x國際大酒店餐飲部崗位說明書-二級(jí)燒味(doc)

1、崗 位 說 明 書崗位名稱二級(jí)燒味崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級(jí)廚師長工資等級(jí)8級(jí)直接下級(jí)燒味廚師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員2人崗位分析日期2002-11-25工作綜述負(fù)責(zé)燒烤、鹵水拼盤及冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)提前做好烤制和鹵制的菜肴。 工作時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)接受菜單，提前預(yù)制成半成品，做好充分的準(zhǔn)備工作按收到時(shí)間起菜，按星級(jí)酒店要求及客人口味準(zhǔn)備上菜職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對(duì)燒烤質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)每日向燒味廚師請(qǐng)示，

2、根據(jù)每日宴會(huì)單適當(dāng)領(lǐng)取物品根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)單制作燒烤菜肴隨時(shí)保證盛器的干凈整潔職責(zé)三職責(zé)表述：接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)定切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確收放。工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)每日清理冰箱保證生熟分開、對(duì)原料進(jìn)行保管對(duì)所有的原材料用保鮮膜覆蓋保證質(zhì)量職責(zé)四職責(zé)表述：定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。 工作時(shí)間百分比：5%工作任務(wù)每日對(duì)收檔菜肴妥善保管定期整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量職責(zé)五職責(zé)表述：正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保證完好整潔 工作時(shí)間百分比：5%工作任務(wù)按要求合理使用設(shè)備對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)，定期清理，保證食品衛(wèi)生職責(zé)六職責(zé)表述：隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)燒味部的消毒工作。 工作時(shí)間百分比：5%工作任務(wù)每日收檔后打掃燒味部的衛(wèi)生每周六大掃除，對(duì)燒味部進(jìn)行紫外線消毒權(quán)力權(quán)限一：對(duì)工作方法的改進(jìn)或提高有建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長、燒味部廚師外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平初中以上文化水平專業(yè)三級(jí)中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷崗位培訓(xùn)、技術(shù)技能培訓(xùn)、食品雕刻經(jīng)驗(yàn)有23年的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，三級(jí)中餐烹飪廚師水平知識(shí)具備食品雕刻能力、美學(xué)基礎(chǔ)技能技巧具有燒烤、配菜和廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)能力個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力指導(dǎo)能力，創(chuàng)新能力，實(shí)施能力，傾聽能力，計(jì)劃能力身體素質(zhì)身體健康，無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設(shè)備燒烤爐、微波爐工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時(shí)間特征