脫氧保鮮劑及其使用

1、脫氧保鮮劑及其使用食品的防氧化是保證食品品質(zhì)的一個(gè)重要方面。 近年來(lái)， 隨 著人們對(duì)食品品質(zhì)要求的日益提高， 脫氧保鮮劑被廣泛應(yīng)用在食 品包裝加工中。與低溫冷藏、干燥、鹽漬、熏制、罐裝、真空包 裝、氣體臵換包裝等傳統(tǒng)的抗氧化方法相比， 利用包裝內(nèi)的脫氧 劑除去氧氣的方法具有更多優(yōu)點(diǎn)： 能在常溫下與包裝容器內(nèi)的游 離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化物， 將密封容器內(nèi)的氧氣吸 收掉，防止食品由于氧化而發(fā)霉變質(zhì)。同時(shí)，由于脫氧劑不直接 與食品接觸，可保持食品原有的色、香、味，不會(huì)使風(fēng)味改變， 還能防止害蟲(chóng)、細(xì)菌的生長(zhǎng)，維持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保鮮時(shí) 間，起到保障食品安全的重要作用。那么，什么是脫氧保鮮

2、劑？有哪些優(yōu)點(diǎn)？如何使用？下面進(jìn) 行詳細(xì)技術(shù)介紹。一、脫氧保鮮劑脫氧保鮮劑又稱吸氧劑、 除氧劑、去氧劑。 19世紀(jì) 20 年代， 英國(guó)最早開(kāi)始對(duì)脫氧保鮮技術(shù)進(jìn)行探索性研究，我國(guó)是從 80 年 代開(kāi)始研究脫氧技術(shù)。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很 多，按主要成分不同， 可分為無(wú)機(jī)系列脫氧劑和有機(jī)系列脫氧劑 兩種。無(wú)機(jī)脫氧劑又包括鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加 氫化劑型脫氧劑等； 而有機(jī)系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、 兒茶 酚類、葡萄糖氧化酶和維生素 E 類等。其中應(yīng)用最廣泛的還是基 于鐵粉氧化還原反應(yīng)的鐵系脫氧劑，鐵氧化后生成Fe(OH)3， 1克鐵除氧能力為 300毫升, 折合空氣 150

3、0毫升,不僅除氧效果好 , 而且安全性高 , 經(jīng)濟(jì)實(shí)用。二、除氧效果及使用優(yōu)點(diǎn) 氧氣是引起食品變質(zhì)的主要因素之一。脂肪遇氧會(huì)氧化酸 敗，多種維生素和氨基酸遇氧會(huì)氧化而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 色素遇氧 會(huì)變色或裉色； 大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)良好， 即使 氧的含量在包裝環(huán)境中低至 2% 3%，大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長(zhǎng)， 從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。 脫氧保鮮劑的使用可以達(dá) 到 100%除氧，并有以下優(yōu)點(diǎn)：1、能去除引起食品質(zhì)量變化的氧氣，從根本上防止食品氧 化物質(zhì)。 使用脫氧劑不但能除去包裝內(nèi)的游離氧， 還能吸收外界 進(jìn)入包裝袋內(nèi)的氧氣， 使容器內(nèi)長(zhǎng)期保持無(wú)氧狀態(tài)， 并適用于任 何形狀的粉狀、

4、粒狀、海綿狀等食品。2、使用脫氧劑不易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。脫氧劑與食品防腐 劑不同，沒(méi)有副作用，不含致癌物質(zhì)，食品保鮮安全。脫氧劑的 原料具有反應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)怪味、不產(chǎn)生有害氣體等優(yōu)點(diǎn)，萬(wàn)一誤食 對(duì)人體也無(wú)害。3、脫氧劑比真空包裝、惰性氣體包裝簡(jiǎn)單，使用方便，成 本低。4、脫氧劑保藏食品無(wú)需經(jīng)殺菌處理就能保持食品原有風(fēng)味、 色澤，對(duì)低鹽低糖保藏食品尤其有效。5、使用脫氧劑能擴(kuò)大商品流通量，各種食品可長(zhǎng)年銷售， 容易調(diào)整生產(chǎn)和庫(kù)存， 減少食品變質(zhì)損耗與流通損耗， 延長(zhǎng)食品 保藏期，方便食品運(yùn)輸，增加商業(yè)利潤(rùn)。三、應(yīng)用領(lǐng)域 目前脫氧保鮮劑已廣泛應(yīng)用于食品保藏中的防霉、 防脂質(zhì)氧 化、防色素變色、褪色、防

5、止蟲(chóng)害等，并且能夠有效地保證食品 安全。如：應(yīng)用于油脂類，如油炸方便面、奶油花生、巧克力、 油炸豆子和奶粉等高油脂食品，防止氧化；用于大米、小麥、綠 豆、大豆、茶葉、高級(jí)糕點(diǎn)、 香菇、紫菜、魚干等， 既可防霉變， 延長(zhǎng)保藏期， 又能保持食品香味風(fēng)味， 防變色； 用于花生、桃子、 杏子、果子醬、果凍、蛋糕等食品，不但不會(huì)使食品變質(zhì)，而且 能保持原有風(fēng)味；用于大蒜、洋蔥、蘋果等果物，可保藏 6 個(gè)月 以上不變質(zhì)?？傊?，脫氧保鮮劑的應(yīng)用范圍較廣，比率較高，目 前市場(chǎng)應(yīng)用所占比重大致為：1、在糕點(diǎn)甜食品加工中為 45%。2、畜產(chǎn)、水產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品加工食品為 30%。3、茶葉、咖啡等為 15%。4、健康食

