化驗(yàn)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)手冊(cè)

1、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)手冊(cè)1、中央事權(quán)糧油包括哪些性質(zhì)的糧油？什么是中央儲(chǔ)備糧油？中央事權(quán)糧油包括：中央儲(chǔ)備糧油（zc）、國(guó)家臨時(shí)儲(chǔ)備及臨時(shí)儲(chǔ)存糧油（lc）、最低收購(gòu)價(jià)糧（zd）等。中央儲(chǔ)備糧油是指中央政府儲(chǔ)備的用于調(diào)節(jié)全國(guó)糧食供求總量，穩(wěn)定糧油市場(chǎng)，以及應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害或者其他突發(fā)事件等情況的糧食和食用油。2、中央提出的國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略是什么？以我為主、立足國(guó)內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐。確保谷物基本自給，口糧絕對(duì)安全。3、中央儲(chǔ)備糧“兩個(gè)確?！焙汀叭齻€(gè)嚴(yán)格”的管理要求是什么？“兩個(gè)確保”：確保中央儲(chǔ)備糧數(shù)量真實(shí)、質(zhì)量良好，確保國(guó)家急需時(shí)調(diào)得動(dòng)、用得上?！叭齻€(gè)嚴(yán)格”：嚴(yán)格制度、嚴(yán)格管理、

2、嚴(yán)格責(zé)任。4、中儲(chǔ)糧要堅(jiān)守的三條底線是什么？安全、穩(wěn)定、廉政。5、新一屆黨組提出的工作總要求是什么？ 從嚴(yán)治企、突出主業(yè)、強(qiáng)化基礎(chǔ)、轉(zhuǎn)型升級(jí)。6、中儲(chǔ)糧企業(yè)“四害”是指什么？中儲(chǔ)糧企業(yè)“四害”是指如下四類違紀(jì)違規(guī)違法行為：（1）弄虛作假、以陳頂新、以次充好、搞“轉(zhuǎn)圈糧”；（2）擅自動(dòng)用和隨意調(diào)整儲(chǔ)備庫(kù)存；（3）在糧油收購(gòu)中違反規(guī)定抬級(jí)抬價(jià)、壓級(jí)壓價(jià)，給售糧農(nóng)民“打白條”；（4）設(shè)立“小金庫(kù)”以及違規(guī)賒賬預(yù)付、變相拆借資金、搞賬外賬等。7、糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理“五個(gè)做實(shí)”要求的內(nèi)容是什么？（1）把中央事權(quán)糧油數(shù)量、質(zhì)量做實(shí)；（2）把倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的基本條件做實(shí)；（3）把倉(cāng)儲(chǔ)管理的標(biāo)準(zhǔn)化做實(shí)；（4）把科技儲(chǔ)糧項(xiàng)

3、目做實(shí)；（5）把倉(cāng)儲(chǔ)管理包倉(cāng)制做實(shí)。8、“一符”、“三專”、“四落實(shí)”的內(nèi)容是什么？“一符”是指賬實(shí)相符，即統(tǒng)計(jì)賬、會(huì)計(jì)賬與保管總賬相符；保管總賬與分倉(cāng)保管賬相符；分倉(cāng)保管賬與貨位專卡相符，?？ㄅc庫(kù)存實(shí)物相符?！叭龑！笔侵笇}(cāng)（罐）儲(chǔ)存、專人保管、專賬記載?！八穆鋵?shí)”是指數(shù)量落實(shí)、質(zhì)量落實(shí)、品種落實(shí)、地點(diǎn)落實(shí)。9、什么是“四無(wú)糧倉(cāng)”和“四無(wú)油罐”？“四無(wú)糧倉(cāng)”是指無(wú)害蟲、無(wú)變質(zhì)、無(wú)鼠雀、無(wú)事故?！八臒o(wú)油罐”是指無(wú)變質(zhì)、無(wú)混雜、無(wú)滲漏、無(wú)事故。10、什么是 “四單”？指?jìng)}儲(chǔ)保管檢查單、質(zhì)量控制單、糧食出入倉(cāng)作業(yè)單和糧食熏蒸作業(yè)單。11、中央儲(chǔ)備糧油輪換管理辦法對(duì)中央儲(chǔ)備糧油儲(chǔ)存年限（以生產(chǎn)時(shí)間計(jì)

4、算）是如何規(guī)定的？ 長(zhǎng)江以南地區(qū)：稻谷2-3年，小麥3-4年，玉米1-2年，豆類1-2年。長(zhǎng)江以北地區(qū)：稻谷2-3年，小麥3-5年，玉米2-3年，豆類1-2年。食油1-2年。12、中央儲(chǔ)備糧輪換架空期的規(guī)定是什么？中央儲(chǔ)備糧采用先輪出后輪入方式輪換的，糧食輪出后，必須在4個(gè)月內(nèi)輪入新糧，即輪換架空期不得超過(guò)4個(gè)月。 13、輪入的中央儲(chǔ)備糧必須符合哪些要求？（1）達(dá)到國(guó)標(biāo)中等及以上質(zhì)量要求（食油符合國(guó)標(biāo)規(guī)定），水分一般不超過(guò)糧食安全儲(chǔ)存水分及配套儲(chǔ)藏技術(shù)操作規(guī)程（試行）（中儲(chǔ)糧200531號(hào)）中推薦的入庫(kù)水分值；（2）儲(chǔ)存品質(zhì)為宜存；（3）符合國(guó)家糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（4）本年度尚未收獲的品種，生產(chǎn)年

5、限為上一年，本年度已經(jīng)收獲的品種，生產(chǎn)年限為本年。國(guó)家有關(guān)部門另有規(guī)定的，按規(guī)定要求執(zhí)行。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何單位和個(gè)人均不得擅自放寬中央儲(chǔ)備糧入庫(kù)質(zhì)量要求。14、主要糧食品種的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？（1）稻谷a、秈稻谷等級(jí)出糙率(%)整精米率(%)雜質(zhì)(%)水分(%)黃粒米(%)谷外糙米(%)互混率(%)色澤、氣味179.050.01.013.51.02.05.0正常277.047.0375.044.0473.041.0571.038.0等外71.0注：“”為不要求。b、粳稻谷等級(jí)出糙率(%)整精米率(%)雜質(zhì)(%)水分(%)黃粒米(%)谷外糙米(%)互混率(%)色澤、氣味181.061.01.01

