水產(chǎn)飼料質(zhì)量管理培訓(xùn)教材九飼料耐水性相關(guān)問題

1、耐水性相關(guān)問題耐水性相關(guān)問題珠海大海-付志雄質(zhì)量培訓(xùn)之九提綱提綱l耐水性如何形成l我們需要什么樣的耐水性l原料（淀粉、蛋白、脂肪、纖維、礦物鹽）如何影響耐水性l加工工藝（粉碎細(xì)度、水、油、蒸汽、調(diào)質(zhì)、制粒，后熟化）如何影響耐水性耐水性如何形成如何形成l耐水性如何形成：飼料中的淀粉、蛋白（如面筋）和纖維等充分吸水后會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能有效地包絡(luò)和粘合游離飼料粒子，形成整體結(jié)構(gòu)；適當(dāng)?shù)牡矸邸⑻穷?、蛋白、纖維、礦物質(zhì)配比適當(dāng)?shù)墓に嚰庸ぃ杭?xì)度、溫度、時(shí)間、設(shè)備參數(shù)會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、能有效包絡(luò)游離飼料粒，形成整體結(jié)構(gòu)我們需要什么樣的耐水性我們需要什么樣的耐水性l吸水膨脹成型，溶失率10， 30min軟化透心

2、；l結(jié)構(gòu)緊密、硬實(shí)、表面光滑，端面平整，長度整齊，顏色均勻，無花料l含粉：3克/5公斤；篩孔40目(0.425mm)l粉化率：0.12%；篩孔40目(0.425mm)第一部分第一部分 原料對耐水性的影響原料對耐水性的影響淀粉l淀粉：(c6h10o5)n是一種糖類的高聚合物，結(jié)構(gòu)為約1/4的單分子淀粉，3/4的膠束狀的結(jié)構(gòu)，可經(jīng)水解成葡萄糖 （分兩步實(shí)現(xiàn)） (c6h10o5)n+nh2on*c6h12o6 淀粉糊化糊化l在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至60以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。 l淀粉單分子：直鏈淀粉和支鏈淀粉l只有糊化的淀

3、粉，才能有效地包絡(luò)和粘合游離只有糊化的淀粉，才能有效地包絡(luò)和粘合游離飼料粒子，形成整體結(jié)構(gòu)飼料粒子，形成整體結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)l蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì) 。l蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能 蛋白質(zhì)的性質(zhì)l兩性及可水解：在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì) ；可發(fā)生水解反應(yīng)；l溶水具有膠體性質(zhì)l蛋白質(zhì)的變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來這種凝結(jié)是不可逆的，

4、不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學(xué)活性以及粘度都會(huì)上升，變得容易水解，但溶解度會(huì)下降 ；蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性l蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)：水解作用，次級(jí)鍵受到破壞，導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，使蛋白質(zhì)的生物活性喪失 l使蛋白質(zhì)具有熱塑性和粘結(jié)性，在制粒中，因摩擦作用而受熱后，其飼料的可塑性增大，有利于粘結(jié)成型。l蛋白分三種類型：植物、動(dòng)物與單細(xì)胞蛋白。植物性蛋白源干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量為20 %50 %，含高蛋白可溶性氮(nsi)，有良好的吸水性和延展性，缺乏某些限制性氨基酸，含有3.5 %12.0 %粗纖維；動(dòng)物性蛋白源干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)40

5、%80 %，通常氮溶解性系數(shù)低，吸水性和延展性低，氨基酸組成良好，幾乎沒有纖維素，鈣磷比例適宜。植物型蛋白植物型蛋白l植物型蛋白，在制粒加工中，加熱、擠壓等，蛋白質(zhì)變性，原子結(jié)構(gòu)被打破，氫和二硫化物的鍵重新排列，形成具有彈性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，新生基質(zhì)含各種可溶物，可與淀粉基質(zhì)相混，增強(qiáng)飼料穩(wěn)定性；動(dòng)物性蛋白則不具備，制粒性能較差。小麥蛋白（面筋）l面筋面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白（麥清蛋白）等組成。l面筋有兩個(gè)因素決定面筋是否筋道，一個(gè)是面筋數(shù)量（濕面筋），一個(gè)是面筋質(zhì)量；而筋道程度主要反映在面團(tuán)的彈性上 ，而彈性主要由麥谷蛋白決定的。谷朊粉谷朊粉谷朊粉又稱活性

