商品儲運及養(yǎng)護解析PPT課件

1、1商品的物理機械變化、化學變化、生理生化等變商品的物理機械變化、化學變化、生理生化等變 化；化；2影響商品質(zhì)量變化的主要因素；影響商品質(zhì)量變化的主要因素；3倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律、控制與調(diào)節(jié)；倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律、控制與調(diào)節(jié)；4商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化的主要原因、商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化的主要原因、 倉儲商品養(yǎng)護的各種技術(shù)方法。倉儲商品養(yǎng)護的各種技術(shù)方法。第1頁/共67頁1了解各種因素對商品質(zhì)量的影響；了解各種因素對商品質(zhì)量的影響；2熟悉商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化等的熟悉商品發(fā)生霉腐、銹蝕、蟲害以及老化等的 主要因素；主要因素；3掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防

2、老化掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化 等養(yǎng)護的技術(shù)方法。等養(yǎng)護的技術(shù)方法。第2頁/共67頁【導(dǎo)入案例】 人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質(zhì)量變化的因素很多，熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫度超過要油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制

3、品及蠟等，如果儲存溫度超過要求（求（3035）就會發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，）就會發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1比在比在45貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結(jié)或生理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質(zhì)果實凍結(jié)或生理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質(zhì)量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。第3頁/共

4、67頁 由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超過過75，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳含水量增加，這樣就會影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點等生霉、精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對濕度過?。ǖ陀谧冑|(zhì)，金屬生銹。但空氣相對濕度過?。ǖ陀?0），也），也會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、

5、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。點評：點評： 商品儲運期間，宏觀上處于靜止狀態(tài)，但商品本身不商品儲運期間，宏觀上處于靜止狀態(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運動變化，這些變化都會影響到商品的斷發(fā)生各種各樣的運動變化，這些變化都會影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會由量變發(fā)展到質(zhì)變。質(zhì)量，如不加以控制，就會由量變發(fā)展到質(zhì)變。第4頁/共67頁一、商品儲存 儲存管理工作的原則： 1.儲存多：在符合商品安全儲存要求的條件下，盡量提高倉庫利用率，力爭多儲。 2.進出快：為方便用戶，應(yīng)做到貨物驗收入庫和出庫迅速及時。 3.保管好：在庫商品數(shù)

6、量準確，質(zhì)量完好，帳貨相符。 4.損耗少：盡量避免和減少在庫貨物的自然損耗和因工作失誤而造成的損失。 5.費用少：盡量節(jié)約倉庫的保管費用開支。第5頁/共67頁入庫管理 入庫工作是儲存業(yè)務(wù)活動的開始，是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它包括接貨、驗收和入庫三項工作。 （1）接貨 接貨時應(yīng)檢查核對貨物的品名和數(shù)量，檢查貨物是否完好，手續(xù)齊全，責任分明，商品入庫時，先點大數(shù)，再檢查單據(jù)上所列的產(chǎn)地、貨號、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價等與商品原包裝貨標標簽上所列各項內(nèi)容是否一致，即使有一項不符，也不能入庫。 第6頁/共67頁 （2）驗收 驗收是倉庫質(zhì)量管理的重要一環(huán)， 一是核對貨物單據(jù)，憑據(jù)等。 二是對實物進行檢查驗收。檢查

7、商品質(zhì)量是否合格，要適當開箱拆包，查看內(nèi)部商品是否生霉、銹蝕、溶化、蟲蛀、鼠咬等。還要測定商品的安全含水率、含水量是否正常，對液體商品要檢查有無沉淀。 三是檢查包裝是否符合要求，如木箱，塑料袋，紙盒是否符合要求等，有無玷污，殘損，拆開等現(xiàn)象，有無受潮水濕的痕跡。包裝上的文字圖案是否清楚等，如果包裝不牢固影響堆垛也不能入庫。 四是對商品的數(shù)量進行檢驗。它是指在大件點收之后，對細數(shù)進行驗收。 第7頁/共67頁 （3）入庫。 將驗收后的物品，按庫房管理規(guī)定辦理入庫手續(xù)，建立保管收據(jù)和保管卡片等。具體手續(xù)包括辦理登帳、立卡、建檔等。第8頁/共67頁在庫管理 （1）分區(qū)分類 （2）要固定貨位，統(tǒng)一編號，