6、4.51.02.05.0正常279.058.0377.055.0475.052.0573.049.0等外73.0注：“”為不要求。（2）小麥 等級(jí)容重(g/l)不完善粒(%)雜質(zhì)(%)水分(%)色澤、氣味總量其中：礦物質(zhì)17906.01.00.512.5正常277037508.04730571010.0等外710注：“”為不要求。（3）玉米等級(jí)容重(g/l)不完善粒(%)雜質(zhì)(%)水分(%)色澤、氣味總量其中：生霉粒17204.02.01.014.0正常26856.036508.0462010.0559015.0等外590注：“”為不要求。 （4）大豆 等級(jí)完整粒率(%)損傷粒(%)雜質(zhì)(%)

7、水分(%)色澤、氣味合計(jì)其中：熱損傷粒195.01.00.21.013.0正常290.02.00.2385.03.00.5480.05.01.0575.08.03.015、主要糧食品種的儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則是什么？（1）稻谷項(xiàng)目秈稻谷粳稻谷宜存輕度不宜存重度不宜存宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味正常正常基本正常正常正?；菊Ｖ舅嶂?koh/干基）/（mg/100g)30.037.037.025.035.035.0品嘗評(píng)分值/分706060706060注：其他類型稻谷的類型歸屬，由省、自治區(qū)、直轄市糧食行政管理部門規(guī)定，其中省間貿(mào)易的按原產(chǎn)地規(guī)定執(zhí)行。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合

8、“宜存”規(guī)定的，判定為宜存稻谷，適宜繼續(xù)儲(chǔ)存。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存稻谷，應(yīng)盡快安排出庫(kù)。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)中，有一項(xiàng)符合“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度不宜存稻谷，應(yīng)立即安排出庫(kù)。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告脂肪酸值、品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)結(jié)果。（2）小麥項(xiàng)目宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味正常正常基本正常面筋吸水量/(%)180180品嘗評(píng)分值/分7060且7060色澤、氣味、面筋吸水量和品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合“宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為宜存小麥，適宜繼續(xù)儲(chǔ)存。色澤、氣味正常，面筋吸水量和品嘗評(píng)分值指標(biāo)有一項(xiàng)符合“輕

9、度不宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為輕度不宜存小麥，應(yīng)盡快輪換處理。色澤、氣味和品嘗評(píng)分值指標(biāo)有一項(xiàng)符合“重度不宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為重度不宜存小麥，應(yīng)立即安排出庫(kù)。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)結(jié)果。（3）玉米 項(xiàng)目宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味正常正?；菊Ｖ舅嶂?koh/干基）/（mg/100g)657878品嘗評(píng)分值/分706060色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合“宜存”規(guī)定的，判定為宜存玉米，適宜繼續(xù)儲(chǔ)存。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)均符合“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存玉米，應(yīng)盡快安排出庫(kù)。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值指標(biāo)中，有一項(xiàng)符合

10、“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度不宜存玉米，應(yīng)立即安排出庫(kù)。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告脂肪酸值、品嘗評(píng)分值檢驗(yàn)結(jié)果。（4）大豆項(xiàng)目大豆宜存輕度不宜存重度不宜存粗脂肪酸值，mg/g3.5>3.5-5>5蛋白質(zhì)溶解比率，%75<75-60<60色澤正常正常不正常氣味正常正常有異味大豆有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“輕度不宜存”規(guī)定的，即判定為輕度不宜存大豆；有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“重度不宜存”規(guī)定的，即判定為重度不宜存大豆。16、大豆油的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？（1）大豆原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有大豆原油固有的氣味和滋味，無(wú)異味水分及揮發(fā)物/（%）

11、0.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.20酸值（koh)/(mg/g) 4.0過(guò)氧化值/（mmol/kg) 7.5溶劑殘留量/(mg/kg) 100注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。（2）壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤（羅維朋比色槽25.4mm) 黃70紅4.0黃70紅6.0（羅維朋比色槽133.4mm) 黃20紅2.0黃35紅4.0氣味、滋味無(wú)氣味、口感好氣味、口感良好具有大豆油固有的氣味和滋味，無(wú)異味具有大豆油固有的氣味和滋味，無(wú)異味透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物/（%） 0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.050.050.050.05酸

12、值（koh)/(mg/g) 0.200.301.03.0過(guò)氧化值/（mmol/kg) 5.05.06.06.0加熱試驗(yàn)（280）無(wú)析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于0.4微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5含皂量/（%） 0.03煙點(diǎn)/ 215205冷凍試驗(yàn)（0儲(chǔ)藏5.5h)澄清、透明溶劑殘留量/(mg/kg)浸出油不得檢出不得檢出5050壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出注1：劃有“”者不做檢測(cè)。壓榨油和一、二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。注2：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。 17、普通油菜籽的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？

13、等級(jí)含油量（標(biāo)準(zhǔn)水計(jì)）/(%)未熟粒(%)熱損傷粒(%)生芽粒(%)生霉粒(%)雜質(zhì)(%)水分(%)色澤、氣味142.02.00.52.02.03.08.0正常240.06.01.0338.0436.015.02.0534.018、菜籽油的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？（1）菜籽原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有菜籽原油固有的氣味和滋味，無(wú)異味水分及揮發(fā)物（%） 0.20不溶性雜質(zhì)（%） 0.20酸值(mg koh /g) 4.0過(guò)氧化值（mmol/kg) 7.5溶劑殘留量(mg/kg) 100注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。（2）壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤（羅

14、維朋比色槽25.4mm) 黃35紅4.0黃35紅7.0（羅維朋比色槽133.4mm) 黃20紅2.0黃35紅4.0 氣味、滋味無(wú)氣味、口感好氣味、口感良好具有菜籽油固有的氣味和滋味，無(wú)異味具有菜籽油固有的氣味和滋味，無(wú)異味透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物（%） 0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì)（%） 0.050.050.050.05酸值(mg koh /g) 0.200.301.03.0過(guò)氧化值（mmol/kg) 5.05.06.06.0 加熱試驗(yàn)（280）無(wú)析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于0.4微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增

