第8章 罐頭食品檢驗(yàn)-微量元素的測(cè)定-無菌檢驗(yàn)

1、依據(jù)依據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部勞動(dòng)和社會(huì)保障部 制定的制定的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求編寫要求編寫 學(xué)習(xí)罐頭食品中鐵、錫、銅、鉛、汞、砷的測(cè)定原理和操作方法；學(xué)會(huì)原子吸收分光光度計(jì)的使用及測(cè)量條件的選擇；學(xué)會(huì)罐頭食品中商業(yè)無菌的檢驗(yàn)方法、原理和程序。第八章 罐頭食品檢測(cè) 罐頭食品中鐵的測(cè)定方法, 鄰菲啰啉比色法和原子吸收分光光度法。 樣品經(jīng)灰化后制成稀鹽酸溶液，直接噴入火焰進(jìn)行原子化，在2483nm處測(cè)定吸光度，其吸光度與鐵濃度成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較測(cè)定鐵含量。1原理第八章 罐頭食品檢測(cè)2儀器與試劑（）儀器原子吸收分光光度計(jì)。（）試劑 1）鐵標(biāo)準(zhǔn)貯備液 2）100g/mL鐵標(biāo)準(zhǔn)工作液3 操作步驟（

2、）樣品處（）標(biāo)準(zhǔn)系列溶液配制第八章 罐頭食品檢測(cè)4結(jié)果計(jì)算樣品中鐵的含量按下式計(jì)算第八章 罐頭食品檢測(cè)1.苯芴酮比色法 1）儀器 分光光度計(jì) （1）原理 樣品經(jīng)消化后，在弱酸性溶液中四價(jià)錫離子與苯芴酮形成微溶性的橙紅色絡(luò)合物，在保護(hù)性膠體存在下與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。加入酒石酸、抗壞血酸等以掩蔽鐵離子等的干擾。 2）試劑 100gL酒石酸水溶液；10g/L抗壞血酸溶液；5g/L動(dòng)物膠溶液；酚酞指示液；氨水（1+1）；硫酸（1+9）；100mg/L苯芴酮溶液；錫標(biāo)準(zhǔn)溶液；錫標(biāo)準(zhǔn)使用液。 （2）儀器與試劑（3）操作步驟 1）樣品消化：濕消解法；灰化法 2）測(cè)定（4）結(jié)果計(jì)算 樣品中的錫的含量按下式計(jì)算

3、 罐頭食品中錫的測(cè)定方法,苯芴酮比色法和原子吸收分光光度法。第八章 罐頭食品檢測(cè)式中 X 樣品中錫的含量（mg/L）； c1 測(cè)定用樣品消化液中錫的含量（g）； c0 試劑空白液中錫的含量（g）； m 樣品的體積（mL）； V1 樣品消化液的總體積（mL）； V0 測(cè)定用樣品消化液的體積（mL）。10001000)(0101VVmccX2.原子吸收分光光度法 （1）原理 樣品經(jīng)硝酸、硫酸消化后，加入200g/L硝酸銨溶液作為基體改進(jìn)劑，消除鈉的干擾，用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定對(duì)共振線286.3nm波長(zhǎng)的吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 1）儀器 原子吸收分光光度計(jì)（附石墨爐及錫空心陰極燈）（2

4、）儀器與試劑第八章 罐頭食品檢測(cè)式中 X 樣品中錫的含量（mg/L）； A 測(cè)定用樣品溶液中錫的含量（g/mL）； A0 試劑空白液中錫的含量（g/mL）； V 樣品定容體積（mL）； m 樣品的體積（mL）。 測(cè)定條件：波長(zhǎng)286.3nm；燈電流25mA；狹縫0.7nm；載氣流速50mL/min，原子化斷氣；石墨爐溫度程序?yàn)?20 20s，800 20s，2600 5s（也可根據(jù)儀器型號(hào)調(diào)至最佳工作條件）。 2）試劑 硝酸；硫酸；200g/L硝酸銨溶液；錫標(biāo)準(zhǔn)溶液；錫標(biāo)準(zhǔn)使用液。 （3）操作步驟 1）樣品消化：濕消解法；灰化法 2）測(cè)定（4）結(jié)果計(jì)算 樣品中的錫的含量按下式計(jì)算1000100

