啤酒過(guò)濾新PPT課件

1、過(guò)濾流程板框精濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)灌裝機(jī)殺菌機(jī)清酒罐發(fā)酵罐發(fā)酵罐第1頁(yè)/共62頁(yè)主要內(nèi)容過(guò)濾理論過(guò)濾機(jī)分類(lèi)無(wú)菌過(guò)濾第2頁(yè)/共62頁(yè)第一節(jié) 過(guò)濾理論 一、啤酒中的懸浮物被過(guò)濾介質(zhì)阻留分離出來(lái)，共有三種分離效應(yīng) 1. 篩分或表面效應(yīng)（阻擋作用） 啤酒中的大顆粒不能穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的孔隙而被截留于不斷增厚的濾層表面。隨著過(guò)濾的進(jìn)行，過(guò)濾精度也越來(lái)越高，但流量卻越來(lái)越小。若顆粒堅(jiān)實(shí)不變形，可作為粗濾層；若為軟粘性物質(zhì)，會(huì)阻擋過(guò)濾使過(guò)濾效率降低。濾網(wǎng)過(guò)濾和薄膜過(guò)濾均屬此類(lèi)。 第3頁(yè)/共62頁(yè)過(guò)濾效應(yīng)第4頁(yè)/共62頁(yè)2. 深度效應(yīng)現(xiàn)在越來(lái)越多地應(yīng)用這種分離效應(yīng)。多孔性的材料由于其巨大的表面積和幽深曲折的通徑而將液

2、體中的顆粒截留下來(lái)。硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾和濾棉過(guò)濾都存在這種現(xiàn)象。深層效應(yīng)過(guò)濾適用于各種硬、軟纖維雜質(zhì)的過(guò)濾由于機(jī)械效應(yīng)使具有一定粒度的顆粒物質(zhì)被截留下來(lái)，因此，孔隙會(huì)不斷被堵塞，導(dǎo)致過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾性能不斷下降。第5頁(yè)/共62頁(yè)3. 吸附效應(yīng) 細(xì)小顆粒因靜電效應(yīng)而被吸附截留。這種吸附效應(yīng)是由于過(guò)濾材料和啤酒中的顆粒具有不同的電荷而引起的。在酒液中，除顆粒懸浮體外，具有較高表面活性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、酒花物質(zhì)、色素物質(zhì)、高級(jí)醇和酯類(lèi)等都易被過(guò)濾介質(zhì)不同程度地吸附。因此，過(guò)濾后啤酒的色澤和口味要比過(guò)濾前稍淡一些。 在大多數(shù)情況下，篩分效應(yīng)和吸附效應(yīng)是同時(shí)出現(xiàn)的。 第6頁(yè)/共62頁(yè)二、過(guò)濾材料和介質(zhì)（一）

3、過(guò)濾材料的種類(lèi) 1. 金屬過(guò)濾篩或紡織物。有不同種類(lèi)的金屬篩、裂縫篩或平行安裝于燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)上的異型金屬絲和金屬或紡織編織物。紡織編織物是近幾年才出現(xiàn)的一種材料，但由于它不好滅菌，所以在啤酒過(guò)濾中采用較少，它主要用于麥汁壓濾機(jī)；金屬編織物的清洗和滅菌效果要好一些，所以應(yīng)用較廣泛。 2. 過(guò)濾板。過(guò)濾板可用纖維、棉花、硅藻土、珍珠巖、玻璃纖維和其它材料制成。過(guò)濾板的種類(lèi)很多，可滿(mǎn)足不同過(guò)濾精度的需求，直至無(wú)菌過(guò)濾。 3. 膜材料。膜過(guò)濾的應(yīng)用越來(lái)越多。制造膜的材料很多，如聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纖維及其它材料。膜很?。?.021m），因此多被固定在多孔眼的支撐介質(zhì)上使用