15、加小于0.5含皂量/（%） 0.03煙點(diǎn)/ 215205冷凍試驗(yàn)（0儲(chǔ)藏5.5h)澄清、透明溶劑殘留量/(mg/kg)浸出油不得檢出不得檢出5050壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出注1：劃有“”者不做檢測(cè)。壓榨油和一、二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。注2：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。19、什么是糧食安全儲(chǔ)存水分？糧食安全儲(chǔ)存水分，是指在利用完好倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施儲(chǔ)糧并采取科學(xué)保糧措施條件下，保證糧食安全度夏儲(chǔ)存的水分值。糧食安全儲(chǔ)存水分及配套儲(chǔ)藏技術(shù)操作規(guī)程（試行）（中儲(chǔ)糧200531號(hào)）規(guī)定的各地主要糧食品種安全儲(chǔ)存水分值如下表：各地主要糧食品種安全儲(chǔ)存水分值省份各地分品種安

16、全水分值（%）小麥早秈稻晚秈稻和粳稻玉米大豆京津冀晉蒙13.514.515.014.514.0黑吉遼13.515.015.514.514.0蘇滬浙皖贛閩魯豫鄂湘13.014.014.514.014.0粵桂瓊13.013.513.513.513.0川渝滇貴藏13.014.014.014.014.0陜13.514.014.514.514.0寧甘青13.514.514.515.014.0新13.514.514.514.014.020、倉(cāng)儲(chǔ)工作檢查應(yīng)遵循的“四不放過(guò)”原則是什么？有疑慮的不放過(guò)、有隱情的不放過(guò)、有違規(guī)跡象的不放過(guò)、沒(méi)查清問(wèn)題的不放過(guò)。 21、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的崗位職責(zé)是什么？（1）熟練掌

17、握國(guó)家糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、糧油檢化驗(yàn)基本知識(shí)和操作技能，能獨(dú)立準(zhǔn)確檢測(cè)糧油質(zhì)量指標(biāo)和儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)。（2）負(fù)責(zé)糧油入庫(kù)質(zhì)量把關(guān)和出庫(kù)檢驗(yàn)工作。（3）負(fù)責(zé)糧油檢測(cè)儀器設(shè)備定期保養(yǎng)、校準(zhǔn)和購(gòu)買計(jì)劃的編制，確保滿足業(yè)務(wù)需求。（4）負(fù)責(zé)化學(xué)試劑和藥品的日常管理工作。（5）妥善保管所有檢驗(yàn)的原始記錄、檢驗(yàn)單和檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)其數(shù)據(jù)負(fù)主要責(zé)任。（6）嚴(yán)格按照糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范和中央事權(quán)糧油質(zhì)量管理要求，定期對(duì)庫(kù)存糧油質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)報(bào)告。22、中央事權(quán)糧油監(jiān)督檢查工作應(yīng)堅(jiān)持的“三個(gè)忠于”要求是指什么？忠于國(guó)家糧食安全、忠于規(guī)章制度和流程、忠于客觀真實(shí)的檢查結(jié)果。23、按照國(guó)家發(fā)展改革委、國(guó)家糧食局、財(cái)政部、國(guó)家質(zhì)檢總

18、局關(guān)于印發(fā)關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問(wèn)題的規(guī)定的通知（國(guó)糧發(fā)2010178號(hào)）有關(guān)規(guī)定，在糧食收購(gòu)過(guò)程中，對(duì)水分、雜質(zhì)、不完善粒等指標(biāo)如何進(jìn)行增扣量？（1）水分。實(shí)際水分含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%，但低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)2.5個(gè)百分點(diǎn)及以上時(shí)，不再增量。實(shí)際水分含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.00%；低或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增扣量。但在政策性糧食收購(gòu)工作中，國(guó)家對(duì)水分扣量情況有時(shí)會(huì)進(jìn)行調(diào)整。（2）雜質(zhì)。實(shí)際雜質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75

19、%。實(shí)際雜質(zhì)含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.5%；低于或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增量。（3）不完善粒。不完善粒含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，扣量0.5%；高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。24、總公司系統(tǒng)糧油數(shù)量質(zhì)量監(jiān)督檢查體系三級(jí)架構(gòu)是什么？總公司系統(tǒng)中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量監(jiān)督檢查體系包括總公司分（子）公司直屬庫(kù)三級(jí)。25、現(xiàn)行中儲(chǔ)糧總公司各分（子）公司年度業(yè)績(jī)考核辦法中規(guī)定的中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量達(dá)標(biāo)率和宜存率的目標(biāo)值分別是多少？中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量達(dá)標(biāo)率目標(biāo)值為95%。各分（子）公司年度中央儲(chǔ)備糧宜

20、存率考核的目標(biāo)值是以國(guó)資委下達(dá)總公司的宜存率95%考核目標(biāo)值為依據(jù)而分解下達(dá)的值。26、中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量監(jiān)督檢查管理辦法（試行）中規(guī)定的直屬庫(kù)主任黨政紀(jì)處分底線要求是什么？中央儲(chǔ)備糧油賬實(shí)相符率低于95%，或質(zhì)量達(dá)標(biāo)率低于85%，或北方地區(qū)分（子）公司的直屬庫(kù)綜合宜存率低于85%、南方地區(qū)分（子）公司的直屬庫(kù)綜合宜存率低于80%。 27、中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量監(jiān)督檢查依據(jù)的制度文件主要有哪些？中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量監(jiān)督檢查辦法（試行）（中儲(chǔ)糧2014703號(hào)）；數(shù)量檢查參照國(guó)家糧食局制定的糧食庫(kù)存實(shí)物檢查方法和食用植物油庫(kù)存實(shí)物檢查方法執(zhí)行；質(zhì)量扦樣應(yīng)按照中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法（

