甜品達(dá)人攻略2019章節(jié)測試題與答案

1、甜品達(dá)人攻略 2019 章節(jié)測試題與答案第 1 章 單元測試1、面包最早出現(xiàn)在（ ）。答案：古埃及2、下列甜品中，屬于中式甜品的是（ ）。答案：月餅3、目前全世界約有（ ）的人以吃面包為主。）這幾大類答案： 60%4、烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（答案：面包、餅干、蛋糕5、烘焙食品的歷史十分悠遠(yuǎn)，其中以面包為最答案：對第 2 章 單元測試 1、下列面粉中，適合制作蛋糕的是（ ）答案：低筋粉2、雞蛋在甜品中的作用是（ ）。 答案：提高營養(yǎng)價(jià)值、乳化性、膨發(fā)作用、上色作用3、下列工具中，不屬于攪拌工具的是（ ）。 答案：裱花臺4、甜品制作中，常用的稱量工具有（ ）。 答案：電子秤、量杯、量勺

2、5、動物奶油比植物奶油口感更好一些。答案：對第 3 章 單元測試1、現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（ ）開始的。答案：英國2、蘇打餅干屬于（ ）。答案：發(fā)酵餅干3、小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因?yàn)椴捎昧诵挛魈m牛答案：對4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。答案：低筋粉5、下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團(tuán)（ ）？答案：韌性餅干第 4 章 單元測試1、蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)和膨 發(fā)途徑，通?？煞譃槟膸最?？（ ）答案：乳沫類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕、面糊類蛋糕2、磅蛋糕源于 18 世紀(jì)的（ ）。答案：英國3、芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素 A與B2外，因?yàn)槟汤医?jīng)過發(fā)酵，所以營養(yǎng)養(yǎng)份更易被人

3、體吸收。答案：對4、乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過 （或不經(jīng)過 ）烘烤、裝飾而成的制品。答案：對5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，屬于重 油蛋糕的一種。答案：對第 5 章 單元測試1、在公元前 6000年的古埃及，吃 （ ） 被視為貴族的特權(quán)。答案：白面包2、和面的四種基礎(chǔ)技法為（ ）。答案：直接法、中種法、燙面法、老面法3、溫度對發(fā)酵來講至關(guān)重要，面包烘焙師通常會讓面團(tuán)在（）發(fā)酵。答案：溫度較低的環(huán)境中慢慢4、（ ）是另一個(gè)重要的因素，它決定了面包的味道和顏色。答案：發(fā)酵時(shí)間5、如何用面團(tuán)吹出完美的氣球呢？水、面、鹽三者比例必須調(diào) 配好

4、，和好的面還要醒 8到 10個(gè)小時(shí)，使面筋松弛，具有一定的 彈 性和延伸性。答案：錯第 6 章 單元測試1、索多克索成為世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被稱為“慕斯 之父”。答案：對2、慕斯的英文是mousse是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃也 可以做為蛋糕夾層。答案：對3、布丁的歷史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。答案： 14304、蛋撻，是冷凍類產(chǎn)品中的一個(gè)經(jīng)典代表。答案：錯5、泡芙是一款源于法國的甜品，象征著和平和吉祥。答案：對第 7 章 單元測試1、我們常用的裝飾材料大致分為三種：巧克力裝飾、奶油霜裝飾和（）答案：水果裝飾2、奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過程打入空氣，使體積擴(kuò)張并降 低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀。答案：對3、制作翻糖的搟面棍通常選用木紋細(xì)