安全是幼兒園的第一重任

1、安全是幼兒園的第一重任幼兒膳食直接關(guān)系著幼兒的身體健康，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。幼兒在園內(nèi)享受著一餐一點(diǎn)的美味，除了中餐吃得營(yíng)養(yǎng)，點(diǎn)心也是關(guān)鍵。因此，為了提升幼兒園的膳食管理質(zhì)量， 豐富幼兒的膳食，同時(shí)也給廚師提供展 示個(gè)性廚藝的平臺(tái)。6月21日，新橋?qū)嶒?yàn)幼兒園食堂人員舉行了自制家常點(diǎn)心的廚藝大比拼活動(dòng)。在輕松愉悅的氣氛中，廚師們紛紛上陣，各顯神通，將材料精心搭配，制 作成 各色點(diǎn)心陷，經(jīng)過(guò)廚師們的精心制作，經(jīng)過(guò)煎炒烹炸，不一會(huì)兒，一道道 色香味 俱佳的點(diǎn)心上桌了。有韭菜餅、馬蘭餅、鍋巴、咸菜團(tuán)子、燕麥餅等，這些點(diǎn)心符合幼兒的口味，小朋友喜歡吃，還體現(xiàn)了食物品種的多樣化和營(yíng)養(yǎng)的

2、合理化， 贏得了評(píng)委團(tuán)的一致稱贊。經(jīng)過(guò)選手們的激烈角逐和評(píng)委們一看二 聞三品嘗，評(píng) 出最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳造型獎(jiǎng)、最佳廚藝獎(jiǎng)。本次比賽為幼兒提供了色香味俱佳、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的飯菜，同時(shí)也促進(jìn)了廚房 工作 人員相互之間的學(xué)習(xí)與交流，調(diào)動(dòng)了廚師改進(jìn)廚藝的積極性，增加了飯菜的花色 品種，提高了飯菜質(zhì)量，為孩子們的健康成長(zhǎng)奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。安全是幼兒園的第一重任，而幼兒園廚房 工作又是安全工作的重中之重。東風(fēng)幼兒園非常重視該園的食品安全和廚房安全工作， 于 2012 年 4 月 26 日中午對(duì)該園的廚房工作人員、采買、食物驗(yàn)收及食物保管人員進(jìn)行了安全工作再培訓(xùn)。培訓(xùn)由該園的司務(wù)長(zhǎng)兼安全員張紅兵同志負(fù)責(zé)， 主

3、要進(jìn)行了食物安全及操作安全的培訓(xùn)。食物安全主要從食物的進(jìn)貨、驗(yàn)收、入庫(kù)、制作、成品等方面再一次提出要求。操作安全重點(diǎn)進(jìn)行廚房絞肉機(jī)、和面機(jī)、打蛋機(jī)、灶臺(tái)等用電設(shè)備的操作方法及安全使用要求的 學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，并再次進(jìn)行實(shí)地操作培訓(xùn)指導(dǎo)。通過(guò)這次培訓(xùn)，將進(jìn)一步提高廚房工作人 員的安全意識(shí)及安全工作責(zé)任心，確保廚房工作的順利開(kāi)展，讓孩子們?cè)谟變簣@吃好吃 飽，讓家長(zhǎng)們放心。8月15日上午9時(shí)，培訓(xùn)會(huì)議正式開(kāi)始,與會(huì)人員首先參觀了機(jī)關(guān)幼兒園食堂，大家對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生和規(guī)范操作贊不絕口。參觀結(jié)束后，機(jī)關(guān)幼兒園的趙霞針對(duì)食品衛(wèi)生 安全的內(nèi)容，結(jié)合幼兒園工作中的實(shí)際情況 進(jìn)行了細(xì)致的培訓(xùn)講解，要求食堂管理工作 必

4、須健全制度、規(guī)范程序，定期培訓(xùn)，加強(qiáng) 學(xué)習(xí)。嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)把人員關(guān)，嚴(yán)把衛(wèi)生 關(guān)，嚴(yán)把操作關(guān)，從而確保食堂安全工后勤 管理科就全年幼兒園最后，作的順利進(jìn)行。.食品安全工作重點(diǎn)進(jìn)行布置和要求。通過(guò)此次培訓(xùn)會(huì)議，與會(huì)人員了解了食堂 衛(wèi)（來(lái)生安全工作和飲食衛(wèi)生的要求和具體做法 進(jìn)一步增強(qiáng)了幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的安全意 識(shí)，提高了他們的食品安全知識(shí)水平，進(jìn)一 步規(guī)范了幼兒園食堂食品安全管理。源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）景山藍(lán)天幼兒園安全、 衛(wèi)生工作會(huì)議記錄間 會(huì)議名稱 主持人 會(huì)議地點(diǎn) 實(shí)到人數(shù)會(huì)議室食品安全知識(shí)培訓(xùn) 、 1409、 9簽到一、學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全法律法規(guī)知識(shí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法中 華人民共和

5、國(guó)傳染病防治法校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法餐飲業(yè)和集體用餐陪送單位衛(wèi)生規(guī)范 二、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理知識(shí)、食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求、水源管理以及環(huán)境 衛(wèi)生要求“餐（飲）”飲食衛(wèi)生制度、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任 制度“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制度洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度“庫(kù)房管理制度“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等、個(gè)人衛(wèi)生要三、食品 加工操作衛(wèi)生要求、食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求、食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存 衛(wèi)生要求、食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求、食品加工工具、器具及餐 具洗刷與消毒衛(wèi)生要求四、 常見(jiàn)的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)五、 食物中毒及常見(jiàn)腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)、食物