8、以便倉庫作業(yè)和方便客戶。 （3）搞好貨物的堆碼苫墊，提高倉庫利用率第9頁/共67頁出庫管理 倉庫工作是儲存業(yè)務(wù)的最后一環(huán)，出庫應(yīng)及時、準確、方便 出庫時做好三項工作： 核對憑證：主要核對出庫的品種、數(shù)量、規(guī)格及其有關(guān)事項，以防發(fā)生差錯。 備貨：核對無誤后，按出庫單備齊貨物，準備出庫。 核對實物：按出庫單所列物品，一一進行核對如無問題，再行發(fā)貨。 第10頁/共67頁二、商品運輸 常用運輸工具 基本運輸方式 第11頁/共67頁鐵路運輸工具 為適應(yīng)不同商品的運輸，常見的鐵路貨車有平車、散車、棚車、罐車、保溫車等。第12頁/共67頁 平車的車體無墻板、頂棚，適用于裝運木材、鋼材、機器設(shè)備等超大、超重、

9、超長貨車；第13頁/共67頁 敞車有墻板而無頂棚，適用于裝運煤、木材、鋼材、集裝箱等不怕日曬雨淋的商品；第14頁/共67頁 棚車有墻板和頂棚，適用于裝運不能受日曬雨淋的商品，如百貨文具、五金交電、針棉織品、糖煙茶葉、化工商品等；第15頁/共67頁 罐車的車體如罐狀，主要用來運送液體，如石油、成品油、食用油等；第16頁/共67頁 保溫車的車體設(shè)有隔熱材料，車內(nèi)有溫控設(shè)備，適用于裝運冷凍食品、西藥、疫苗、新鮮果蔬等。第17頁/共67頁水路運輸工具 水路運輸工具通稱為貨船（輪），有通用貨船和專用貨船之分。通用貨船用于裝運沒有特殊要求的商品，如糧食、煤炭、日用雜貨、砂石等。專用貨船用來裝運性能上有特殊

10、要求的商品，如冷藏船、集裝箱船等。此外，還有一種本身無動力設(shè)備、需依賴拖帶或頂推的貨船，稱為駁船。第18頁/共67頁第19頁/共67頁公路運輸工具 它主要是指汽車，用來運貨的汽車有普通貨車和特種貨車之分。特種貨車有冷藏車、油罐車、大型板車、集裝箱專用車等。此外還有本身無動力設(shè)備、須依賴貨車來拖帶的車廂，稱為掛車。第20頁/共67頁 管道運輸工具：按運輸?shù)呢浳镄螒B(tài)有氣體輸送管道，如煤氣輸送管道；液體輸送管道，如自來水、石油輸送管道；固體輸送管道，如煤炭、砂石等輸送管道。第21頁/共67頁 三、商品養(yǎng)護 溫濕度的調(diào)節(jié) 商品的防霉腐方法 金屬制品的防銹 商品蟲蛀與防治 商品老化與防治第22頁/共67

11、頁內(nèi)因內(nèi)因：商品本身所具有：商品本身所具有的成的成 分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)； 外因外因：溫度、濕度、氧：溫度、濕度、氧氣、微生物、光線、昆氣、微生物、光線、昆蟲、老鼠蟲、老鼠 商品在儲運中發(fā)生質(zhì)量變化的影響因素第23頁/共67頁商品儲運中常見的質(zhì)量變化物理變化 1、揮發(fā)：低沸點液體商品轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的變化。如酒精、白酒、香精、花露水、香水、化學試劑中的各種溶劑等。 揮發(fā)的條件：氣溫、空氣流動速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小，均成正比。 2、熔化：低熔點商品受熱后發(fā)生軟化甚至熔融為液體的現(xiàn)象。如香脂、蠟燭、圓珠筆芯、油膏、膠囊、糖衣片等。 熔化的條件：商品本身的熔點（反比）、雜質(zhì)種類和