5、025)(0mVAAX第八章 罐頭食品檢測(cè) 罐頭食品中銅的測(cè)定方法，二乙氨基二硫代甲酸鈉法和原子吸收分光光度法。（）原理（同第三章第二節(jié)中銅的測(cè)定方法1）（）儀器試劑（同第三章第二節(jié)中銅的測(cè)定方法1）（）操作步驟（）結(jié)果計(jì)算（同第三章第二節(jié)中銅的測(cè)定方法1）1二乙氨基二硫代甲酸鈉法第八章 罐頭食品檢測(cè) 原理 樣品經(jīng)消化后，在堿性溶液中銅離子與二乙氨基二硫代甲酸鈉生成棕黃色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 儀器試劑1）儀器 可見分光光度計(jì)。2）試劑 檸檬酸銨-乙二胺四乙酸二鈉溶液 硝酸（1+199） 氨水（1+1） 1g/L酚紅指示液 銅試劑溶液 四氯化碳 6mol/L硝酸 銅標(biāo)準(zhǔn)溶液

6、 銅標(biāo)準(zhǔn)使用液 操作步驟1）樣品消化2）測(cè)定 1. 二乙氨基二硫代甲酸鈉法 罐頭食品中銅的測(cè)定方法，二乙氨基二硫代甲酸鈉法和原子吸收分光光度法。第八章 罐頭食品檢測(cè) 結(jié)果計(jì)算 樣品中的銅含量按下式計(jì)算10001000)(120VVmAAx式中 x 樣品中銅的含量（mg/kg或mg/L）； A 測(cè)定用樣品消化液中銅的含量（g）； A0 試劑空白液中銅的含量（g）； m 樣品質(zhì)量(體積)，g(mL)； V1 樣品消化液的總體積（mL）； V2 測(cè)定用樣品消化液體積（mL）。第八章 罐頭食品檢測(cè) 操作步驟1）樣品處理 同方法1。2）測(cè)定 儀器試劑1）儀器 原子吸收分光光度計(jì)。2）試劑 同方法1。 原

7、理 樣品處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，原子化以后，吸收324.8nm共振線，其吸收量與銅量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。2. 原子吸收分光光度法第八章 罐頭食品檢測(cè) 結(jié)果計(jì)算 樣品中的銅含量按下式計(jì)算100010001000)(0mVAAx式中 x 樣品中銅的含量（mg/kg）； A 測(cè)定用樣品中銅的含量（ng/mL）； A0 試劑空白液中銅的含量（ng/mL）； V 樣品處理后的總體積（mL）； m 樣品質(zhì)量（體積），g（mL）。第八章 罐頭食品檢測(cè)1.雙硫腙比色法（1）原理 樣品經(jīng)消化后，在pH=8.59.0時(shí)，鉛離子與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷。加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺等

8、，防止鐵、銅、鋅等離子干擾，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（2）儀器與試劑1)儀器：用10% 20%（體積分?jǐn)?shù)）硝酸浸泡24h以上并用自來水沖洗干凈的玻璃儀器、可見分光光度計(jì)。2)試劑：氨水（1+1）、6mol/L鹽酸、酚紅指示液、200g/L鹽酸羥胺溶液、 200g/L檸檬酸銨溶液、 100g/L氰化鉀溶液、三氯甲烷、淀粉指示液、硝酸（1+99）、雙硫腙溶液、雙硫腙使用液、鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液、鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液。 罐頭食品中鉛的測(cè)定方法，雙硫腙比色法和原子吸收分光光度法。第八章 罐頭食品檢測(cè)（3）操作步驟1)樣品處理。2)樣品測(cè)定。（4）計(jì)算結(jié)果測(cè)定 樣品中鉛的含量按下式計(jì)算：X式中 X樣品中鉛的含量（mg/kg）

9、； A測(cè)定用樣品消化液中鉛的質(zhì)量（g）； A0試劑空白液中鉛的質(zhì)量（g）； m樣品質(zhì)量或體積（g或mL）； V1樣品消化液的總體積（mL）； V2測(cè)定用樣品消化液體積（mL）。10001000)(120VVmAA第八章 罐頭食品檢測(cè)（5）注意事項(xiàng) 1）氰化鉀是劇毒藥品，操作時(shí)不能用嘴吸，使用后要洗手。廢氰化鉀溶液不要與酸接觸，以防產(chǎn)生氰化氫而中毒。 2）本法測(cè)定重金屬的靈敏度很高，在分析之前對(duì)所用玻璃儀器要用硝酸（1+3）洗滌二次，用水沖洗干凈，然后用雙硫腙三氯甲烷應(yīng)用液洗一次，殘留在儀器中的微量雙硫腙三氯甲烷溶液不應(yīng)改變顏色，否則玻璃儀器不潔凈，應(yīng)重新洗滌。 3）雙硫腙在空氣中容易被氧化，氧

