廚房設備操作規(guī)程

1、 冷藏（冷凍）設備安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應讓食品完全冷卻后才能放入。三、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。四、應定期除霜，保持內(nèi)部整潔干凈，除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機。五、設備發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時向領導匯報或報請修理，他人不得自行修理。六、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。科得絞肉機安全操作規(guī)程1

2、. 要有專人負責，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。2. 操作者在使用機器前，應先檢查機器是否能正常工作，禁止機器反轉運行。3. 機器在工作時，將食品原料放入規(guī)定的盛器中，開動電源，用專用的工具推動原料，嚴禁違章操作機器。4. 操作者在清理設備時，應先斷電，斷電后取出刀片，才可以進行清潔。5. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。6. 每次使用結束必須對設備進行全面清潔和維護，確保設備潔凈。RKWS燃氣烤箱安全操作規(guī)程1、 檢查所有連接是否正確，方可接通外箱電源，此時電源指示燈亮。開啟氣源閥門，按下儀表板上的電源開關，此時操

3、作者可根據(jù)烘烤品種，先旋動面板面火控制儀的溫度旋鈕，設定面或所需的工作溫度，面火的控制儀的綠燈亮，（點火時一定要打開箱門，防止意外發(fā)生。）點火針持續(xù)發(fā)出高壓電火花點火8-10秒，同時電磁閥發(fā)出“嘀嗒”兩聲，當加熱燈亮紅色時表示面火已點火成功，正常燃燒：如果8-10秒后沒點著火，點火器會發(fā)出蜂鳴聲，電磁閥會自動關閉防止燃氣泄漏，此時可將溫控儀上的溫度旋鈕旋至“0”位，再重新旋至所需溫度，烤箱便重新點火，直到點燃火管。底火也是如此操作。當達到預定溫度時，工作系統(tǒng)自動點火燃燒，周而復始，實現(xiàn)自動點火、溫控、恒溫。二、觀察箱內(nèi)情況時，可按下照明開關，通過箱門檢視窗觀察箱內(nèi)情況。三、燃氣與氧氣混合適量時

4、可實現(xiàn)完全燃燒，其火焰為淺藍色，此時烘烤效果最好，風量可通過爐側的分級調節(jié)，轉動分機調節(jié)板，數(shù)字越大，風量越大。燃氣意外熄滅時，檢測針不能檢測火焰，8-10秒后自動關閉，并發(fā)出警告聲，此時請關閉總電源，檢查排除故障后，烤箱才能繼續(xù)工作。五、工作完畢，一定要切斷電源、氣源。六、每天工作結束，箱內(nèi)溫度達到常溫時，清理箱內(nèi)殘渣，保持箱內(nèi)清潔。嚴禁用水或其它液體噴淋。商用海鮮蒸柜安全操作規(guī)程一、電蒸箱要有專人負責，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前必須檢查水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。三、使用中是否有漏氣、電現(xiàn)象，

5、密封圈是否嚴密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱箱燒壞。四、點火前先將風閥關閉，開啟風機，打開燃燒點火棒，點燃火種，同時開啟風閥，將風閥完全開啟不吹滅火種為準，再開啟燃氣火力調節(jié)閥直所需火力。五、使用完畢，關閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對蒸箱進行清理。六、經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。七、每次使用結束必須對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。三、根據(jù)加工食品選擇加熱的溫度，將加熱溫度旋鈕調到正確的位置。四

6、、操作時精力集中，不得擅離崗位，特殊情況須有他人監(jiān)護。五、發(fā)現(xiàn)有異常情況，應立即關閉電源，找修理人員排除故障后再重新工作。六、工作結束時，要先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈，清理時不得用水沖洗。八、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。壓面機安全操作規(guī)程一、壓面機要有專人專管，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、壓面機在使用前，應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調正，確認正確牢固時，方可進行運行。三、壓面操作時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉時用手送壓面條及扣壓軸輪，以防軋手。四、壓桿、滾輪等嚴禁放

7、在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。五、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應及時斷開電源開關，找修理人員進行修理或向上級主管領導匯報，嚴禁自行拆卸。六、使用完畢后要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設備。七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。和面機安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人專用保管。二、操作前先檢查機器周圍有無障礙，面桶內(nèi)有無雜物，按油孔加油。三、檢查完畢后，開空機試運轉，觀察運行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就停機找修理人員進行處理或向主管領導匯報。四、和面機不許攪拌其它物品，以防面桶生銹

8、和損壞油封。五、和面規(guī)程中嚴禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時應停止轉動后方可進行，不得邊轉邊卸。六、倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應停機找維修人員進行處理，他人不得拆卸機械和電器部分，以防發(fā)生事故和維修不便。八、和面后應及時斷開電源，清理和面機內(nèi)外，是和面機內(nèi)外光亮，清理過程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。遠紅外消毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長發(fā)應盤起來塞進工作帽或發(fā)套，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時間。三、經(jīng)常保持消毒柜的

9、內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機器運轉時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準帶故障運行。六、使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。CSA/CSAH洗碗機安全操作規(guī)程 1、操作前1.1合上電源開關，檢查電源燈；保證供水暢通；1.2打開傳送帶，看是否正常運轉；1.3檢查機器內(nèi)部有無污物，噴嘴口是否被堵塞，再檢查給水給汽是否正常；1.4確保洗碗機的清洗區(qū)的滑門關閉到位。2、操作中2.1打開進水閥及蒸汽閥；2.2啟動水泵和傳送帶工作；2.3將待洗的碗

