蛋糕坯的制作

1、裱裱花花實實習習蛋蛋糕糕坯坯的的制制作作奶油的打發(fā)奶油的打發(fā) 2【復習提問復習提問】奶油攪拌機的使用方法奶油攪拌機的使用方法1一、直角蛋糕坯的制作一、直角蛋糕坯的制作4 抹坯抹坯（難點）（難點） 將奶油平鋪均勻、將奶油平鋪均勻、平整光滑。平整光滑。要點：要點：角度掌握角度掌握1 備坯備坯從中間切為兩層從中間切為兩層要點：要點：切口光滑切口光滑 薄厚一致薄厚一致3 涂坯涂坯（重點）（重點）奶油涂于整個蛋糕奶油涂于整個蛋糕要點：要點：先涂上面先涂上面 再涂側面再涂側面2 夾心夾心在兩層間抹上奶油在兩層間抹上奶油要點：要點：對齊、對平對齊、對平 涂抹均勻涂抹均勻一、直角蛋糕坯的制作一、直角蛋糕坯的制

2、作1、備坯、備坯切口光滑、薄厚一致切口光滑、薄厚一致一、直角蛋糕坯的制作一、直角蛋糕坯的制作2 2、夾心、夾心涂抹均勻、對齊對平涂抹均勻、對齊對平 上表面：上表面： 抹刀：前抹刀：前1/2上表面上表面:30度度 側面：側面：抹刀抹刀:前前1/3側面?zhèn)让?30度度轉臺轉臺:90度度此時此時右手右手拿抹刀，拿抹刀，左手旋轉左手旋轉 轉臺轉臺 掌握奶油厚度、涂抹要迅速；掌握奶油厚度、涂抹要迅速；抹刀來回涂抹，將奶油涂抹均勻抹刀來回涂抹，將奶油涂抹均勻涂坯涂坯過程過程一、直角蛋糕坯的制作一、直角蛋糕坯的制作右手拿抹刀，左手旋轉轉臺右手拿抹刀，左手旋轉轉臺先先抹抹上上表面，表面，后后抹抹側側面面左手左手

3、向內向內旋轉轉臺（旋轉轉臺（逆時針逆時針）抹刀與上表面呈抹刀與上表面呈3045度角度角左手左手向外向外旋轉轉臺（旋轉轉臺（順時針順時針）抹刀與抹刀與側面?zhèn)让娉食?0度角度角，與，與轉臺垂直轉臺垂直裱抹過程中裱抹過程中 上表面上表面 側面?zhèn)让嬉弧⒅苯堑案馀鞯闹谱饕?、直角蛋糕坯的制作二?、抹坯要求、抹坯要求五分鐘抹出直角蛋糕坯五分鐘抹出直角蛋糕坯目標目標奶油要軟奶油要軟便于抹平便于抹平涂抹整面涂抹整面薄厚均勻薄厚均勻拿刀要穩(wěn)拿刀要穩(wěn)力度均勻力度均勻掌握角度掌握角度光滑平整光滑平整直角坯的制作包括直角坯的制作包括（ ）、（）、（ ）（ ）、（）、（ ）四個過程四個過程themegallery is a design digital content & contents mall developed by guild design inc. 涂的過程中，抹刀涂的過程中，抹刀與上表面呈（）角。與上表面呈（）角。a 15度度 b 30度度c 60度度 d 90度度簡述抹坯的要求簡述抹坯的要求 抹的過程中，抹刀抹的過程中，抹刀與側面垂直，與轉臺與側面垂直，與轉臺呈呈30度角。以上描述度角。以上描述是否正確，若不正確是否正確，若不正確應如何改正？應如何改正？1243【練習題練習題】 作業(yè)：作業(yè)：1、課本、課本p99 /一、二一、二2、