考研資料脂質(zhì)和生物膜課件

1、考研資料脂質(zhì)和生物膜1考研資料脂質(zhì)和生物膜2 脂（雙稱為脂質(zhì)或脂類）：一類低溶于水脂（雙稱為脂質(zhì)或脂類）：一類低溶于水而高溶于非極性有機(jī)溶劑的生物有機(jī)分子。而高溶于非極性有機(jī)溶劑的生物有機(jī)分子。 脂類包括的范圍很廣，在化學(xué)組成和化學(xué)脂類包括的范圍很廣，在化學(xué)組成和化學(xué)結(jié)構(gòu)上也有很大差異結(jié)構(gòu)上也有很大差異. 考研資料脂質(zhì)和生物膜31、能量物質(zhì)：、能量物質(zhì)：三酰甘油脂又稱油脂，普遍三酰甘油脂又稱油脂，普遍作為細(xì)胞的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)。作為細(xì)胞的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)。v每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)易于聚集，倍，并且不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)易于聚集，

2、儲(chǔ)存。儲(chǔ)存。細(xì)胞質(zhì)脂肪滴考研資料脂質(zhì)和生物膜4v2、細(xì)胞膜的主要成份：、細(xì)胞膜的主要成份：磷脂是構(gòu)成生物磷脂是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)，幾乎細(xì)胞所含有的磷脂都膜的重要物質(zhì)，幾乎細(xì)胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。集中在生物膜中。 細(xì)胞膜考研資料脂質(zhì)和生物膜5v3、保護(hù)作用：、保護(hù)作用：在機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有在機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損失與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。防止機(jī)械損失與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。 皮下脂肪細(xì)胞（黃、白色）考研資料脂質(zhì)和生物膜6v4、生物活性物質(zhì)、生物活性物質(zhì) 脂類作為細(xì)胞的表面脂類作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)

3、系。等有密切關(guān)系。 （如亞油酸所合成的花生（如亞油酸所合成的花生四烯酸在細(xì)胞免疫系統(tǒng)中起信號(hào)的作用）四烯酸在細(xì)胞免疫系統(tǒng)中起信號(hào)的作用）v簡(jiǎn)單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份簡(jiǎn)單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份（維生素（維生素a、d、e、k、性激素、前列腺、性激素、前列腺素等），具有營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。素等），具有營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。考研資料脂質(zhì)和生物膜7v可按不同組成分類分為三類：可按不同組成分類分為三類：、單純脂：是脂肪酸和醇類所形成的脂。、單純脂：是脂肪酸和醇類所形成的脂。 油脂（脂肪酸與甘油所形成的酯）油脂（脂肪酸與甘油所形成的酯）蠟（脂肪酸與高級(jí)一元醇所形成的酯）蠟（脂肪酸與高級(jí)一元

4、醇所形成的酯）、復(fù)合脂：除醇類、脂肪酸外，還含有、復(fù)合脂：除醇類、脂肪酸外，還含有其他物質(zhì)。如：磷脂（分子中含有磷酸：其他物質(zhì)。如：磷脂（分子中含有磷酸：甘油磷脂類，鞘磷脂）甘油磷脂類，鞘磷脂）考研資料脂質(zhì)和生物膜8、衍生脂：由上述脂類物質(zhì)衍生而來(lái)并具、衍生脂：由上述脂類物質(zhì)衍生而來(lái)并具有脂質(zhì)一般性質(zhì)的物質(zhì)。有脂質(zhì)一般性質(zhì)的物質(zhì)。如：甘油、脂肪酸、其氧化產(chǎn)物如乙酰如：甘油、脂肪酸、其氧化產(chǎn)物如乙酰coa等、萜類和類固醇及其衍生物、糖脂、等、萜類和類固醇及其衍生物、糖脂、脂蛋白。脂蛋白。 考研資料脂質(zhì)和生物膜9v脂酰甘油：脂肪酸和甘油所形成的酯。脂酰甘油：脂肪酸和甘油所形成的酯。(脂酰甘油酯脂酰

5、甘油酯)v脂酰甘油分為單脂酰、二脂酰和三脂酰甘油三類。脂酰甘油分為單脂酰、二脂酰和三脂酰甘油三類。 v三脂酰甘油：是甘油的三個(gè)羥基和三個(gè)脂肪酸分三脂酰甘油：是甘油的三個(gè)羥基和三個(gè)脂肪酸分子縮合失水后形成的酯子縮合失水后形成的酯(也統(tǒng)稱為油脂或中性脂也統(tǒng)稱為油脂或中性脂)一般在室溫下為液態(tài)的稱為油一般在室溫下為液態(tài)的稱為油在室溫下為固態(tài)的稱為脂肪在室溫下為固態(tài)的稱為脂肪 考研資料脂質(zhì)和生物膜10幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克） 食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6

