佳麗海鮮大海鮮大酒樓工作總結

1、佳麗海鮮大海鮮大酒樓工作總結 一、認真履行崗位職責，做好每日的日常接待工作。1.群力群策，完滿取得了海鮮酒樓、零點酒樓的雙豐收。（1）今年6月份，我們佳麗海鮮大酒樓一樓正式調整為長期海鮮酒樓，為了搞好長期海鮮餐的經營接待工作，我們多次召開酒樓領班級以上骨干力量團體會議，出謀獻策，認真研究每一個接待環(huán)節(jié)，完善前、后臺各項軟、硬件設施設備，如：在酒樓門口增設玻璃圍墻等，完滿完成了酒樓下達的各項接待任務，得到領導和住店客人的一致好評！（2）一樓海鮮酒樓開業(yè)的同時，二樓零點酒樓也風風火火宣布開始運營。為了保證零點酒樓的經營質量，我們前、后臺人員團結一心，加大培訓力度，多次組織后廚大廚們來前臺講解基本菜

2、肴知識，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。優(yōu)質周到的服務和美味可口的菜肴，得到市委領導和酒樓領導的高度贊揚！2.認真做好接待工作，努力打造廈門餐飲品牌。在大家的共同努力下，我們酒樓先后成功地接待了“湄洲島媽祖拜祖大典”、“第二屆中國海西投資貿易博覽會” 、“全國人大會議”等等大型重要會議，保證了“福建省省委巡視組·考察組”的長期用餐，得到省委領導的高度稱贊，并送來錦旗：“服務一流，溫馨一家”。另外還有“全國高考考生”、“全國中招考生”等等小型團體客人，數不勝數。其中在接待全國高考會議時，為了保證考生們能夠吃得上一個健康合理的飲食，我們從互聯網、報紙等各方面搜集高考健康飲食信息，列出了一個廈門考生

3、健康飲食原則以便提醒家長和考生，高考期間注意健康合理飲食，以免因為飲食問題影響身體，耽誤考試行程。我們還為考生增加了，送餐服務，根據考生就餐習慣，適當提前或延長開餐時間，每天向考生了解就餐信息，及時調整菜單，保證高考考生吃得好、吃得健康。二、加大員工培訓力度和新菜品的開發(fā)力度，全面提高服務質量和飯菜質量，努力營造“趕、幫、超”的學習氛圍。1.對員工進行不間斷的培訓，確保服務質量始終保持高水平。結合酒樓實際，我們從最基本的盯臺技巧，服務技能，菜肴知識，點菜技巧等抓起，采取“一對一”、“以老帶新”“學習與應用相結合”的形式，提高服務員的整體服務技能。并在規(guī)范化，標準化的服務基礎上嚴抓服務員的個性化

4、培訓。更著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。2.努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。（1）今年6月份，一樓長期海鮮酒樓、二樓零點酒樓開業(yè)，酒樓根據廚師技術狀況合理調配廚師人員，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。（2）另外利用經營閑暇之余，主動走出去學習新菜品，加大創(chuàng)新菜的開發(fā)力度。一年來，酒樓學習創(chuàng)新菜有：“汕頭嫩牛肉”、“氣泡海中煲”、“香辣牛尾”、“脆皮沙拉牛肉”、“鍋仔香辣羊排”、“鮮奶牛骨髓”、“五彩魚米”、

5、“棕香糯米骨”、“雙味深海魚頭”、“地皮菜炒雞蛋”、“過橋大排”、“鮮椒爽雞片”、“重慶香辣雞”等多達幾十種。3.加強學習、增強服務意識，努力營造“趕、幫、超”的學習氛圍。酒樓是以服務為核心的行業(yè)，酒樓除了加強服務員的基本服務技能培訓外，還注重服務員綜合素質的提高，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。如：利用經營的空閑時間，全體員工學習了你在為誰工作和節(jié)約的都是利潤兩本書，端正服務員的工作心態(tài)，強化成本節(jié)約，節(jié)能降耗意識；11月份，我們深入貫徹學習了胡錦濤同志在“中國共產黨第十七次代表大會上”的講話內容，要求酒樓所有員工，認真了解我國的基本國情，和周邊形式，了解黨，認識黨，向黨組織靠攏。

6、三、嚴格管理，紀律嚴明，狠抓質量，規(guī)范前、后臺服務操作規(guī)程，不斷完善并實施各項規(guī)章制度。質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒樓的長遠發(fā)展。正因如此，我們酒樓從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，并先后出臺了佳麗海鮮大酒樓前廳管理制度、佳麗海鮮大酒樓廚房管理制度等一系列規(guī)章制度，做到制度上墻，有章可循，有制度可依！四、加強溝通，增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。1.加強與營銷部與會務組的溝通，做好成本節(jié)約和節(jié)能降耗工作。每日每餐餐前主動做好與會務組的溝通工作，并及時收集客人的反饋信息，力求達到實際就餐人數和飯菜出品量的合理結合，減少出品浪費量。如：我們在就

7、餐人數太少的情況下，引導客人吃單點，由后廚廚師炒幾個小菜，減少海鮮餐菜品的大量浪費。2.嚴把后廚菜品的申報、驗收關，減少每日庫存量，減少成本浪費。3.在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。4.做好海鮮餐和零點剩余菜品的回收、二次再利用工作。5.定期做好餐具和各項軟、硬件設施設備的盤點，維修，保養(yǎng)工作，減小設施設備的老化率。減少設施設備的增添費用。五、積極參加各項有益活動，豐富員工生活，提高員工綜合素質。1.員工們在干好自己工作的同時，還積極參加酒樓及省市業(yè)務技能比賽。如：酒樓林杰同志獲得酒樓舉辦的2011年技術比武中榮獲“2011年

8、中餐擺臺技術能手”的稱號，為酒樓贏得了榮譽。.為豐富員工生活，增強團隊凝聚力，酒樓積極報名參加酒樓舉辦的許多員工喜聞樂見、參與性強的文體和公益活動，如：“三八”婦女節(jié)跳繩、踢毽子比賽等項目，并在比賽中充分發(fā)揮了自己的才能，取得了名次，贏得了酒樓領導的好評，體現了星級酒樓餐飲從業(yè)人員的良好素質。2.積極參加酒樓舉辦的各項獻愛心，體溫暖活動。如：（1）向希望貧困災區(qū)兒童捐兒童衣物和圖書活動；（2）動員所有員工參加張景同志捐款活動，共同幫助張錚同志與癌魔抗爭。等等。六、重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火、防澇工作。1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制。 明確各分部門衛(wèi)生責任人，嚴格衛(wèi)生檢查處罰力度。嚴把食品出品驗收關，對不合格的菜品不準驗收，腐爛變質的菜品不準烹制成菜品銷售給客人。2.抓好安全防火工作。認真貫徹安全第一，預防為主的方針，要求酒樓全體員工“人人會報警，人人會使用滅火器”，各樓層配備齊全的滅火器材，積極組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。3.做好安全防雨、防水工