學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐(中央廚房)集中配送項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

1、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（中央廚房）集中配送項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)1 .摘要4.1.1 項(xiàng)目概況41.2 項(xiàng)目效益分析6.1.3 xx模式 的推廣借鑒 71.4 項(xiàng)目資金需求及來(lái)源 9.2 .項(xiàng)目承辦單位介紹 102.1 項(xiàng)目公司基本情況分析102.2 項(xiàng)目公司發(fā)展遠(yuǎn)景及價(jià)值觀 102.3 公司組織結(jié)構(gòu)情況分析1.12.4 企業(yè)前期合作案例 113 .項(xiàng)目實(shí)施方案1.23.1 項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)策略分析123.2 項(xiàng)目中央廚房建設(shè)策略123.3 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜譜153.4 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)放流程163.5 項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制和衛(wèi)生控制方法 173.6 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 203.7 項(xiàng)目從業(yè)人員管理制度213.

2、8 項(xiàng)目物流配送方案確定233.9 項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)方案243.10 項(xiàng)目實(shí)施日程安排254 .項(xiàng)目財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)264.1 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)及范圍 264.2 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及參數(shù)選取 264.3 財(cái)務(wù)效益與費(fèi)用估算264.4 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)計(jì)算275 .風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策325.1 政策風(fēng)險(xiǎn)325.2 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)325.3 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)325.4 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)335.5 管理風(fēng)險(xiǎn)345.6 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)346 .發(fā)展目標(biāo)分析366.1 公司具體發(fā)展計(jì)劃 366.2 實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的假定條件 376.3 實(shí)施上述計(jì)劃將面臨的主要困難 386.4 公司確保實(shí)現(xiàn)規(guī)劃和目標(biāo)擬采用的方法或途徑 381 .摘要1.1 項(xiàng)目概況1.1.1 項(xiàng)目名稱及承

3、辦單位分析項(xiàng)目名稱：xx學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（中央廚房）集中配送項(xiàng)目。項(xiàng)目承辦單位：XX。1.1.2 項(xiàng)目提出背景分析隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，我國(guó)餐飲消費(fèi)已從溫飽轉(zhuǎn)型入休 閑型、享受型和營(yíng)養(yǎng)型。美食健康、綠色安全已成為當(dāng)今全社會(huì)餐飲 消費(fèi)追求。通常，人們的飲食不乎來(lái)自于三個(gè)地方，即家庭、單位食 堂、餐館。對(duì)機(jī)關(guān)職員、企業(yè)職工、學(xué)校師生來(lái)說(shuō)，單位食堂應(yīng)該讓 他們覺(jué)得是最為便捷、最放心、最實(shí)惠的吃飯首選之地。俗話說(shuō) “民 以食為天”“食以安為先”。特別是學(xué)生伙食營(yíng)養(yǎng)餐的問(wèn)題，社會(huì)廣大家長(zhǎng)和學(xué)校對(duì)衛(wèi)生、食 品安全、伙食營(yíng)養(yǎng)更為高度關(guān)注，作為生活

4、后勤保障的專業(yè)服務(wù)性機(jī)構(gòu)xx,籍借十多年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)真地不斷探索，總結(jié)出一套 針對(duì)團(tuán)餐管理較完善的方案，我們將至始至終堅(jiān)持以“衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)、食 品安全、綠色健康、物美價(jià)廉”的服務(wù)理念，確?？腿顺缘脻M意、吃 得放心、吃得安心。本項(xiàng)目以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實(shí)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食品食材供應(yīng)的相關(guān)要求，以 xx小學(xué)在 校學(xué)生為對(duì)象，以為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)餐食為主要服務(wù)方式， 提高區(qū) 域中小學(xué)生服務(wù)質(zhì)量。1.1.3 項(xiàng)目規(guī)劃內(nèi)容分析為切實(shí)增強(qiáng)xx小學(xué)學(xué)生的體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng)，促進(jìn)教 育均衡和學(xué)生全面和諧發(fā)展，進(jìn)一步改善 xx小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，根 據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施

5、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)（國(guó)辦發(fā)201154號(hào)）文件精神，本項(xiàng)目承辦公司借鑒“ xx模式”， 擬在xx構(gòu)建大型“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”生產(chǎn)配送項(xiàng)目，提高 xx小學(xué)學(xué)生的 午餐營(yíng)養(yǎng)膳食水平，為xx小學(xué)學(xué)生服務(wù)。項(xiàng)目具體規(guī)劃如下：1、建設(shè)大型學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)基地項(xiàng)目擬在xx城郊建設(shè)占地為1500至2000平方米的大型中央廚 房，形成日產(chǎn)1-2萬(wàn)份營(yíng)養(yǎng)配餐的生產(chǎn)能力。整個(gè)中央廚房采用全封 閉萬(wàn)級(jí)潔凈間級(jí)別構(gòu)建，確保整個(gè)食品生產(chǎn)基地的安全、潔凈、健康。2、構(gòu)建覆蓋整個(gè)xx城城區(qū)中小學(xué)的物流配送網(wǎng)絡(luò)公司將根據(jù)xx中小學(xué)的位置布局，采用食品運(yùn)輸車(chē)輛，建設(shè)專 用的安全衛(wèi)生的物流配送網(wǎng)絡(luò)，以確保產(chǎn)品物流配送的高