12、含量（正比）。 3、溶化：具有吸濕性好水溶性性能固體商品在保管過程中，吸收空氣環(huán)境中的水分達到一定程度時溶化成液體的現(xiàn)象。如食糖、糖果、食鹽、明礬、尿素、硝酸鹽等。 溶化與空氣溫度、濕度、商品的堆碼高度有關(guān)。 4、脆裂、干縮：吸濕性商品如紙張、木制品、糕點等在干燥的空氣中嚴重失水引起商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象。 條件：日曬、風吹、環(huán)境的相對濕度，應(yīng)保持商品含水量在合理范圍。 第24頁/共67頁 5、滲漏：液體商品，特別是易揮發(fā)的液體商品，由于包裝容器不嚴密，包裝質(zhì)量不符合商品性能的要求，或在搬運裝卸時碰撞震動破壞了包裝，而使商品發(fā)生的跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。 滲漏需要控制的因素：包裝材料性能、包裝容器結(jié)

13、構(gòu)、包裝技術(shù)優(yōu)劣以及倉儲溫度變化。 6、串味：指吸附性強的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。如大米、面粉、茶葉、卷煙等。易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、樟腦、肥皂、化妝品以及農(nóng)藥等。 串味需要控制的因素：商品表面狀況、與異味物質(zhì)接觸面積的大小、接觸時間的長短，以及環(huán)境中異味的濃度等。 7、沉淀：指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫等因素影響下，引起部分物質(zhì)的凝固，進而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。如墨汁、雪花膏等。 應(yīng)控制的因素：防止陽光照射、做好商品冬季保溫工作和夏季降溫工作。第25頁/共67頁化學變化 1、分解：性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、電、熱、酸、堿及潮濕空氣的作

14、用下，由一種物質(zhì)分解成兩種或以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。如過氧化氫水+氧氣。 漂白粉+二氧化碳+水氯化氫+碳酸鈣+次氯酸 2、氧化：商品與空氣中的氧或其他能放出氧的物質(zhì)發(fā)生的與氧結(jié)合的變化。如化工原料、纖維制品、橡膠制品、油脂類商品等。 3、老化：以高分子有機物為主要成分的商品（如橡膠、塑料、合成纖維等），在日光、氧氣、熱等因素的作用下，性能逐漸變化的過程。老化后商品化學結(jié)構(gòu)遭破壞、物理性能發(fā)生改變、力學性能變差，出現(xiàn)變硬發(fā)脆、變軟發(fā)粘等現(xiàn)象。 4、腐蝕：指金屬或金屬合金同周圍的介質(zhì)接觸時，相互間發(fā)生了化學反應(yīng)或電化學反應(yīng)而逐漸遭到破壞的過程。第26頁/共67頁生理生化變化 1、呼吸作用： （1）有氧

15、呼吸：C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O +2830 KJ （2）無氧呼吸：C6H12O62CO2+ 2C2H5OH+ 117 KJ 2、后熟作用：指瓜果、蔬菜等食品在脫離母株后，生理活動仍在繼續(xù)，逐漸達到成熟過程的現(xiàn)象。后熟作用能改進色澤、香氣、口味以及適口的硬脆度等食用性能。但后熟作用完成后，容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，難以繼續(xù)儲藏甚至失去食用價值。應(yīng)在成熟之前采摘，并采取低溫儲運和適當通風，來調(diào)節(jié)其后熟過程。第27頁/共67頁 3、發(fā)芽和抽苔：有機體在適宜條件下，沖破“休眠”狀態(tài)，發(fā)生的發(fā)芽、萌發(fā)現(xiàn)象。應(yīng)加強溫、濕度管理，防止其發(fā)生。 這類現(xiàn)象是兩年生的蔬菜，如馬鈴薯、大蒜、生 姜、

16、蘿卜等，在儲存時經(jīng)過休眠期后的一種繼續(xù)生長的生理活動。 4、僵直：畜、禽、魚死后發(fā)生的生化變化， 肌肉失去原有的柔軟和彈性，變得僵硬。使肉彈性差、難煮爛，難消化，不宜食用。第28頁/共67頁 生物學變化 1、霉變：商品在霉腐微生物作用下發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。工業(yè)品、紡織品、食品。 2、發(fā)酵：是在微生物霉作用下，使食品中的單糖發(fā)生不完全氧化過程。 3、腐?。焊瘮〖毦饔糜谑称分械牡鞍踪|(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。酵母菌、霉菌等。 4、蟲蛀、鼠咬第29頁/共67頁溫濕度的管理 溫濕度對商品的影響 溫度對商品的影響。 有的商品怕熱如油氈、復(fù)寫紙、橡膠制品及蠟、有的怕凍如醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠等。 濕度對