21、國(guó)糧發(fā)2010190號(hào)）和關(guān)于中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法有關(guān)條款的解釋（質(zhì)檢辦便函20115號(hào)）的規(guī)定進(jìn)行。28、總公司對(duì)3月末和9月末庫(kù)存中央事權(quán)糧油質(zhì)量普查有何要求？分（子）公司每年組織轄區(qū)直屬庫(kù)對(duì)3月末庫(kù)存中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量進(jìn)行春季普查，同時(shí)做好抽查復(fù)驗(yàn)工作，確保檢查結(jié)果真實(shí)?？偣久磕杲M織分（子）公司對(duì)轄區(qū)9月末中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量進(jìn)行秋季普查，分（子）公司于11月15日前向總公司上報(bào)普查報(bào)告，普查報(bào)告必須包括轄區(qū)各庫(kù)點(diǎn)的中央事權(quán)糧油賬實(shí)相符率、質(zhì)量達(dá)標(biāo)率和綜合宜存率情況，以及質(zhì)量不達(dá)標(biāo)和品質(zhì)不宜存糧油的分庫(kù)點(diǎn)、分貨位質(zhì)量明細(xì)表。在此基礎(chǔ)上形成總公司秋季庫(kù)存普查報(bào)告。29、

22、各級(jí)中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量檢查結(jié)果在分（子）公司年度業(yè)績(jī)考核中的權(quán)重是多少？全國(guó)糧食庫(kù)存檢查、總公司抽查和分（子）公司秋季普查結(jié)果，其中全國(guó)糧食庫(kù)存檢查結(jié)果權(quán)重占20%，總公司抽查結(jié)果權(quán)重占60%，分（子）公司秋季普查結(jié)果權(quán)重占20%。30、按稻谷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，稻谷分為哪幾類?根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb 13502009稻谷規(guī)定，稻谷按其收獲期、粒形和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷5類。31、按小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，小麥分為哪幾類?根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb 13512008小麥規(guī)定，小麥按其皮色、硬度指數(shù)分為以下5類：硬質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥。

23、軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥。硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥。軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥。混合小麥：不符合上述規(guī)定的小麥。32、按玉米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，玉米分為哪幾類?根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb 13532009玉米規(guī)定，玉米按其種皮顏色分為黃玉米、白玉米、混合玉米3類。黃玉米：種皮為黃色，或略帶紅色的籽粒不低于95%的玉米。白玉米：種皮為白色，或略帶淡黃色或略帶粉紅色的籽粒不低于95%的玉米?；旌嫌衩祝翰环弦陨弦蟮挠衩住?3、按大豆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆分為哪幾類?

24、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb 13522009大豆規(guī)定，根據(jù)大豆的皮色分為：黃大豆：種皮為黃色、淡黃色，臍為黃褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。青大豆：種皮為綠色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。黑大豆：種皮為黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆兩種。其他大豆：種皮為褐、棕色、赤色等單一顏色的大豆及雙色大豆（種皮為兩種顏色，其中一種為棕色或黑色，并且其覆蓋面二分之一以上）等。混合大豆：不符合以上規(guī)定的大豆。34、按油菜籽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油菜籽分為哪幾類?根據(jù)芥酸和硫甙含量分為普通油菜籽和雙低油菜籽。雙低油菜籽是指油菜籽油

25、的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕（餅）中的硫甙含量不大于35.0 mol/g的油菜籽。35、容重的定義是什么？小麥（或玉米）籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升（g/l）表示。36、測(cè)定小麥容重時(shí)，如何做好試樣制備工作？從平均試樣中分出兩份各約1000 g樣品。使用上篩層篩孔直徑4.5 mm、下篩層篩孔直徑1.5 mm的谷物選篩，分4次進(jìn)行篩選，每次篩選數(shù)量約250 g，揀出上層篩上的大型雜質(zhì)并棄除下層篩篩下物，合并上、下層篩上的糧食籽粒，混勻即可作為測(cè)定容重的試樣。37、不完善粒包括哪些，各自的定義是什么？（1）小麥不完善粒是指受到損傷但尚有使用價(jià)值的小麥顆粒。包括：蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、

26、生芽粒和生霉粒。蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒；病斑粒是指粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒；破損粒是指壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒；生芽粒是指芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的顆粒；生霉粒是指粒面生霉的顆粒。（2）玉米不完善粒是指受到損傷但尚有使用價(jià)值的玉米顆粒。包括蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和熱損傷粒。蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕，并形成蛀孔或隧道的顆粒；病斑粒是指粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒；破碎粒是指籽粒破碎達(dá)本顆粒體積五分之一（含）以上的顆粒；生芽粒是指芽或幼根突破表皮，或芽或幼根雖未突破表皮但胚部表皮已

27、破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒；生霉粒是指粒面生霉的顆粒；熱損傷粒是指受熱后籽粒顯著變色或受到損傷的顆粒，包括自然熱損傷和烘干熱損傷粒。自然熱損傷粒是指儲(chǔ)存期間因過(guò)度呼吸，胚部或胚乳顯著變色的顆粒。烘干熱損傷粒是指加熱烘干時(shí)引起的表皮或胚或胚乳顯著變色，籽粒變形或膨脹隆起的顆粒。（3）稻谷不完善粒是指未成熟或受到損傷但尚有使用價(jià)值的稻谷顆粒。包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒。其中，未熟粒是指籽粒不飽滿，糙米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒；蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕并傷及胚或胚乳的顆粒；病斑粒是指糙米胚或胚乳有病斑的顆粒；生芽粒是指芽或幼根已突出稻殼，或芽或幼根已突破糙米表皮的顆粒；生霉粒是指稻谷生

28、霉，去殼后糙米表面有霉斑的顆粒。（4）油菜籽不完善粒是指受到損傷或存在缺陷但尚有使用價(jià)值的油菜籽顆粒。包括：生芽粒、生霉粒、未熟粒和熱損傷粒。生芽粒是指芽或幼根突破種皮的顆粒。生霉粒是指粒面生霉的顆粒。未熟粒是指籽粒未成熟，子葉呈現(xiàn)明顯綠色的顆粒。熱損傷粒是指由于受熱而導(dǎo)致子葉變成黑色或深褐色的顆粒。38、小麥黑胚粒歸屬哪種不完善粒？定義是什么？小麥黑胚粒歸屬病斑粒，定義是：籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒。39、小麥赤霉病粒歸屬哪種不完善粒？定義是什么？小麥赤霉病粒歸屬病斑粒，定義是：籽粒皺縮、呆白、有的粒面呈紫色、或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗铮g有黑色子囊殼。40、小麥生霉粒與霉變粒的

