葡萄酒儲存溫度及存放環(huán)境有什么要求

1、葡萄酒儲存溫度及存放環(huán)境有什么要求(一) 溫度酒窖最理想的溫度約在10-15，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫，5-20其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間；反之，如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產(chǎn)生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在

2、夏季時將溫度略微調(diào)高一點。(二) 濕度70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標簽（簡稱酒標）腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設備，例如冷氣或冰箱，都會降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。(三) 光線酒窖中最好不要留任何光線，因為光線容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素燈和霓虹燈，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門的設計，但最好選擇能防紫外線的玻璃。(四) 通風葡萄酒會像海綿般將周圍的

3、味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點通風，以防霉味太重，不過最好不要有風流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。(五) 震動過度的震動也會影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過長途運輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過兩三天以上的時間才能恢復原本的品質(zhì)。所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動酒的位置，或放置在經(jīng)常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。(六) 擺放傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤。因為干燥皺縮的軟木塞無法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。(七) 位置即使在同一酒窖中的儲存條件也有細微差別

4、，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。(八) 短期簡易儲酒法如果只是短期數(shù)個月內(nèi)的保存，有一些方法可以讓酒受到的傷害較小。高溫對葡萄酒的傷害不及極端的溫差變化來得大，要避免因開關(guān)冷氣或日夜溫差產(chǎn)生的影響?？梢杂眉垖⑵咸丫瓢饋?，放在較不常開關(guān)的儲藏室或壁櫥的最底層。冰箱雖然溫度太低且過于干燥，但仍不失為理想的短期存酒地點，將葡萄酒用紙包住，灑一點水，再放進塑料袋內(nèi)封起來，然后放入冰箱最底層的蔬果保鮮盒內(nèi)，可達到低恒溫、潮濕又免除冰箱雜味的多重優(yōu)點。推薦精選葡萄酒開瓶之后，和氧氣接觸，酒精會迅速氧化

5、成醋酸，導致的結(jié)果是葡萄酒香味盡失，味道變得如同醋一樣酸。越是名貴的好酒越要在開瓶后盡快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫，起消毒、抗氧化的作用，但越名貴的酒加入的二氧化硫越少，保鮮的能力非常差，基本上開瓶一天內(nèi)就會變酸，而比較普通的酒因為二氧化硫的含量高一點，保鮮能力會比較好，一般可放上一兩天。但無論怎么放，也不是讓酒暴露在空氣中或再把酒塞重新塞回去，此時，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用機械的原理，把瓶子里的空氣抽出來，使瓶子里面呈現(xiàn)真空狀態(tài)，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的幫助，葡萄酒可以延長多兩天的保質(zhì)期。大多數(shù)的葡萄酒凈含量是750ml，開瓶前先準備2支375ml的空酒瓶，然后

6、把酒分裝在這2個瓶子里，喝一瓶存一瓶，以防一次喝不完剩下的酒容易變質(zhì)。 理想的葡萄酒存放環(huán)境：溫度理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏12-15絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。不過恒定的溫度下保存最好。溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道。光線葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存光線會引起酒顏色的變化白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺濕度儲存酒的濕度應保持在70%左右濕度過高會使酒標發(fā)霉，影響酒的銷售過低的濕度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。震動酒熟成的階段震動會影響酒的香氣存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，盡量減少酒的挪動。凈度存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好

7、的通風條件，不要與其他的東西混合存放。 酒窖的設計要求推薦精選一、酒窖地點選擇要求:1、酒窖制作選址通常在地平面以下的地下室內(nèi)，通常情況下酒窖建得越深越好。 2、位于室內(nèi)的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽光的直射。3、酒窖的選擇地點在建筑物下層會比在上層好。二、酒窖墻面:1、采用木材時墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木質(zhì)防腐木龍骨架，內(nèi)置防凍以及保溫材料，氣溫較寒冷的地區(qū)，地板也要進行保溫處理。2、因墻體需要測量、計算得到一個比較準確的數(shù)值來滿足各個空間的儲藏要求。建議 采用保溫方法是采用擠型板、聚苯板這樣常見的保溫材料。 3、墻面和天花的用料應該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便

8、油漆；4、如用木材作為防潮墻壁，則應選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。三、酒窖門:1、采用烘干得當?shù)乃赡?、橡木或國?nèi)的一些硬雜木制作。避免室內(nèi)外溫度差異導致門板變形為避免內(nèi)外溫差較大，建議在為避免室外空氣驟變會影響室內(nèi)的小氣候，建議在酒窖門前設計一個緩沖區(qū)；2、中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條。四、酒窖空調(diào)（制冷設備）:1、酒窖空調(diào)的選用主要考慮需要穩(wěn)定安靜。2、有恒溫恒濕功能。酒窖空調(diào)安裝時應注意所安裝的酒窖空調(diào)的內(nèi)部設計的風口位置，酒窖空調(diào)的給排水位置需求。3、電源屬于一級負荷范疇。（酒店）4、推薦選用歐美進口設備或選用低能耗、高配置的國內(nèi)上海靈爾恒溫恒濕專業(yè)酒窖空