6、效性、 及時(shí) 性和安全性。3、開(kāi)發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)體系公司將利用自身的學(xué)生餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)， 在保證食品安全、健康的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出更多適合學(xué)生口味的餐飲食品，讓學(xué)生攝 入足夠營(yíng)養(yǎng)餐食的基礎(chǔ)上，保證菜品的口味讓廣大師生深受歡迎。1.2 項(xiàng)目效益分析1、項(xiàng)目實(shí)施將給學(xué)生及家長(zhǎng)帶來(lái)巨大的便捷本項(xiàng)目通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)膳食專家設(shè)計(jì)-中央廚房生產(chǎn)一高效物流配送” 全方位的營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)體系，將給學(xué)生及家長(zhǎng)帶來(lái)巨大的便捷。一方面, 學(xué)生可以享受到營(yíng)養(yǎng)豐富、口味一流的午餐產(chǎn)品，保證的學(xué)生的營(yíng)養(yǎng) 攝入和身心健康；另一方面，家長(zhǎng)也不必?fù)?dān)心學(xué)生的午餐用餐問(wèn)題， 解除了午餐用餐接送的麻煩。2、項(xiàng)目實(shí)施將緩解學(xué)校周邊及城區(qū)午間

7、交通壓力項(xiàng)目通過(guò)集中配送，家長(zhǎng)不用在午餐時(shí)段接送孩子，這樣緩解了 午餐時(shí)段各學(xué)校周邊及城區(qū)的交通擁堵壓力， 帶來(lái)較大的社會(huì)民生效 益。3、項(xiàng)目將完美借鑒“ xx模式”項(xiàng)目公司是“ xxxx模式”的實(shí)際參與者和踐行者。項(xiàng)目實(shí)施將 在xx完美借鑒移植“ xx模式”。當(dāng)前xx市教育系統(tǒng)對(duì)午托學(xué)生餐就 餐問(wèn)題已經(jīng)基本達(dá)到普及面，當(dāng)?shù)厮追Q xx模式，xx精神，主題倡導(dǎo) 營(yíng)養(yǎng)餐的衛(wèi)生食品安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康！通過(guò)本項(xiàng)目的實(shí)施， 項(xiàng)目公司將在xx構(gòu)建新的“安溪模式”，效果明顯。長(zhǎng)期以來(lái)，我校一直接到家長(zhǎng)反應(yīng)：因路途較遠(yuǎn)，家長(zhǎng)接送存在 費(fèi)時(shí)費(fèi)力，道路交通狀況復(fù)雜，學(xué)生獨(dú)自回家又存在許多方面的安全 隱患；家

8、長(zhǎng)因?yàn)楣ぷ髟颍瑹o(wú)法保證孩子在家用餐，導(dǎo)致孩子以校外 流動(dòng)攤點(diǎn)上的零食充當(dāng)午餐，也沒(méi)有辦法督促孩子完成好家庭作業(yè)。 久而久之，孩子的安全沒(méi)有保障，甚至影響了身體健康和良好學(xué)習(xí)習(xí) 慣的養(yǎng)成?；谝陨戏N種原因，學(xué)校計(jì)劃于 2018年9月份開(kāi)辦學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)餐配送，方便學(xué)生中午用膳。為了規(guī)范管理，我校將嚴(yán)格按照政 府規(guī)定的學(xué)生用餐管理辦法，確保學(xué)生能吃上營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生又可口的飯菜。 同時(shí)，學(xué)校將安排語(yǔ)、數(shù)老師每日中午下班督促（時(shí)間從11:30-13:30）, 確保學(xué)生有一個(gè)良好的學(xué)習(xí)和休息環(huán)境。v配餐管理由團(tuán)膳公司中央廚房規(guī)范 化生產(chǎn)出品，送達(dá)學(xué)校學(xué)生就餐管理分餐到各班級(jí)，教師分 發(fā)，督促就餐，不留剩余一周菜

9、譜編制 根據(jù)季節(jié)、征詢家長(zhǎng) 和學(xué)生要求安排編制食材采購(gòu)管理 來(lái)自正規(guī)渠道、保證食 材新鮮、索票索證完整試餐留樣管理專人、專管、定量取樣、封藏48小時(shí)餐具統(tǒng)一消毒管理一洗、二清、三消毒、四保潔、五專人管理入庫(kù)儲(chǔ)存管理 一觀、二聞、三驗(yàn)收、 四儲(chǔ)藏、五臺(tái)賬登記配餐管理保證分發(fā)均勻、飯菜保證 足量、不夠可再次添加衛(wèi)生管理每餐一清理，每天一清洗，天天消毒、保證衛(wèi)生學(xué)生午托寄膳征求意見(jiàn)表關(guān)于學(xué)生是否寄膳問(wèn)題，特此征求貴家長(zhǎng)意見(jiàn)，請(qǐng)慎重考慮后, 在下列表格上簽上您的寶貴意見(jiàn)，謝謝合作！午膳（含午托） 每個(gè)月收取一次班別學(xué)生姓名是否寄膳家長(zhǎng)簽名280元年班是（）否（）午托費(fèi)用收取辦法1.4項(xiàng)目資金需求及來(lái)源

10、1、資金需求本項(xiàng)目預(yù)計(jì)需求資金380萬(wàn)人民幣:總投資估算表1辦公室、廠房裝修401500 m22生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備190含安裝、調(diào)試3 檢測(cè)設(shè)備5含安裝、調(diào)試4 餐具器皿及工具205 物流車(chē)輛3部306 辦公設(shè)備57 項(xiàng)目前期籌備費(fèi)108 預(yù)備費(fèi)109 流動(dòng)資金70合計(jì)3802、資金來(lái)源本項(xiàng)目需資金全部自籌解決2 .項(xiàng)目承辦單位介紹2.1 項(xiàng)目公司基本情況分析xx成立于二00四年元月，通過(guò)公司全體員工多年來(lái)的不懈努力， 不斷地學(xué)習(xí)與探索中成長(zhǎng)立足上海?，F(xiàn)已形成集食材配送、食堂承包、 食堂托管，并延伸至中央廚房建設(shè)的一家綜合性發(fā)展團(tuán)餐的服務(wù)企業(yè)。近幾年來(lái)延續(xù)開(kāi)拓xx本地市場(chǎng)，現(xiàn)有在廈門(mén)、惠安、xx為1