29、區(qū)別是什么？我國(guó)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb 2715-2005)中的霉變粒是指粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無(wú)食用價(jià)值的顆粒，規(guī)定不得超過(guò)2.0%。生霉粒是粒面生霉的顆粒，受到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒。霉變粒是生霉粒進(jìn)一步惡化的結(jié)果，二者有著必然的聯(lián)系，但受損害程度不同。在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，有使用價(jià)值的小麥霉變粒應(yīng)歸屬生霉粒。小麥霉變粒中無(wú)使用價(jià)值的顆粒應(yīng)歸屬雜質(zhì)。41、雜質(zhì)的定義是什么？（1）小麥雜質(zhì)。除小麥粒以外的其它物質(zhì)，包括篩下物、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。篩下物是指通過(guò)直徑1.5 mm圓孔篩的物質(zhì)。無(wú)機(jī)雜質(zhì)是指砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質(zhì)及其他無(wú)機(jī)類物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)是指無(wú)使用價(jià)值的小麥、異種

30、糧粒及其他有機(jī)類物質(zhì)。常見(jiàn)無(wú)使用價(jià)值的小麥有：霉變小麥、生芽粒中芽超過(guò)本顆粒長(zhǎng)度的小麥、線蟲病小麥、腥黑穗小麥等顆粒。（2）玉米雜質(zhì)。除玉米粒以外的其它物質(zhì)，包括篩下物、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。篩下物是指通過(guò)直徑3.0 mm圓孔篩的物質(zhì)。無(wú)機(jī)雜質(zhì)是指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)是指無(wú)使用價(jià)值的玉米粒、異種糧粒及其他有機(jī)類物質(zhì)。（3）稻谷雜質(zhì)。除稻谷粒以外的其它物質(zhì)，包括篩下物、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。篩下物是指通過(guò)直徑2.0 mm圓孔篩的物質(zhì)。無(wú)機(jī)雜質(zhì)是指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)是指無(wú)使用價(jià)值的稻谷粒、異種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。（4）大豆雜質(zhì)。通過(guò)規(guī)定篩層和經(jīng)篩理后仍留在

31、樣品中的非大豆類物質(zhì)，包括：篩下物、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。篩下物是指通過(guò)直徑3.0 mm圓孔篩的物質(zhì)。無(wú)機(jī)雜質(zhì)是指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)是指無(wú)使用價(jià)值的大豆粒、異種類糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。42、檢驗(yàn)小麥雜質(zhì)時(shí)，應(yīng)如何選擇篩孔直徑？上層篩孔直徑4.5 mm，下層篩孔直徑1.5 mm。43、小麥硬度和小麥硬度指數(shù)各是指什么？小麥硬度是指小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生形變和破碎的能力。小麥硬度指數(shù)是指在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，用hi表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。44、根據(jù)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則（gb/t 205712006）

32、，簡(jiǎn)述檢驗(yàn)小麥面筋吸水量時(shí)，手工洗面筋法洗滌的主要過(guò)程？ 將面團(tuán)放在手心中，從盛有氯化鈉緩沖液的容器中，放出氯化鈉溶液滴入面團(tuán)，以每分鐘約50 ml流量，洗滌8 min，洗滌過(guò)程不斷用另一只手的手指壓擠面團(tuán)，反復(fù)壓平，卷疊滾團(tuán)。洗滌時(shí)為防止面團(tuán)及碎面筋損失，操作應(yīng)在繃有篩絹的篩具上進(jìn)行，用氯化鈉溶液洗滌后，再用自來(lái)水揉洗2 min以上，至面筋擠出液用碘液檢查不變色時(shí)，洗滌即可結(jié)束。45、脂肪酸值測(cè)定用0.5 mol/l氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液一般保存多長(zhǎng)時(shí)間？0.5 mol/l的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液在常溫（1525）下保存時(shí)間一般不超過(guò)2個(gè)月，當(dāng)溶液出現(xiàn)渾濁、沉淀或顏色變化等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)重新制備和標(biāo)定。

33、46、如何將稀釋氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液用95%乙醇溶液調(diào)節(jié)至中性？量取體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇溶液20 ml，滴加酚酞指示劑5滴，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色，以30 s不消褪為終點(diǎn)。記下耗用該氫氧化鉀溶液的體積va；量取1000 ml體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇溶液，準(zhǔn)確加入vb(vb=50×va)毫升氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，混合均勻備用。47、影響脂肪酸值測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有哪些？脂肪酸值測(cè)定是較低濃度的強(qiáng)堿滴定多種混合弱酸的體系，加之提取液中除了酸性物質(zhì)以外，還有一些其他的醇溶性物質(zhì)如色素等也被提取出來(lái)，使提取液本身有一定顏色，而顏色及顏色的深淺因糧食種類和品種的不同而有所不同，從而增

34、加了準(zhǔn)確測(cè)定脂肪酸值的難度。因此，影響脂肪酸值測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性的因素很多，如：粉碎磨升溫、樣品粉碎細(xì)度、樣品粉碎后到提取的間隔時(shí)間、計(jì)量器具、環(huán)境溫度、振蕩頻率、振蕩提取時(shí)間、指示劑用量、背景干擾、滴定速度、滴定操作的熟練程度、二氧化碳的影響、終點(diǎn)判定（每個(gè)人對(duì)顏色的敏感程度、每個(gè)人對(duì)微紅色或明顯色差的理解不同）、數(shù)據(jù)讀取等等，都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不同程度的影響，因此，要求在脂肪酸值測(cè)定的全過(guò)程都要嚴(yán)格、規(guī)范操作。48、如何選擇玉米和稻谷品評(píng)實(shí)驗(yàn)參考樣品？（1）玉米品評(píng)實(shí)驗(yàn)參考樣品。選擇脂肪酸值在65mg/100g和80mg/100g左右的玉米樣品各3份5份，經(jīng)品嘗人員2次3次品嘗，選出品嘗評(píng)分在