10、化產(chǎn)物不溶于酸性或堿性水溶液，能溶解在三氯甲烷和四氯化碳中顯黃色或棕色，對(duì)測(cè)定有干擾。 4）鉛與雙硫腙相結(jié)合，其顏色變化由綠色淺藍(lán)淺灰灰淡紫紫淡紅紅色。第八章 罐頭食品檢測(cè)2. 原子吸收分光光度法（1）原理 樣品經(jīng)處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，原子化以后，吸收283.3nm共振線，其吸收量與鉛量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（2）儀器與試劑1)儀器：用10% 20%（體積分?jǐn)?shù)）硝酸浸泡24h以上并用自來水沖洗干凈的玻璃儀器、原子吸收分光光度計(jì)。2)試劑：硝酸、6mol/L硝酸、硝酸（1+199）、硝酸（1+9）、過硫酸銨、 5g/L硫酸鈉溶液、石油醚、鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液、鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液。（3）操作步驟

11、1)樣品處理谷類處理。油脂類處理。2）測(cè)定第八章 罐頭食品檢測(cè)（4）計(jì)算結(jié)果測(cè)定 樣品中鉛的含量按下式計(jì)算：X式中 X樣品中鉛的含量（mg/kg或mg/L）； A測(cè)定用樣品中鉛的質(zhì)量（ng）； A0試劑空白液中鉛的質(zhì)量（ng）； m樣品質(zhì)量或體積（g或mL）； V1樣品處理后的總體積（mL）； V2注入石墨爐樣液體積（mL）。100010001000)(120VVmAA（5）注意事項(xiàng) 1）分析過程中應(yīng)全部使用去離子水（電阻率大于8105），所用的儀器都要用硝酸（1+5）浸泡過夜，用水反復(fù)沖洗后，再用去離子水沖洗干凈。 2）在采取和制備樣品過程中，應(yīng)避免樣品被鉛污染。 3）本法測(cè)定鉛的最低檢出濃

12、度為5g/kg，允許的相對(duì)誤差小于20%，適用于測(cè)定食品中的鉛含量。 4）濕法消解時(shí)，要適時(shí)加入混合酸，若溶液未轉(zhuǎn)黑時(shí)補(bǔ)加混合酸，不起作用；若變黑過后一段時(shí)間再補(bǔ)加混合酸，析出的碳燒結(jié)成塊，不易氧化。第八章 罐頭食品檢測(cè)1.雙硫腙比色法（1）原理 樣品經(jīng)消化后，汞離子在酸性溶液中可與雙硫腙生成橙色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（2）儀器與試劑1)儀器：消化裝置、可見分光光度計(jì)。2)試劑：硫酸、 1mol/L硫酸、硫酸（1+19）、氨水、溴麝香草酚藍(lán)指示液、 200g/L鹽酸羥胺溶液、三氯甲烷、雙硫腙溶液 、雙硫腙使用液、汞標(biāo)準(zhǔn)溶液、汞標(biāo)準(zhǔn)使用液。測(cè)定罐頭食品中汞的方法，雙硫腙比色法

13、和原子吸收分光光度法。第八章 罐頭食品檢測(cè)（4）計(jì)算結(jié)果測(cè)定 樣品中汞的質(zhì)量濃度按下式計(jì)算：X式中 X樣品中汞的含量（mg/kg）； A測(cè)定用樣品消化液中汞的質(zhì)量（g）； A0試劑空白液中汞的質(zhì)量（g）； m樣品質(zhì)量（g）。10001000)(0mAA（3）操作步驟1)樣品處理糧食處理。植物油及動(dòng)物油脂處理。薯類及豆制品處理2）測(cè)定第八章 罐頭食品檢測(cè)2.冷原子吸收法（1）原理 汞原子蒸氣對(duì)波長(zhǎng)253.7nm的共振線具有強(qiáng)烈的吸收作用。樣品經(jīng)硝酸-硫酸或硝酸-硫酸-五氧化二釩消化，使汞轉(zhuǎn)為離子狀態(tài)，在強(qiáng)酸性中以氯化亞錫還原成元素汞，然后以氮?dú)饣蚋稍锴鍧嵖諝庾鳛檩d氣，將汞吹出，進(jìn)行冷原子吸收測(cè)定

