蔬菜營養(yǎng)與保健論文

1、蔬菜營養(yǎng)與保健 學(xué)院：生命科學(xué)學(xué)院姓名：李思瑩 年級：11生物科學(xué)3班 學(xué)號：201130710310 老年人疾病與蔬菜營養(yǎng)健康【內(nèi)容摘要】隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，人類生活方式發(fā)生了翻天覆地的變化。人們的飲食習(xí)慣和食物也有了很大的改變，這些改變對人們的營養(yǎng)健康有這不可忽略的影響。越來越趨于不正確的飲食習(xí)慣給我們帶來了很多健康危機，特別是老年人。本文從常見的老年人疾病出發(fā)，闡述老年人應(yīng)該如何利用蔬菜營養(yǎng)保健與養(yǎng)生?！娟P(guān)鍵詞】老年人、常見疾病、蔬菜營養(yǎng)、保健隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展,世界人口老齡化已日趨明顯。我國也將進入老齡化社會,部分城市已提前進入老齡化社會. 由于老年人生理功能和代謝發(fā)生明顯變化,對

2、一些心腦血管疾病的發(fā)生表現(xiàn)的尤為突出，老年人的健康問題尤其是老人營養(yǎng)和合理膳食必將要引起全社會的共同關(guān)注。日常生活中，飲食營養(yǎng)是否合理與中老年人的保健關(guān)系極大，早在黃帝內(nèi)經(jīng)素問中就指出："五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充。"這就是說，老年人要得到充足的營養(yǎng)，就要吃多種多樣的食物，而且要搭配合理，否則就要影響健康。營養(yǎng)合理的原則，要求營養(yǎng)素全面、平衡，要"飲食以時，饑飽適中，少食多餐"。合理的飲食營養(yǎng)可是使衰老緩慢，而不合理的飲食營養(yǎng)則能夠破會生物機體的正常代謝過程，使機體抗病力減弱，加速衰老，縮短壽命。 因此，我們應(yīng)該重視關(guān)注老年人的身體健康?，F(xiàn)在

3、的人們，飲食大都不均衡，大多數(shù)的人是弱酸性體質(zhì)。體質(zhì)的酸堿性，取決于人體攝取酸堿食物的多寡，食物的酸堿性取決于食物所含礦物質(zhì)的種類。偏酸性的體質(zhì)容易患現(xiàn)代文明病，如高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管疾病等，特別是老年人。由此，我們應(yīng)該從蔬菜中吃出健康。常見的老年人疾病有哪些？我們的應(yīng)該如何利用蔬菜營養(yǎng)來應(yīng)對這些疾病呢？一、 高血壓預(yù)防高血壓和減輕高血壓的一些蔬菜汁：1、芹菜甜瓜生汁 材料(220毫升的生汁)：芹菜30克，油菜30克，中等大小的胡蘿卜半根，中等大小的圓辣椒2個，中等大小的甜瓜半個，檸檬14個。做法：將甜瓜剝皮后，與其他材料一同放進榨汁機內(nèi)榨汁，生汁做好后，放人檸檬汁。這種生汁里含有

4、大量紫色素、維生素bl、維生素b2、維生素c、鈣、鐵、葉酸等。它能改善機體的血液循環(huán)。、大頭菜、菠菜生汁材料(270毫升生汁)：大頭萊100克，菠菜50克，小胡蘿卜半根，蘋果1個，檸檬14個。做法：除檸檬外，將其他材料全部放人榨汁機內(nèi)，做成生汁后，再放檸檬汁?；嫉脱獕旱牟∪耍瑧?yīng)少吃主食，用副食品來提高食物的營養(yǎng)價值。低血壓患者可在每天早餐后喝1-2杯此生汁，持續(xù)喝23周。3、芹菜萵苣蜜橘蘋果等混合生汁材料(190毫升生汁)：芹菜70克，萵苣50克，大頭菜1個，蜜橘半個，小蘋果1個。做法：將蜜橘剝皮后，與上述材料一同放人榨汁機內(nèi)，制成生汁。這種生汁可起降壓作用，高血壓患者和有腦出血傾向的人，每天

