生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點_第1頁
生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點_第2頁
生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點_第3頁
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文檔簡介

1、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點記錄122456加工步驟確定本步驟引入 的、受控的或增 加的潛在危害危害是否顯著（是/否）對第三欄的判斷提出依據(jù)防止顯著危害發(fā)生的控制措施本步驟是關(guān)鍵控制點么（是/否）（1）水果接收生物的：致病菌、非致病菌放線菌科一鏈霉菌屬委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生氯霉素（CM 是在樹生長的水果 存在一些害蟲和 有腐爛現(xiàn)象，控 制不當有可能引 起微生物污染， 人們食用后致 病。原料接收時索 取證明：產(chǎn)地證 明、官方動植物 檢疫放行單、衛(wèi) 生檢疫放行單。是化學(xué)的：農(nóng)藥殘留是可能對人體導(dǎo)致致病反應(yīng)貼標聲明，予以 控制。物理的：金屬雜質(zhì)、沙石是金屬物質(zhì)、沙石可傷害人體的健康生產(chǎn)過程中的清洗和金屬

2、探測可消除清洗生物的：致病菌生長、致病困污染否連續(xù)加工不會發(fā)生SSO控制9是化學(xué)的：無物理的：無(3)控水生物的：致病菌生長、致病困污染否嚴格控制控水的 溫度和時間可果 酒的水分含量達 到要求而不會使 微生物生SSO控 制是化學(xué)的：無物理的：無(4)白酒生物的：致病菌生長、致病困污染否連續(xù)加工不會發(fā)生SSO控制9化學(xué)的：色澤是透明清晰是物理的：酒的度數(shù)、香氣是度數(shù)要咼、氣味要醇香是(4)過濾微生物：致病菌生長、致病困污染否化學(xué)的：是否完全除雜是物理的：是否完全過濾否(5)定性、微生物：大腸桿菌是是否超標(根據(jù)QS1關(guān)的資料)， 超標會危害人體 健康多次檢測是定量檢測化學(xué)的：酒精度、糖度、酸度否三項是否符合相關(guān)文件或是否達標有必要時進行定性分析和定量分析是物理的：重金屬是是否超標(根據(jù)QS1關(guān)的資料)， 超標會危害人體 健康如:錳離子、銅離子等是否達標是(6)包裝材料接收生物的：致病菌污染否按照SSO操作不會發(fā)生化學(xué)的：化學(xué)污染物污染否按照SSO操作不會發(fā)生物理的：無(7)包裝材、料貯藏生物的：無化學(xué)的：沉淀物或懸浮物是不允許有懸浮 物；能允許少量 的沉淀物是物理的：木塞的木碎脫落否按照SSO操作不會發(fā)生(9)金屬檢測生物的：無化學(xué)的：無物理的：金屬異物是金屬異物有可能進入產(chǎn)品對產(chǎn)品進行金 探儀探測，每半

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