6、 羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干） 0.4 雞肉 9.4 栗子（干） 1.7 牛奶粉（全脂） 21.2 南瓜子（炒） 46.1 雞蛋 10.0 西瓜子（炒） 44.8 大豆（黃豆） 16.0 水果 0.10.5 花生仁 44.3 蔬菜 0.10.5 核桃仁 58.8 米、面 0.81.5考研資料脂質(zhì)和生物膜11ch2ohchohch2ohch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2coohch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooch2chohch2oh單酯酰甘油單酯酰

7、甘油ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooh二酯酰甘油二酯酰甘油h2oh2o三酯酰甘油三酯酰甘油脂肪酸脂肪酸1脂肪酸脂肪酸2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch3ch2cooh脂肪酸脂肪酸3ch2chocch2oor1ccr3r2ooo考研資料脂質(zhì)和生物膜12v油脂以小油滴的形式儲(chǔ)存在動(dòng)物的脂肪組油脂以小油滴的形式儲(chǔ)存在動(dòng)物的脂肪組織，植物的種子和果實(shí)中織，植物的種子和果實(shí)中v油脂儲(chǔ)存能量的能力是糖原的許多倍油脂儲(chǔ)存能量的能力是糖原的許多倍v除提供能量外，脂肪還起到保

8、溫、隔水等除提供能量外，脂肪還起到保溫、隔水等作用作用v油脂是一種重要的食品工業(yè)原料油脂是一種重要的食品工業(yè)原料考研資料脂質(zhì)和生物膜13甘油三硬脂酰甘油一豆蔻酰一硬脂酰一棕櫚油酰甘油考研資料脂質(zhì)和生物膜14v脂肪酸：?jiǎn)昔然舅?，碳原子?shù)在脂肪酸：?jiǎn)昔然舅幔荚訑?shù)在4-28之間，之間，多為偶數(shù)。碳?xì)滏溡跃€性的為主，分枝或環(huán)狀的多為偶數(shù)。碳?xì)滏溡跃€性的為主，分枝或環(huán)狀的為數(shù)極少。為數(shù)極少。v分類：分類：v、飽和脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸等）、飽和脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸等）v、不飽和脂肪酸（如油酸、亞油酸和亞麻酸），、不飽和脂肪酸（如油酸、亞油酸和亞麻酸），不飽和脂肪酸的雙鍵大多為順式結(jié)構(gòu)。

9、不飽和脂肪酸的雙鍵大多為順式結(jié)構(gòu)。v必需脂肪酸：動(dòng)物體必需但不能合成的脂肪酸如必需脂肪酸：動(dòng)物體必需但不能合成的脂肪酸如亞油酸、亞麻酸。亞油酸、亞麻酸。 考研資料脂質(zhì)和生物膜15考研資料脂質(zhì)和生物膜16考研資料脂質(zhì)和生物膜17幾種常用油脂和食物中必需脂肪酸含量（占脂肪酸總量幾種常用油脂和食物中必需脂肪酸含量（占脂肪酸總量% %） 油脂名稱油脂名稱 亞油酸亞油酸 亞麻酸亞麻酸 食物名稱食物名稱 亞油酸亞油酸 亞麻酸亞麻酸 豆油豆油 52.2 10.6 52.2 10.6 豬肉豬肉 13.6 0.2 13.6 0.2 花生油花生油 37.6 37.6 豬肝豬肝 15.0 0.6 15.0 0.6

10、玉米油玉米油 47.8 0.5 47.8 0.5 牛肉牛肉 5.8 0.7 5.8 0.7 菜子油菜子油 14.2 7.3 14.2 7.3 羊肉羊肉 9.2 1.5 9.2 1.5 米糠油米糠油 34.0 1.2 34.0 1.2 雞肉雞肉 24.2 2.2 24.2 2.2 芝麻油芝麻油 43.7 2.9 43.7 2.9 雞蛋黃雞蛋黃 11.6 0.6 11.6 0.6 豬脂豬脂 8.3 0.2 8.3 0.2 牛奶牛奶 4.4 1.4 4.4 1.4 牛脂牛脂 3.9 1.3 3.9 1.3 鯉魚鯉魚 16.4 2.0 16.4 2.0 羊脂羊脂 2.0 0.8 2.0 0.8 帶魚帶