6、面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。纖維、脂肪、礦物質(zhì)等纖維、脂肪、礦物質(zhì)等l纖維 包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，在飼料中充當(dāng)填充劑。通常，纖維素被認(rèn)為具有硬度的聚合作用，一定量的纖維，是

7、有利于顆粒成型的，但是，纖維過多則不容易通過模孔積壓成型的，同時(shí)，影響產(chǎn)量與增加機(jī)械磨損l脂肪添加對淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性有不利影響，從而影響粘結(jié)與制粒性能，添加量越大則影響越突出l礦物質(zhì)大多數(shù)情況都不利于淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性；第二部分第二部分 加工工藝如何影響耐水性加工工藝如何影響耐水性粉碎粒度的影響 原料粒度與淀粉糊化度、顆粒粉化率、水中穩(wěn)定性、動(dòng)物生長都相關(guān)。原料的粉碎粒度首先根據(jù)動(dòng)物的消化器官功能來確定，適合細(xì)度有助于動(dòng)物吸收，太粗和太細(xì)都會(huì)影響動(dòng)物的健康。原料粒度直接影響到制粒性能，同時(shí)還會(huì)造成能耗增加和影響產(chǎn)品質(zhì)量。粉碎細(xì)度關(guān)系蝦料的水中穩(wěn)定性。飼料的粒度越細(xì)，它與蒸汽接觸的面積就越

8、大，調(diào)質(zhì)的效果就越好，糊化的淀粉容易沾粘，面筋抱絡(luò)更扎實(shí)粉碎細(xì)度與溶解度 蛋白質(zhì)溶解度 飼料原料 粗蛋白 % 粉碎前 4mm 篩 2.5mm 篩 1.5mm 篩 1.0mm 篩 0.6mm 篩 去皮豆粕 （東海） 48.60 78.00a 79.50b 81.00c 83.20d 92.50e 94.08f 帶皮豆粕 （東海） 46.50 71.20a 74.00b 74.70c 77.50d 80.05e 83.50f 帶皮豆粕 （當(dāng)?shù)兀?42.59 56.28a 62.34b 65.93c 69.17d 71.33e 74.34f 棉 粕 44.42 43.76a 49.84b 50.56

9、b 51.37c 52.00c 53.89d 玉 米 8.38 - 46.54a 46.78a 48.09b 58.00c 59.90d 麩 皮 17.80 72.58a 72.81ab 73.37b 75.17c 75.90d 75.84d 6種原料的蛋白質(zhì)溶解度與粉碎后的對數(shù)幾何平均粒度的相關(guān)性極顯著，即減小粉碎粒度可顯著提高玉米等五種原料的蛋白質(zhì)溶解度，為動(dòng)物消化道中消化酶的有效消化提供了基礎(chǔ)。 粉碎細(xì)度對消化率和生長性能的影響 l有人曾做過鯉魚養(yǎng)殖試驗(yàn)，粉碎粒度1030目，消化率11%；粉碎粒度3050目，消化率51%；粉碎粒度大于50目，消化率73%。l在一定范圍內(nèi)，粉碎粒度越小，消

10、化率越高。如果粉碎粒度增加，相當(dāng)一部分營養(yǎng)物質(zhì)未被消化就被排出體外。 粉碎細(xì)度與吸收率l粒度與淀粉糊化、顆粒持久力、顆粒水穩(wěn)定度以及動(dòng)物生長密切相關(guān)。lpalaniswamy 和ali（1991）試驗(yàn)表明，將飼料原料粒度降為500、420、300、250、210和50m，以210m顆粒的水穩(wěn)定度最強(qiáng)。白蝦用原料粒度為210的飼料喂養(yǎng)時(shí)，生長速度最快，fcr和消化吸收都最佳。obaldo等（1998）將蝦飼料的原料，顆粒持久力、顆粒水穩(wěn)定度、淀粉糊化度以及蝦的增重全都提高 粉碎粒度對制粒質(zhì)量的影響 l影響制粒的主要加工因素有三個(gè),即粒度大小,調(diào)質(zhì)溫度、調(diào)質(zhì)時(shí)間。l制粒效果主要用顆粒耐久性表示,(