14、，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（2）儀器與試劑1)儀器：消化裝置、測(cè)汞儀、汞蒸氣發(fā)生器、抽氣裝置。2)試劑：硝酸、硫酸、300g/L氯化亞錫溶液、無水氯化鈣（干燥用）、 5mol/L混合酸溶液、五氧化二釩、 50g/L高錳酸鉀溶液、 200g/L鹽酸羥胺溶液、汞標(biāo)準(zhǔn)溶液、汞標(biāo)準(zhǔn)使用液。第八章 罐頭食品檢測(cè)（5）注意事項(xiàng)1）測(cè)定痕量汞時(shí)，要注意試劑（尤其鹽酸）、濾紙、橡皮管上都可能含有少量汞，玻璃儀器在中性溶液中也很容易吸附汞，這些都會(huì)使測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，所用的玻璃儀器必須用硝酸（1+5）浸泡過夜，再用水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。2）汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)必須使汞保持氧化態(tài)，因此硝酸溶液應(yīng)

15、過量，以避免汞揮發(fā)損失。測(cè)定汞時(shí)一般不采用灰化法消化樣品。3）本法測(cè)定汞的最低檢出濃度為0.4g/kg，允許的相對(duì)誤差小于20%，適用于食品中汞含量的測(cè)定。第八章 罐頭食品檢測(cè)1.砷斑法（1）原理 樣品經(jīng)消化后，在酸性條件下，用碘化鉀、氯化亞錫將五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，再利用鋅與酸作用產(chǎn)生的原子態(tài)氫，將三價(jià)砷還原為砷化氫。當(dāng)砷化氫氣體遇到溴化汞試紙時(shí)，會(huì)生成黃色至黃褐色的砷斑，砷斑顏色的深淺與砷含量成正比，可進(jìn)行比色定量。同時(shí)，在測(cè)定過程中用乙酸鉛試紙和棉花去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體，以消除干擾。（2）儀器與試劑1)儀器：砷斑測(cè)定儀，如圖2-1所示。圖2-1 砷斑法測(cè)定器1-帽子 2-橡皮筋 3-

16、溴化汞試紙 4-乙酸鉛棉花 5-乙酸鉛試紙 6-砷測(cè)定管 7-橡皮塞 8-小孔 9-150mL三角瓶 罐頭食品中砷的測(cè)定方法，銀鹽法和砷斑法。第八章 罐頭食品檢測(cè)2)試劑：50g/L溴化汞乙醇溶液、溴化汞試紙、400g/L酸性氯化亞錫溶液、100g/L乙酸鉛溶液、乙酸鉛棉花、乙酸鉛試紙、無砷鋅粒、濃鹽酸、200g/L碘化鉀溶液、100g/L硝酸鎂溶液、氧化鎂、1mol/L氫氧化鈉溶液、0.5mol/L硫酸溶液、砷標(biāo)準(zhǔn)溶液。（3）操作步驟1)樣品處理2）測(cè)定（4）計(jì)算結(jié)果測(cè)定 樣品中砷的含量按下式計(jì)算：X式中 X樣品中砷的含量（mg/kg或mg/L）； A測(cè)定用樣品消化液中砷的質(zhì)量（ g ）；

17、A0試劑空白液中砷的質(zhì)量（ g ）； m樣品質(zhì)量（g）； V1樣品消化液的總體積（mL）； V2測(cè)定用樣品消化液體積（mL）。10001000)(120VVmAA第八章 罐頭食品檢測(cè)2.銀鹽法（1）原理 樣品經(jīng)消化后，用碘化鉀、氯化亞錫將五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與鋅和酸作用產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，通過用乙酸鉛溶液浸泡的棉花除去硫化氫后，與溶于三乙醇胺-三氯甲烷的二乙氨基二硫代甲酸銀（AgDDC）溶液作用，形成紅色膠態(tài)物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（2）儀器與試劑1)儀器：可見分光光度計(jì)、測(cè)砷裝置（見圖2-2）。2)試劑：硝酸、硫酸、鹽酸、硝酸-高氯酸混合液（4+1）、氧化鎂、硝酸鎂溶液、150g/