11、0 多所學(xué)校一萬(wàn)多名師生提供團(tuán)膳餐飲服務(wù)。我們一貫堅(jiān)持以“衛(wèi)生安 全” “營(yíng)養(yǎng)豐富” “綠色健康” “物美價(jià)廉”的經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念。高度注 重意見(jiàn)的收集與反饋，及時(shí)解決消化問(wèn)題，盡最大限度滿足師生們對(duì) 餐點(diǎn)和口味的需求，根據(jù)不同的季節(jié)由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)出營(yíng)養(yǎng)合理搭 配的菜譜，讓手藝精湛的廚師烹飪出爽口的菜肴， 深受廣大師生們的 喜愛(ài)，我們以誠(chéng)信和精心的服務(wù)，贏得學(xué)校的高度好評(píng)和認(rèn)可。2.2 項(xiàng)目公司發(fā)展遠(yuǎn)景及價(jià)值觀1、企業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)景打造中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康美食生產(chǎn)配送基地。2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念市場(chǎng)導(dǎo)向、求效制勝、多元發(fā)展、回報(bào)社會(huì)。3、企業(yè)管理理念目標(biāo)一致、組織嚴(yán)密、責(zé)權(quán)明確、執(zhí)行力強(qiáng)、業(yè)績(jī)顯著。4、企業(yè)價(jià)值

12、觀用成功證明價(jià)值，用奮斗贏得尊重。2.3 公司組織結(jié)構(gòu)情況分析按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求，公司建立了決策科學(xué)、管理高效、反 應(yīng)靈敏的組織體系與管理架構(gòu)。公司采用職能制組織形式，這是以工 作方法和技能作為部門(mén)劃分的依據(jù)。通過(guò)將專業(yè)技能緊密聯(lián)系的業(yè)務(wù) 活動(dòng)歸類組合到一個(gè)單位內(nèi)部，可以更有效地開(kāi)發(fā)和使用技能，提高 工作的效率。職能制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)是職能部門(mén)任務(wù)專業(yè)化，這可以避免人力和物質(zhì)資源的重復(fù)配置， 有利于發(fā)揮職能專長(zhǎng)，這點(diǎn)對(duì)許多 職能人員頗有激發(fā)力，可以降低管理費(fèi)用。公司組織架構(gòu)如下?？偨?jīng)理副總經(jīng)理人事都|財(cái)務(wù)部用訓(xùn)管理監(jiān)總智運(yùn)客服部2.4 企業(yè)前期合作案例項(xiàng)目公司成立近以來(lái)，已經(jīng)在xx地區(qū)服務(wù)了

13、多家學(xué)校將近1.5萬(wàn)名學(xué)生，具體現(xiàn)有合作小學(xué)名錄如下:單位名稱用餐人數(shù)3 .項(xiàng)目實(shí)施方案3.1 項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)策略分析3.2 牌化經(jīng)營(yíng)。公司在項(xiàng)目實(shí)施后實(shí)現(xiàn)品牌化經(jīng)營(yíng)策略，公司 將在產(chǎn)品品質(zhì)、物流配送、企業(yè)管理、新產(chǎn)品研發(fā)等多個(gè)環(huán)節(jié)精益求 精，創(chuàng)建公司品牌。2、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。公司將實(shí)施產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略，擴(kuò)建和升級(jí)公司 產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)基地，以一流產(chǎn)品安全控制體系和產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生技術(shù) 規(guī)范，確保產(chǎn)品安全。3、自動(dòng)化、科技化發(fā)展。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，在生產(chǎn)、 運(yùn)輸、存貯等各方面存在的危害環(huán)節(jié)較多，其中任一環(huán)節(jié)發(fā)生問(wèn)題， 都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。公司將在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝自動(dòng) 化、科技化、流程化，

14、可以減少微生物污染，引進(jìn)全自動(dòng)生產(chǎn)線，采 用新工藝、新技術(shù)，可以最大程度保證快餐產(chǎn)品的安全性。4、高效物流配送。公司將建立覆蓋整個(gè) xx各個(gè)小學(xué)的餐飲配送 網(wǎng)絡(luò)，在物流配送上采用動(dòng)態(tài)化和信息化管理策略， 確保物流培訓(xùn)的 及時(shí)性和高效性。5、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化。本項(xiàng)目根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)膳食需求，制定了 科學(xué)化的菜譜，讓學(xué)生在滿足充足營(yíng)養(yǎng)攝入的同時(shí)，獲得一流的口味。3.3 項(xiàng)目中央廚房建設(shè)策略項(xiàng)目擬在xx城郊建設(shè)占地為1500平方米的大型中央廚房，形成 日產(chǎn)1-2萬(wàn)份營(yíng)養(yǎng)配餐的生產(chǎn)能力。整個(gè)中央廚房采用全封閉萬(wàn)級(jí)潔 凈間級(jí)別構(gòu)建，確保整個(gè)食品生產(chǎn)基地的安全、潔凈、健康。項(xiàng)目公司在產(chǎn)品生產(chǎn)認(rèn)真貫徹落實(shí)路局食