4、，以免被擊穿。膜的制作主要有浸漬、噴灑或涂層等方法。可用不同的材料生產(chǎn)任意孔徑的膜（見(jiàn)圖63）。 第7頁(yè)/共62頁(yè)不同材料膜的放大圖（1、2、3放大1000倍，4放大10000倍） 1 2 3 41纖維素-酯膜 2聚乙烯二氟化物膜 3聚磺酰膜 4聚磺酰膜第8頁(yè)/共62頁(yè)（二）過(guò)濾助劑過(guò)濾介質(zhì)一般為粉狀物，它們被涂附于過(guò)濾機(jī)的支撐材料之上。支撐材料有其特殊的形狀和結(jié)構(gòu)。有的是用編織物制成的，有的是用不同材料制成的板。沒(méi)有過(guò)濾支撐材料，就無(wú)法使用過(guò)濾介質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾。啤酒廠(chǎng)所用過(guò)濾介質(zhì)主要有硅藻土和珍珠巖兩種。 第9頁(yè)/共62頁(yè)1. 硅藻土硅藻土是近代啤酒工業(yè)用得最廣泛的一種助濾劑，這是一種由藻類(lèi)硅質(zhì)

5、細(xì)胞組成的沉積巖礦，經(jīng)礦石粉碎、高溫煅燒和風(fēng)選、分級(jí)后，制成的一種多孔、質(zhì)輕的助濾劑，其主要成分為二氧化硅、三氧化二鋁。用于啤酒過(guò)濾的硅藻土分很多種，主要以粒度來(lái)區(qū)分，即細(xì)土、中細(xì)土、中粗土、粗土等，各個(gè)硅藻土生產(chǎn)廠(chǎng)分別對(duì)這些土有自己的規(guī)格、型號(hào)，啤酒工廠(chǎng)在購(gòu)買(mǎi)硅藻土?xí)r，可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。第10頁(yè)/共62頁(yè)粗土與細(xì)土啤酒過(guò)濾速度主要取決于硅藻土顆粒的大小。顆粒越細(xì)，則酒液被過(guò)濾得越清亮，但過(guò)濾速度也越慢。粗土與細(xì)土的性質(zhì)正好相反，它的過(guò)濾速較快，但酒液不很清亮，所以粗土主要用于過(guò)濾中的預(yù)涂。第11頁(yè)/共62頁(yè)硅藻土珍珠巖微觀(guān)圖圖64 硅藻土（放大1000倍）圖65 珍珠巖（放大1000

6、倍）第12頁(yè)/共62頁(yè)2. 珍珠巖珍珠巖是一種由火山爆發(fā)出的火山灰作用形成的非晶形礦物巖，為熔融的鉀、鈉、鋁硅酸鹽，具有很強(qiáng)的化學(xué)惰性。珍珠巖礦經(jīng)粉碎、煅燒及分選后制成的珍珠巖具有同硅藻土十分相似的性質(zhì)，但又有許多不同之外，這些顆粒形態(tài)比較規(guī)則，為三葉形（見(jiàn)圖65）。珍珠巖是質(zhì)量很輕、顆粒松散的粉末，體積、質(zhì)量比硅藻土小，質(zhì)量要比硅藻土小2040，滲透性?xún)?yōu)于硅藻土，所以，它是一種很好的過(guò)濾介質(zhì)。第13頁(yè)/共62頁(yè)第二節(jié) 啤酒過(guò)濾的方式及其操作啤酒過(guò)濾的主要方式有：棉餅過(guò)濾機(jī)；硅藻土過(guò)濾機(jī)（粗濾，啤酒廠(chǎng)常用）；紙板過(guò)濾機(jī)（精濾）；雙流過(guò)濾機(jī)；錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)（主要用于代替硅藻土過(guò)濾機(jī)）；無(wú)菌過(guò)濾機(jī)（主

7、要用于純生啤酒的過(guò)濾）。 第14頁(yè)/共62頁(yè)多種過(guò)濾機(jī)的綜合應(yīng)用效果對(duì)比生物可靠生物可靠性性口味質(zhì)量口味質(zhì)量成本成本純生啤酒純生啤酒心理接受程心理接受程度度備注備注硅藻土過(guò)濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)+巴斯德殺菌巴斯德殺菌+口味穩(wěn)定性差口味穩(wěn)定性差硅藻土過(guò)濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)+高溫瞬時(shí)殺菌高溫瞬時(shí)殺菌+溶解氧溶解氧0.1 mg/L硅藻土過(guò)濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)+巴斯德殺菌巴斯德殺菌50+（+）+生產(chǎn)成本高生產(chǎn)成本高硅藻土過(guò)濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)+紙板過(guò)濾紙板過(guò)濾+膜過(guò)濾膜過(guò)濾+（+）+有時(shí)出現(xiàn)泡沫問(wèn)有時(shí)出現(xiàn)泡沫問(wèn)題題硅藻土過(guò)濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)+深層深層(超微超微)過(guò)濾過(guò)濾+膜過(guò)濾膜過(guò)濾+硅藻土過(guò)濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)+紙板過(guò)濾紙