18、L碘化鉀溶液、酸性氯化亞錫溶液、6mol/L鹽酸、100g/L乙酸鉛溶液、乙酸鉛棉花、無砷鋅粒、200g/L氫氧化鈉溶液、100g/L硫酸溶液、二乙氨基二硫代甲酸銀-三乙醇胺-三氯甲烷溶液、砷標(biāo)準(zhǔn)溶液、砷標(biāo)準(zhǔn)使用液。圖2-2 銀鹽法測(cè)砷裝置1150mL三角瓶 2導(dǎo)氣管 3乙酸鉛棉花 410mL刻度離心管第八章 罐頭食品檢測(cè)（3）操作步驟1）樣品處理 硝酸-高氯酸-硫酸法。 硝酸-硫酸法。 灰化法。2）測(cè)定 硝酸-高氯酸-硫酸法消化液或硝酸-硫酸法消化液。 灰化法消化液。（4）計(jì)算結(jié)果測(cè)定 樣品中砷的含量按下式計(jì)算：X式中 X樣品中砷的含量（mg/kg或mg/L）； A測(cè)定用樣品消化液中砷的質(zhì)量

19、（ g ）； A0試劑空白液中砷的質(zhì)量（ g ）； m樣品質(zhì)量或體積（g或mL）； V1樣品消化液的總體積（mL）； V2測(cè)定用樣品消化液體積（mL）。10001000)(120VVmAA第八章 罐頭食品檢測(cè)（5）注意事項(xiàng) 1）砷化氫氣體有毒，操作時(shí)要防止其逸出，并應(yīng)通風(fēng)良好。 2）測(cè)定結(jié)果除受酸的用量影響外，還受鋅粒的規(guī)格、大小影響。鋅粒若太細(xì)，反應(yīng)太激烈。 3）反應(yīng)溫度應(yīng)控制在25左右，以免反應(yīng)過激或過緩。 4）氯化亞錫除起還原作用（將As5+還原為As3+）外，還有著還原反應(yīng)中生成的碘，在鋅粒表面沉積形成錫層以抑制氫氣的生成速度，抑制某些元素（如銻）的干擾等作用。 5）本法測(cè)定砷的最低檢

20、出濃度為0.2mg/kg，允許的相對(duì)誤差小于10%，適用于測(cè)定食品中砷的含量。第八章 罐頭食品檢測(cè)1術(shù)語解釋（）罐頭食品的商業(yè)無菌罐頭食品經(jīng)適度的熱殺菌后，不含致病性微生物，也不含常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。（）密封食品經(jīng)密閉后，能阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)。（）胖聽由于罐頭密封結(jié)構(gòu)有缺陷，或因撞擊而破壞密封，或因罐壁腐蝕而穿孔，致使微生物侵入的現(xiàn)象。（）泄漏由于罐頭密封結(jié)構(gòu)有缺陷，或因撞擊而破壞密封，或因罐壁腐蝕而穿孔，致使微生物侵入的現(xiàn)象。（）低酸性罐頭食品除酒精飲料外，凡是殺菌后平衡pH值大于46、水活性值大于085的罐頭食品。原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為了加熱殺菌的需

21、要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。（）酸性罐頭食品殺菌后平衡pH值等于或小于46的罐頭食品。pH值小于47的番茄、梨和菠蘿及其制成的汁，以及pH值小于49的無花果都算作酸性食品。第八章 罐頭食品檢測(cè)設(shè)備包括：超凈工作臺(tái)、冰箱（4）、恒溫箱（301、361、551）、顯微鏡、接種環(huán)、衛(wèi)生開罐刀或罐頭打孔器、pH計(jì)和酒精燈。2設(shè)備第八章 罐頭食品檢測(cè)培養(yǎng)基與試劑包括：革蘭氏染色液、皰肉培養(yǎng)基、溴甲酚紫葡萄糖肉湯、酸性肉湯、麥芽浸膏湯、錳鹽營(yíng)養(yǎng)瓊脂、血瓊脂、卵黃瓊脂、酒精溶液（3+4）。（）審查生產(chǎn)操作記錄 （）抽樣方法（）稱重 （）保溫3培養(yǎng)基與試劑4操作步驟第八章 罐頭食品檢測(cè)（）

22、開罐 （）留樣 （）pH測(cè)定 （）感官檢查 （）涂片染色鏡檢 （）接種培養(yǎng)1）低酸性罐頭食品接種培養(yǎng)基、管數(shù)和培養(yǎng)條件見表8 2。2）酸性罐頭食品接種培養(yǎng)基、管數(shù)和培養(yǎng)條件見表8 3。第八章 罐頭食品檢測(cè)第八章 罐頭食品檢測(cè)（）微生物培養(yǎng)檢驗(yàn)程序及（）罐頭密封性5結(jié)果判定第八章 罐頭食品檢測(cè)訓(xùn)練1 肉類罐頭中鐵含量的測(cè)定1儀器與試劑的準(zhǔn)備（）儀器原子吸收分光光度計(jì)（）試劑2操作步驟第八章 罐頭食品檢測(cè)3數(shù)據(jù)記錄及處理（1）數(shù)據(jù)記錄第八章 罐頭食品檢測(cè)（2）以各標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定液中鐵的含量為橫坐標(biāo)，測(cè)得各標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定液的吸光度A為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)空白溶液和各樣品測(cè)定液的吸光度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出空白