15、品安全法、衛(wèi)生 許可證及從業(yè)人員健康合格證管理辦法供應(yīng)商管理辦法商品驗(yàn) 收管理辦法、食品貯存、退庫(kù)、抽檢、銷售安全管理制度等規(guī)章 制度，制定相關(guān)的產(chǎn)品生產(chǎn)管理制度和人員管理制度。同時(shí)項(xiàng)目公司將在生產(chǎn)線運(yùn)營(yíng)上使用 HACC#系，保障中央廚 房必須將HACCPf理體系應(yīng)用于盒飯的生產(chǎn)加工過(guò)程管理，通過(guò)對(duì)加 工過(guò)程危害因素的全面分析，確定盒飯保質(zhì)期限、食品中心溫度、食 品打冷溫度、包裝車(chē)間溫度、分區(qū)域管理是關(guān)鍵控制點(diǎn)。中央廚房必 須以此為依據(jù)，保證關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作，確保食品安全的萬(wàn)無(wú)一失。中央廚房的整體設(shè)備布局圖3.4 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)菜譜本項(xiàng)目根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)膳食需求，制定了科學(xué)化的菜譜，具體如下:學(xué)生營(yíng)養(yǎng)

16、午餐菜譜（第一周）星期葷菜主色澤小葷主色澤素菜主色澤營(yíng)養(yǎng)湯一鹵雞腿醬色黃瓜炒香菇貢丸綠色素炒白花菜白色紫菜蝦皮蛋花湯二香脆肉排橙色西紅柿炒雞蛋紅色素炒長(zhǎng)菜豆綠色冬瓜豆腐肉丸湯三木耳炒肉片混搭香酥椒鹽雞塊橙色炒廣東菜心綠色蘿卜片馬鯨羹湯四深海魚(yú)塊橙色芹菜干絲炒肉絲綠色素炒大白菜白色西紅柿方腿蛋湯五鹵鴨腿醬色胡蘿卜炒肉絲紅色素炒茵筍絲綠色貢丸蟹棒冬瓜湯學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐菜譜（第二周）星期葷菜主色澤小葷主色澤素菜主色澤營(yíng)養(yǎng)湯一可樂(lè)雞翅橙色黃瓜豆干炒肉片混搭青椒炒黃豆芽白色玉米蘿卜丸子湯二香菇鹵腿肉醬色油炸虎皮雞蛋橙色玉米粒炒豆角綠色貢丸蟹棒冬瓜湯三白灼蝦粉紅西藍(lán)花菜炒肉片綠色炸土豆薯?xiàng)l橙色西紅柿絲瓜蛋湯四

17、香煎魚(yú)卷橙色麻辣肉絲豆腐醬色素炒油麥菜綠色木耳豆腐雞茸羹五蛇油肉片醬色韭菜炒雞蛋混搭蝦皮炒冬瓜白色紫菜豆腐肉羹湯學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐菜譜（第三周）星 期葷菜主色澤小葷主色澤素菜主色澤營(yíng)養(yǎng)湯一鮑菇鹵肉闋筍炒雞蛋綠色油炸南瓜餅橙色菜花豆腐肉羹湯二玉米鮮蝦排橙色魚(yú)香肉絲加于醬色素炒青菜綠色蘿卜片雞絲羹湯三咸飯（三層肉 蝦皮 香菇絲 花生米 紅蘿卜絲 包心菜）加親親腸骨頭海帶肉丸湯四魚(yú)香赤肉絲炸鶴鶉蛋金黃黃瓜炒豆干混搭蝦皮紫菜蛋花湯五炸蒜香雞腿橙色雙菇炒肉片混搭炒牛心包菜綠色香菇冬瓜肉羹湯學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐菜譜（第四周）星 期葷菜主色澤小葷主色澤素菜主色澤營(yíng)養(yǎng)湯一炸醋肉橙色鹵雞蛋醬色素炒菠菜綠色豬血豆腐肉絲湯二糖醋

18、雞柳條金黃芹菜豆干炒肉三色素炒商菜綠色蘿卜片馬鯨羹湯三鶴鶉蛋鹵肉醬色韭菜炒雞蛋混搭炸香芋卷金黃玉米骨頭丸子湯四椒鹽雞塊金黃魚(yú)香肉絲加于醬色素炒青菜綠色絲瓜肉片蛋湯五赤肉絲炒蛋醬色雙花菜炒肉片混搭紅燒豆腐醬色木耳冬瓜肉羹湯3.5 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)放流程本項(xiàng)目具體的營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)輸和發(fā)放流程,整個(gè)流程采用“企業(yè)配送一學(xué)校驗(yàn)收一專人儲(chǔ)存一教師接收一教師分發(fā)一學(xué)生食用一垃圾處理”等全流程。確保營(yíng)養(yǎng)餐安全、衛(wèi)生的送到學(xué)生手中。企業(yè)配送*學(xué)校驗(yàn)收*專人儲(chǔ)存1. *也*樂(lè)丹喜¥ f史百二 6B ，生泉岬七工匕石.也A不先山相.&*氫* 鼻，丸3 葉t史。等占 *.電學(xué)泉學(xué)出-2.野比世. 土力-七

19、*4*耳工*電11* F杷W*±I-AHA也JU14號(hào)林W他尊足 。，3. *府工亂*才 *4工Alk1A#.可餐* *+ 4. » *工嘩AZ I- M黑事也步息.A +*、專士*同.，.府全上 中戊.立立并?，* 2 吼# 4J*«i*».- i. N，k* JL甘比分出也.一<一女町m璃費(fèi)*工 3kAlt 后員色口，二垃圾處理學(xué)生食用教師分發(fā)X1治工/m 事上才釁.多,-號(hào)斗*電*品*4S=這SL帶*介上a*4*工作噌遍.，3 - *41£嫉叫總*4*也興-/世£和* g 務(wù)瞥才晟*:更應(yīng)*-4星<t a4 fifl