6、中毒細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、常見(jiàn)腸道傳染病。 病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、 霍亂與副霍亂。 、 食物中毒處理原則與報(bào)告要求。 3 、食物中毒和腸道傳染病案例。 4 六、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 、人體基本營(yíng)養(yǎng)素； 1 2、儲(chǔ)存、加工、制作過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；、膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。 3食堂食品安全記錄表檢查時(shí)間： 年 月 日分檢 查 內(nèi) 容 不合格 合格 類 按要求驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)物品質(zhì)量、數(shù)量廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實(shí)情各廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，安全，溫度達(dá)位重點(diǎn)菜品、定期開(kāi)發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴(yán)防不查格菜品 出原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀

7、工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)備貨充足 各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火食品的色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)所需溫嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、異味 加 工作區(qū)域清潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴(yán)防異物掉入工 嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行餐用具清洗、消毒工作餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好 個(gè)缺口不得使用。 對(duì)破損餐用具進(jìn)行初選，有3各種原材料按要求進(jìn)行加工，嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加冰柜食品擺放整潔有序，無(wú)血水，無(wú)異味，先

8、進(jìn)先正確使用各種機(jī)具及機(jī)具清潔衛(wèi)生的保菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi) 各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保 冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到 需溫 按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收、存儲(chǔ)，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入 食品原料擺放整齊、有序，按照先進(jìn)先出原則，無(wú)過(guò)多積各種物品的標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、完好，食品出入庫(kù)記錄詳細(xì)、準(zhǔn) 員工餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，合理計(jì)劃員工餐菜品數(shù)量、質(zhì) 保持餐用具清潔衛(wèi) 合理計(jì)劃幼兒用餐米飯，不浪費(fèi) 不合格項(xiàng)目: 整改結(jié)果:時(shí)間:整改執(zhí)行人:幼兒園廚房工作會(huì)議記錄會(huì)議名稱:主持記錄人：開(kāi)會(huì)地點(diǎn):到齊人數(shù)開(kāi)會(huì)口期開(kāi)會(huì)時(shí)間出席者簽名內(nèi)容一、指導(dǎo)思想：在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持以人為本、服務(wù)育

9、人的思想。進(jìn)步加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)不斷提高廚房員工的衛(wèi)生意識(shí)業(yè) 務(wù)平和服務(wù)質(zhì)量確保全園師生的膳食衛(wèi)生安全為幼兒園的教育教學(xué) 工提供有力的后勤保障二、工作重點(diǎn)進(jìn)一步做好廚房的各項(xiàng)工作，確保師生的衛(wèi)生安全。斷 提高食堂工作人員的工作水平和服務(wù)水平在幼兒園師生吃好的基礎(chǔ) 考慮節(jié)省，盡可能地減少不必要的浪費(fèi)三、當(dāng)前工作:1 .要進(jìn)一步搞好衛(wèi)生工作，全體廚房工作人員一定要把學(xué)生餐廳和教 師餐廳的衛(wèi)生工作搞好。（地面、桌面、凳面、門窗筐、門窗玻璃及 發(fā)菜間窗（地面、操作臺(tái)面、門窗筐、門窗口等）同時(shí)要做好包干區(qū) 的衛(wèi)生工作。.玻璃及貨架等）操作臺(tái)面、容器等進(jìn)行徹底消毒，同時(shí)對(duì)保潔櫥、2 .要把所有餐具

10、、用具、幼兒園小朋友使用的所有餐具全部要進(jìn)行熱 車子等進(jìn)行徹底清掃。貨架、力消毒四、 注意以下幾點(diǎn)： 1. 要嚴(yán)格遵守幼兒園各項(xiàng)規(guī)章制度及廚房的各項(xiàng)制度。 2. 幼兒的午餐、點(diǎn)心在運(yùn)送過(guò)程中一定要做到衛(wèi)生。 廚房工作人員一律不得帶包進(jìn)入廚房，確保廚房安全。 3.航幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄表會(huì)議記錄時(shí)間 25 日 2013年 8月嚴(yán)水治 參會(huì)人員孫玉巧會(huì)議主要議題（或?qū)W習(xí)、培訓(xùn)內(nèi)容學(xué)（托幼機(jī)構(gòu)餐飲具消毒管理規(guī)范要求食堂管理堂餐具消毒方法、衛(wèi)生要求及記 錄臺(tái)帳。培訓(xùn)中，食堂從業(yè)人員對(duì)餐飲具的 消毒、管理、度采購(gòu)加工管理安全食記對(duì)食 品的鑒別的基本常識(shí)有了進(jìn)一步的有毒有 害食無(wú)食解，熟悉食品中毒事件的應(yīng)急處置 與預(yù)防知識(shí)，明白堂的安全任務(wù)之一是保證 食品衛(wèi)生，防止食物中毒事的發(fā)生說(shuō)明： 食堂安全會(huì)議每月一次， 對(duì)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)每度一次會(huì)議記時(shí) 2012參會(huì)人孫玉嚴(yán)水會(huì)議主要議題（或?qū)W習(xí)、培訓(xùn)內(nèi)容）學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）餐飲具消毒管理規(guī)范要求 ； 食堂餐具消毒方法、衛(wèi)生要求及記錄臺(tái)帳 ； 食堂管理制度 。培訓(xùn)中，食堂從業(yè)人員對(duì)餐飲具的消毒、管理、登三“、 ”安全