冷庫標(biāo)準(zhǔn)化操作流程冷庫商品管理的8大流程與注意事項

1、冷庫標(biāo)準(zhǔn)化操作流程一、總體要求：1) 目前漢川公司冷庫總體上可分為3種類型：無分類庫、產(chǎn)成品庫（鮮品庫/待售庫）、干品庫。各類型庫的操作和數(shù)據(jù)均保持獨立且各庫互相聯(lián)系構(gòu)成系統(tǒng)。一般情況下鮮菇須從無分類庫經(jīng)分揀后到鮮品庫再到干品庫，銷售、烘干、其它等操作業(yè)務(wù)須由產(chǎn)成品庫出庫，不可直接從無分類庫出庫，無分類庫出庫只有兩種情況：分揀出庫和水分損耗出庫。2) 采摘入庫須按棚號入庫，獨立劃分區(qū)間存放；從無分類庫中分揀鮮菇也須按棚號分揀，分揀后的合格品進入產(chǎn)成品庫，無須按棚號區(qū)分，分前分后須稱重計數(shù)，前后兩者之差為分揀損耗。3) 根據(jù)市場情況和產(chǎn)品特性，靈活確定分揀可能性。如需分揀類按“【無分類庫】【鮮品

2、庫】【干品庫】”流轉(zhuǎn)，例如香菇；無需分揀類則按“【鮮品庫】【干品庫】”流轉(zhuǎn)，例如黑木耳、蔬菜瓜果等類。4) 各庫入庫無損耗（現(xiàn)場稱重后即入庫），但出庫有損耗（庫損），各庫須做好出入庫損耗明細(xì)，各庫數(shù)據(jù)遵循“入庫量=各種類型出庫量之和”的原則和貨物進出遵循“先入先出”的原則。無分類庫和鮮品庫均有水分損耗，兩者水分損耗之和等于庫存盤點差異。5) 每月須進行一次庫存盤點，使賬面庫存量和實際庫存量保持一致。一般安排在月末的26號上午盤點，以25號為結(jié)點。盤點過程中需暫停各項出入庫業(yè)務(wù)，待盤點結(jié)束后即可恢復(fù)各出入庫業(yè)務(wù)。盤點時各類型庫同時迅速進行，節(jié)省時間。6) 各類型庫的出入庫操作業(yè)務(wù)須由相關(guān)管理人員

3、現(xiàn)場填寫對應(yīng)的各類型表格、單據(jù)，并由相關(guān)經(jīng)手現(xiàn)場人簽字確認(rèn)。當(dāng)天結(jié)束后須將當(dāng)日發(fā)生的各類型出入庫業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)錄入erp系統(tǒng)臺賬，并留存紙質(zhì)表格、單據(jù)。二、流程圖：分揀合格品出庫分揀入庫分揀（區(qū)分棚）分揀損耗菜 菇次級菇小金光光 面.大金光 水分損耗采 摘無分類庫（待分揀）出 庫無分類香菇入庫（區(qū)分棚） 初產(chǎn)品 其 它 1.贈送品 盤點差異 干品出庫 銷售出庫 （產(chǎn)成品庫/干品庫）. 干菇等級二.干菇等級一菇腳 （產(chǎn)成品庫/鮮品庫） 銷 售 鮮品出庫 收 入 干品入庫 銷售損耗 香菇烘干水分損耗銷售出庫其它出庫烘干出庫 菇蓋 菇腳 1.餐廳自用 2.贈送禮品 3.不確定因素（霉變等）三、具體操作說明

4、：以上流程圖操過程可歸納為以下8項業(yè)務(wù)采摘入庫 1. 香菇從各大棚采摘后應(yīng)立即運送至無分類庫中低溫（0-5）儲藏，防止香菇在常溫（15-25）下開傘。2. 香菇入無分類庫時須分棚（例如9#、14#）獨立入庫，稱重計數(shù)并填寫采摘入庫記錄表，香菇在庫內(nèi)按棚號劃分區(qū)間存放。3. 黑木耳采摘后直接入產(chǎn)成品庫（鮮品庫），也須分棚獨立入庫，但入庫后無需分棚存放。4. erp系統(tǒng)中采摘入庫做“其他入庫單”入庫，放入無分類倉，菜單路徑：【供應(yīng)鏈】【庫存管理】【日常業(yè)務(wù)】【入庫】【其他入庫單】。分揀出庫1. 鮮菇入無分類庫打冷（一般24h）后，即可出庫分揀，分揀以棚為單位獨立進行。2.從無分類庫稱重出庫，分揀之