20、 g a 2l «± -* M-*-*«* i .*史+才以*.度分工出*國(guó).W.或通甫年,笈上七另事祀*中 4 才上耳加戶.,3.4 項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制和衛(wèi)生控制方法一、粗加工與切配制度（一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他 感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品 原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。（三）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后 應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。解凍后的食品原料不重新冷凍貯存。（四）切配好的半成品與原料分開(kāi)存放。中央廚房加工制

21、備的凈 菜、半成品，應(yīng)加貼或標(biāo)記食品名稱、加工單位及其許可證編號(hào)、加 工日期、使用期限、半成品加工方法。（五）盛裝食品的容器不得直接置于地面。（六）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)擺放、 使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)：原料加工中切配或盛放動(dòng)物性食品、 植物 性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)擺放、使用并有明顯的區(qū)分標(biāo) 識(shí)。二、烹飪操作制度（一）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他 感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。（二）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售或配送。（三）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，具加工時(shí)食品中心溫度 應(yīng)不低于70 Co（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存

22、放。（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔 操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。（六）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿 宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。三、專間操作制度（一）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進(jìn)入專間。專間內(nèi)操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽、 洗手消毒、 規(guī)范佩帶口罩，不得在專間內(nèi)從事與專間加工制作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。（二）專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟 30分鐘以上，并做好記錄。（三）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。（四）專間內(nèi)接觸直接入口食品的水應(yīng)經(jīng)過(guò)

23、水凈化設(shè)施處理或使用直接飲用水。（五）采用冷鏈工藝加工的成品，冷卻后應(yīng)測(cè)量成品的中心溫度，確保其中心溫度降至10c以下。（六）供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。（七）加工后的生食水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存。四、備餐操作制度（一）備餐應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前用消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。（二）備餐時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。（六）在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)

24、2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60c或低于10c的條件下存放。五、食品留樣操作制度本項(xiàng)目將對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行留樣處理。留樣食品應(yīng)按品種分別 盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)， 并放置在專用冷藏設(shè)施中，在 冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100g,并記錄 留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。3.5 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無(wú) 毒、無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。2、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品安全、易于 清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污

25、水 或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 設(shè)備的擺放位置應(yīng) 便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。3、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂 縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚 積。4、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除 外），必須使用木質(zhì)材料的，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。5、加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境下班后要及時(shí)進(jìn)行清理，垃圾日產(chǎn)日清， 下水道加蓋保持通暢，不在加工場(chǎng)所飼養(yǎng)活禽畜，定期開(kāi)展對(duì)老鼠、嶂螂、蒼蠅、蚊子等的消殺，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。6、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)擺放和使用, 并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；原料加工中切配動(dòng)物性食

26、品、植物性食品、水產(chǎn) 品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。7、接觸直接入口食品的工具、容器、清洗消毒水池專用，與食 品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、 容器清洗水池分開(kāi)8、食品用設(shè)施設(shè)備每次使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，需要進(jìn)行消毒 處理的應(yīng)及時(shí)消毒，定位存放；盛放直接入口食品的容器清洗消毒后 應(yīng)及時(shí)存放入密閉專用的清潔保潔柜里。9、定期檢查維護(hù)食品加工設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、用后是否及時(shí)清 理并保持清潔。10、定期檢查食品貯存、陳列、消毒、保潔等設(shè)施是否完好無(wú)損、 是否保持清潔，冷藏冷凍設(shè)施溫度顯示裝置是否準(zhǔn)確。11、定期校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。12、清洗、

27、維修要有記錄。3.6 項(xiàng)目從業(yè)人員管理制度3.6.1 從業(yè)人員健康管理制度1、凡在本單位從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的從業(yè)人員均需遵守本管理制 度。2、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健 康檢查，取得健康證明后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。3、從業(yè)人員每日上崗前進(jìn)行晨檢，凡出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷 口或感染、咽部炎癥等癥狀的，應(yīng)立即停止工作、及時(shí)就醫(yī)，待查明 原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。4、凡患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒 性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó) 務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食

28、品工作崗位，并記錄調(diào)離情況。5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)， 建立從業(yè)人員健康檔案及調(diào)離檔案，組織相關(guān)從業(yè)人員到體檢機(jī)構(gòu)進(jìn) 行健康檢查。6、健康證明由餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一管理，或由個(gè)人隨身攜帶，以 備檢查。3.6.2 從業(yè)人員管理培訓(xùn)制度1、餐飲服務(wù)人員（包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù) 從業(yè)人員）必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)經(jīng)考核 合格后，方可從事飲服務(wù)工作。2、要認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展關(guān)于餐飲服務(wù)食 品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法 制教育的培訓(xùn)以及各崗位食品加工操作規(guī)程等培訓(xùn)。3、培訓(xùn)采取集中講課與自學(xué)