35、60分和70分左右的樣品各一份，作為每次品評(píng)的參考樣品。參考樣品應(yīng)密封保存在10左右的冰箱中。（2）稻谷品評(píng)實(shí)驗(yàn)參考樣品。選擇脂肪酸值在37 mg/100g和30 mg/100g左右的秈稻樣品，脂肪酸值在35 mg/100g和25 mg/100g左右的粳稻樣品，每種樣品選3份5份，經(jīng)品評(píng)人員2次3次品嘗，選出品嘗評(píng)分在60分和70分左右的樣品各一份，作為每次品評(píng)的參考樣品。49、什么是凈稻谷？除去雜質(zhì)和谷外糙米后的稻谷。50、稻谷出糙率的定義是什么？出糙率指凈稻谷脫殼后的糙米占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其中不完善粒折半計(jì)算。51、整精米和整精米率的定義是什么？整精米是糙米碾磨成加工精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)（按

36、gb 1354執(zhí)行）大米時(shí)，長(zhǎng)度達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度四分之三及以上的米粒。整精米率指整精米占凈稻谷試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。52、如何測(cè)定稻谷試樣的整精米率？根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨量，從測(cè)試樣品中稱取一定量?jī)舻竟仍嚇?，用?jīng)過(guò)調(diào)整的實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼，從糙米中揀出稻谷粒放入礱谷機(jī)中再次脫殼（或手工剝殼），直至全部脫凈。將所得糙米全部置于經(jīng)過(guò)調(diào)整的實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)內(nèi)，碾磨至最佳時(shí)間，使加工精度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)大米，除去糠粉后，分揀出整精米并稱量。整精米質(zhì)量占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率，即為整精米率。兩次平行試樣測(cè)定值的絕對(duì)差值不應(yīng)超過(guò)1.5%，取平均值作為檢驗(yàn)結(jié)果。53、檢驗(yàn)稻谷整精米率時(shí)，如何確定碾米機(jī)的最佳碾磨量和

37、最佳碾磨時(shí)間？根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的推薦樣品量和碾磨時(shí)間，用待測(cè)試樣或相同粒型的稻谷制成的糙米，進(jìn)行不同碾磨量和碾磨時(shí)間的碾磨試驗(yàn)，以得到均勻的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)加工精度大米為判定標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間。54、什么是谷外糙米？谷外糙米是指混在稻谷中的糙米粒。谷外糙米質(zhì)量占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)即為谷外糙米含量。55、什么是黃粒米？其形成原因是什么？黃粒米是指胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。收獲后潮濕的稻谷或水分較高的稻谷在通風(fēng)不良的條件下儲(chǔ)藏，微生物繁殖，堆垛發(fā)熱，稻谷受內(nèi)源酶或微生物酶的作用使胚乳呈黃色，形成黃粒米。56、黃粒米的檢驗(yàn)方法？將檢驗(yàn)過(guò)出糙率的全部糙米樣品（包括不完善粒

38、）一并用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)碾磨成國(guó)標(biāo)三級(jí)大米，用孔徑為2.0 mm的圓孔篩篩除糠粉后，用清潔柔軟的棉布揉搓籽粒表面，以除去粘附在籽粒表面的糠粉，稱量大米質(zhì)量，再按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定揀出其中的黃粒米，稱量黃粒米的質(zhì)量。黃粒米質(zhì)量占大米試樣質(zhì)量的百分率即為黃粒米含量。在重復(fù)條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.3%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。57、稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)中色澤、氣味的評(píng)定與質(zhì)量指標(biāo)中色澤、氣味的鑒定有何區(qū)別？評(píng)定對(duì)象不同。稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)中色澤、氣味的評(píng)定對(duì)象是將凈稻谷用實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼制成糙米，再用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)制成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)精度的大米樣品；質(zhì)量指標(biāo)中色澤、氣味的鑒定

39、對(duì)象是去除雜質(zhì)的稻谷樣品。58、大豆完整粒及完整粒率指什么？完整粒指籽粒完好正常的顆粒。完整粒率指完整粒占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。59、大豆未熟粒是指什么？籽粒不飽滿，癟縮達(dá)粒面二分之一及以上或子葉青色部分達(dá)二分之一及以上（青仁大豆除外）的、與正常籽粒顯著不同的顆粒。60、大豆損傷粒包括哪些，各自的定義是什么？損傷粒是指受到嚴(yán)重摩擦損傷、凍傷、細(xì)菌損傷、霉菌損傷、生芽、熱損傷或其他原因損傷的大豆顆粒，包括蟲蝕粒，病斑粒，生霉粒，生芽、漲大粒，凍傷粒，熱損傷粒。蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒；病斑粒是指粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒；生霉粒是指粒面生霉的顆粒；生芽、漲大粒是指芽或幼根突破種皮或吸濕漲大

40、未復(fù)原的顆粒；凍傷粒是指因受冰凍傷害籽粒透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒；熱損傷粒是指因受熱而引起子葉變色和損傷的顆粒。61、大豆破碎粒是指什么？子葉破碎達(dá)本顆粒體積四分之一及以上的顆粒。62、食用植物油脂中不溶性雜質(zhì)的定義是什么？不溶性雜質(zhì)是指不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)，包括機(jī)械雜質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、含氮化合物、各種樹脂、鈣皂、氧化脂肪酸、脂肪酸內(nèi)酯和（部分）皂堿、羥基脂肪酸及其甘油酯等。63、植物油“水分及揮發(fā)物”的定義是什么？gb/t 55282008中有關(guān)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定方法有哪幾種？適用范圍各是什么？植物油“水分及揮發(fā)物”是指在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物

41、。測(cè)定方法有沙浴法、電熱板法、電熱干燥箱法。沙浴或電熱板法適用于所有油脂；電熱干燥箱法適用于酸值低于4的非干性油脂；不適用于月桂酸型的油（棕櫚仁油和椰子油）。64、什么是油脂酸值、相對(duì)密度、過(guò)氧化值、加熱試驗(yàn)、皂化值和不皂化物、碘值、溶劑殘留量、折光指數(shù)？油脂酸值是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)；油脂相對(duì)密度是指油脂在20時(shí)的質(zhì)量與同體積20時(shí)蒸餾水的質(zhì)量之比值；油脂過(guò)氧化值是指1kg油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)；油脂加熱至280時(shí)，觀察有無(wú)析出物和油色變化情況為油脂加熱試驗(yàn)；皂化值是指皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。不皂化物是指用氫氧化鉀皂化后的全部生成物用指定溶劑提取，在