5、前稱重a，分揀之后稱重b，a-b的數(shù)量就做為分揀損耗，分揀前后均需稱重計數(shù)。3.分揀出庫量=分揀合格品出庫量+分揀損耗量，erp系統(tǒng)中分揀出庫要做兩張“其他出庫單”，從無分類倉出庫，出庫類別分別是分揀合格品和分揀損耗，區(qū)分分揀合格品量和分揀損耗量。菜單路徑：【供應(yīng)鏈】【庫存管理】【日常業(yè)務(wù)】【出庫】【其他出庫單】。分揀入庫1. 各棚分揀完成后，稱重分揀合格品量并計數(shù)，填寫分揀入庫記錄表。將不同等級的鮮菇入產(chǎn)成品庫（鮮品庫），且不同等級的合格品分區(qū)存放。2. 分揀入庫量=分揀合格品出庫量，分揀入庫量=銷售出庫量+烘干出庫量+水分損耗量（鮮品庫中）+其它出庫分揀入庫需做一張“產(chǎn)成品入庫單”，填寫不

6、同級別產(chǎn)品的數(shù)量，放入待售庫（鮮品庫）。菜單路徑：【供應(yīng)鏈】【庫存管理】【日常業(yè)務(wù)】【入庫】【產(chǎn)成品入庫單】。烘干出庫1.烘干出庫是指鮮菇從鮮品庫稱重出庫，用做制作干菇的直接材料，從鮮品庫流轉(zhuǎn)到干品庫，須現(xiàn)場填寫產(chǎn)產(chǎn)成品出庫記錄表。烘干出庫需做“材料出庫單”從產(chǎn)成品庫出庫，菜單路徑：【供應(yīng)鏈】【庫存管理】【日常業(yè)務(wù)】【出庫】【材料出庫單】。銷售出庫1. 銷售出庫是產(chǎn)成品庫（鮮品庫/干品庫）根據(jù)銷售填寫的發(fā)貨單，參照發(fā)貨單生成冷庫的銷售出庫單，以減少產(chǎn)成品庫的現(xiàn)存量。須現(xiàn)場填寫產(chǎn)成品庫出庫記錄表，并由銷售部和冷庫管理者簽字確認(rèn)發(fā)車貨物數(shù)量和件數(shù)，。2.鮮品庫和干品庫均有銷售出庫，對應(yīng)erp系統(tǒng)中

7、銷售出庫需做“銷售出庫單”，從產(chǎn)成品庫出庫，菜單路徑：【供應(yīng)鏈】【庫存管理】【日常業(yè)務(wù)】【出庫】【銷售出庫】【生單】【選擇發(fā)貨單窗口】【過濾】【銷售出庫單】【審核】。其它出庫1. 其它出庫是指包含:a.餐廳領(lǐng)用、b.贈送禮品、c.霉變等不確定因素原因的香菇出庫業(yè)務(wù)。各項出庫業(yè)務(wù)均須現(xiàn)場填寫產(chǎn)成品庫出庫記錄表并由經(jīng)手人簽字確認(rèn)后方可出庫。2. erp系統(tǒng)中其它出庫做“材料出庫單”實現(xiàn)出庫業(yè)務(wù)，從產(chǎn)成品庫出庫。菜單路徑：【供應(yīng)鏈】【庫存管理】【日常業(yè)務(wù)】【出庫】【材料出庫單】。干品入庫1. 是指鮮菇干制（烘干或曬干）后入干品庫的過程，其中入庫的干品包括成品的的干菇和菇腳。須現(xiàn)場填寫干品入庫記錄表。

8、2. 烘干出庫量=干品入庫量+烘干損耗，干品=干菇+干菇腳干品入庫做“產(chǎn)成品入庫單”實現(xiàn)入庫業(yè)務(wù)，放入干品庫。菜單路徑：【供應(yīng)鏈】【庫存管理】【日常業(yè)務(wù)】【入庫】【產(chǎn)成品入庫】。水分損耗出庫水分損耗是通過冷庫每個月月底盤存現(xiàn)存量后，與賬面庫存量的差異而得，實際一般不容易測得，每月盤存日填寫冷庫盤點記錄表。erp系統(tǒng)中需要對無分類庫和鮮品庫分別做水分損耗。庫通過做”其他出庫單”實現(xiàn)水分損耗的出庫，菜單路徑：【供應(yīng)鏈】【庫存管理】【日常業(yè)務(wù)】【出庫】【其他出庫單】；b.鮮品庫（待售庫）通過做“材料出庫單”實現(xiàn)水分損耗的出庫，菜單路徑：【供應(yīng)鏈】【庫存管理】【日常業(yè)務(wù)】【出庫】【材料出庫單】。四、e