11、魚 2.0 1.22.0 1.2 雞油雞油 24.7 1.3 24.7 1.3 鯽魚鯽魚 6.9 4.76.9 4.7考研資料脂質(zhì)和生物膜18軟脂酸（十六烷酸）軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）油酸（十八烯酸）考研資料脂質(zhì)和生物膜19v脂肪酸的表示法：先寫出碳原子的數(shù)目，再寫出脂肪酸的表示法：先寫出碳原子的數(shù)目，再寫出雙鍵的數(shù)目，最后表明雙鍵的位置，如：軟脂酸雙鍵的數(shù)目，最后表明雙鍵的位置，如：軟脂酸16：0表明軟脂酸含表明軟脂酸含16碳原子，無(wú)雙鍵；油酸碳原子，無(wú)雙鍵；油酸18：19 或或18：1（9）表明油酸為具有）表明油酸為具有18個(gè)碳原子，個(gè)碳原子，

12、在第在第910位之間有一個(gè)不飽和雙鍵的脂肪酸；如：位之間有一個(gè)不飽和雙鍵的脂肪酸；如：亞油酸亞油酸 9,12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸 18：29,12或或18：2（9，12） 考研資料脂質(zhì)和生物膜20名稱分分子子式式縮縮寫寫式式飽和脂肪酸豆蔻酸ch3(ch2)12cooh14:0棕櫚酸ch3(ch2)12ch2ch2cooh16:0硬脂酸ch3(ch2)12 ch2ch2ch2ch2cooh18:0花生酸ch3(ch2)12 ch2ch2ch2ch2 ch2ch2cooh20:0不飽和脂肪酸棕櫚油酸ch3(ch2)5ch=ch(ch2)7cooh16:19油酸ch3(ch2)7ch=ch(c

13、h2)7cooh18:19亞油酸ch3(ch2)3-(ch2-ch=ch)2-(ch2)7cooh18:29,12亞麻酸ch3-(ch2-ch=ch)3-(ch2)7cooh18:39,12,15花生四烯酸ch3(ch2)3-(ch2-ch=ch)4-(ch2)3cooh20:45 5, ,8 8, ,1 11 1, ,1 14 4 一些重要的脂肪酸，以及一些在結(jié)構(gòu)上比較特殊的脂肪酸 考研資料脂質(zhì)和生物膜21軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸亞麻酸花生四烯酸常見的幾種脂肪酸常見的幾種脂肪酸考研資料脂質(zhì)和生物膜22v(1)脂肪酸鏈長(zhǎng)為脂肪酸鏈長(zhǎng)為10-20個(gè)碳原子的占多數(shù)，個(gè)碳原子的占多數(shù)，且多是偶數(shù)。最常

14、見的是且多是偶數(shù)。最常見的是16或或18碳原子酸。碳原子酸。v(2)飽和脂肪酸中最普遍的是軟脂酸和硬脂飽和脂肪酸中最普遍的是軟脂酸和硬脂酸。不飽和脂肪酸中最普遍的是油酸。酸。不飽和脂肪酸中最普遍的是油酸。v(3)在高等植物和低溫生活的動(dòng)物中，不飽在高等植物和低溫生活的動(dòng)物中，不飽和脂肪酸的含量高于飽和脂肪酸含量和脂肪酸的含量高于飽和脂肪酸含量 考研資料脂質(zhì)和生物膜23v(4)不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同等鏈長(zhǎng)的飽和不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同等鏈長(zhǎng)的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低。脂肪酸的熔點(diǎn)低。v(5)高等動(dòng)植物的不飽和脂肪酸一般在第高等動(dòng)植物的不飽和脂肪酸一般在第9-10碳原子之間有雙鍵。碳原子之間有雙鍵。v(6

15、)高等動(dòng)植物的不飽和脂肪酸都屬于順式高等動(dòng)植物的不飽和脂肪酸都屬于順式(cis)構(gòu)型。構(gòu)型?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜24ch2ohchohch2oh即丙三醇，味甜，比重為即丙三醇，味甜，比重為1.26（20 oc ），和），和水或乙醇可以任何比例互溶發(fā)生水解。水或乙醇可以任何比例互溶發(fā)生水解?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜25v三個(gè)脂肪酸都是相同的，稱為簡(jiǎn)單三脂酰三個(gè)脂肪酸都是相同的，稱為簡(jiǎn)單三脂酰甘油甘油(simpletriacylglpcerols)。v含有兩個(gè)或三個(gè)不同脂肪酸的甘油三酯稱含有兩個(gè)或三個(gè)不同脂肪酸的甘油三酯稱為混合三脂酰甘油。為混合三脂酰甘油。v多數(shù)天然油脂都是簡(jiǎn)單甘油三酯和混合甘多數(shù)天

