x國際大酒店餐飲部崗位說明書餐飲二部廚師長(doc)

1、崗 位 說 明 書崗位名稱餐飲二部廚師長崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級餐飲部經(jīng)理工資等級6級直接下級廚房員工及領班薪酬類型結構工資制所轄人員19人崗位分析日期20021122工作綜述在餐飲部經(jīng)理的領導下主持廚房的日常工作，負責重要接待菜單的安排和生產(chǎn)督導管理工作，向客人提供，優(yōu)質(zhì)的宴會菜點，以創(chuàng)造最佳的效益。職責與工作任務職責一職責表述：負責廚房宴會生產(chǎn)計劃的安排，檢查并協(xié)調(diào)爐灶、案板、冷菜及點心各班組宴會菜點的生產(chǎn)和出品工作，保證各種重要宴會的順利進行。 工作時間百分比30%工作任務按樓面通知，開宴會菜單交客人審核并做適當調(diào)整督促廚房各崗位按標準菜單出品并檢查出品質(zhì)量保證宴會順利

2、進行職責二職責表述：負責不同規(guī)格宴會的標準菜單的制訂工作，并針對不同客源，臨時或特殊情況的菜單的制訂工作。 工作時間百分比10%工作任務根據(jù)季節(jié)的不同制定特別推薦菜單制定特別推薦菜單的標準食譜單督導組織各崗位人員按菜單準備原材料及制作方法，保證菜肴順利出品職責三職責表述：審簽原料的申購和領用，并檢查領取原料的質(zhì)量和數(shù)量，保證菜肴所用原料都達到規(guī)定要求。 工作時間百分比5%工作任務根據(jù)經(jīng)營情況審鑒中購單及領用單檢查領用原材料的質(zhì)量及數(shù)量，要求達到規(guī)定要求督導原料合理分配到各崗位檢查原材料的加工及保管工作職責四職責表述：對屬下廚師不斷進行業(yè)務指導，并組織實施各項技術培訓，負責對下屬進行評估，并向上

3、級提出獎懲建議 工作時間百分比 15%工作任務對下屬的業(yè)務知識進行指導和培訓崗位培訓合格的安排至各自崗位并進行不斷的督導使之充分勝任本崗位職責五職責表述：制定并督導執(zhí)行菜肴的規(guī)格，負責菜點制作過程中的質(zhì)量控制工作，確保出品符合規(guī)格質(zhì)量要求 工作時間百分比25%工作任務對菜肴的制作全程監(jiān)督指導對不符合要求出品的菜肴退回廚部重新排至達到出品質(zhì)量要求職責六職責表述：合理安排員工工作，使出品的質(zhì)量和速度得到有效的控制。 工作時間百分比10%工作任務每月底安排員工的作息表根據(jù)預定的安排合理安排作息，保證大型宴會時人員充沛臨時根據(jù)生意情況及出品情況抽調(diào)人員充實到急需人員的崗位職責七職責表述：督導所轄廚房員

4、工做好本范圍內(nèi)的工具、設備、設施的正確使用、清潔、維護、保養(yǎng)。 工作時間百分比5%工作任務安排各崗位的設備設施保養(yǎng)范圍督導員工對設備設施的正確使用及時將有故障的設備設施交于工程部維修，便于正常使用權力權限一：對廚房管理工作的權力權限二：對崗位人員的工作安排和下屬員工的獎懲建議權工作協(xié)作關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系餐飲部經(jīng)理、廚房領班及員工、宴會預訂部、采購部外部協(xié)調(diào)關系防疫站、烹飪學會任職資格教育水平大學專業(yè)及以上學歷專業(yè)二級以上中餐烹飪廚師水平培訓經(jīng)歷接受過廚部培訓經(jīng)驗具有兩年以上廚房領班或頭爐工作經(jīng)歷知識通曉營養(yǎng)學、化學、物理學基本知識技能技巧熟練掌握各崗位的業(yè)務技能知識個人素質(zhì)個人能力管理能力、指導能力、創(chuàng)新能力、領導能力、分析能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設備冰柜、灶爐、蒸柜、攪拌機、烤箱工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時間特