8、板過(guò)濾+膜過(guò)濾膜過(guò)濾+無(wú)菌灌裝無(wú)菌灌裝(用蒸汽滅菌用蒸汽滅菌)+（+）+（+）+人員素質(zhì)要求高人員素質(zhì)要求高第15頁(yè)/共62頁(yè)一、棉餅過(guò)濾機(jī)第16頁(yè)/共62頁(yè)棉餅過(guò)濾機(jī)棉餅過(guò)濾機(jī)是比較原始的過(guò)濾設(shè)備，現(xiàn)基本已退出啤酒過(guò)濾的歷史舞臺(tái)。盡管如此，我們還要對(duì)它做一簡(jiǎn)要介紹。因?yàn)?，現(xiàn)代化的現(xiàn)代板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)是在其理論基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。而且，這種過(guò)濾機(jī)畢竟曾使用了幾十年。濾棉的制作方法是：用木纖維或棉纖維紙漿，經(jīng)過(guò)脫脂制成濾紙紙漿，再加15%石棉，最后制成濾棉，并作為啤酒過(guò)濾介質(zhì)使用。棉餅過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是濾棉中摻有石棉，石棉的吸附能力很強(qiáng)，能濾出穩(wěn)定性很高的啤酒，清亮透明。勞動(dòng)生產(chǎn)率低，成本高；石棉對(duì)

9、人體有害，過(guò)濾時(shí)應(yīng)嚴(yán)格防止石棉短纖維殘留酒內(nèi)。現(xiàn)在還廣泛應(yīng)用于核糖核酸、酶制劑、明膠、化工等行業(yè) 第17頁(yè)/共62頁(yè)二、硅藻土過(guò)濾機(jī) 在現(xiàn)代啤酒企業(yè)中，硅藻土過(guò)濾機(jī)的種類(lèi)很多，其中主要以板框式燭式水平圓盤(pán)式三種最為常見(jiàn)。第18頁(yè)/共62頁(yè)1. 板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)的結(jié)構(gòu)（見(jiàn)圖66）。它由機(jī)架及交替懸掛其上的濾框和濾板組成，材料多為不銹鋼。在濾板的兩邊懸掛著支撐板，濾框和濾板之間彼此密封。支撐板由纖維和縮合樹(shù)脂制成。1234第19頁(yè)/共62頁(yè)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)第20頁(yè)/共62頁(yè)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)第21頁(yè)/共62頁(yè)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)的工作方式1掛有濾板的支撐板 2濾框 3未濾液入口

10、 4已濾液出口 5硅藻土涂層第22頁(yè)/共62頁(yè)過(guò)濾前紙板安裝程序123451準(zhǔn)備安裝 2檢查紙板 3折疊紙板 4放入紙板 5濕潤(rùn)紙板第23頁(yè)/共62頁(yè)過(guò)濾結(jié)束后紙板的拆洗 1 234561從兩側(cè)輕拆紙板 2將紙板移至另一側(cè) 3使紙板與板框完全脫離4取下濕重的紙板 5清洗板框 6清洗紙板第24頁(yè)/共62頁(yè)硅藻土過(guò)濾機(jī)的操作 1. 預(yù)涂（1）第一預(yù)涂層 在0.20.3MPa的壓力下，將脫氧水或已濾酒與一定數(shù)量的粗土混合，以循環(huán)的方式進(jìn)行預(yù)涂，由此形成壓力穩(wěn)定的基礎(chǔ)預(yù)涂層。第一次預(yù)涂非常關(guān)鍵，它雖不起過(guò)濾作用，但它起著支撐的作用。這次預(yù)涂層粗硅藻土用量為0.70.8kg/m，大約為整個(gè)預(yù)涂量的70左