29、相結(jié)合的方式，參訓(xùn)人員需進(jìn)行簽 到、定期考核，考核不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考試合格后再上崗。4、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案， 將培訓(xùn)時(shí)間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備檢查。3.7 項(xiàng)目物流配送方案確定運(yùn)輸車(chē)輛符合衛(wèi)生要求、溫度規(guī)定，保持清潔，防塵、防蠅、防 鼠、專用、密閉、生熟食品分車(chē)運(yùn)輸，每次運(yùn)輸食品前進(jìn)行清洗消毒， 容器上蓋下墊。運(yùn)輸過(guò)程中保持清潔，運(yùn)輸后對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛和食品箱進(jìn) 行清洗、消毒處理，專用車(chē)輛不得貯存其他物品。1、配送車(chē)輛衛(wèi)生管理規(guī)定(1)運(yùn)輸車(chē)輛符合衛(wèi)生要求，保持清潔，防塵、防蠅、防鼠。(2)專用密閉，生熟食品分開(kāi)擺放，保溫箱、湯桶上蓋下墊。不得貯存與營(yíng)養(yǎng)餐無(wú)關(guān)

30、物品。(3)每次運(yùn)輸前后均須進(jìn)行打掃清洗、消毒處理，運(yùn)輸過(guò)程保 持清潔。2、配送人員衛(wèi)生管理規(guī)定(1)配送人員認(rèn)真檢查待配送營(yíng)養(yǎng)餐，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的， 不得配送。(2)配送裝卸前后均須清洗、消毒手部，不能用手直接抓入口 食品，不得將衣物放在營(yíng)養(yǎng)餐上，不能踩坐營(yíng)養(yǎng)餐。(3)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi) 生病癥的，立即脫離工作崗位，治愈后方可上崗。(4)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服。1.8 項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)方案1.8.1 團(tuán)隊(duì)構(gòu)建公司未來(lái)將實(shí)行董事會(huì)監(jiān)督下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，下設(shè)各管理部門(mén)。項(xiàng)目各組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置本著高效、 精干的原則，力求做到人員簡(jiǎn)潔精 干，機(jī)構(gòu)分工明確，各負(fù)其

31、責(zé)?？偨?jīng)理：負(fù)責(zé)企業(yè)總體企業(yè)管理和把握企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展方向。企業(yè)營(yíng)銷中心下設(shè)各區(qū)域營(yíng)銷經(jīng)理，負(fù)責(zé)本區(qū)域工作。公司將完善人力資源開(kāi)發(fā)和招聘流程， 以良好的工作待遇、廣闊 的發(fā)展空間和優(yōu)秀的企業(yè)文化吸引并留住人才，同時(shí)定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，不斷完善各項(xiàng)福利政策，營(yíng)造“用人、育人、留人”的良 好氛圍，保證人員隊(duì)伍的團(tuán)結(jié)和穩(wěn)定。同時(shí)與相關(guān)院校和科研機(jī)構(gòu)合 作，以強(qiáng)化人才儲(chǔ)備。1.8.2 勞動(dòng)定員本項(xiàng)目勞動(dòng)定員80人。項(xiàng)目采用常白班工作制，包括生產(chǎn)人員72 人，技術(shù)人員5名、管理人員3人。1.8.3 員工激勵(lì)機(jī)制為充分調(diào)動(dòng)公司員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，公司設(shè)立長(zhǎng)期 激勵(lì)機(jī)制，根據(jù)激勵(lì)對(duì)象的不同，采取不

32、同的激勵(lì)方案。公司薪酬和股權(quán)激勵(lì)方案激勵(lì)對(duì)象薪酬激勵(lì)股權(quán)激勵(lì)基本薪酬績(jī)效薪酬銷售提成實(shí)股期股業(yè)績(jī)股票股東核心管理人員VVV非股東核心管理人員VVVV一般管理人員VV核心銷售人員VVVV一般銷售人員VVV其他員工VV1.9 項(xiàng)目實(shí)施日程安排日期計(jì)劃工作內(nèi)容2017年12月項(xiàng)目可行性探索1.制定詳細(xì)計(jì)劃2018年1月2,籌備雙方共建的管理機(jī)構(gòu)3.制定詳細(xì)的項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃4,敲定相關(guān)合作細(xì)節(jié)問(wèn)題2018年3月-6月完成中央廚房的建設(shè)2018年7月完成物流配送網(wǎng)絡(luò)建設(shè)1,進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)午餐產(chǎn)品配送試運(yùn)行2018年8月2,對(duì)試運(yùn)行結(jié)果進(jìn)行反饋3,根據(jù)反饋結(jié)果，進(jìn)行相關(guān)環(huán)節(jié)改進(jìn)4.制定菜譜2018年9月項(xiàng)目正式運(yùn)

33、行4 .項(xiàng)目財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)4.1 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)及范圍該項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)采用國(guó)家發(fā)改委、 建設(shè)部建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方 法與參數(shù)（第三版）、原國(guó)家計(jì)委頒布的投資項(xiàng)目可行性研究指南 （試用版）所規(guī)定的原則與方法進(jìn)行。在建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模、工程建 設(shè)方案和產(chǎn)品方案等基礎(chǔ)上來(lái)進(jìn)行項(xiàng)目的財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)。依據(jù)項(xiàng)目的特點(diǎn)，財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)部分主要包括財(cái)務(wù)估算、 財(cái)務(wù)盈利能 力分析、不確定性分析，最后給出財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的結(jié)論。4.2 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及參數(shù)選取1、取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：修理費(fèi)按折舊的30M算、營(yíng)業(yè)費(fèi)用按營(yíng)業(yè)收入 的5%T算、管理費(fèi)用按營(yíng)業(yè)收入的3%T算。2、稅收政策：根據(jù)現(xiàn)行的稅收政策規(guī)定，增值稅抵扣后按 10% 計(jì)算，企業(yè)所得稅率按25刈算、城建稅