17、商品的影響。 空氣相對濕度過大（超過75%），食鹽、洗衣粉會潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點等會生霉，金屬會銹蝕?？諝庀鄬穸冗^?。ǖ陀?0%），皮革、香皂、木器家具、竹制家具等會開裂。第30頁/共67頁溫、濕度及其變化規(guī)律 氣溫：大氣冷熱程度 氣溫變化 周期性變化 日變化 年變化 非周期性變化第31頁/共67頁 濕度：空氣中水汽含量的多少或空氣的潮濕程度。 絕對濕度：單位體積空氣中所含水蒸氣量的多少 飽和濕度：一定氣溫氣壓下單位體積空氣中所能容納的蒸汽的最大限度 相對濕度：在某一特定氣溫和氣壓下空氣絕對濕度與飽和濕度的百分比。相對濕度越大，空氣越潮濕。 露點溫度：空氣中所含水汽因氣溫下降達到飽和

18、狀態(tài)而開始液化成水時的溫度。結(jié)露、出汗。第32頁/共67頁溫濕度的調(diào)節(jié) 控制與調(diào)節(jié)溫濕度的方法很多，有密封、通風、吸濕和加濕、升溫和降溫等。將幾種方法合理地結(jié)合使用，效果更好。 1）密封。指在庫外高溫高濕條件下，使商品庫房嚴密封閉、減少溫濕度對商品的影響一達到安全儲存的目的。密封是溫濕度管理的基礎(chǔ)，它是利用一些不透氣、能隔熱、隔潮的材料，把商品嚴密地封閉起來，以隔絕空氣，降低或減少空氣溫濕度變化對商品的影響。密封形式可分為整庫、整垛、整件密封等。密封也是進行通風、吸濕等方法的有效保證。 第33頁/共67頁密封儲存應(yīng)注意的問題密封儲存應(yīng)注意的問題 選擇好密封時機 做好密封前的檢查 合理選用密封材

19、料 密封必須同通風和吸濕相結(jié)合 做好商品密封后的觀察第34頁/共67頁 2）通風。指在庫外溫濕度較低條件下利用空氣流通的規(guī)律使庫內(nèi)外空氣交換，以達到降溫降濕的目的。通風的方法有自然通風，即開啟庫房門窗和風洞產(chǎn)生自然對流；還有機械通風是指在庫房上部裝設(shè)排風扇，下部部裝設(shè)送風扇，以加速空氣的交換。 盡可能利用自然通風 利用自然通風時，應(yīng)注意避免因通風產(chǎn)生的副作用 通風機械應(yīng)經(jīng)濟實用 通風必須與倉庫密封相結(jié)合 第35頁/共67頁 3）吸濕和加濕。 在不能采用通風來調(diào)節(jié)濕度或需要迅速改變濕度的情況下，可采用吸濕劑、空氣去濕機或用灑水、濕擦、盛水等方法吸濕或增濕。在倉庫儲存中多數(shù)日工商品和紡織品要降低濕

20、度，多數(shù)生鮮商品和鮮活商品需要增加濕度。 吸濕的方法 冷卻除濕：利用制冷原理，將潮濕空氣冷卻到露點溫度以下，使水汽凝結(jié)成水滴分離排出，從而干燥空氣。 靜態(tài)除濕：氧化鈣，氯化鈣，硅膠 動態(tài)吸濕：利用吸濕機械強迫空氣通過吸濕劑進行吸濕。第36頁/共67頁 4）升溫和降溫。在不能用通風來調(diào)節(jié)溫度時，可用暖氣設(shè)備來提高庫房溫度，也可用空調(diào)設(shè)備來升溫或降溫。 5）自動調(diào)控溫濕度。指利用光電自動控制設(shè)備，在規(guī)定的倉庫溫濕度范圍內(nèi)自動報警、開窗、開動去濕機、記錄和調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度等，當庫內(nèi)溫濕度調(diào)至適宜時，又可自動停止工作。具有占地面積?。▋H 1 平方米左右），使用靈敏準確的優(yōu)點，為最先進的倉儲設(shè)備。第37頁

