山藥與健康精編版

1、引言 淮山又名山藥、薯蕷，以淮山又名山藥、薯蕷，以山藥為其正名，為山藥為其正名，為單子葉植物單子葉植物薯蕷科薯蕷科Dioscoreaceae 薯蕷薯蕷 Dioscorea opposita Thunb的的塊莖。鮮淮山是一種日常食物，塊莖。鮮淮山是一種日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無妨。藥用，性質(zhì)平和，多食無妨。 淮山藥和懷山藥淮山藥和懷山藥是因其產(chǎn)地不同而在是因其產(chǎn)地不同而在民間產(chǎn)生的俗稱。淮民間產(chǎn)生的俗稱?；瓷剿幹傅膽?yīng)是今江蘇山藥指的應(yīng)是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，安徽等地所產(chǎn)山藥，而懷山藥則指今河南而懷山藥則指今河南焦作區(qū)域所產(chǎn)山藥。焦作區(qū)域

2、所產(chǎn)山藥。 山藥作為保健食品，在我國至少已有山藥作為保健食品，在我國至少已有20002000多年的歷史，成書于東漢時(shí)期的多年的歷史，成書于東漢時(shí)期的神農(nóng)神農(nóng)本草經(jīng)本草經(jīng)將淮山列為上品，不過當(dāng)時(shí)的淮山將淮山列為上品，不過當(dāng)時(shí)的淮山可能是野生的，還未進(jìn)入人工栽培階段。到可能是野生的，還未進(jìn)入人工栽培階段。到了唐代，了唐代，四時(shí)纂要四時(shí)纂要引用道士王所著的引用道士王所著的山居要術(shù)山居要術(shù)，對淮山栽培作了較為詳細(xì)的，對淮山栽培作了較為詳細(xì)的記載。記載。 中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平味甘，中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平味甘，無毒。入肺、脾、腎、胃等經(jīng)。無毒。入肺、脾、腎、胃等經(jīng)。具有健脾、厚腸胃、補(bǔ)肺、益具有健脾、厚腸胃、補(bǔ)

3、肺、益腎的功效，臨床上主要用于脾腎的功效，臨床上主要用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數(shù)，消渴，子精帶下，小便頻數(shù)，消渴，子宮脫垂等癥。宮脫垂等癥。淮山的功效淮山的功效淮山的成分研究淮山的成分研究 淮山淮山主要含有薯蕷皂苷及苷元、主要含有薯蕷皂苷及苷元、粗纖維、粗纖維、果膠、果膠、蛋白質(zhì)、山藥糖類、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、山藥糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分膽堿、淀粉酶等成分, ,此外還含有碘、鈣、鐵、此外還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。 淮山的現(xiàn)代藥理研究淮山的現(xiàn)代藥理研究 淮山中的黏蛋白對人

4、體具有特殊的保健淮山中的黏蛋白對人體具有特殊的保健作用，能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防作用，能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性。阻止脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性。阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生的危險(xiǎn)，減少皮下止動脈粥樣硬化過早發(fā)生的危險(xiǎn)，減少皮下脂肪堆集；還能防止結(jié)締組織萎縮，預(yù)防類脂肪堆集；還能防止結(jié)締組織萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等疾病的發(fā)生。風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等疾病的發(fā)生。許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸、許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等都含有山藥。歸脾湯、參苓白術(shù)散等都含有山藥。 淮山的現(xiàn)代藥理研究淮山的現(xiàn)代藥理研究 山藥中的尿囊素具有麻醉

5、鎮(zhèn)痛、促進(jìn)上皮山藥中的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛、促進(jìn)上皮生長、消炎、抑菌的作用，臨床上常用來治生長、消炎、抑菌的作用，臨床上常用來治療魚鱗病、多種角化皮膚病。據(jù)國外研究報(bào)療魚鱗病、多種角化皮膚病。據(jù)國外研究報(bào)道，尿囊素可作為糖尿病、肝硬化及癌癥治道，尿囊素可作為糖尿病、肝硬化及癌癥治療劑的重要成分，此外還能治療骨髓炎等。療劑的重要成分，此外還能治療骨髓炎等?；瓷降默F(xiàn)代藥理研究淮山的現(xiàn)代藥理研究 山藥中的淀粉含量也比較高，一般為山藥中的淀粉含量也比較高，一般為1616 一一2020。而且，淀粉的組成與含量因山藥品種及基因。而且，淀粉的組成與含量因山藥品種及基因類型不同而有所差異，并且受生長過程中環(huán)境條