42、規(guī)定操作條件下不揮發(fā)的所有物質(zhì)；油脂碘值是指在規(guī)定條件下與100克油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)；油脂溶劑殘留量是指1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。油脂折光指數(shù)是指光線從空氣中射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。65、植物油脂氣味、滋味的檢測(cè)結(jié)果如何表示？（1）氣味當(dāng)樣品具有油脂固有的氣味時(shí)，結(jié)果用“具有某某油脂固有的氣味”表示。當(dāng)樣品無(wú)味、無(wú)異味時(shí)，結(jié)果用“無(wú)味”、“無(wú)異味”表示。當(dāng)樣品有異味時(shí)，結(jié)果用“有異常氣味”表示，再具體說(shuō)明異味為：哈喇味、酸敗味、溶劑味、汽油味、柴油味、熱糊味、腐臭味等。（2）滋味當(dāng)樣品具有油脂固有的滋味時(shí)，結(jié)果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。當(dāng)樣品無(wú)味、無(wú)異味時(shí)

43、，結(jié)果用“無(wú)味”、“無(wú)異味”表示。當(dāng)樣品有異味時(shí)，結(jié)果用“有異常滋味”表示，再具體說(shuō)明異味為：哈喇味、酸敗味、溶劑味、汽油味、柴油味、熱糊味、腐臭味、土味、青草味等。66、糧油檢驗(yàn)原始記錄的內(nèi)容有哪些？包括：樣品（產(chǎn)品）名稱、樣品編號(hào)、檢驗(yàn)依據(jù)（產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)的法律、法規(guī)）、檢驗(yàn)日期、環(huán)境條件（溫度、濕度等）、主要儀器設(shè)備型號(hào)及編號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、原始數(shù)據(jù)、計(jì)算公式及計(jì)算結(jié)果，以及檢測(cè)人和校核人。67、填寫糧油檢驗(yàn)原始記錄的要求有哪些？（1）填寫原始記錄應(yīng)使用鋼筆或中性筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。（2）記錄測(cè)定結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)應(yīng)與所用計(jì)量器具的測(cè)定精度一致。即保留一位不確定數(shù)

44、字。（3）測(cè)定結(jié)果的計(jì)算值比標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)值多保留一位有效數(shù)字。報(bào)出的結(jié)果應(yīng)是經(jīng)數(shù)據(jù)處理和修約后的最終特定值，其數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)值有效數(shù)字位數(shù)保持一致。（4）數(shù)字運(yùn)算和修約規(guī)則應(yīng)符合gb/t 81702008的規(guī)定。（5）原始記錄必須使用法定計(jì)量單位，已廢除的或非法定計(jì)量單位嚴(yán)禁在原始記錄中出現(xiàn)。（6）原始記錄表（簿）中所有空格均應(yīng)填寫，如有的項(xiàng)目未進(jìn)行檢驗(yàn)，則應(yīng)在空格中劃一斜線。（7）書寫出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行改正，即在要更改的數(shù)據(jù)上劃?rùn)M線（要保留原記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數(shù)字，同時(shí)更改人應(yīng)在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。按月統(tǒng)計(jì)更改率，每人每月不得超過(guò)1%。68

45、、什么是數(shù)值修約？糧油檢驗(yàn)數(shù)值修約采用的規(guī)則是什么？數(shù)值修約是指通過(guò)省略原數(shù)值的最后若干位數(shù)字，調(diào)整所保留的末尾數(shù)字，使最后所得到的值最接近原數(shù)值的過(guò)程。糧油檢驗(yàn)數(shù)值修約按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t 8170的規(guī)定，采用“四舍六入五留雙”的修約規(guī)則。即當(dāng)尾數(shù)小于等于“4”時(shí)，4及其后面的所有數(shù)字都舍棄。當(dāng)尾數(shù)大于等于“6”時(shí)，應(yīng)入“1”。當(dāng)尾數(shù)等于“5”時(shí)，分兩種情況：（1）5后面為“0”，若5前面要保留的這位數(shù)為偶數(shù)，則將“5”舍棄；若5前面要保留的這位數(shù)為奇數(shù)，則應(yīng)入“1”；（2）5后面不為“0”，則應(yīng)入“1”。修約數(shù)字應(yīng)一次到位。69、有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則是什么？（1）加減法運(yùn)算中，保留有效數(shù)字的位數(shù)

46、，以小數(shù)點(diǎn)及位數(shù)最少的為準(zhǔn)，即以絕對(duì)誤差最大的為準(zhǔn)。（2）乘除法運(yùn)算時(shí)，保留有效數(shù)字的位數(shù)，以有效數(shù)字位數(shù)最少的數(shù)值為準(zhǔn)，即以相對(duì)誤差最大的為準(zhǔn)。70、我國(guó)現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分幾級(jí)？什么是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？什么是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？什么是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？我國(guó)現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)。即國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門制定的在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求。沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政產(chǎn)管部門制定并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門備案的標(biāo)準(zhǔn)，稱為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在沒(méi)有或者為了嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)而由企業(yè)自行組織制定的、作為本單位內(nèi)部組織

47、生產(chǎn)的依據(jù)，并按省、自治區(qū)、直轄市人民政府的規(guī)定備案（不含內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)）的標(biāo)準(zhǔn)，稱為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。71、什么是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)？強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)分為全文強(qiáng)制和條文強(qiáng)制兩種形式，在標(biāo)準(zhǔn)的前言中均已說(shuō)明。條文強(qiáng)制在標(biāo)準(zhǔn)的前言中說(shuō)明強(qiáng)制條款，并在標(biāo)準(zhǔn)中以黑體字表示。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)范圍要嚴(yán)格限制在國(guó)家安全、防止欺詐行為、保護(hù)人身健康與安全、保護(hù)動(dòng)物植物的生命和健康，以及保護(hù)環(huán)境五個(gè)方面。推薦性標(biāo)準(zhǔn)是指由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的，非強(qiáng)制性的，為了通用或反復(fù)使用的目的，為產(chǎn)品或相關(guān)生產(chǎn)方法提供規(guī)則、指南或特性的文件。72、糧油檢驗(yàn)的方法有哪幾種？ 根據(jù)糧油檢驗(yàn)的目的、內(nèi)容和所應(yīng)用的技術(shù)、糧油檢驗(yàn)方法分為：物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、生