11、1995)指出,配方、調(diào)質(zhì)、壓模結(jié)構(gòu)、冷卻對顆粒耐久性影響分別占40%、20%、15%、5%。 水份水份的影響的影響l生產(chǎn)高質(zhì)量顆粒飼料，需要適宜水分與熱量。原料中水分含量不同，制粒是所需溫度不同，蒸汽量將隨原料水份與溫度而調(diào)解?；旌戏哿纤趾吭?617時(shí)制粒效果最佳。在蝦飼料加工中，對水份尤為敏感。如下為蝦料加工過程中水的循環(huán)：二次粉碎后二次混合加水調(diào)質(zhì)加水（蒸汽）制粒失水穩(wěn)定失水冷卻失水成品水分加水達(dá)到加水達(dá)到8左右4%12%4%16%1.5%2%2%10.5%總之，必須保證在調(diào)制環(huán)節(jié)添加4蒸汽（水），才能使調(diào)質(zhì)后入機(jī)物料水分在16左右。噴水噴油l1）噴水不均會(huì)造成飼料顆粒的長短不一。l

12、 解決辦法：選用合適的噴頭；保證足夠的噴射壓力（0.250.35mpa）；定期清理噴嘴。l2）噴油不均會(huì)造成飼料顆粒的長短和顏色不一。l 解決辦法同上。l3）設(shè)置合適的混合時(shí)間，有助于提高飼料的混合均勻度。臥式單軸雙螺帶混合機(jī)3.5min后變異系數(shù)cv10%，臥式雙軸漿式混合機(jī)0.52.5min 變異系數(shù)葉cv5%。l4）同一批料既要噴水又要噴油時(shí)，一定要先噴水后噴油。即每個(gè)混合周期，從開始至1/5周期為預(yù)混期，1/5至2/5為噴水期，2/5至3/5為噴油期，3/5至5/5為混合期。混合期時(shí)間不應(yīng)少于上述設(shè)置合適的混合時(shí)間。蒸汽供給的影響蒸汽供給的影響合理配置蒸汽供應(yīng)系統(tǒng)是確保向飼料提供足夠的

13、所需熱量和水份的前提，也是達(dá)到改進(jìn)顆粒質(zhì)量和提高產(chǎn)率的主要手段之一；必須保證蒸汽質(zhì)量與流量保持穩(wěn)定減壓后，蒸汽管徑應(yīng)增大，如減壓前40mm,則減壓后增到100mm，減壓閥離調(diào)質(zhì)器進(jìn)口保持46m距離；疏水設(shè)備正常，保證進(jìn)入調(diào)質(zhì)器蒸汽的干燥度；鍋爐供汽與減壓后用汽壓力要保持穩(wěn)定，穩(wěn)定是用蒸汽基本要領(lǐng)。調(diào)質(zhì)器的影響 1）調(diào)質(zhì)器漿葉的方向和線速度是調(diào)質(zhì)質(zhì)量的關(guān)鍵，它影響蝦料產(chǎn)品的水中穩(wěn)定性和含粉率。最佳的漿葉方向和線速度能使飼料與蒸汽盡可能長時(shí)間的充分接觸，出料應(yīng)均勻。2）調(diào)質(zhì)蒸汽的質(zhì)量，直接影響調(diào)質(zhì)效果。調(diào)質(zhì)蒸汽壓力應(yīng)保持0.100.25mpa，進(jìn)入調(diào)質(zhì)器前的蒸汽應(yīng)確保不含冷凝水，含冷凝水的蒸汽調(diào)質(zhì)