6、件類型不同而有所差異，并且受生長過程中環(huán)境條件的影響。山藥淀粉在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上具有獨(dú)特性和優(yōu)的影響。山藥淀粉在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上具有獨(dú)特性和優(yōu)越性，決定了它能更好的滿足一些特殊應(yīng)用行業(yè)的越性，決定了它能更好的滿足一些特殊應(yīng)用行業(yè)的要求。例如山藥淀粉可替代黃原膠、羧甲基纖維素要求。例如山藥淀粉可替代黃原膠、羧甲基纖維素用于果凍的生產(chǎn)；由于山藥淀粉糊液成膜性能好，用于果凍的生產(chǎn)；由于山藥淀粉糊液成膜性能好，用山藥淀粉生產(chǎn)的氧化淀粉、陽離子淀粉等可用于用山藥淀粉生產(chǎn)的氧化淀粉、陽離子淀粉等可用于造紙行業(yè)；山藥氧化淀粉、羧甲基淀粉、糊精、淀造紙行業(yè)；山藥氧化淀粉、羧甲基淀粉、糊精、淀粉磷酸酯等在建材、醫(yī)藥、鑄

7、造、石油鉆井等方面粉磷酸酯等在建材、醫(yī)藥、鑄造、石油鉆井等方面都有著廣闊的市場。都有著廣闊的市場?；瓷降默F(xiàn)代藥理研究淮山的現(xiàn)代藥理研究 山藥含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有山藥含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有1818種氨種氨基酸，其中有基酸，其中有8 8種氨基酸就是人體所必需的。種氨基酸就是人體所必需的。研究結(jié)果表明，新鮮淮山藥含研究結(jié)果表明，新鮮淮山藥含3.593.59的粗蛋的粗蛋白和白和2.712.71的總氨基酸，其中人體必需氨基的總氨基酸，其中人體必需氨基酸的含量達(dá)酸的含量達(dá)10.510.5。最近幾年研究表明，山。最近幾年研究表明，山藥根莖中含有一種具有抗二苯代苦味?；运幐o中含有一種具有抗二苯代苦味

8、?；杂苫土u自由基活性的蛋白質(zhì)，并具有碳酸由基和羥自由基活性的蛋白質(zhì)，并具有碳酸酐酶活性，能抑制胰蛋白酶的活性。酐酶活性，能抑制胰蛋白酶的活性。淮山的現(xiàn)代藥理研究淮山的現(xiàn)代藥理研究 此外還含有亞油酸、油酸和亞麻酸，其此外還含有亞油酸、油酸和亞麻酸，其中的數(shù)碳脂肪酸和不飽脂肪酸對人體很有益，中的數(shù)碳脂肪酸和不飽脂肪酸對人體很有益，這可能與懷山藥的營養(yǎng)保健作用有關(guān)。這可能與懷山藥的營養(yǎng)保健作用有關(guān)?；瓷降默F(xiàn)代藥理研究淮山的現(xiàn)代藥理研究 在其所含豐富的微量元素中，在其所含豐富的微量元素中，ZnZn和和FeFe對對體內(nèi)多種酶具有活性作用，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)體內(nèi)多種酶具有活性作用，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸合成

9、，調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能和細(xì)胞繁殖。和核酸合成，調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能和細(xì)胞繁殖。CaCa與預(yù)防人體心血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。與預(yù)防人體心血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。淮山的現(xiàn)代藥理研究淮山的現(xiàn)代藥理研究 山藥多糖是目前公認(rèn)的山藥重要活性成分山藥多糖是目前公認(rèn)的山藥重要活性成分之一。具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血糖等之一。具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血糖等作用，因此山藥常作為增強(qiáng)免疫力的保健藥作用，因此山藥常作為增強(qiáng)免疫力的保健藥品使用，并且山藥還能增強(qiáng)自細(xì)胞的吞噬作品使用，并且山藥還能增強(qiáng)自細(xì)胞的吞噬作用。用。山藥在日常生活中的應(yīng)用山藥在日常生活中的應(yīng)用防治傳染病防治傳染病作為良好的減肥用品作為良好的減肥用品治療

10、小兒腹瀉治療小兒腹瀉下一頁 山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，及時(shí)用，及時(shí)“消滅消滅”入侵體內(nèi)的細(xì)菌、病毒。入侵體內(nèi)的細(xì)菌、病毒。讓流感等傳染性疾病讓流感等傳染性疾病“繞道而行繞道而行”。因此，。因此，平時(shí)容易出現(xiàn)多汗、反復(fù)感冒的人在春季應(yīng)平時(shí)容易出現(xiàn)多汗、反復(fù)感冒的人在春季應(yīng)該多吃山藥。該多吃山藥。返回 山藥是一種理想的減肥食品。一方面山藥不山藥是一種理想的減肥食品。一方面山藥不僅脂肪含量非常低。而且還含有大量纖維素，食用僅脂肪含量非常低。而且還含有大量纖維素，食用后可以產(chǎn)生飽脹