16、然油脂都是簡(jiǎn)單甘油三酯和混合甘油三酯的極復(fù)雜混合物。油三酯的極復(fù)雜混合物。 考研資料脂質(zhì)和生物膜26v（一）物理性質(zhì)（一）物理性質(zhì)v1、無(wú)色無(wú)味，比重小于無(wú)色無(wú)味，比重小于1v2、溶解度：不溶于水，溶于有機(jī)溶劑。、溶解度：不溶于水，溶于有機(jī)溶劑。v3、熔點(diǎn)隨飽和脂肪酸的數(shù)目和鏈長(zhǎng)的增加而升、熔點(diǎn)隨飽和脂肪酸的數(shù)目和鏈長(zhǎng)的增加而升高。高。v豬的脂肪中油酸占豬的脂肪中油酸占50%，豬油固化點(diǎn)，豬油固化點(diǎn)30.5 oc。植物油含大量的不飽和脂肪酸，因此呈液態(tài)。植物油含大量的不飽和脂肪酸，因此呈液態(tài)?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜27v4.光學(xué)活性光學(xué)活性v甘油本身雖無(wú)光學(xué)活性，但如果甘油的甘油本身雖無(wú)光學(xué)活性

17、，但如果甘油的第第l和第和第3碳原子上的脂肪酸不同時(shí)，第碳原子上的脂肪酸不同時(shí)，第2個(gè)碳原子為不對(duì)稱碳原子。個(gè)碳原子為不對(duì)稱碳原子?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜28（二）化學(xué)性質(zhì)（二）化學(xué)性質(zhì) 由酯鍵產(chǎn)生的性質(zhì)由酯鍵產(chǎn)生的性質(zhì)v水解和皂化水解和皂化 由雙鍵產(chǎn)生的性質(zhì)由雙鍵產(chǎn)生的性質(zhì)v氫化和鹵化氫化和鹵化v氧化和酸敗氧化和酸敗 由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)由羥基產(chǎn)生的性質(zhì)v乙?；阴；佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜29v1、皂化和皂化值、皂化和皂化值v脂酰甘油在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水脂酰甘油在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽的反應(yīng)稱為皂化作用解生成的脂肪酸鹽的反應(yīng)稱為皂化作用(saponification)。v

18、完全皂化完全皂化1g油或脂所消耗的氫氧化鉀毫克油或脂所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)稱為皂化值數(shù)稱為皂化值考研資料脂質(zhì)和生物膜30水解皂化考研資料脂質(zhì)和生物膜31v2.氫化氫化(hydrogenation)和鹵化和鹵化v油脂中的不飽和鍵可以在金屬鎳的催化下油脂中的不飽和鍵可以在金屬鎳的催化下發(fā)生氫化反應(yīng)。不飽和脂肪酸在有催化劑發(fā)生氫化反應(yīng)。不飽和脂肪酸在有催化劑（如（如ni）作用下，加氫而成為飽和脂肪酸。）作用下，加氫而成為飽和脂肪酸。這種作用叫氫化這種作用叫氫化氫化后油脂的熔點(diǎn)變高，穩(wěn)定性增大氫化后油脂的熔點(diǎn)變高，穩(wěn)定性增大不飽和脂肪酸與鹵素的加成反應(yīng)叫鹵化不飽和脂肪酸與鹵素的加成反應(yīng)叫鹵化考研資料脂

19、質(zhì)和生物膜32v3.酸敗和酸值酸敗和酸值v不飽和脂肪酸易被氧化生成過(guò)氧化物不飽和脂肪酸易被氧化生成過(guò)氧化物v油脂或含油食品在加工過(guò)程或儲(chǔ)藏期間由于油脂發(fā)油脂或含油食品在加工過(guò)程或儲(chǔ)藏期間由于油脂發(fā)生變化而產(chǎn)生難聞的味道和氣味，這一現(xiàn)象叫油脂生變化而產(chǎn)生難聞的味道和氣味，這一現(xiàn)象叫油脂的酸敗的酸敗 引起酸敗的原因有：油脂的自動(dòng)氧化、脂氧合引起酸敗的原因有：油脂的自動(dòng)氧化、脂氧合酶作用、油脂的水解及青霉和曲霉對(duì)油脂的降酶作用、油脂的水解及青霉和曲霉對(duì)油脂的降解解 中和中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的氫氧化鉀克油脂中的游離脂肪酸所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)稱為酸值，表示酸敗的程度。毫克數(shù)稱為酸值，表示酸