14、物料會(huì)造成蝦料顆粒長短不一。3）調(diào)質(zhì)溫度的控制應(yīng)根據(jù)物料的性質(zhì)、制粒機(jī)的性能和熟化罐的工作條件綜合考慮。溫度過低，蝦料中淀粉沒有充分糊化，蝦料的水中穩(wěn)定性會(huì)差，含粉也會(huì)增加；溫度過高，蝦料中的熱敏物質(zhì)會(huì)加重破壞，顆粒會(huì)增長，顏色也會(huì)加深。4）調(diào)質(zhì)水分的控制也關(guān)系到蝦料的含粉。調(diào)質(zhì)水分的控制應(yīng)根據(jù)物料的性質(zhì)、制粒機(jī)的性能和熟化罐的工作條件綜合考慮。淀粉糊化除了上述滿足溫度條件外，還應(yīng)滿足糊化的水分條件。調(diào)質(zhì)水分宜控制在14%18%。差速雙軸槳葉調(diào)質(zhì)器調(diào)質(zhì)：差速雙軸槳葉調(diào)質(zhì)器調(diào)質(zhì)：不同直徑水平布置差速雙軸槳葉調(diào)質(zhì)器(簡稱ddc) 。ddc是由美國wenger公司開發(fā)的專利產(chǎn)品。調(diào)質(zhì)時(shí)間長，平均物料

15、滯留時(shí)間150s-180s；淀粉糊化程度高，可達(dá)40%-50%，調(diào)質(zhì)過程中液體和脂肪添加比例高，粉料水分含量可達(dá)19%-20%。制粒機(jī)的影響制粒機(jī)的影響1）環(huán)?？组L比（壓縮比）的選擇關(guān)系到飼料產(chǎn)品水中穩(wěn)定性、軟化時(shí)間、含粉率和產(chǎn)能。我們的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，蝦料環(huán)模孔長比：?？?.6mm選22 ；模孔1.8、2.0mm選25。2）環(huán)模安裝的同軸度影響飼料產(chǎn)品長短不一，也關(guān)系到環(huán)模受命。環(huán)模安裝時(shí)，必須矯正其同軸度，確保環(huán)模的內(nèi)徑徑向跳動(dòng)和端面跳動(dòng)0.5mm。3）壓輥與環(huán)模的間隙應(yīng)調(diào)整適當(dāng)和一致。一般新環(huán)模應(yīng)配用新壓輥，幾個(gè)壓輥與環(huán)模的間隙必須一致，否則，會(huì)導(dǎo)致飼料顆粒長短不一。4）分料板的調(diào)整關(guān)系到飼料

16、顆粒的長短。一般分料板的角度和環(huán)模的線速度是固定的，只有改變它的伸展位置才能調(diào)整壓輥的進(jìn)料量。固定的分料板其進(jìn)料量也隨著制粒機(jī)產(chǎn)能的變化而變化，要在固定的產(chǎn)能下,調(diào)整最佳的伸展位置。制粒機(jī)的影響制粒機(jī)的影響l5）切刀的選擇關(guān)系到飼料顆粒切口的整齊和含粉率。蝦料切刀既要有彈性，又要鋒利。推薦使用厚度0.35mm碳素彈簧鋼制作的鍍鋅刀片。l6）制粒機(jī)產(chǎn)能的控制關(guān)系到飼料產(chǎn)品的水中穩(wěn)定性、含粉率、顆粒長短和長短不一的問題。產(chǎn)能加大會(huì)減少調(diào)質(zhì)、制粒成型和熟化的時(shí)間，出現(xiàn)穩(wěn)定性降低、顆粒松散、含粉量高等問題。一般蝦料600和508制粒機(jī)產(chǎn)能控制在22.5噸/時(shí)。l7）帶減壓孔的環(huán)模，減壓孔的直徑比模孔的直徑不應(yīng)大于0.5mm，若大于0.5mm，飼料會(huì)在?？字姓蹟?，造成飼料顆粒長短不一。l8）舊環(huán)模和舊壓輥不平度達(dá)到1毫米要修平才能使用，修復(fù)不了的要報(bào)廢。l總之，制粒操作應(yīng)做到“四個(gè)穩(wěn)定，二個(gè)均勻”：即二次混合后，半成品水分穩(wěn)定； 蒸汽質(zhì)量穩(wěn)定； 調(diào)質(zhì)器喂料穩(wěn)定； 模、輥擠壓穩(wěn)定；物料在壓輥、環(huán)模擠壓區(qū)內(nèi)分