34、率按7府算、地方教育費(fèi)附 加稅率按3%+算。3、項(xiàng)目計(jì)算期10年。4.3 財(cái)務(wù)效益與費(fèi)用估算4.3.1 成本估算項(xiàng)目成本主要為原材料采購(gòu)成本，預(yù)計(jì)為營(yíng)業(yè)收入的55%4.3.2 職工工資及福利本項(xiàng)目勞動(dòng)定員80人，根據(jù)管理崗位、工種等因素來(lái)確定各層次人員的平均工資。員工工資及福利估算如下表（估算含為員工支付 的與工資配套的勞保等費(fèi)用）：工資及福利估算表單位：萬(wàn)元廳P部門(mén)數(shù)量工資水平（萬(wàn)/年）工資總額1工人723.5252256.532.53管理37.522.54合計(jì)803074.3.3辦公場(chǎng)地租金主要為項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)的辦公費(fèi)用，計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1萬(wàn)元/月，每年預(yù)期辦公費(fèi)用12萬(wàn)元。4.3.4 推廣費(fèi)用主要為項(xiàng)

35、目推廣費(fèi)用，預(yù)計(jì)為銷售收入的10%4.4 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)計(jì)算4.4.1 項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入估算項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)第一年，預(yù)計(jì)每日實(shí)現(xiàn)午餐配送6000份，第二年，預(yù)計(jì)每日實(shí)現(xiàn)午餐配送8000份，第三年，預(yù)計(jì)每日實(shí)現(xiàn)午餐配送 1.2 萬(wàn)份。小學(xué)預(yù)期每年在校天數(shù)為180天左右，每份價(jià)格按9元估算, 第一年可實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入972.00萬(wàn)元，第二年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1296.00萬(wàn)元，第三年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 1944.00萬(wàn)元。4.4.2 項(xiàng)目盈利能力分析根據(jù)公司預(yù)測(cè)，2018年實(shí)現(xiàn)銷售收入972.00萬(wàn)，2019年1296.00 萬(wàn)元，2020年增至1350.00萬(wàn)元。2018年項(xiàng)目可實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)29.48 萬(wàn)，2019年項(xiàng)目可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)

36、126.68萬(wàn),2020年項(xiàng)目可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)321.08 萬(wàn)。項(xiàng)目?jī)?nèi)部收益率55.26%,投資回收期2.78年。營(yíng)業(yè)收入估算表序號(hào)項(xiàng)目計(jì)算期2018201920201營(yíng)業(yè)收入（不含稅）972.001296.001944.002營(yíng)業(yè)稅金與附加11.6615.5523.332.1城市建設(shè)維護(hù)稅3.504.677.002.2教育費(fèi)附加4.676.229.332.3地方教育費(fèi)附加3.504.677.003增值稅97.20129.60194.40總成本估算表序號(hào)項(xiàng)目計(jì)算期2018201920201成本儕格534.60712.801069.202燃料動(dòng)力2.002.002.003工資及福利307.00307.

37、00307.004辦公場(chǎng)地租金12.0012.0012.005廣告費(fèi)用投資48.6064.8097.206經(jīng)營(yíng)成本（1+2+3+4+5904.201098.601487.407折舊費(fèi)19.0019.0019.008攤銷費(fèi)9.509.509.509總成本費(fèi)用合計(jì)（7+8+9）932.701127.101515.9010其中：引父成本839.431014.391364.31利潤(rùn)分配表序號(hào)項(xiàng) 目計(jì)算期2018201920201營(yíng)業(yè)收入972.001296.001944.002總成本費(fèi)用932.701127.101515.903利潤(rùn)總額39.30168.90428.104應(yīng)納稅所得額39.30168.

38、90428.105所得稅9.8242.23107.036凈利潤(rùn)29.48126.68321.087可供分配的利潤(rùn)29.48126.68321.088提取法定盈余公積金29.48126.68321.089累積盈余公積金29.48156.15477.2310可供投資者分配的利潤(rùn)29.48126.68321.0811應(yīng)付普通股股利29.48126.68321.0812累計(jì)末分配利潤(rùn)29.48156.15477.23現(xiàn)金流量表序號(hào)項(xiàng) 目計(jì)算期2018201920201現(xiàn)金流入972.001296.001944.001.1營(yíng)業(yè)收入972.001296.001944.002現(xiàn)金流出1284.201098.

39、601487.402.1建設(shè)投資380.000.000.003經(jīng)營(yíng)成本904.201098.601487.404所得稅前凈現(xiàn)金流量（1-2）-312.20197.40456.605累計(jì)所得稅前凈現(xiàn)金流量-312.20-114.80341.806調(diào)整所得稅9.8242.23107.037所得稅后凈現(xiàn)金流量（3-5 ）-322.03-157.03234.785 .風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策5.4 政策風(fēng)險(xiǎn)本項(xiàng)目符合國(guó)家關(guān)于中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐產(chǎn)品的政策指引，在營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中全程進(jìn)行無(wú)菌化操作。且項(xiàng)目生產(chǎn)的營(yíng) 業(yè)餐食產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。能夠滿足中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食的需求， 國(guó)家近年來(lái)不斷推出的關(guān)于中小學(xué)午