9、rp系統(tǒng)t6單據(jù)輸入注意事項：“其他入庫單”，其單價為必輸項，數(shù)值為大于0的任意值。2.其它出庫可從鮮品庫或干品庫出庫，對應(yīng)的單據(jù)類型為“材料出庫單”，而非“其他出庫單”。3.“其他入庫單”、“其他出庫單”只在無分類庫中體現(xiàn)，產(chǎn)成品庫出庫只有“材料出庫單”和“銷售出庫單”。4.對于水分損耗，無分類庫通過做”其他出庫單”實現(xiàn)，產(chǎn)成品庫（待售庫）通過做“材料出庫單”實現(xiàn)。同樣一種操作業(yè)務(wù)，對不同類型的庫需要做不同的單據(jù)。 t6系統(tǒng)冷庫出入庫類別對應(yīng)單據(jù)、表格類型（香菇流程）冷庫類型出入庫類別t6單據(jù)類型現(xiàn)場記錄表格無分類庫采摘入庫其他入庫單香菇采摘入庫記錄表分揀合格品出庫其他出庫單香菇分揀入庫記錄

10、表分揀損耗出庫香菇分揀入庫記錄表水分損耗出庫冷庫盤點表產(chǎn)成品庫分揀入庫產(chǎn)成品入庫單 香菇分揀入庫記錄表烘干出庫材料出庫單產(chǎn)成品出庫記錄表其它出庫產(chǎn)成品出庫記錄表水分損耗出庫冷庫盤點表銷售出庫銷售出庫單 產(chǎn)成品出庫記錄表t6單據(jù)類型采摘入庫其他入庫單分揀合格品出庫其他出庫單分揀損耗出庫水分損耗出庫產(chǎn)成品庫分揀入庫產(chǎn)成品入庫單烘干出庫材料出庫單其它出庫水分損耗出庫銷售出庫銷售出庫單干品庫干品入庫產(chǎn)成品入庫單其它出庫材料出庫單銷售出庫銷售出庫單冷庫盤點表干品庫干品入庫產(chǎn)成品入庫單干品入庫記錄表其它出庫材料出庫單產(chǎn)成品出庫記錄表銷售出庫銷售出庫單產(chǎn)成品出庫記錄表 t6系統(tǒng)冷庫出入庫類別對應(yīng)單據(jù)、表格類

11、型（黑木耳、蔬菜瓜果類流程）冷庫類型出入庫類別t6單據(jù)類型現(xiàn)場記錄表格產(chǎn)成品庫采摘入庫產(chǎn)成品入庫單黑木耳采摘入庫記錄表蔬菜瓜果類采摘入庫記錄表烘干出庫材料出庫單產(chǎn)成品出庫記錄表其它出庫產(chǎn)成品出庫記錄表水分損耗出庫冷庫盤點表銷售出庫銷售出庫單 產(chǎn)成品出庫記錄表t6單據(jù)類型采摘入庫其他入庫單分揀合格品出庫其他出庫單分揀損耗出庫水分損耗出庫產(chǎn)成品庫分揀入庫產(chǎn)成品入庫單烘干出庫材料出庫單其它出庫水分損耗出庫銷售出庫銷售出庫單干品庫干品入庫產(chǎn)成品入庫單其它出庫材料出庫單銷售出庫銷售出庫單冷庫盤點表干品庫干品入庫產(chǎn)成品入庫單干品入庫記錄表其它出庫材料出庫單產(chǎn)成品出庫記錄表銷售出庫銷售出庫單產(chǎn)成品出庫記錄表五、維修和保養(yǎng)：1. 冷庫內(nèi)冷風(fēng)機組要及時除霜，根據(jù)結(jié)霜實際情況調(diào)整化霜時間，以提高制冷效能。2.經(jīng)常檢查庫房內(nèi)風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常，葉片轉(zhuǎn)動應(yīng)靈活，防止發(fā)生異常反轉(zhuǎn)的情況。3.定期檢查壓縮機高、低壓壓力和控制箱電流運行值；檢查水塔進出水運行情況