20、敗的程度。考研資料脂質(zhì)和生物膜33v4.乙?；阴；痸油脂中含羥基的脂肪酸可與乙酸酐或其他酰油脂中含羥基的脂肪酸可與乙酸酐或其他?；瘎┳饔眯纬上鄳?yīng)的酯化劑作用形成相應(yīng)的酯考研資料脂質(zhì)和生物膜34酸值：中和一克油脂中的游離脂肪酸所需酸值：中和一克油脂中的游離脂肪酸所需koh的毫克數(shù)的毫克數(shù)皂化價(jià)：完全皂化一克油脂所需皂化價(jià)：完全皂化一克油脂所需koh的毫克數(shù)的毫克數(shù)酸值酸值=皂化價(jià)皂化價(jià)-酯價(jià)酯價(jià)碘價(jià)碘價(jià) ： 100克油脂樣品能吸收碘的克數(shù)克油脂樣品能吸收碘的克數(shù)不皂化物：油脂中不能被皂化的物質(zhì)，用百分?jǐn)?shù)表示不皂化物：油脂中不能被皂化的物質(zhì)，用百分?jǐn)?shù)表示乙酰化值：一克乙?；挠椭夂笏懦龅囊?/p>

21、酸，用乙酰化值：一克乙?；挠椭夂笏懦龅囊宜?，用koh中和，消耗中和，消耗koh的毫克數(shù)的毫克數(shù)油脂平均分子量皂化價(jià)1000563酯價(jià)：不包括游離脂肪酸的作用，完全皂化一克油脂酯價(jià)：不包括游離脂肪酸的作用，完全皂化一克油脂所需所需koh的毫克數(shù)的毫克數(shù)考研資料脂質(zhì)和生物膜35甘油磷脂即磷酸甘油酯，生物膜的主要組分。甘油磷脂即磷酸甘油酯，生物膜的主要組分。v()甘油磷脂的組成甘油磷脂的組成v甘油、脂肪酸、磷酸形成磷脂酸甘油、脂肪酸、磷酸形成磷脂酸v磷脂酸與醇形成甘油醇磷脂磷脂酸與醇形成甘油醇磷脂v醇：氨基醇醇：氨基醇(如膽堿、乙醇胺或絲氨酸如膽堿、乙醇胺或絲氨酸)、肌、肌醇等。醇等?？佳匈Y

22、料脂質(zhì)和生物膜36磷脂酸磷脂酸非極性，不易溶于水非極性，不易溶于水稱稱非極性尾非極性尾極性，易溶于水極性，易溶于水稱稱極性頭極性頭甘油醇磷脂甘油醇磷脂考研資料脂質(zhì)和生物膜371、卵磷脂（磷脂酰膽堿、卵磷脂（磷脂酰膽堿)vx前體為膽堿，前體為膽堿，磷脂酰膽堿磷脂酰膽堿考研資料脂質(zhì)和生物膜38v性質(zhì)：性質(zhì)：v白色蠟狀，極易吸水，其不飽和脂肪酸能白色蠟狀，極易吸水，其不飽和脂肪酸能很快被氧化。很快被氧化。v多在動(dòng)物組織，臟器中，可控制機(jī)體代謝，多在動(dòng)物組織，臟器中，可控制機(jī)體代謝，防止脂肪肝的作用。防止脂肪肝的作用?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜39考研資料脂質(zhì)和生物膜402磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）：最豐富的磷

23、脂，與凝血有關(guān)。磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺3磷脂酰絲氨酸：來(lái)自血小板，能引起損傷表面凝血酶原的活化。磷脂酰絲氨酸磷脂酰絲氨酸4磷脂酰肌醇細(xì)胞內(nèi)信號(hào)傳導(dǎo)通路，維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能，在調(diào)節(jié)鈣穩(wěn)態(tài)。 磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇考研資料脂質(zhì)和生物膜415、磷脂酰甘油 細(xì)菌細(xì)胞膜中磷脂酰甘油磷脂酰甘油6、二磷脂酰甘油，又稱心磷脂。細(xì)菌細(xì)胞膜，真核線粒體內(nèi)膜中。二磷脂酰甘油二磷脂酰甘油考研資料脂質(zhì)和生物膜42v物理性質(zhì)：白色蠟狀固體。溶于含有少量物理性質(zhì)：白色蠟狀固體。溶于含有少量水的非極性溶劑中。水的非極性溶劑中。v化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：考研資料脂質(zhì)和生物膜431、電荷和極性v甘油磷脂在ph7時(shí)，磷酸基