6、品、家常菜肴等其他食品為 10%。 此外，目前還推廣應(yīng)用到高水分含量的食品、 短保質(zhì)期的醫(yī) 藥品和健康食品等產(chǎn)品中，很多賓館、酒家、食品、醫(yī)藥行業(yè)及 農(nóng)戶個(gè)人都用上了脫氧保鮮劑。四、使用方法及存放1、使用方法：將待封存物與相應(yīng)規(guī)格的脫氧劑一同放入密 封包裝容器內(nèi)，如： 100 克茶葉只要放入 2 克脫氧劑即可，然 后將包裝容器口嚴(yán)格密封，即可實(shí)現(xiàn)安全儲(chǔ)存。脫氧劑開(kāi)袋后， 應(yīng)從袋中取出分散于盆形容器內(nèi)盡快用完， 如一次用不完， 應(yīng)立 即裝回袋內(nèi)熱封，已取出的應(yīng)在 1 小時(shí)內(nèi)用完。2、封存有效期：封存有效期與包裝容器的密閉性、脫氧劑 的用量、被封存物的性質(zhì)、 封存前的質(zhì)量狀態(tài)， 即食品是否受潮、

7、污染和變質(zhì)程度有關(guān)，一般產(chǎn)品可安全儲(chǔ)存半年至兩年。3、存放要求：脫氧劑宜放臵于陰冷環(huán)境，嚴(yán)防重壓、劃傷 或刺破外包裝，儲(chǔ)存有效期一般為 18 個(gè)月。五、注意事項(xiàng)1、使用前應(yīng)核對(duì)脫氧保鮮劑的規(guī)格、狀態(tài)及閱讀使用說(shuō)明 書，并進(jìn)行商品、包裝、形態(tài)各個(gè)方面的試驗(yàn)，然后使用。2、如放有氧氣指示，使用前應(yīng)檢查氧氣指示劑的顏色，如 果氧氣指示劑呈粉紅色為正常顏色，可使用；否則，呈藍(lán)色，則 不要使用。3、脫氧保鮮劑的外包裝紙箱不要用小刀等帶刃的物品開(kāi)啟， 要用塑料刀、筆等開(kāi)啟。4、脫氧保鮮劑在吸氧時(shí)要放出一部分熱量，使用時(shí)要將包 裝的脫氧劑開(kāi)封后立即取出，不要重疊在一起。5、鐵系脫氧保鮮劑不能在微波爐中加熱。

8、6、使用時(shí)應(yīng)根據(jù)食品種類、包裝大小等選擇適當(dāng)規(guī)格型號(hào) 的脫氧保鮮劑，具體按照說(shuō)明書使用。7、脫氧保鮮劑雖然無(wú)毒，但不可食用。8、普通型脫氧劑對(duì)霉菌等好氧性細(xì)菌有很好的抑制效果， 而對(duì)厭氧性細(xì)菌則幾乎無(wú)效。特效型脫氧劑既能抑制好氧性細(xì)菌，又能抑制厭氧性細(xì)菌。五、市場(chǎng)前景 目前，脫氧劑產(chǎn)品在食品行業(yè)中使用量巨大，發(fā)展前景十分 廣闊。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)， 2009 年國(guó)內(nèi)僅糕點(diǎn)、炒貨以及肉制品這 三大類食品脫氧劑的使用量就達(dá)到 50 多億包。以茶葉方面脫氧 劑應(yīng)用為例， 隨著脫氧保鮮劑技術(shù)的不斷完善， 脫氧保鮮劑在茶 葉包裝中的使用量每年以 30%的速度遞增。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料， 2010年浙江省茶總產(chǎn)量達(dá)

9、16.27萬(wàn)噸，按100g茶葉為一個(gè)包裝 單位計(jì)算需使用脫氧保鮮劑 16.27 億包。按 30斤一個(gè)大包裝進(jìn) 行計(jì)算，也需脫氧保鮮劑 1000多萬(wàn)包；而浙江省的茶葉產(chǎn)量?jī)H 占全國(guó)茶葉產(chǎn)量的 1/5, 就目前脫氧保鮮劑在茶葉包裝中使用量 的增加速度來(lái)看，其市場(chǎng)需求潛力非常大。從新昌縣農(nóng)業(yè)發(fā)展看， “大佛龍井”已經(jīng)成為茶業(yè)行業(yè)的知 名茶葉品牌， 從"浙東名茶市場(chǎng) "到"中國(guó)茶市 ", 我縣 茶葉主導(dǎo)產(chǎn) 業(yè)正向縱深發(fā)展。同時(shí)，高山蔬菜、名優(yōu)水果、小京生花生、蠶 桑、中藥材和畜禽養(yǎng)殖等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，功能性水果藍(lán)莓、 出口鮮切花菊花、 特種養(yǎng)殖獺兔等一批市場(chǎng)前景好、 產(chǎn)品附加值 高的新興產(chǎn)業(yè)也加快發(fā)展， 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主體不斷壯大。 如何以保鮮 技術(shù)為支持， 推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工， 從而進(jìn)一步提高農(nóng)業(yè)發(fā)展經(jīng) 濟(jì)效益，新昌群星實(shí)業(yè)有限公司在保鮮技術(shù)研發(fā)上加大了創(chuàng)新力 度。該公司 成功研制了多項(xiàng)脫氧保鮮劑項(xiàng)目，有“茶葉常溫保鮮 劑”、“仿生色鮮切花高效保鮮劑”和“納米果蔬菜常溫保鮮劑” 3 個(gè)高科技專利產(chǎn)品， 多項(xiàng)科研成果成功申報(bào)了國(guó)家級(jí)星