11、右。第25頁(yè)/共62頁(yè)（2）第二預(yù)涂層第二次預(yù)涂層的作用是使最先濾出的酒液清亮。這次預(yù)涂仍然用脫氧水或已濾酒和過(guò)濾介質(zhì)，硅藻土較細(xì)，有過(guò)濾活性。這樣既能截留混濁物質(zhì)，又能防止過(guò)濾機(jī)堵塞。預(yù)涂層要均勻分布，否則會(huì)導(dǎo)致啤酒液流速不穩(wěn)定，甚至產(chǎn)生混濁。第26頁(yè)/共62頁(yè)（3）連續(xù)補(bǔ)料預(yù)涂結(jié)束后，過(guò)濾開(kāi)始，過(guò)濾中要不斷添加過(guò)濾介質(zhì)，其作用是不斷更新濾層，以保持濾層的通透性，使流量恒定。必須保證流量的恒定，因?yàn)橐后w的壓力和液流的不均勻會(huì)使篩面或燭面上的“過(guò)濾橋”被破壞，濾出的酒就又會(huì)變混濁，因此一定要避免這種情況。正常情況下，壓差上升應(yīng)緩慢且連續(xù)，直至板框硅藻土過(guò)濾機(jī)壓差為0.20.5MPa，葉片硅藻土

12、過(guò)濾機(jī)壓差為0.30.5MPa時(shí)，過(guò)濾應(yīng)結(jié)束。 第27頁(yè)/共62頁(yè)2. 燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)第28頁(yè)/共62頁(yè)燭芯 過(guò)濾機(jī)燭芯（見(jiàn)圖610）是過(guò)濾材料，在燭芯上預(yù)涂過(guò)濾介質(zhì)硅藻土。為進(jìn)行過(guò)濾，將螺旋線(xiàn)沿徑向圍著燭芯纏繞，絲間距為5080m。細(xì)長(zhǎng)過(guò)濾燭芯長(zhǎng)達(dá)2m以上。由于在過(guò)濾機(jī)里安裝了近700根燭芯，所以形成的過(guò)濾面積非常大，過(guò)濾效率非常高，而且燭芯上沒(méi)有活動(dòng)部件。123451不銹鋼螺旋線(xiàn) 2精確控制的開(kāi)口3高強(qiáng)度的支撐4無(wú)堵塞設(shè)計(jì)5清洗徹底第29頁(yè)/共62頁(yè)燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)的工作過(guò)程 首先充滿(mǎn)過(guò)濾機(jī)，由于水會(huì)與啤酒接觸，所以要使用脫氧水，水處于循環(huán)狀態(tài)。接著預(yù)涂，第一次預(yù)涂用過(guò)濾介質(zhì)（硅藻土）與

13、水混合，在燭芯上進(jìn)行l(wèi)0min左右預(yù)涂，直至形成支撐層，第一次預(yù)涂開(kāi)始時(shí)流出液是混濁的，緊接著以同樣的方式進(jìn)行第二次預(yù)涂。每次預(yù)涂后，整個(gè)過(guò)濾設(shè)備都要進(jìn)行10min15min的循環(huán)。然后開(kāi)始過(guò)濾，首先水被啤酒頂出，待濾啤酒緩慢地從下向上頂出過(guò)濾機(jī)中的水，并穿過(guò)燭芯而被過(guò)濾。然后，通過(guò)計(jì)量添加泵向啤酒中定量添加硅藻土液。注意，雖然水與啤酒的接觸界面很小，但仍不可避免地會(huì)有一部分酒、水混合液，這就是所謂的酒頭。第30頁(yè)/共62頁(yè)充水 預(yù)涂清洗滅菌后用脫氧水充滿(mǎn)整個(gè)過(guò)濾機(jī)使用粗土進(jìn)行預(yù)涂第31頁(yè)/共62頁(yè)二次預(yù)涂 過(guò)濾過(guò)濾的同時(shí)計(jì)量添加硅藻土再使用粗土和細(xì)土進(jìn)行二次預(yù)涂第32頁(yè)/共62頁(yè)正常過(guò)濾 過(guò)