24、團(tuán)帶負(fù)電荷。磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油和磷脂酰糖類頭部帶負(fù)電荷，有羥基，是極性的。磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺的極性頭部在ph7時(shí)都帶正電荷，是兼性離子?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜44磷脂酰絲氨酸在ph7時(shí)，有兩個(gè)負(fù)電荷和一個(gè)正電荷，凈剩一個(gè)負(fù)電荷?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜452、水解作用：用弱堿水解甘油磷脂生成脂肪酸的金屬鹽，剩余部分不被水解。v如用強(qiáng)堿水解則生成脂肪酸、乙醇胺和磷酸甘油。3、氧化作用：暴露在空氣中的甘油磷脂，其不飽和脂肪酸被氧化成過(guò)氧化物（黑色聚合物）。4、酶解作用考研資料脂質(zhì)和生物膜46 第三節(jié)第三節(jié) 鞘脂類鞘脂類由由1分子脂肪酸，分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，分子鞘氨醇或其衍生物，

25、以及以及1分子極性頭基團(tuán)組成。分子極性頭基團(tuán)組成。鞘脂類鞘脂類鞘磷脂鞘磷脂鞘糖脂鞘糖脂腦苷脂類腦苷脂類神經(jīng)節(jié)苷脂類神經(jīng)節(jié)苷脂類考研資料脂質(zhì)和生物膜47v由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和醇組成由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和醇組成v鞘氨醇是含有氨基的長(zhǎng)鏈（鞘氨醇是含有氨基的長(zhǎng)鏈（18c）多元醇。）多元醇。v動(dòng)物動(dòng)物 ：鞘氨醇：鞘氨醇v植物：植物鞘氨醇植物：植物鞘氨醇一、鞘磷脂類一、鞘磷脂類考研資料脂質(zhì)和生物膜48h2chcohchn+chcch2ch3hh3oh( )12sphingosinephytosphingosine植物鞘氨醇（植物鞘氨醇（4-羥雙氫神經(jīng)鞘氨醇）羥雙氫神經(jīng)鞘氨醇）鞘氨醇鞘氨醇考研資料脂質(zhì)

26、和生物膜49神經(jīng)酰胺神經(jīng)酰胺鞘氨醇v一分子脂肪酸與鞘氨醇的胺基通過(guò)酰胺鍵結(jié)一分子脂肪酸與鞘氨醇的胺基通過(guò)酰胺鍵結(jié)合成合成“神經(jīng)酰胺神經(jīng)酰胺”，是鞘脂類的母體化合物，是鞘脂類的母體化合物考研資料脂質(zhì)和生物膜50鞘磷脂v神經(jīng)酰胺分子中神經(jīng)酰胺分子中c1-oh與磷酰膽堿（或磷酰乙與磷酰膽堿（或磷酰乙醇胺等）以磷脂鍵相連形成鞘磷脂，主要在神醇胺等）以磷脂鍵相連形成鞘磷脂，主要在神經(jīng)系統(tǒng)。經(jīng)系統(tǒng)?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜51神經(jīng)酰胺腦苷脂腦苷脂1、腦苷脂腦苷脂：由神經(jīng)酰胺中：由神經(jīng)酰胺中c1的的oh與糖分子以與糖分子以糖苷鍵連接而成。糖苷鍵連接而成。連單糖的叫腦苷脂連單糖的叫腦苷脂連連寡糖的叫神經(jīng)節(jié)苷脂寡糖

27、的叫神經(jīng)節(jié)苷脂二、鞘糖脂類二、鞘糖脂類考研資料脂質(zhì)和生物膜52神經(jīng)酰胺神經(jīng)節(jié)苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂考研資料脂質(zhì)和生物膜53v在同一分子中，一端是親水的極性基團(tuán)另在同一分子中，一端是親水的極性基團(tuán)另一端是疏水的非極性基團(tuán)。這樣的分子叫一端是疏水的非極性基團(tuán)。這樣的分子叫兩親分子兩親分子v磷脂和糖脂都是兩親分子磷脂和糖脂都是兩親分子v雙親分子在水溶液中可形成雙分子層雙親分子在水溶液中可形成雙分子層考研資料脂質(zhì)和生物膜54考研資料脂質(zhì)和生物膜55考研資料脂質(zhì)和生物膜56一、萜類一、萜類 是異戊二烯的衍生物。萜的分類主要根據(jù)異戊二烯的是異戊二烯的衍生物。萜的分類主要根據(jù)異戊二烯的數(shù)目。數(shù)目。 單萜：含單萜：含