11、感，從而抑制進(jìn)食欲望，有助于肥后可以產(chǎn)生飽脹感，從而抑制進(jìn)食欲望，有助于肥胖者控制飲食；另一方面，山藥的新鮮塊莖中還含胖者控制飲食；另一方面，山藥的新鮮塊莖中還含有豐富的黏液蛋白。黏液蛋白對人體有特殊的保健有豐富的黏液蛋白。黏液蛋白對人體有特殊的保健作用，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，減少皮下作用，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，減少皮下脂肪沉積。因此，減肥者可以把山藥作為主食。這脂肪沉積。因此，減肥者可以把山藥作為主食。這樣既可避免因過度節(jié)食對人體造成的損害，又可達(dá)樣既可避免因過度節(jié)食對人體造成的損害，又可達(dá)到減肥的目的。到減肥的目的。返回 小兒腹瀉是小兒常見的一種消化道疾病，小兒腹瀉是小兒常

12、見的一種消化道疾病，一年四季均可發(fā)生，用山藥粉治療腹瀉，既一年四季均可發(fā)生，用山藥粉治療腹瀉，既避免了藥物的毒副作用，又比較容易被患兒避免了藥物的毒副作用，又比較容易被患兒接受。但只適用于小兒單純性腹瀉、消化不接受。但只適用于小兒單純性腹瀉、消化不良腹瀉，若大便常規(guī)檢查有菌痢者，應(yīng)配合良腹瀉，若大便常規(guī)檢查有菌痢者，應(yīng)配合藥物治療。藥物治療。返回淮山適宜人群和飲食禁忌淮山適宜人群和飲食禁忌適用人群：適用人群： 淮山適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、淮山適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。慢性腎炎患者、長期腹瀉者。飲食禁忌：飲食禁忌： 淮山與甘遂不要一同食用；也不可與堿淮

13、山與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服?；瓷接惺諠淖饔?，故大便燥性藥物同服。淮山有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食淮山。結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食淮山。 山藥養(yǎng)陰能助濕。所以濕盛中滿或有積山藥養(yǎng)陰能助濕。所以濕盛中滿或有積滯、實(shí)邪者不宜。山藥也有收斂作用，所以滯、實(shí)邪者不宜。山藥也有收斂作用，所以感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用。感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用。 多服山藥也可能造成子宮內(nèi)膜增生。山多服山藥也可能造成子宮內(nèi)膜增生。山藥本身雖然很溫和。但是因?yàn)楹烊坏念惔扑幈旧黼m然很溫和。但是因?yàn)楹烊坏念惔菩约に匚镔|(zhì)，如果食用過量，可能過度刺激性激素物質(zhì)，如果食用過量，

14、可能過度刺激荷爾蒙。造成子宮內(nèi)膜增生。會出現(xiàn)生理期荷爾蒙。造成子宮內(nèi)膜增生。會出現(xiàn)生理期不順、經(jīng)血不止和痛經(jīng)等癥狀。不順、經(jīng)血不止和痛經(jīng)等癥狀。 山藥含有大量的糖蛋白、氨基酸和微量山藥含有大量的糖蛋白、氨基酸和微量元素，因此常用作食療藥膳，多制成粥、糕元素，因此常用作食療藥膳，多制成粥、糕點(diǎn)等保健食品。目前山藥的主要加工品種有：點(diǎn)等保健食品。目前山藥的主要加工品種有：山藥脯、山藥干、山藥粉、山藥糕、山藥飲山藥脯、山藥干、山藥粉、山藥糕、山藥飲料和山藥酸奶等。當(dāng)其作為傳統(tǒng)補(bǔ)益中藥時(shí)。料和山藥酸奶等。當(dāng)其作為傳統(tǒng)補(bǔ)益中藥時(shí)。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎、止瀉利濕的功效。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎、止瀉利濕的功效

15、。對糖尿病、腫瘤等都有比較好的防治作用。對糖尿病、腫瘤等都有比較好的防治作用。食用淮山要注意哪些？食用淮山要注意哪些？ 1. 1.淮山切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)淮山切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。黑。2.2.新鮮淮山切開時(shí)會有黏液，極易滑刀傷手，可以新鮮淮山切開時(shí)會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。3.3.淮山質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，淮山皮容易導(dǎo)淮山質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，淮山皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要