21、/共67頁微生物的生長條件1水分和空氣濕度：多數(shù)霉菌生長的最低相對濕度為8090。 2溫度：霉腐微生物大多是中溫性微生物，其最適宜的生長溫度為2030 。3光線：大多數(shù)霉腐微生物在日光直射14小時即能大部分死亡。 4空氣成分：通風可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厭氧型微生物引起的霉腐。5.碳源：主要作用是構(gòu)成細胞物質(zhì)和供給微生物生長發(fā)育所需要的能量。6.氮源： 對微生物的生長發(fā)育有重要的作用，主要提供合成原生質(zhì)和細胞其他結(jié)構(gòu)的原來，一般不提供能量。（二）商品的防霉腐方法第38頁/共67頁細菌的形態(tài)第39頁/共67頁 細菌主要以分裂方式細菌主要以分裂方式進行繁殖，繁殖速度很快，進行繁殖，繁殖速

22、度很快，在條件適宜的情況下每在條件適宜的情況下每20-30分鐘可分裂一次。細菌分鐘可分裂一次。細菌主要危害含水量較大的動主要危害含水量較大的動植物性食品，如肉類、魚植物性食品，如肉類、魚類、蛋類、乳類、水果、類、蛋類、乳類、水果、蔬菜、糕點、酒類等。在蔬菜、糕點、酒類等。在相對濕度較高的條件下，相對濕度較高的條件下，有些天然纖維紡織品和皮有些天然纖維紡織品和皮革、皮毛制品也會遭受細革、皮毛制品也會遭受細菌的感染。菌的感染。第40頁/共67頁酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 酵母菌屬真菌類，酵母菌屬真菌類，因為其細胞中含有豐因為其細胞中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，富的蛋白質(zhì)和維生素，而且其蛋白質(zhì)中含必而且其蛋白質(zhì)

23、中含必須氨基酸指數(shù)都很高，須氨基酸指數(shù)都很高，所以具有很高的食用所以具有很高的食用價值和飼用價值，如價值和飼用價值，如用于釀酒、制饅頭，用于釀酒、制饅頭，又用于發(fā)酵飼料等，又用于發(fā)酵飼料等，但也有的酵母菌能造但也有的酵母菌能造成食品的敗壞，少數(shù)成食品的敗壞，少數(shù)種是威脅人畜生命的種是威脅人畜生命的病原菌。病原菌。第41頁/共67頁霉菌的形態(tài)毛霉根霉木霉第42頁/共67頁商品霉腐的原理商品霉腐的原理 易霉腐的商品及霉腐特征易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖為主要成分的商品）糖為主要成分的商品 屬于這類商品的主要有棉麻織品、紙張、竹木、屬于這類商品的主要有棉麻織品、紙張、竹木、食品、果蔬等商品。食品、

24、果蔬等商品。 （2）蛋白質(zhì)為主要成分的商品）蛋白質(zhì)為主要成分的商品 屬于遮類商品的主要有絲織品、毛織品、毛皮屬于遮類商品的主要有絲織品、毛織品、毛皮制品、皮革制品、皮膠、骨膠等，它們的主要化學制品、皮革制品、皮膠、骨膠等，它們的主要化學成分是天然蛋白質(zhì)。成分是天然蛋白質(zhì)。 （3）其他有機物的商品）其他有機物的商品 橡膠、塑料以及一些日用化學品、工藝美術(shù)品、橡膠、塑料以及一些日用化學品、工藝美術(shù)品、文娛體育品等，都含有大量的適宜于霉腐微生物生文娛體育品等，都含有大量的適宜于霉腐微生物生長的有化合機物，一旦溫濕度適宜，微生物就會在長的有化合機物，一旦溫濕度適宜，微生物就會在上面生長繁殖，從而對商品