40、餐的相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策表明，該項(xiàng)目的政策風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)極小。5.5 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)本項(xiàng)目將在xx移植xx模式，屬于一種模式創(chuàng)新，是否會(huì)收到xx小學(xué)生的接受，市場(chǎng)發(fā)展前景仍存在一定的不確定性。相應(yīng)對(duì)策：1、企業(yè)作為新成立企業(yè)，應(yīng)積極引進(jìn)管理、技術(shù)、營(yíng)銷等方面 的專家，組建核心團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)同行積累的經(jīng)驗(yàn)，利 用配套資源、外圍企業(yè)來(lái)加速發(fā)展。2、豐富產(chǎn)品品種、加強(qiáng)創(chuàng)新能力，通過(guò)積極與營(yíng)養(yǎng)專家和小學(xué) 生實(shí)地交流，了解學(xué)生需求，讓學(xué)生享受到營(yíng)養(yǎng)豐富、口味一流的營(yíng) 養(yǎng)餐產(chǎn)品。5.6 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)隨著項(xiàng)目公司的市場(chǎng)開(kāi)拓和成功移植 xx模式，未來(lái)眾多競(jìng)爭(zhēng)者加入，企業(yè)將面臨眾多挑戰(zhàn)。同時(shí)產(chǎn)品存在可能被對(duì)手模仿和復(fù)

41、制的 風(fēng)險(xiǎn)，以及人才流失的風(fēng)險(xiǎn)。相應(yīng)對(duì)策：1、走“精品化路線”。通過(guò)一流的服務(wù)、優(yōu)惠的價(jià)格、豐富的營(yíng) 養(yǎng)、一流的口味。讓學(xué)生和家長(zhǎng)獲得超值的營(yíng)養(yǎng)餐體驗(yàn)，使其客戶滿 意度最大化，使其對(duì)企業(yè)品牌產(chǎn)生忠誠(chéng)度。2、采取合理的人才政策，留住人才，防止核心管理人員和營(yíng)銷 人員流失。5.7 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目在發(fā)展過(guò)程中，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)為資金短缺風(fēng)險(xiǎn)，即資金 不能滿足企業(yè)快速發(fā)展的需要。同時(shí)，由于流動(dòng)資金緊缺，有可能造 成資金鏈斷鏈的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是項(xiàng)目初期生產(chǎn)成本較高、投資規(guī)模較大, 在項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)初期由于缺乏規(guī)模效應(yīng)，加上市場(chǎng)知名度不夠而導(dǎo)致的較 低銷售額，可能會(huì)出現(xiàn)企業(yè)資金周轉(zhuǎn)困難的情況。相應(yīng)對(duì)策：1、構(gòu)筑和拓寬

42、暢通的融資渠道，為項(xiàng)目的發(fā)展不斷輸入資金，同 時(shí)，要完善公司自身的“造血”機(jī)制；2、加強(qiáng)對(duì)資金運(yùn)行情況的監(jiān)控，最大限度地提高資金使用效率。3、項(xiàng)目公司將進(jìn)一步健全，完善各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度、內(nèi)部審計(jì)制 度，并將借助外部審計(jì)機(jī)構(gòu)和財(cái)務(wù)顧問(wèn)的力量，來(lái)防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。4、公司在發(fā)展過(guò)程中量力而行，適度擴(kuò)張，步步為營(yíng)，增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。5.8 管理風(fēng)險(xiǎn)5.9 織模式和管理制度滯后于公司發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)一旦隨著企業(yè)的擴(kuò)張，人員構(gòu)成和管理體系將日趨復(fù)雜， 區(qū)域擴(kuò) 大極大，這要求公司不斷提高自身的管理能力， 并根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要 及時(shí)調(diào)整現(xiàn)有的組織模式和管理制度， 否則，將會(huì)阻礙公司業(yè)務(wù)的健 康發(fā)展。因此，公司存在組織模

43、式和管理制度滯后于公司發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)。2、人力資源風(fēng)險(xiǎn)隨著項(xiàng)目的逐漸開(kāi)展，高素質(zhì)營(yíng)銷人才和管理人才的需求將繼續(xù) 增加。止匕外，公司也面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇引致的人力資源成本上升的問(wèn) 題，由此影響公司的管理績(jī)效、品牌開(kāi)發(fā)能力和市場(chǎng)開(kāi)拓能力，可能 降低公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。相應(yīng)對(duì)策：1、加強(qiáng)企業(yè)組織機(jī)構(gòu)建設(shè)，盡快建立起符合現(xiàn)代管理標(biāo)準(zhǔn)的具 有充分彈性、敏感性和適應(yīng)性的管理組織結(jié)構(gòu)及管理機(jī)制，提高管理 者自身素質(zhì)，以先進(jìn)的管理理念和創(chuàng)新意識(shí)促進(jìn)公司的良性發(fā)展。2、建立健全的人才制度。3、制定完善的管理制度，引進(jìn)現(xiàn)代化管理體系。5.10 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目面臨的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)主要是指企業(yè)運(yùn)營(yíng)不當(dāng)造成大量存貨、營(yíng)運(yùn) 資金短缺、產(chǎn)品生產(chǎn)安排失調(diào)等問(wèn)題。相應(yīng)對(duì)策：1、加強(qiáng)監(jiān)督，監(jiān)理完善的審核、批準(zhǔn)、驗(yàn)收和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督制度， 同時(shí)聘請(qǐng)專業(yè)監(jiān)理來(lái)加強(qiáng)監(jiān)督力度。2、完善相關(guān)供貨合同關(guān)于質(zhì)量和延遲交付的索賠條款。3、完善相關(guān)供貨合同關(guān)于質(zhì)量保證的條款。4、制定嚴(yán)格的成本控制措施和責(zé)任制；穩(wěn)定原料供應(yīng)渠道；加 速新品種的開(kāi)發(fā)，及時(shí)根據(jù)形勢(shì)調(diào)節(jié)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量；完善 產(chǎn)、供、銷網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，積極開(kāi)拓市場(chǎng)渠道，搶占市場(chǎng)先機(jī)；避免 行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，走可持續(xù)發(fā)展道路。6 .發(fā)展目標(biāo)分析公司將致力于在xx移植“x