5、早晨喝這種生汁，可預(yù)防腦出血。、卷心萊幼芽生汁 -材料(220毫升的生汁)：卷心萊幼芽150克，芹菜30克，中等大小的蘋果半個，檸檬半個。做法：將上述材料放人榨汁機內(nèi)，做好生汁后加檸檬汁，攪拌后再喝。這種生汁維生素c和維生素e含量豐富，有利于血液循環(huán)，是防治高血壓病和動脈硬化的良好輔助飲品。5、胡蘿卜汁每天約需1000毫升，分次飲服。醫(yī)學(xué)研究證明，高血壓病人飲胡蘿卜汁，有明顯的降血壓作用。二、 耳鳴、耳聾老年人預(yù)防耳鳴可經(jīng)常吃一些含鐵的食物。缺鐵易使紅細胞變硬，運輸氧的能力降低，耳部養(yǎng)分供給不足，可使聽覺細胞功能受損，導(dǎo)致聽力下降。補鐵，則能有效預(yù)防和延緩老年人耳鳴、耳聾的發(fā)生。根據(jù)我國不同年

6、齡鐵的需求量標準，45歲以上的人群不分男女，每天鐵的攝入量不應(yīng)少于12毫克。常用食品中紫菜含鐵量較多，每百克紫菜含46.8毫克鐵，蝦皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黃花菜12.6毫克、黑木耳11.9毫克、莧菜10.5毫克，香菜、木耳菜含鐵量僅次于莧菜，豆制品平均含鐵量約占4-6毫克。老點人預(yù)防耳鳴還可以經(jīng)常吃富含鋅食物。因鋅與核酸、蛋白質(zhì)的合成，與碳水化合物、維生素a的代謝等都有密切關(guān)系。患高血壓、動脈粥樣硬化者的血液和心肌中鋅的含量都減少。孕婦缺鋅，胎兒可發(fā)生中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天畸形。研究表明，13的老年人耳鳴、耳聾者，都有不同程度的缺鋅。成人每天攝入15毫克的鋅即可維持

7、平衡。含鋅最多的食物為牡蠣、肝臟、粗糧、干豆類、堅果、蛋、肉和魚，牛奶中含鋅量比肉類少得多。老年人預(yù)防耳鳴可多吃一些富含維生素c、e的蔬菜、硬干果。維生素c、e能提高超氧化物歧化酶的作用，提高人體對氧的利用率，改善末梢血流量，對內(nèi)耳起保護作用。新鮮綠葉蔬菜中含維生素c多，黑芝麻、植物油、核桃、花生等含維生素e較多。也可適當攝入含維生素d多的食物。維生素d能促進人體對鈣的吸收利用，美國的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年性耳聾者都有血鈣偏低癥狀，而血鈣偏低與缺乏維生素d有關(guān)。動物肝臟、蛋類、蘑菇、銀耳中含維生素d較多。另外，老年人預(yù)防耳鳴要多吃一些有活血作用的食物?；钛瞿軘U張血管，改善血液黏稠度，有利于保持

8、耳部小血管的正常微循環(huán)?？沙Ｊ秤煤谀径?、韭菜、紅葡萄酒、黃酒等。三、 糖尿病糖尿病患者，尤其是老年人，如果血糖降低過快，可能誘發(fā)低血糖、心腦血管病等危險。顧名思義，糖尿病是由血糖升高而引起的，所以我們在日常生活中應(yīng)當降低血糖，那就要從注重飲食開始做起。那么，生活中多吃什么食物可以預(yù)防糖尿病呢?以下介紹一些可以預(yù)防和對糖尿病有幫助的蔬菜：1、洋蔥：性味辛溫，甜潤白嫩，是人們喜愛的佳蔬。對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。 2、南瓜：甘溫?zé)o毒，有補中益氣功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能與人體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合，有防止膽固醇過高，預(yù)防動脈硬化的功效。 3、黃瓜：性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的