28、兩個(gè)兩個(gè)異戊二烯單位（檸檬苦素異戊二烯單位（檸檬苦素 limonene）v倍半萜：含倍半萜：含三個(gè)三個(gè)異戊二烯單位（法尼醇異戊二烯單位（法尼醇 farnesol）v二萜：含二萜：含四個(gè)四個(gè)異戊二烯單位（葉綠醇異戊二烯單位（葉綠醇 phytol）v三萜：含三萜：含六個(gè)六個(gè)異戊二烯單位（鯊烯異戊二烯單位（鯊烯 squalene）v四萜：含四萜：含八個(gè)八個(gè)異戊二烯單位（胡蘿卜素異戊二烯單位（胡蘿卜素 carotene）v多萜：含多萜：含多個(gè)多個(gè)異戊二烯單位異戊二烯單位v某些某些色素、維生素、激素、天然橡膠色素、維生素、激素、天然橡膠屬于萜類屬于萜類 考研資料脂質(zhì)和生物膜57v萜類有線狀、環(huán)狀或二者兼

29、有。萜類有線狀、環(huán)狀或二者兼有。v可頭尾相連，也可尾尾相連?？深^尾相連，也可尾尾相連。v直鏈萜的雙鍵多為反式。直鏈萜的雙鍵多為反式。v植物萜類有特殊臭味，是各類植物特有油植物萜類有特殊臭味，是各類植物特有油類的主要成分。類的主要成分。v例如檸檬苦素、薄荷醇例如檸檬苦素、薄荷醇(menthol)、樟腦、樟腦(camphor)等依次是檸檬油、薄荷油、樟等依次是檸檬油、薄荷油、樟腦油的主要成分。腦油的主要成分。 考研資料脂質(zhì)和生物膜58胡羅卜素胡羅卜素松香油松香油, 維生素維生素a, 視黃醇視黃醇11順視黃醛順視黃醛11反視黃醛反視黃醛視色素視色素考研資料脂質(zhì)和生物膜59泛醌泛醌,輔酶輔酶q血液凝固

30、劑血液凝固劑抗氧化劑抗氧化劑考研資料脂質(zhì)和生物膜60類固醇（甾類化合物）：環(huán)戊烷多氫菲的一元醇類固醇（甾類化合物）：環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物。及其衍生物。功能：功能：v激素，維生素：代謝調(diào)節(jié)作用，如維生素激素，維生素：代謝調(diào)節(jié)作用，如維生素d、脂類激素（腎上腺素、性激素）等。脂類激素（腎上腺素、性激素）等。v乳化劑：有助于脂類的消化與吸收。乳化劑：有助于脂類的消化與吸收。v抗炎癥作用。抗炎癥作用。v構(gòu)成生物膜。構(gòu)成生物膜。考研資料脂質(zhì)和生物膜61+環(huán)戊烷多氫菲環(huán)戊烷多氫菲菲菲環(huán)戊烷環(huán)戊烷ch2ch2ch2ch2ch2考研資料脂質(zhì)和生物膜62可分為：動(dòng)物甾醇和植物甾醇可分為：動(dòng)物甾醇和植物

31、甾醇v植物固醇：豆固醇、麥角固醇。植物固醇：豆固醇、麥角固醇。v動(dòng)物甾醇：動(dòng)物甾醇：膽固醇膽固醇(cholesterol)。合成其它。合成其它許多甾醇的前體。許多甾醇的前體?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜63雄性激素雄性激素可的松（激素）可的松（激素）維生素維生素d膽固醇膽固醇膽固醇含量過(guò)高易引起膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、膽固醇含量過(guò)高易引起膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等疾??；心肌梗塞等疾??；考研資料脂質(zhì)和生物膜64v一、簡(jiǎn)介一、簡(jiǎn)介v生物膜：將細(xì)胞或細(xì)胞器與其環(huán)境分開的生物膜：將細(xì)胞或細(xì)胞器與其環(huán)境分開的膜統(tǒng)稱為生物膜膜統(tǒng)稱為生物膜v生物膜主要由脂質(zhì)（主要是磷脂和膽固生物膜主要由脂質(zhì)（主要是磷脂和膽固醇）、蛋白