23、溶液和各樣品測(cè)定液中鐵的含量。（3）按下式計(jì)算樣品中鐵的含量第八章 罐頭食品檢測(cè)（4）計(jì)算平行測(cè)定結(jié)果的平均值和兩次測(cè)定結(jié)果之差與平均值的百分比。訓(xùn)練2 魚類罐頭中錫含量的測(cè)定（）儀器分光光度計(jì)。（）試劑100gL酒石酸水溶液、10g/L抗壞血酸溶液、5g/L動(dòng)物膠溶液、酚酞指示液（10g/L乙醇溶液）、氨水（1+1）、硫酸（1+9）、100mg/L苯芴酮溶液、錫標(biāo)準(zhǔn)溶液（每毫升相當(dāng)于10mg錫）、錫標(biāo)準(zhǔn)使用液（每毫升相當(dāng)于10g錫）。1儀器與試劑的準(zhǔn)備第八章 罐頭食品檢測(cè)2操作步驟3數(shù)據(jù)記錄及處理（1）數(shù)據(jù)記錄第八章 罐頭食品檢測(cè)（2）以各標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定液中錫的質(zhì)量為橫坐標(biāo)，測(cè)得各標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定液的吸光

24、度A為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)空白溶液和各樣品測(cè)定液的吸光度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出空白溶液和各樣品測(cè)定液中錫的質(zhì)量。（3）按下式計(jì)算樣品中錫的含量第八章 罐頭食品檢測(cè)（4）計(jì)算平行測(cè)定結(jié)果的平均值和兩次測(cè)定結(jié)果之差與平均值的百分比。訓(xùn)練3 蔬菜罐頭中鉛含量的測(cè)定1儀器與試劑的準(zhǔn)備（）儀器所用玻璃儀器均以10%20%（體積分?jǐn)?shù)）硝酸浸泡24h以上，用水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗，晾干后方可使用。原子吸收分光光度計(jì)。（）試劑硝酸、6mol/L硝酸、硝酸（1+199）、硝酸（1+9）、過硫酸銨、5g/L硫酸鈉溶液、石油醚、鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液（每毫升相當(dāng)于1mg鉛）、鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液（每毫升相當(dāng)于1g鉛）。第八章

25、 罐頭食品檢測(cè)2操作步驟平行測(cè)定兩次，兩次測(cè)定的結(jié)果之差不得超過平均值的20。（1）數(shù)據(jù)記錄3數(shù)據(jù)記錄及處理第八章 罐頭食品檢測(cè)（2）以各標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定液中鉛的含量為橫坐標(biāo)，測(cè)得各標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定液的吸光度A為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)空白溶液和各樣品測(cè)定液的吸光度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出空白溶液和各樣品測(cè)定液中鉛的含量。（3）按下式計(jì)算樣品中鉛的含量（4）計(jì)算平行測(cè)定結(jié)果的平均值和兩次測(cè)定結(jié)果之差與平均值的百分比。第八章 罐頭食品檢測(cè)訓(xùn)練4 果醬罐頭中汞含量的測(cè)定（）儀器消化裝置、測(cè)汞儀、汞蒸氣發(fā)生器、抽氣裝置。（）試劑硝酸、硫酸、300g/L氯化亞錫溶液、無水氯化鈣、5mol/L混合酸溶液、五氧化二釩、50g/L高錳酸鉀溶液、200g/L鹽酸羥胺溶液、汞標(biāo)準(zhǔn)溶液（每毫升相當(dāng)于1mg汞）、汞標(biāo)準(zhǔn)使用液（每毫升相當(dāng)于01g汞）。2操作步驟平行測(cè)定兩次，兩次測(cè)定的結(jié)果之差不得超過平均值的20。1儀器與試劑的準(zhǔn)備第八章 罐頭食品檢測(cè)（1）數(shù)據(jù)記錄3數(shù)據(jù)記錄及處理第八章 罐頭食品檢測(cè)（2）以各標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定液中汞的質(zhì)量為橫坐標(biāo)，在測(cè)汞儀上最大讀數(shù)為縱坐