48、物學(xué)方法、感官分析。 73、常用的一般化學(xué)試劑分為哪幾個(gè)級(jí)別？根據(jù)化學(xué)試劑的純度，將試劑分為四個(gè)級(jí)別：-級(jí)別 名稱 表示符號(hào)標(biāo)簽顏色一級(jí) 優(yōu)級(jí)或保證試劑 gr 綠色二級(jí) 分析純或分析試劑 ar 紅色三級(jí) 化學(xué)純 cp 藍(lán)色四級(jí) 實(shí)驗(yàn)試劑 lr 黃色或其它顏色- 74、實(shí)驗(yàn)室中一般實(shí)驗(yàn)操作安全守則有哪些？1414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414

49、14141414141414141414141414141414141414141414（1）進(jìn)行有危險(xiǎn)性的工作時(shí)，如在熏蒸糧食的現(xiàn)場(chǎng)取樣、易燃易爆物品的處理等危險(xiǎn)操作，除必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施外，現(xiàn)場(chǎng)至少應(yīng)有2人，萬(wàn)一發(fā)生事故，能夠得到及時(shí)救助。（2）玻璃管與膠管、膠塞等拆裝時(shí)，玻璃管與膠管、膠塞應(yīng)先用水潤(rùn)濕，手上墊棉布，并按正確的方法操作，以防玻璃管折斷時(shí)扎傷手。（3）取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水、乙醚等具有揮發(fā)性的試劑時(shí)，操作應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行，操作者盡可能戴上防護(hù)眼罩和手套，操作后應(yīng)立即洗手。夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，瓶口不能對(duì)著自己或他人。（4）需要對(duì)試劑進(jìn)行氣味鑒

50、別時(shí)，應(yīng)輕輕打開瓶塞，將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，手放在瓶口處微微煽動(dòng)，稍聞即止。（5）通常應(yīng)在試驗(yàn)臺(tái)上備有濕抹布。當(dāng)有害溶液滴濺在手上或臺(tái)面上時(shí)，以便立即擦去。（6）稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將硫酸加到水中。（7）蒸餾易燃液體嚴(yán)禁用明火。蒸餾過(guò)程不得離人，以防溫度過(guò)高或冷卻水突然中斷而引發(fā)事故。（8）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)所有試劑必須貼有明顯的與內(nèi)容物相符的標(biāo)簽。嚴(yán)禁將用完的原裝試劑空瓶不更換標(biāo)簽而裝入其它試劑。（9）實(shí)驗(yàn)時(shí)操作者不得離開崗位，必須離開時(shí)，要委托能負(fù)責(zé)任者看管。（10）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)禁止吸煙、進(jìn)食，不能用實(shí)驗(yàn)器皿處理食物。離開實(shí)驗(yàn)室前要用肥皂洗手。（11）工作時(shí)

51、應(yīng)穿工作服，長(zhǎng)發(fā)要扎起。工作服不應(yīng)穿出工作區(qū)外。進(jìn)行有危險(xiǎn)性的工作要加戴防護(hù)用具。最好能做到做實(shí)驗(yàn)時(shí)都戴上防護(hù)眼鏡。（12）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立安全值日制度，每日工作完畢后，由值班人員檢查水、電、氣、窗是否關(guān)閉，并進(jìn)行安全登記后方可鎖門。 75、實(shí)驗(yàn)室中防火防爆安全守則是什么？（1）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)備有滅火用具、急救箱和個(gè)人防護(hù)器材。檢驗(yàn)員要熟知放置這些器材的地方及使用方法。（2）禁止用明火查找可燃?xì)怏w（如氫氣、乙炔氣、煤氣等）的漏氣情況，應(yīng)該用肥皂水來(lái)檢查漏氣。（3）操作、傾倒易燃液體時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離火源，瓶塞打不開時(shí)，切忌用火加熱或貿(mào)然敲打。傾倒易燃液體量大時(shí)要有防靜電措施。（4）加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的

52、電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。（5）使用酒精燈時(shí)，酒精量應(yīng)不超過(guò)容量的2/3，燈內(nèi)酒精不足1/4容量時(shí)應(yīng)滅火后添加酒精。燃著的燈焰應(yīng)用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅，以免引起燈內(nèi)酒精起燃，酒精燈應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不應(yīng)用另一正燃的酒精燈來(lái)點(diǎn)火。（6）易爆炸類藥品，如苦味酸、高氯酸、高氯酸鹽、過(guò)氧化氫等，應(yīng)放在低溫處保管，不應(yīng)和其它易燃物放在一起。（7）在蒸餾可燃物時(shí)，要時(shí)刻注意設(shè)備和冷凝器的工作狀況。如需往蒸餾器內(nèi)補(bǔ)充液體，應(yīng)先停止加熱，放冷后再進(jìn)行。（8）易發(fā)生爆炸的操作不得對(duì)著人進(jìn)行，必要時(shí)操作人員應(yīng)戴面罩或使用防護(hù)擋板。（9）身上或手上沾有易燃物時(shí)，應(yīng)立即清洗干凈，不得靠近燈火，以防著火。（10）嚴(yán)禁可燃物與氧化劑一起研磨。工作中不要使用不知其成分的物質(zhì)，因?yàn)榉磻?yīng)時(shí)可能形成危險(xiǎn)的產(chǎn)物（包括易燃、易爆或有毒產(chǎn)物）。在必須進(jìn)行性質(zhì)不明的實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)盡量先從最小劑量開始，同時(shí)要采取安全措施。（11）易燃液體的廢液應(yīng)設(shè)置專用貯器收集，不得倒入下水道，以免引起燃爆事故。（12）電爐周圍嚴(yán)禁有易燃物品。電烘箱周圍嚴(yán)禁放置可燃、易燃物及揮發(fā)性易燃液體。不能烘烤能夠放出易燃蒸氣的物料。76、危險(xiǎn)化學(xué)品安全存放守則是什么？（1）易燃易爆試劑應(yīng)貯于鐵柜（壁厚