14、濾結(jié)束(頂水)過(guò)濾結(jié)束后，啤酒被由下部進(jìn)入的脫氧水頂出，此時(shí)就會(huì)產(chǎn)生啤酒與水的混合液，這就是所謂的酒尾。 由于不斷添加硅藻土，燭芯上的硅藻土層越來(lái)越厚，進(jìn)口處的壓力也變得越來(lái)越高，當(dāng)壓力達(dá)到0.50.6MPa（表壓）時(shí)，就必須停止過(guò)濾。 第33頁(yè)/共62頁(yè)卸土 沖洗用壓縮空氣將硅藻土從燭芯上壓出。 空氣以間歇方式和水混合通入，在燭芯上形成旋渦，產(chǎn)生空氣沖擊，將燭芯沖洗得干干凈凈 第34頁(yè)/共62頁(yè)殺菌用高溫水對(duì)過(guò)濾機(jī)、所有連接件和管道進(jìn)行殺菌處理 第35頁(yè)/共62頁(yè)3. 水平圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾機(jī)其工作原理和燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)一樣（用脫氧水排氣、兩次預(yù)涂、過(guò)濾時(shí)連續(xù)添加硅藻土）添加的硅藻土均勻分配于

15、每一個(gè)圓盤(pán)上，由此形成均勻的濾層（見(jiàn)圖615）。整個(gè)過(guò)濾機(jī)圓盤(pán)旋轉(zhuǎn)通過(guò)產(chǎn)生的離心力，可將泥狀的廢硅藻土排出。通常有幾種不同的轉(zhuǎn)速可供選擇。 第36頁(yè)/共62頁(yè)水平圓盤(pán)過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾片圖614 水平圓盤(pán)的構(gòu)造第37頁(yè)/共62頁(yè)濾層的形成及濾液的流向3121濾層形成 2未濾液進(jìn) 3濾液流出第38頁(yè)/共62頁(yè)酒頭和酒尾的處理無(wú)論何種過(guò)濾方法都會(huì)產(chǎn)生酒頭和酒尾。只不過(guò)在葉片過(guò)濾機(jī)中產(chǎn)生的量相對(duì)最少；燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)則較多；而板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)最多。當(dāng)正確操作時(shí)，酒頭和酒尾的質(zhì)量并不差，只不過(guò)原濃稍低一些。可將酒頭、酒尾用于原濃的調(diào)整。否則，就必須添加高泡酒，然后在特殊的殘酒罐中進(jìn)行發(fā)酵，再與正常的啤酒混

16、合過(guò)濾。第39頁(yè)/共62頁(yè)硅藻土的計(jì)量添加預(yù)涂時(shí)硅藻土與脫氧水的混合液和過(guò)濾中硅藻土的連續(xù)添加，均由計(jì)量裝置進(jìn)行計(jì)量添加（見(jiàn)圖617）。1計(jì)量混合罐 2攪拌器 3快速預(yù)涂泵 4計(jì)量添加泵5計(jì)量調(diào)節(jié)裝置 6硅藻土混合液 7視鏡第40頁(yè)/共62頁(yè)計(jì)量添加膜泵300L/h1閥球 2膜 3活塞 4硅油第41頁(yè)/共62頁(yè)三、紙板過(guò)濾機(jī) 1917年，德國(guó)首先開(kāi)發(fā)了“無(wú)菌過(guò)濾紙板”。開(kāi)始時(shí)，只用于水的過(guò)濾。而后，逐漸推廣到葡萄酒和果汁的生產(chǎn)上。直到1930年后，才開(kāi)始大規(guī)模地應(yīng)用紙板過(guò)濾啤酒。圖622 紙板過(guò)濾機(jī)第42頁(yè)/共62頁(yè)過(guò)濾紙板過(guò)濾紙板由木纖維和硅藻土組成，具有很高的滲透性。二者的混合比例在過(guò)濾中