25、質(zhì)量產(chǎn)生嚴重破壞。上面生長繁殖，從而對商品質(zhì)量產(chǎn)生嚴重破壞。第43頁/共67頁 商品防霉腐就是針對商品霉腐的原因所采取的有效措施。在倉庫儲存中，主要是針對商品霉腐的外因，用化學藥劑抑制或殺死寄生在商品上的微生物，或控制商品的儲存環(huán)境條件。 第44頁/共67頁 1）加強倉儲管理 加強倉儲管理是防霉腐的重要措施。關(guān)鍵是應(yīng)盡量減少霉腐微生物對商品的污染和控制霉腐微生物生長繁殖的環(huán)境條件。倉庫溫度和濕度是微生物生長繁殖的重要外界因素，為了劣化微生物生長繁殖的溫濕度條件，就要調(diào)節(jié)一個可以抑制或延緩其生長繁殖的溫度范圍，以及與商品安全含水量相適應(yīng)的相對濕度范圍。所以，必須根據(jù)不同商品的不同要求，認真地控制

26、和調(diào)節(jié)庫房的溫濕度。 第45頁/共67頁 2）化學藥劑防霉腐 是將對霉腐微生物具有殺滅或抑制作用的化學藥品散加或噴灑到商品上使霉腐微生物的細胞和新陳代謝活動受到破壞和抑制，進而達到殺菌或抑菌，防止商品產(chǎn)生霉腐的目的，如苯甲酸及其鈉鹽對食品的防腐，托布津?qū)说姆栏ｕr，另外，還有水楊酰苯胺及五氯酚鈉等對各類日用工業(yè)品及紡織品、服裝鞋帽等的防腐。防霉腐藥劑的選用，應(yīng)遵循低毒、高效、無副作用、價格低廉等原則，而且在使用時還必須考慮對使用人員的身體健康無不良影響和對環(huán)境不造成污染等。第46頁/共67頁 3）氣相、氣調(diào)防霉腐 氣相防霉腐是通過藥劑揮發(fā)出來的氣體滲透到商品中，殺死霉菌或抑制其生長繁殖的方

27、法。這種方法效果較好，應(yīng)用面廣。常用的氣相防霉劑有：環(huán)氧乙烯、甲醛和多聚甲醛等，主要用于皮革制品等日用工業(yè)品的防霉。應(yīng)注意的是，氣相防霉劑應(yīng)與密封倉庫、大型塑料膜罩或其他密封包裝配合使用，才能獲得理想效果。另外，使用中要注意安全，嚴防毒氣對人體的傷害。第47頁/共67頁 氣調(diào)防霉腐根據(jù)好氧性為生物氧化代謝的特性，通過調(diào)節(jié)密封環(huán)境（如氣調(diào)庫、商品包裝等）中氣體的組成成分，降低氧氣濃度，來抑制霉腐微生物的生理活動、酶的活性和鮮活食品的呼吸強度，達到防霉腐和保鮮的目的。 氣調(diào)防霉腐有兩種方法：一種是靠鮮活食品本身的呼吸作用釋放出的二氧化碳來降低塑料薄膜罩內(nèi)的氧氣含量，從而起到氣調(diào)作用，稱作自發(fā)氣調(diào)。

28、另一種是將塑料薄膜罩內(nèi)的空氣抽至一定的真空度，然后再充入氮氣或二氧化碳氣的氣調(diào)方法，叫做機械氣調(diào)。據(jù)研究，塑料薄膜罩內(nèi)的二氧化碳含量達到50%時，對霉腐微生物就有強烈的抑制和殺滅作用。氣調(diào)還需要有適當?shù)蜏貤l件的配合，才能較長時間地保持鮮活食品的新鮮度。氣調(diào)防霉腐可用于水果蔬菜的保鮮。近年來也開始用于糧食、油料、肉及肉制品、魚類、鮮蛋和茶葉等多種食品的保鮮。 第48頁/共67頁 4）低溫冷藏防霉腐 一般的易霉腐商品，可以通過上述措施加以防酶防腐。但是，多數(shù)含水大的易腐商品，如鮮肉、鮮魚、水果、蔬菜等，要長期保管，多采用低溫冷藏的辦法。低溫冷藏是利用各種制冷劑降低溫度，以保持倉庫中所需要的一定低溫