32、質(zhì)（包括酶）、多糖類、水和醇）、蛋白質(zhì)（包括酶）、多糖類、水和金屬離子等組成金屬離子等組成生物膜主要由脂質(zhì)（主要是磷脂和膽固醇）、蛋白質(zhì)生物膜主要由脂質(zhì)（主要是磷脂和膽固醇）、蛋白質(zhì)（包括酶）、多糖類、水和金屬離子等組成。（包括酶）、多糖類、水和金屬離子等組成。膽固醇考研資料脂質(zhì)和生物膜65v1、流動(dòng)性、流動(dòng)性v2、選擇滲透性、選擇滲透性v3、自我封閉（修復(fù)）性、自我封閉（修復(fù)）性v4、不對(duì)稱性、不對(duì)稱性考研資料脂質(zhì)和生物膜66v保持細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)的完整。保持細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)的完整。 v作為界膜，為細(xì)胞的生命活動(dòng)提供相對(duì)穩(wěn)定的作為界膜，為細(xì)胞的生命活動(dòng)提供相對(duì)穩(wěn)定的 內(nèi)環(huán)境。內(nèi)環(huán)境。v選擇性的物質(zhì)運(yùn)

33、輸和能量的傳遞。選擇性的物質(zhì)運(yùn)輸和能量的傳遞。v細(xì)胞識(shí)別位點(diǎn)，完成細(xì)胞內(nèi)外信息跨膜傳遞。細(xì)胞識(shí)別位點(diǎn)，完成細(xì)胞內(nèi)外信息跨膜傳遞。v為多種酶提供結(jié)合位點(diǎn)，使酶促反應(yīng)高效而有為多種酶提供結(jié)合位點(diǎn)，使酶促反應(yīng)高效而有序地進(jìn)行。序地進(jìn)行。v介導(dǎo)細(xì)胞與細(xì)胞、細(xì)胞與基質(zhì)之間的連接。介導(dǎo)細(xì)胞與細(xì)胞、細(xì)胞與基質(zhì)之間的連接。 參與形成具有不同功能的細(xì)胞表面特化結(jié)構(gòu)。參與形成具有不同功能的細(xì)胞表面特化結(jié)構(gòu)。 考研資料脂質(zhì)和生物膜67v1.脂質(zhì)脂質(zhì)lipid脂質(zhì)是構(gòu)成生物膜最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，脂質(zhì)脂質(zhì)是構(gòu)成生物膜最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，脂質(zhì)包括磷脂、膽固醇和糖脂等，其中以磷脂為主要包括磷脂、膽固醇和糖脂等，其中以磷脂為主要

34、成分。成分。v(1).磷脂磷脂 glycerophospholipids主要是磷酸甘油二脂。在水溶液中主要是形主要是磷酸甘油二脂。在水溶液中主要是形成雙層脂膜。磷脂的這種性質(zhì)，使它具有形成生成雙層脂膜。磷脂的這種性質(zhì)，使它具有形成生物膜（雙層脂膜）的特性。物膜（雙層脂膜）的特性?？佳匈Y料脂質(zhì)和生物膜68(2).膽固醇膽固醇 sterols膽固醇以中性脂的形式分布在雙層脂膜內(nèi)，對(duì)生物膜中膽固醇以中性脂的形式分布在雙層脂膜內(nèi)，對(duì)生物膜中脂類的物理狀態(tài)有一定的調(diào)節(jié)作用，有利于降低膜的流動(dòng)性脂類的物理狀態(tài)有一定的調(diào)節(jié)作用，有利于降低膜的流動(dòng)性和降低相變溫度。和降低相變溫度。(3).糖脂糖脂glycosphingolipids糖脂也是構(gòu)成雙層脂膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。糖脂主要分布在細(xì)糖脂也是構(gòu)成雙層脂膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。糖脂主要分布在細(xì)胞膜外側(cè)的單分子層中。胞膜外側(cè)的單分子層中。考研資料脂質(zhì)和生物膜692.膜蛋白質(zhì)膜蛋白質(zhì)生物膜中含有多種不同的蛋白質(zhì)，通常稱為膜蛋白。生物膜中含有多種不同的蛋白質(zhì)，通常稱為膜蛋白。膜蛋白具有重要的生物功能：選擇透過(guò)物質(zhì)運(yùn)輸通道膜蛋白具有重要的生物功能：選擇透過(guò)物質(zhì)運(yùn)輸通道（海關(guān)檢查），信息識(shí)別受體（通信員）