9、調(diào)產(chǎn)品。五、通風:1、新風口位置遠離異味，新風入口需采用初效過濾器。2、新風需送到空調(diào)內(nèi)機回風口端；送排風位置合理。3、送排風機采用靜音型，如條件允許建議送排風機及空調(diào)內(nèi)機設置到室外，用風管連接來維持室內(nèi)空調(diào)的溫度、濕度及潔凈度；最大限度的降低室噪音。4、酒窖換氣次數(shù)的要求；建議新風量的補充達到1-2次/每小時；七、酒窖內(nèi)部燈光設計：1、酒窖的內(nèi)部燈光不宜過光，一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好；2、酒窖內(nèi)盡量避免光亮過強或者熱度過高、紫外線等輻射光源。熒光燈產(chǎn)生大量的不可見紫外線，不能作為酒窖的照明光源。在酒窖內(nèi)需采用冷光源或低功率白熾燈； 八、儲存條件1.溫度：恒溫攝氏8推薦精

10、選14，葡萄酒熟化的理想溫度。室內(nèi)溫度與自然空氣流動對葡萄酒的儲存十分關(guān)鍵。（木桶儲存要求溫度15-20）2. 濕度：濕度標準基本保持在60-80%之間，不能高了，也不能低了；適當?shù)目諝鉂穸饶軒椭鹉救３至己玫拿芊庑?。（木桶儲存要求濕?5-78%）3. 暗度：一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好。4. 震動和搬動：震動會影響葡萄酒中有機物在瓶中緩慢的生長變化進程，對那些世界級頂級名莊酒更應該特別注意。同時建議把葡萄酒存放在固定的位置，而不要經(jīng)常搬動。5.通風：空氣的流動能有效清除酒窖里的雜味或者其他霉味，給葡萄酒的瓶中生長一個更好的環(huán)境。推薦精選· 1、酒窖地點選擇要求

11、:最理想的酒窖制作選址是在地平面以下的地下室內(nèi)，通常情況下酒窖建得越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋頂以下的空間里，夏天可能太熱冬天又太冷。位于室內(nèi)的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽光的直射。酒窖的選擇地點在建筑物下層會比在上層好。2、酒窖墻面木板骨架:墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木質(zhì)防腐木龍骨架，內(nèi)置防凍以及保溫材料，氣溫較寒冷的地區(qū)，地板也要進行保溫處理。推薦精選打好龍骨的酒窖墻面示意圖酒窖保溫層的處理示意圖 3、酒窖墻面隔熱保溫:酒窖墻面隔熱保溫的要求取決于酒窖的外部環(huán)境，也取決于酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時可以直接在墻上噴涂保溫涂料如2LB的Polyu

12、rethane, 這種處理可以給酒窖帶來一定的隔熱效果。隔熱問題也有其他一些處理方式，目的是保持室內(nèi)的冷度，趕走熱度，同時控制酒窖內(nèi)部濕度。推薦精選酒窖保溫隔熱層示意圖酒窖保溫隔熱層示意圖4、酒窖門:    酒窖的門通常應該有框架和排氣孔，如果美觀不是主要標準的話，帶有保溫層的鐵門也可作為酒窖門的考慮選擇范圍。主要問題是門上要有排氣和帶有門欄。單層玻璃門不保溫，所以制作酒窖門時需要選擇雙層中空玻璃進行制作。推薦精選 5、防潮墻:墻面和天花的用料應該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。如用木材作為防潮墻壁，則應選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木

13、等。酒窖防潮墻示意圖 6、葡萄酒實木酒架:葡萄酒實木酒架有很多造型，千變?nèi)f化的酒窖酒架造型打造出不同風格和不同造型的精美酒窖，酒架是一個酒窖的亮點，它承載您的葡萄酒資產(chǎn)使您的葡萄酒資產(chǎn)不斷增值。推薦精選葡萄酒酒窖實木酒架 7、酒窖空調(diào)（制冷設備）:酒窖空調(diào)的選用主要考慮需要穩(wěn)定安靜，最好有加濕和恒濕功能，當酒窖內(nèi)部濕度過大時同時能起到抽濕功能。酒窖空調(diào)安裝時應注意所安裝的酒窖空調(diào)的內(nèi)部設計的風口位置，酒窖空調(diào)的給排水位置需求。酒窖空調(diào)的示意圖推薦精選酒窖空調(diào)位置示意圖 8、內(nèi)外部通風:酒窖的周邊應該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進來。制冷設備殘留的廢氣、廢水及

14、噪音可以排到外面去。私藏酒窖的建設主要考慮：恒溫、恒濕、穩(wěn)定、美觀和便于分類。 9、酒窖內(nèi)部燈光設計：    私藏酒窖的內(nèi)部燈光不宜過光，一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好。盡量避免光亮過強或者熱度過高；紫外線等輻射光源對葡萄酒傷害非常大，一定要避免。推薦精選酒窖內(nèi)部燈光展示示意圖酒窖內(nèi)部燈光展示示意圖 Jacky Lo 同時講解一下葡萄酒的儲藏環(huán)境要求，希望廣大葡萄酒愛好者可以根據(jù)下面要求調(diào)整好自己的葡萄酒酒窖！ 葡萄酒儲存環(huán)境要求：1.溫度：恒溫攝氏 14-16度，葡萄酒熟化的理想溫度。室內(nèi)溫度與自然空氣流動對葡萄酒的儲存十分關(guān)鍵。推薦精選2. 濕度：濕度標準基本保持在50-70%之間，不能高了，也不能低了；適當?shù)目諝鉂穸饶軒椭鹉救３至己玫拿芊庑浴?. 暗度：室內(nèi)光亮度也是非常重要