17、起著重要的作用。有的紙板中還加入了一些啤酒穩(wěn)定劑，如聚乙烯聚吡咯烷硐（PVPP）吸附劑，以除去啤酒中部分多酚物質(zhì)，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。第43頁(yè)/共62頁(yè)紙板式過(guò)濾機(jī)精濾紙板式過(guò)濾機(jī)主要用于精濾。紙板的過(guò)濾精度越高，則其過(guò)濾量就越小。為了提高其過(guò)濾能力，應(yīng)在精濾前先進(jìn)行硅藻土粗過(guò)濾，去除啤酒中較大的顆粒物質(zhì)和酵母。這樣，紙板式過(guò)濾機(jī)就可以達(dá)到很好的精濾效果。也可采用兩段的紙板式過(guò)濾機(jī)，第1段用的紙板孔隙較大，作為粗濾；第2段用的紙板孔隙較小，作為精濾。但紙板的價(jià)格較硅藻土昂貴許多，所以生產(chǎn)上多用硅藻過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾。第44頁(yè)/共62頁(yè)四、雙流過(guò)濾 2001年德國(guó)斯坦尼克（Steinecker）

18、公司把雙流系統(tǒng)成功地運(yùn)用到啤酒的過(guò)濾中。這一燭式雙流過(guò)濾系統(tǒng)（TwinFlowSystem，簡(jiǎn)稱(chēng)TFS）能對(duì)啤酒過(guò)濾的整個(gè)工序進(jìn)行控制。 雙流過(guò)濾（見(jiàn)圖6-23）技術(shù)是在傳統(tǒng)的燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)的基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步完善而產(chǎn)生的一種新型硅藻土過(guò)濾機(jī)。雙流過(guò)濾系統(tǒng)的技術(shù)特點(diǎn)是，原燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)頂部圓盤(pán)被帶標(biāo)記的管柵所取代，濾芯通過(guò)管道而被集中，濾出液直接排出，實(shí)現(xiàn)了過(guò)濾器中流速均勻，保證了預(yù)涂層的均勻性和均一性，提高了10%的過(guò)濾量。第45頁(yè)/共62頁(yè)雙流過(guò)濾系統(tǒng)工作流程1100%100%1待濾液 2硅藻土添加罐 3管柵 4分配器 5廢土 6清酒4 5控制盤(pán)2105%5%StwQpStwQP365%

19、100第46頁(yè)/共62頁(yè)（二）雙流過(guò)濾的優(yōu)點(diǎn) 1工藝方面。大小硅藻土顆粒能沿整個(gè)過(guò)濾芯的外部均勻分布；能增加10%的啤酒過(guò)濾量；衛(wèi)生死角減少，增加了操作的安全性，過(guò)濾管柵的安裝避免了硅藻土沉積在容器底部。 2靈活性。通過(guò)較高的流速進(jìn)行清洗，節(jié)省了水的消耗；管柵的安裝，使容器內(nèi)部的液體流速均勻，過(guò)濾介質(zhì)沉降穩(wěn)定，能適應(yīng)不同類(lèi)型啤酒的過(guò)濾。 3經(jīng)濟(jì)性，無(wú)酒損；便于操作，減少了間接污染；縮短了回流時(shí)間；通過(guò)增強(qiáng)滲透性節(jié)省了硅藻土的使用量。斯坦尼克產(chǎn)品演示文件TFS 過(guò)濾機(jī).pps第47頁(yè)/共62頁(yè)（三）雙流過(guò)濾與傳統(tǒng)燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)的區(qū)別傳統(tǒng)的燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)其上端板將過(guò)濾容器分隔為清酒區(qū)和待濾酒區(qū)

20、兩部分，硅藻土的分布是漂移的、自由的、完全沒(méi)有控制的流動(dòng)，因此，造成硅藻土顆粒在燭芯的上部和底部分布不同，許多大顆粒附著在底部，細(xì)小的顆粒附著在上部。而雙流過(guò)濾機(jī)的進(jìn)口分布器能部分克服這一問(wèn)題。雙流過(guò)濾在工作時(shí)，可以對(duì)啤酒回流精確控制，使過(guò)濾不產(chǎn)生酒頭；由于硅藻土涂層穩(wěn)定，過(guò)濾速度大大提高。第48頁(yè)/共62頁(yè)六、無(wú)菌過(guò)濾眾所周知，我們?nèi)粘Ｋ鹊氖炱【贫际遣扇“褪蠚⒕霓k法，但經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，啤酒喪失了其新鮮的口感。而消費(fèi)者更傾向于飲用口感新鮮、又澄清透明的冷過(guò)濾純生啤酒，而且這種傾向日趨明顯。采用硅藻土和紙板精濾相結(jié)合的辦法，難以達(dá)到無(wú)菌要求，啤酒的生物穩(wěn)定性也較差。在60年代，國(guó)際上采用醋酸纖