29、，來抑制微生物的生理活動和酶的活性，使易腐商品在整個保藏期內(nèi)，基本上處于無變化的狀態(tài)。常用的制冷劑有，液態(tài)氨、天然冰以及冰鹽混合物等。按降低溫度的范圍，分為冷藏和冷凍兩種。 第49頁/共67頁 5）干燥防霉腐 是通過各種措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全儲存水分之下，抑制霉腐微生物的生命活動。這種方法可較長時間地保持商品質(zhì)量，且商品成分的化學變化也較小。干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法兩種。自然干燥法是利用人工控制條件下對商品進行脫水干燥的方法。比較常用的有：熱風干燥、噴霧干燥、真空干燥、冷凍干燥及遠紅外和微波干燥等。該法因要一定的設(shè)備、技術(shù)，故費用較高，耗能也較大，在應(yīng)用上受到一定限

30、制。第50頁/共67頁（三）金屬制品的防銹蝕 金屬商品發(fā)生銹蝕，不僅影響外觀質(zhì)量，造成商品陳舊，同時會使其機械強度下降，降低使用價值，嚴重的甚至報廢。例如，各種刀具常因銹蝕使其表面形成斑點、凹陷，以至難以平整和保持鋒利；精密量具，只要輕微銹蝕，都可能影響其使用的精確度。金屬的防銹蝕就是防止金屬與周圍介質(zhì)發(fā)生化學作用或電化學作用，使金屬免受破壞。在倉儲中一般采用改善倉儲條件控制環(huán)境溫濕度和空氣中腐蝕性氣體（如 O2 、 CO2、 HS 、 SO2 等）的含量、還可采用表面涂防銹油、氣相緩蝕劑、可剝性塑料、干燥空氣封存等方法防治銹蝕。 第51頁/共67頁金屬防銹油金屬防銹油氣相防銹粉氣相防銹粉氣相

31、防銹膜氣相防銹膜第52頁/共67頁 1）涂油防銹 涂油防銹是在金屬表面涂刷一層油脂薄膜，使商品在一定程度上與大氣隔離開來，而達到防銹目的。這種方法省時、省力、節(jié)約、方便且防銹性能較好。涂油防銹一般采取按垛、按包裝或按件涂油密封。涂油前必須清除金屬表面灰塵污垢，涂油后要及時包裝封存。常用的防銹油脂有防銹油、凡士林、黃蠟油、機油等。 第53頁/共67頁 2）氣相防銹 氣相防銹是利用揮發(fā)性緩蝕劑，在金屬制品周圍揮發(fā)出緩蝕氣體，來阻隔腐蝕介質(zhì)的腐蝕作用，以達到防銹目的。常用的氣相防銹有氣相防銹紙防銹、粉末法氣相防銹、溶液法氣相防銹三種形式。對不同的金屬，應(yīng)選擇適當?shù)膿]發(fā)性緩蝕劑，方能達到有效防銹的目的

32、。 3）可剝性塑料封存 可剝性塑料是用樹脂為基礎(chǔ)原料，加入礦物油、增塑劑、緩蝕劑、穩(wěn)定劑以及防酶劑等，加熱溶解后制成。這種塑料液噴涂于金屬制品表面，能形成可以剝脫的一層特殊的塑料薄膜，象給金屬制品穿上一件密不透風的外衣，它有阻隔腐蝕性介質(zhì)對金屬制品的作用，以達到防銹的目的?？蓜冃运芰习雌浣M成和性質(zhì)的不同，可分為熱熔型和溶劑型兩類。 第54頁/共67頁（四）儲存商品的蟲害防治技術(shù)（四）儲存商品的蟲害防治技術(shù)倉庫害蟲的主要來源倉庫害蟲的主要來源1由商品或包裝帶入由商品或包裝帶入2商品和包裝在加工或儲存過程中感染害蟲商品和包裝在加工或儲存過程中感染害蟲3庫房不衛(wèi)生庫房不衛(wèi)生4庫外害蟲侵入倉庫庫外害蟲侵入倉庫倉庫害蟲的生活特性倉庫害蟲的生活特性1耐干性耐干性2耐熱耐寒性耐熱耐寒性3耐饑性耐饑性4食性廣而雜食性廣而雜5繁殖