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文檔簡介

1、佳麗海鮮大海鮮大酒樓工作總結(jié) 一、認(rèn)真履行崗位職責(zé),做好每日的日常接待工作。1.群力群策,完滿取得了海鮮酒樓、零點(diǎn)酒樓的雙豐收。(1)今年6月份,我們佳麗海鮮大酒樓一樓正式調(diào)整為長期海鮮酒樓,為了搞好長期海鮮餐的經(jīng)營接待工作,我們多次召開酒樓領(lǐng)班級以上骨干力量團(tuán)體會議,出謀獻(xiàn)策,認(rèn)真研究每一個接待環(huán)節(jié),完善前、后臺各項軟、硬件設(shè)施設(shè)備,如:在酒樓門口增設(shè)玻璃圍墻等,完滿完成了酒樓下達(dá)的各項接待任務(wù),得到領(lǐng)導(dǎo)和住店客人的一致好評?。?)一樓海鮮酒樓開業(yè)的同時,二樓零點(diǎn)酒樓也風(fēng)風(fēng)火火宣布開始運(yùn)營。為了保證零點(diǎn)酒樓的經(jīng)營質(zhì)量,我們前、后臺人員團(tuán)結(jié)一心,加大培訓(xùn)力度,多次組織后廚大廚們來前臺講解基本菜

2、肴知識,加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)和美味可口的菜肴,得到市委領(lǐng)導(dǎo)和酒樓領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)!2.認(rèn)真做好接待工作,努力打造廈門餐飲品牌。在大家的共同努力下,我們酒樓先后成功地接待了“湄洲島媽祖拜祖大典”、“第二屆中國海西投資貿(mào)易博覽會” 、“全國人大會議”等等大型重要會議,保證了“福建省省委巡視組·考察組”的長期用餐,得到省委領(lǐng)導(dǎo)的高度稱贊,并送來錦旗:“服務(wù)一流,溫馨一家”。另外還有“全國高考考生”、“全國中招考生”等等小型團(tuán)體客人,數(shù)不勝數(shù)。其中在接待全國高考會議時,為了保證考生們能夠吃得上一個健康合理的飲食,我們從互聯(lián)網(wǎng)、報紙等各方面搜集高考健康飲食信息,列出了一個廈門考生

3、健康飲食原則以便提醒家長和考生,高考期間注意健康合理飲食,以免因為飲食問題影響身體,耽誤考試行程。我們還為考生增加了,送餐服務(wù),根據(jù)考生就餐習(xí)慣,適當(dāng)提前或延長開餐時間,每天向考生了解就餐信息,及時調(diào)整菜單,保證高考考生吃得好、吃得健康。二、加大員工培訓(xùn)力度和新菜品的開發(fā)力度,全面提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,努力營造“趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍。1.對員工進(jìn)行不間斷的培訓(xùn),確保服務(wù)質(zhì)量始終保持高水平。結(jié)合酒樓實際,我們從最基本的盯臺技巧,服務(wù)技能,菜肴知識,點(diǎn)菜技巧等抓起,采取“一對一”、“以老帶新”“學(xué)習(xí)與應(yīng)用相結(jié)合”的形式,提高服務(wù)員的整體服務(wù)技能。并在規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)基礎(chǔ)上嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化

4、培訓(xùn)。更著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力,使每個服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2.努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。(1)今年6月份,一樓長期海鮮酒樓、二樓零點(diǎn)酒樓開業(yè),酒樓根據(jù)廚師技術(shù)狀況合理調(diào)配廚師人員,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。(2)另外利用經(jīng)營閑暇之余,主動走出去學(xué)習(xí)新菜品,加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。一年來,酒樓學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜有:“汕頭嫩牛肉”、“氣泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“鍋仔香辣羊排”、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚米”、