16、不然就會抓山的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。哪兒哪兒癢。4.4.好的淮山外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏好的淮山外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟兄?。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感5.5.淮山鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食淮山鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。用治脾胃、腎氣虧虛。淮山食療食譜推薦淮山食療食譜推薦 1 1、每晨煮食淮山、每晨煮食淮山120120克，治子宮脫垂、遺精、脾虛泄克，治子宮脫垂、遺精、脾虛泄瀉、消渴。瀉、消渴。2 2

17、、淮山適量，生的及炒熟的各一半，共研細(xì)末，米、淮山適量，生的及炒熟的各一半，共研細(xì)末，米湯送服，每次服湯送服，每次服6-106-10克，每日二次，適用于心腹虛克，每日二次，適用于心腹虛脹、不思飲食等癥。脹、不思飲食等癥。3 3、淮山、淮山2020克，粳米克，粳米3030克，共研末煮成糊狀食用。有克，共研末煮成糊狀食用。有固腸止瀉作用，適用于脾虛泄瀉。固腸止瀉作用，適用于脾虛泄瀉。4 4、淮山、淮山1515克，黃連克，黃連6 6克（或用天花粉克（或用天花粉1515克），水煎服克），水煎服用。可治口渴、尿多、易饑的糖尿病。用?？芍慰诳?、尿多、易饑的糖尿病。5 5、淮山粥：、淮山粥： 淮山淮山606

18、0克，粳米（或糯米）克，粳米（或糯米）100-150100-150克，同煮粥，克，同煮粥，用食鹽調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)腎固精，止泄瀉，用食鹽調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)腎固精，止泄瀉，長肌肉，治消渴作用。適用于食欲不振，大便滑泄，長肌肉，治消渴作用。適用于食欲不振，大便滑泄，慢性久痢，虛勞咳喘，陰虛勞熱，慢性腎炎，男子慢性久痢，虛勞咳喘，陰虛勞熱，慢性腎炎，男子遺精，婦女白帶，小孩消化不良，老人糖尿病等癥。遺精，婦女白帶，小孩消化不良，老人糖尿病等癥。6 6、淮山蛋黃粥：、淮山蛋黃粥： 淮山粉淮山粉200200克與雞蛋黃克與雞蛋黃3 3個(gè)調(diào)勻加適量水，煮成糊個(gè)調(diào)勻加適量水，煮成糊狀食用。狀食用。

19、有健脾止瀉作用，適用于大腸滑泄不固，泄瀉日久等有健脾止瀉作用，適用于大腸滑泄不固，泄瀉日久等癥。癥。7 7、參苓淮山湯圓：、參苓淮山湯圓： 人參、茯苓、淮山各人參、茯苓、淮山各1010克蒸熟共搗成泥狀，與克蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥豆沙泥3030克，白糖、熟豬油適量制成湯圓餡，與揉克，白糖、熟豬油適量制成湯圓餡，與揉好的糯米粉包成湯圓，下開水鍋中煮熟即可食用。好的糯米粉包成湯圓，下開水鍋中煮熟即可食用。有補(bǔ)脾健胃，益氣補(bǔ)腎作用。適用于消化不良，氣有補(bǔ)脾健胃，益氣補(bǔ)腎作用。適用于消化不良，氣短懶言、腰膝酸軟等癥。健康人食用更能精力旺盛，短懶言、腰膝酸軟等癥。健康人食用更能精力旺盛，步履輕盈。步履輕

20、盈。8 8、淮山茯苓包子：、淮山茯苓包子： 淮山粉、茯苓粉淮山粉、茯苓粉100100克，加適量水調(diào)成糊克，加適量水調(diào)成糊狀蒸半小時(shí)，再加入白糖狀蒸半小時(shí)，再加入白糖300300克，面粉克，面粉200200克克以及豬油、青絲（即海帶絲）、紅絲（即紅以及豬油、青絲（即海帶絲）、紅絲（即紅蘿卜絲）少許，制成包子餡，與經(jīng)發(fā)酵調(diào)食蘿卜絲）少許，制成包子餡，與經(jīng)發(fā)酵調(diào)食用堿的軟面包成包子，蒸熟即可食用。用堿的軟面包成包子，蒸熟即可食用。 有益脾氣，補(bǔ)氣，澀精作用。連續(xù)食用，有益脾氣，補(bǔ)氣，澀精作用。連續(xù)食用，可治脾胃不健，身體虛弱，食欲不振，消渴，可治脾胃不健，身體虛弱，食欲不振，消渴，尿頻、遺精，遺尿等癥。健康人食用更能精尿頻、遺精，遺尿等癥。健康人食用更能精力充沛，食欲旺盛，增強(qiáng)體質(zhì)，祛病延年