9、作用。 4、苦瓜：性味苦寒，肉質(zhì)柔嫩，富含多種營養(yǎng)成 分，尤其是維生素c的含量高居各種瓜類之首。糖尿病患者若用苦瓜1個，剖開去瓤 洗凈，切片水煮1次服下，每天12次，有利于控制血糖。 5、菠菜：性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經(jīng)。具有潤燥清熱、下氣調(diào)中、調(diào)血之功效，是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。 6、小扁豆：含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。四、 心血管疾病以下幾種蔬菜可以或有效治療心血管?。?、洋蔥：洋蔥可提防高血脂和冠心病是近些年發(fā)明的。洋蔥中含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物，少量合流氨基酸蒜氨酸，以及能刺激血溶纖維卵白酶的活性。洋蔥照舊今朝所知的獨一含火

10、線腺素的植物。上述因素具有擴張血管、低落外周血管和心臟冠狀動脈的阻力、反抗體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)及促進鈉鹽分泌等浸染。一樣平常冠心病患者逐日食用50克75克洋蔥，有明明的降血脂浸染。2、大蒜：海外有人嘗試，食用奶油同時服用大蒜汁，可使血清膽固醇明明降落。養(yǎng)生康健網(wǎng)指出，高膽固醇血脂患者，天天食用3克大蒜，血液膽固醇明明降落。英國醫(yī)學(xué)家發(fā)明，大蒜有溶潰散內(nèi)淤血的浸染，因此，可用于冠狀動脈血栓等癥的醫(yī)治。大蒜含有和洋蔥一樣的含硫化合物，臨床證實，對高血脂有防治結(jié)果。3、蘆筍：有“長命草”之譽，對高血脂心臟病、高血壓、動脈硬化以及癌癥有防治效能。食用蘆筍未長出土的嫩芽，肉質(zhì)皎潔，鮮嫩，口胃甘甜香郁，

11、可生吃、涼拌或做成好菜。據(jù)測定，每100克蘆筍含胡蘿卜素200毫克，維生素c21毫克。還含b族維生素。4、胡蘿卜：每100克含胡蘿卜素362毫克，是防癌佳蔬。還含有5種必須氨基酸，十幾種酶和鈣、磷、銅、鐵、氟、鉛等及纖維素。這些因素對防治冠心病很有甜頭。胡蘿卜還含槲皮素、山柰酚等，這些物質(zhì)能增進冠狀動脈血流量，低落血脂，促進腎上腺素的合成。故其具有降血壓、強心等浸染。5、茄子：茄子含維生素b、維生素c及胡蘿卜素較多，紫茄子還含維生素p。常食茄子可提防黃疸、肝脾大、痛風(fēng)、動脈硬化等癥。茄子中的皂甙具有低落血液膽固醇效能，與維生素p協(xié)同，可進步微血管的彈性，防備小血管出血，有利于心血管病的防治。另

12、外，生姜、韭菜、芹菜、木耳、蘑菇、海帶、紫菜、發(fā)菜及各類豆成品等，都有利于防治高血脂和冠心病，對改進病情大有裨益。五、 便秘老年人便秘的了怎么辦?專家指出，老人在平時飲食中有意識地多選擇下面幾種蔬菜，可以起到十分有效的通便效果。1、萵苣：具有開通、消積的作用，富含維生素c、天然葉酸、鐵，常食萵苣，促進腸蠕動，預(yù)防便秘。2、空心菜：含有大量的纖維素和半纖維素、膠漿、果膠等食用纖維素，有治療便秘、便血、痔瘡的作用。3、韭菜：有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，且比較堅韌，不易被胃腸消化吸收，促進大腸蠕動，夏天建議偶爾食用。4、菠菜：菠菜性涼、味甘，有養(yǎng)血、止血、潤燥、滑腸、通便的作用。5、紅薯：