21、維薄膜過(guò)濾的辦法，效果可以，但生產(chǎn)能力較小，費(fèi)用較高，應(yīng)用不普遍。在80年代，歐美一些國(guó)家開(kāi)始采用尼龍66制作薄膜濾芯，用以啤酒的過(guò)濾除菌，基本能達(dá)到要求，但過(guò)濾費(fèi)用較高。在80年代后期，許多國(guó)家已開(kāi)發(fā)出了各種形式和多種功能的薄膜濾芯或過(guò)濾元件，加上在線(xiàn)薄膜完整性檢測(cè)手段，使無(wú)菌過(guò)濾成為可能，無(wú)菌過(guò)濾技術(shù)的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。第49頁(yè)/共62頁(yè)（一）無(wú)菌過(guò)濾的要求 無(wú)菌過(guò)濾的除菌顆粒大小要求，見(jiàn)圖634。圖中每向右移動(dòng)一欄，顆粒和過(guò)濾膜或元件孔隙的尺寸就縮小10倍。通過(guò)此圖可以很直觀(guān)地看到，啤酒除菌過(guò)濾膜或元件的孔徑是很小的，只有0.0010.1m。內(nèi)毒素病毒膠體色素細(xì)菌細(xì)混濁物活性炭顆粒細(xì)顆粒

22、 酵母細(xì)胞血紅細(xì)胞孢子硅藻土/珍珠巖糖漿 天然混濁汁沙粒 除菌過(guò)濾減菌過(guò)濾細(xì)過(guò)濾澄清過(guò)濾粗過(guò)濾100m10m1.0m0.1m0.01m0.001m第50頁(yè)/共62頁(yè)（二）無(wú)菌過(guò)濾的分類(lèi) 1. 膜過(guò)濾 （1）組件過(guò)濾機(jī) 過(guò)濾片可制成組件，安裝在一個(gè)直徑40cm的密封圓形過(guò)濾系統(tǒng)中。組件過(guò)濾機(jī)（見(jiàn)圖636）中，垂直疊裝許多組件。300mm的組件有1.9m2的過(guò)濾面積，400mm的組件有3.8m2的過(guò)濾面積。 每個(gè)組件兩個(gè)曲面之間的間距使清液從中心管流出，過(guò)濾是由外向里進(jìn)行的，并且有各種精度的過(guò)濾模面可供選用。過(guò)濾片組件的最大優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便。第51頁(yè)/共62頁(yè)膜式組件過(guò)濾機(jī)圖635 過(guò)濾模塊圖636

23、 組件過(guò)濾機(jī)剖視圖第52頁(yè)/共62頁(yè)組件過(guò)濾機(jī) 組件過(guò)濾機(jī)具備機(jī)械過(guò)濾和靜電吸附雙重作用，既可作粗濾，又可作精濾用，過(guò)濾顆粒大小范圍為0.1100m。 組件濾芯一般由木纖維、硅藻土（或珍珠巖）用蜜胺樹(shù)脂固定成型，經(jīng)特殊處理使其帶正電，以便除去污染微生物和膠體物質(zhì)等。 組件的表面由填充了硅藻土的纖維組成。其特殊的結(jié)構(gòu)是由外向內(nèi)逐漸變細(xì)，因此可逐層的截留液體中的雜質(zhì)顆粒。也就是說(shuō)，雜質(zhì)顆粒不僅受阻于組件濾芯的表面且進(jìn)入其深層處 有的組件用聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP）填充，過(guò)濾的同時(shí)，吸附去除啤酒中的多酚物質(zhì)，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。 第53頁(yè)/共62頁(yè)膜過(guò)濾機(jī) 需要注意的是，在正常情況下，膜過(guò)濾機(jī)一般只作為最后一級(jí)過(guò)濾使用，這樣才能有效利用它的過(guò)濾面積。第54頁(yè)/共62頁(yè)純生啤酒過(guò)濾器的配置 以國(guó)內(nèi)某啤酒廠(chǎng)生產(chǎn)瓶裝純生啤酒為例