5、“棕香糯米骨”、“雙味深海魚頭”、“地皮菜炒雞蛋”、“過橋大排”、“鮮椒爽雞片”、“重慶香辣雞”等多達(dá)幾十種。3.加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識,努力營造“趕、幫、超”的學(xué)習(xí)氛圍。酒樓是以服務(wù)為核心的行業(yè),酒樓除了加強(qiáng)服務(wù)員的基本服務(wù)技能培訓(xùn)外,還注重服務(wù)員綜合素質(zhì)的提高,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。如:利用經(jīng)營的空閑時間,全體員工學(xué)習(xí)了你在為誰工作和節(jié)約的都是利潤兩本書,端正服務(wù)員的工作心態(tài),強(qiáng)化成本節(jié)約,節(jié)能降耗意識;11月份,我們深入貫徹學(xué)習(xí)了胡錦濤同志在“中國共產(chǎn)黨第十七次代表大會上”的講話內(nèi)容,要求酒樓所有員工,認(rèn)真了解我國的基本國情,和周邊形式,了解黨,認(rèn)識黨,向黨組織靠攏。

6、三、嚴(yán)格管理,紀(jì)律嚴(yán)明,狠抓質(zhì)量,規(guī)范前、后臺服務(wù)操作規(guī)程,不斷完善并實施各項規(guī)章制度。質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒樓的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,我們酒樓從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,并先后出臺了佳麗海鮮大酒樓前廳管理制度、佳麗海鮮大酒樓廚房管理制度等一系列規(guī)章制度,做到制度上墻,有章可循,有制度可依!四、加強(qiáng)溝通,增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。1.加強(qiáng)與營銷部與會務(wù)組的溝通,做好成本節(jié)約和節(jié)能降耗工作。每日每餐餐前主動做好與會務(wù)組的溝通工作,并及時收集客人的反饋信息,力求達(dá)到實際就餐人數(shù)和飯菜出品量的合理結(jié)合,減少出品浪費(fèi)量。如:我們在就

7、餐人數(shù)太少的情況下,引導(dǎo)客人吃單點(diǎn),由后廚廚師炒幾個小菜,減少海鮮餐菜品的大量浪費(fèi)。2.嚴(yán)把后廚菜品的申報、驗收關(guān),減少每日庫存量,減少成本浪費(fèi)。3.在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。4.做好海鮮餐和零點(diǎn)剩余菜品的回收、二次再利用工作。5.定期做好餐具和各項軟、硬件設(shè)施設(shè)備的盤點(diǎn),維修,保養(yǎng)工作,減小設(shè)施設(shè)備的老化率。減少設(shè)施設(shè)備的增添費(fèi)用。五、積極參加各項有益活動,豐富員工生活,提高員工綜合素質(zhì)。1.員工們在干好自己工作的同時,還積極參加酒樓及省市業(yè)務(wù)技能比賽。如:酒樓林杰同志獲得酒樓舉辦的2011年技術(shù)比武中榮獲“2011年

8、中餐擺臺技術(shù)能手”的稱號,為酒樓贏得了榮譽(yù)。.為豐富員工生活,增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力,酒樓積極報名參加酒樓舉辦的許多員工喜聞樂見、參與性強(qiáng)的文體和公益活動,如:“三八”婦女節(jié)跳繩、踢毽子比賽等項目,并在比賽中充分發(fā)揮了自己的才能,取得了名次,贏得了酒樓領(lǐng)導(dǎo)的好評,體現(xiàn)了星級酒樓餐飲從業(yè)人員的良好素質(zhì)。2.積極參加酒樓舉辦的各項獻(xiàn)愛心,體溫暖活動。如:(1)向希望貧困災(zāi)區(qū)兒童捐兒童衣物和圖書活動;(2)動員所有員工參加張景同志捐款活動,共同幫助張錚同志與癌魔抗?fàn)?。等等。六、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火、防澇工作。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制。 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,嚴(yán)格衛(wèi)生檢查處罰力度。嚴(yán)把食品出品驗收關(guān),對不合格的菜品不準(zhǔn)驗收,腐爛變質(zhì)的菜品不準(zhǔn)烹制成菜品銷售給客人。2.抓好安全防火工作。認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,要求酒樓全體員工“人人會報警,人人會使用滅火器”,各樓層配備齊全的滅火器材,積極組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。3.做好安全防雨、防水工

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