下酒小菜20道

1、下酒小菜20道涼拌海蜇黃瓜絲做法：1、將海蜇放入涼水中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，期間換水3-4次2、將海蜇清洗至無咸味，用70c-80c燙一下，放入清水中浸涼備用3、海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末4、生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調(diào)成調(diào)味汁5、食用前將調(diào)味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可b制作提示：1、焯海蜇的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，焯后最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低，溫度高了海蜇收縮嚴(yán)重；溫度低了海蜇沒有脆感3、調(diào)料汁可提前調(diào)好，蒜香和空氣接觸后才可以揮發(fā)出來，食用前再倒入，避免影響口感4、海蜇皮屬?zèng)鲂允称?，最好多放些“姜末”中和一下備注：我用的是罐裝泡發(fā)海

2、蜇，一般超市有售辣醬雞脖做法：、將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)，沖凈血水、鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味、放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色、倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮二十分鐘、加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可肉皮凍做法：、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用、鍋中水沸后，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要清理干凈，用清水洗凈，切成細(xì)絲、砂鍋中水將沸放入

3、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開后，加入料酒、老抽，小火繼續(xù)煮一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個(gè)小時(shí)至凝固、將肉皮凍從容器中取出，切片，加調(diào)味料即可小提示：、調(diào)料最好放入紗布包中，否則就象我一樣煮好后把調(diào)料挑出來，比較麻煩、煮肉皮的水量為肉皮的兩倍多即可、肉皮煮好后，可以加一點(diǎn)鹽調(diào)味，如果不加的話，蘸醬汁也可韓式辣醬炒魷魚醬爆花蛤蛋皮海苔雞肉卷韓式辣醬烤雞肉串姜汁豇豆松花雞腿蒜泥白肉小提示：、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會(huì)兒，容易切得更薄、熬汁的時(shí)候放紅糖色澤和口感更好，我因?yàn)榕肿拥难歉?，一般不放糖、做好的蒜泥白肉一次沒有吃完，我放入冰箱

4、中，第二天加了點(diǎn)青紅尖椒和香菜炒著吃了！發(fā)現(xiàn)比回鍋肉還好吃啊！所以我覺得回鍋肉的由來就是沒吃完的蒜泥白肉回鍋炒一下，就成了回鍋肉了吧！因?yàn)榛劐伻馇懊娴淖龇ê退饽喟兹舛家粯?，就是回鍋炒一下，而加了青紅尖椒和香菜比起加青蒜更是別有一番風(fēng)味呢檸檬泡椒蝦制作過程：、檸檬切片、姜切片、蔥切段，青紅椒、萵筍、胡蘿卜切大小均勻的條備用、用煮鍋燒開水后，關(guān)火。放入檸檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入適量鹽、糖、醋調(diào)味，密封浸泡至放涼、鮮蝦去頭、去爪、去蝦線，洗凈、另取一鍋水沸后，放入姜片、蔥段、料酒，放入鮮蝦煮至完全變色，撈出浸入冰水中，撈出瀝干、將青紅椒、萵筍、胡蘿卜條、蝦放入2中，密封浸泡半個(gè)小時(shí)即可蒜泥茄子

5、新增小菜蒜泥茄子的做法1、茄子洗凈去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調(diào)勻3、香菜切末4、將茄子和所有調(diào)料放在一起拌勻即可小提示：蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發(fā)揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁香椿拌豆腐香椿拌豆腐的做法：、燒一鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒、豆腐切塊，撒上香椿末兒，加鹽、香油調(diào)味兒即可七彩大拉皮的做法做法：、里脊肉切細(xì)絲，加料酒、醬油、水淀粉腌制十幾分鐘，鍋中油熱后炒熟備用、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細(xì)絲、木耳用溫水泡軟，摘去根部，沸水煮熟，過涼，切細(xì)絲備用、胡蘿卜、黃瓜切

6、細(xì)絲、香菜切末備用、拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用、芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加入香油、生抽、醋，沿一個(gè)方向混合均勻，依個(gè)人口味加糖、雞精、鹽調(diào)味即可、將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調(diào)料，也可再淋一點(diǎn)蒜汁，拌勻即可制作提示、腌制肉絲的時(shí)候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽就可以，我個(gè)人喜歡用生抽加一點(diǎn)點(diǎn)老抽、腌肉的時(shí)候用水淀粉可以使肉更嫩，不過我因?yàn)橐呀?jīng)加了醬油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的話，也可以少加一點(diǎn)水，水量要自己掌握好東北熏干豆腐肉卷原料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個(gè)、水淀粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮

7、一大張做法：1、 豬肉餡加少量水，沿一個(gè)方向?qū)⑺耆珨嚧蛉霃娜怵W中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個(gè)方向攪打上勁兒2、 將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平3、 將豆腐皮卷成卷，用牙簽扎幾個(gè)眼，便于成熟不產(chǎn)生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘4、 炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖5、 把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中6、 蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜一分鐘至豆腐皮上色即可7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干美味加分關(guān)鍵：1、在豆腐皮表面用牙簽扎幾個(gè)眼可以防止肉餡內(nèi)產(chǎn)生氣泡，我沒怎么扎，出了好多氣泡2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊后粘鍋，刷不下來3、熏

8、上色的時(shí)候，要注意觀察上色的程度，時(shí)間自己把握，不過熏過了。一般等鍋內(nèi)冒滿濃煙后關(guān)火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏一次東北干豆腐青菜卷做法：1、 雞蛋打散，東北大醬加少許清水調(diào)勻，鍋中油熱后，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬2、 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長(zhǎng)的段，蒜切薄片，干豆腐洗凈切成大小合適的長(zhǎng)方形塊3、 將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬4、 把干豆腐卷起來，可用香蔥或香菜打結(jié)固定，不固定也可涼拌玉米豆角涼拌玉米豆角做法：、豆角摘去兩頭去筋，用開水焯熟，撈出過涼水備用、玉米煮熟，撈出過涼水備用、豆角斜切小段，玉米切小段、將豆角段

9、、玉米段放在一起，加鹽、醋、蒜茸、香油拌勻即可涼拌海帶絲附海帶泡發(fā)方法做法：1、 干海帶稍稍抖落上面的泥土，放入蒸鍋中蒸30-40分鐘2、 將蒸好的海帶放入清水中浸泡2-3小時(shí)，沖洗干凈3、 將泡好的海帶切成細(xì)絲，沸水中加點(diǎn)醋，放入海帶絲煮3-5分鐘，撈出過涼4、 放入胡蘿卜絲、尖椒絲等配菜，加鹽、糖、雞精、醋、蒜泥、花椒油拌勻即可小提示：1、 煮海帶絲的時(shí)候加入少許白醋，可以去除海帶特有的腥味，口感也更好2、 拌海帶絲的配菜可以根據(jù)自己的口味和家中現(xiàn)在的材料來調(diào)整，也可加黃瓜絲、洋蔥絲，或加一點(diǎn)香菜、芝麻、辣椒油涼拌黃瓜木耳用料：木耳5朵、黃瓜半根、胡蘿卜半根、花椒三五粒、大料半個(gè)、蔥半根、蒜茸適量、糖、鹽、雞精、醋少許做法：、木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發(fā)后清洗干凈，撕小朵、黃瓜、胡蘿卜切菱形片；、鍋中水開后，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出過涼、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼、木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可芹菜炒熏干的做法用料：芹菜一大根、熏干一塊、鹽少許做法：1、 芹菜洗凈，切成斜段2、 熏干切成小段3、 鍋中油熱后，放入芹菜