打蛋機結構及主要部件攪拌器：攪拌頭和攪拌槳調和容器容器升降機構第四節(jié) 食品成型機械與設備1.焙烤成型機械2.包餡成型機械3.擠壓成型機械4.壓延成型機械5.搓圓成型機械第四節(jié) 食品成型機械與設備 壓延機 餅干成型機 搓圓機：面包成型機、元宵成型機、 包餡機第五節(jié) 焙烤機械一、食品焙烤基本原理二、焙烤設備分類按烤爐熱源分類：煤爐、煤氣爐、電爐按結構形式分類按加熱器的熱源位置分類三、常用烤爐的結構及應用四、紅外加熱機械五、微波加熱機械一、分類二、

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