13、涼血活血，寬腸胃，通便秘，慢性便秘者食之尤宜。6、白蘿卜：生吃可促進消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸功能。六、 老年斑許多老年人，臉上、手上的皮膚都會有一些黑褐色的扁平的斑塊、斑點，這些就是人們所說的老年斑，也被稱為壽斑。那么，老年斑究竟是怎樣形成的呢？怎么才能預(yù)防或是減淡老年斑呢？或是老年人吃什么可以防治老年斑呢？人在青壯年時期，體內(nèi)有天然的抗氧化劑和抗氧化酶，這些抗氧化物質(zhì)會使游離基變?yōu)槎栊曰衔?，不能生成過氧化脂質(zhì)，故不能對細胞有所破壞。但隨著年齡的增長，體內(nèi)的抗氧化功能逐步減退，到了老年時體內(nèi)游離基便會起破壞作用了。老年斑是組織衰老的一種先兆斑，表示細胞進入了衰老階段。脂褐質(zhì)色

14、素不僅聚集于皮膚上，而且還侵擾機體內(nèi)部。如果沉積在血管壁上，會使血管發(fā)生纖維性病變，導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、心肌梗塞;積存于腦細胞時，影響腦功能，會引起老年人記憶、智力障礙，抑郁癥，甚至老年癡呆。要想不長或少長老年斑，只有增加體內(nèi)的抗氧化劑。諸多研究表明，最理想的抗氧化劑是維生素e，它在體內(nèi)能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素，自然也就有較強的抗衰老性能。 因此，老年人除遵醫(yī)囑服用一定的維生素e外，還應(yīng)多吃含維生素e豐富的食物，而植物油是維生素e最好的食物來源。例如，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子仁、動物肝、蛋黃、奶油以及玉米、黃綠色的蔬菜中，均含有豐富的維生素e。七、 骨質(zhì)疏松 骨質(zhì)疏松癥通常在女性

15、更年期后，或者男性65歲以后發(fā)生。很多人通過補鈣和維生素d等方式來避免骨質(zhì)流失，不過，科學(xué)家在洋蔥中發(fā)現(xiàn)了一種叫g(shù)pcs的物質(zhì)，它抑制骨質(zhì)流失的效果更好。因此，研究者建議，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的女性以及年長者，最好平時多吃些洋蔥，而且，越是味道濃烈的洋蔥，所含的gpcs越多，抑制骨質(zhì)流失的效果也越好。此外，洋蔥中含有的一些抗氧化成分，還能起到預(yù)防癌癥的作用。此外，還應(yīng)注意食用新鮮蔬菜和水果，以補充胡蘿卜素和維生素c，同時，還應(yīng)多曬太陽，以增加體內(nèi)的維生素d，以利于鈣的吸收。有深綠色葉子的蔬菜，都含有豐富的鈣質(zhì)，菠菜除外，因為菠菜所含的草酸將鈣凝固，使進入體內(nèi)的鈣減少。八、 老年癡呆研究發(fā)現(xiàn)，老年癡

16、呆癥患者容易并發(fā)心肌梗死，換言之，以往以為不太相關(guān)的老年癡呆癥和腦血管性癡呆，兩者竟然都和動脈硬化有關(guān)，而動脈硬化是可以用飲食做某種程度預(yù)防的。日本做了一項最新研究，研究人員對比老年癡呆癥患者與非患者的飲食后發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥患者通常黃色蔬菜和魚吃得少，但是肉類卻吃得非常多。研究指出，日本健康的老人有65.4%以黃色蔬菜為主要的飲食來源，但是老年癡呆癥患者僅有19%常吃黃色蔬菜，其中甚至有60.7%的人，就算飯桌上有黃色蔬菜，也不會夾它。目前，日本二三十歲年輕人也不愛吃黃色蔬菜和魚，年輕的癡呆癥患者急速增加。黃色蔬菜可預(yù)防老年癡呆癥的奧秘就在于，黃色蔬菜中富含的維生素a和胡蘿卜素能有效預(yù)防動脈硬化，從而預(yù)防老年癡呆。典型的黃色蔬菜有、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、韭黃等。以下幾種蔬菜，能有效預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。1、南瓜： 富含胡蘿卜素，維生素c、e等抗氧化成分，還富含膳食纖維，幫助人體提高免疫力。2、胡蘿卜： 眾所周知，胡蘿卜的胡蘿卜素含量