10、、杯、餐盤等餐具口朝下放置，切不可堆疊放置；2.4餐具由出口出來后要人工歸攏，若歸攏不及時，及時切斷電源后，傳送帶將自動停止，此時將餐具歸攏后恢復電源。2.5操作中檢查水箱液位，避免無水運行。3、關機3.1清洗完畢后關閉設備總電源開關，待10分鐘后再打開洗滌區(qū)滑門，拔掉尼龍塞放掉洗滌槽內(nèi)的廢水；3.2把水箱內(nèi)的過濾板和清渣籃清洗干凈。換上清水，并開機進行自清洗，清潔箱底。4、注意事項4.1餐具進機器之前，其上的食物殘渣應清除掉，以免食物殘渣阻塞濾網(wǎng)。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事先放入洗滌槽內(nèi)浸泡后清除；4.2盡量不要將生銹或易生銹的金屬接觸設備，或是用洗碗機來洗該物品；4.3每天清理給

11、水給汽電磁閥前的濾網(wǎng)，保持水、汽暢通；4.4機器工作期間不要打開滑門，以免燙傷；4.5禁止使用噴射水槍直接清洗機器；4.6機器運轉中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動音響時應及時停機檢查，待解決后使用，不可帶病作業(yè)。科得絞切肉機安全操作規(guī)程1.加工前先檢查設備運行情況，待正常后再加工。2.加工的物料應符合要求，防止發(fā)生超負荷運行事故。3.加工過程中，操作人員應避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位。4.設備運行過程中，發(fā)生堵塞、停止運行等故障或者需人工轉動皮帶傳動部分(盤車)時；必須切斷電源，然后再處理。5.加工完成后，及時切斷電源；設備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。ZW-901X大蒜脫皮機安全操作規(guī)程 一、打

12、開空壓機確認電機正反轉及壓力表壓力在9公斤以上，檢查正常后將空壓機氣閥出口打開，使氣壓進入大蒜脫皮機。 二、打開風機開關和電熱開關及預設自動控溫器在500C位置，風機入風口應完全打開。檢查干燥系統(tǒng)運轉正常后，關閉風機開關即可。 三、啟動脫皮控制面板的開關，調整出料擋板的開合速度，使其速度適中，不快不慢，速度過快會使出料擋板變形壞掉，速度過慢會使蒜瓣沒有脫皮就落下。 四、調整三點組合油滴的量，當調整油滴的量時，通過調節(jié)油滴控制在出料擋板往復上下8-12下滴一滴有就可以了。 五、關閉脫皮控制面板的開關，停止操作，試機完畢。 六、打開風機開關和電熱開關，預熱在20-30分鐘，檢查空壓機壓力在不低于9

13、公斤的情況下啟動脫皮控制面板開關。 七、檢查蒜米脫皮效果，并適當調整面板上的入料數(shù)字及脫皮數(shù)字，使其達到最佳脫皮效果和小時產(chǎn)量，脫皮干凈后通過減少脫皮數(shù)字應盡快的把蒜米從出料口卸下，單位脫皮時間長會損傷蒜米和影響小時產(chǎn)量。 八、在工作進行中集料桶內(nèi)蒜瓣下降至集料桶一半時應繼續(xù)填滿，保持滿桶，以達到充分干燥。 九、關閉風機開關，關閉脫皮控制面板的開關，結束脫皮工作。 十、嚴禁將水濺到脫皮控制面板上以防漏電損壞電子元件。十一、嚴禁私自亂接線路、管路，更換部件必須在原位置使用原配件。伊德欣節(jié)能燃氣蒸飯柜安全操作規(guī)程 一、打開柜門，將以裝好米或面食的飯盒放入柜內(nèi)，關好并緊閉柜門，當使用燃氣加熱蒸制食品

14、時，打開電子打火閥，往順時針方向旋轉旋鈕，聽到咔叭的打火聲，從觀火控可看到柜內(nèi)燃燒器燃燒，如果觀火孔看不到燃火，說明燃氣沒有送到或點火不成功，檢查原因后可再次點火。 二、十分鐘左右蒸汽發(fā)生器即供蒸汽，蒸煮25-50分鐘，關閉點火開關，切斷氣源。 三、當日使用完畢，必須關閉供水閥，然后打開排水閥，將蒸發(fā)器內(nèi)的水及污物 排除干凈，確保蒸發(fā)器內(nèi)水源潔凈，并確保冬天不因有積水而凍裂、損壞。 四、取出食品時應注意身體切勿正對蒸飯柜門縫，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜高溫蒸汽泄壓后再打開取食品，取出食品時應拿隔熱物品隔熱以免燙傷。 五、使用蒸飯柜時必須保證足夠水量，確保浮球閥開、關水準備無誤，以免發(fā)生缺水故障，燒

15、毀蒸汽發(fā)生器。 六、使用完畢后，應保持柜內(nèi)清潔，保持發(fā)生器水箱清潔，清潔時不得使用噴水管沖洗，避免電氣受潮，注意放掉柜內(nèi)污水。ZW-813強力打碎機安全操作規(guī)程 一、 操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，操作者在使用機器 前，應先檢查機器是否能正常工作，禁止機器反轉運行。二、一切正常后，可將被打碎物均勻地倒入料斗，被打碎物顆粒不能超過15mm。三、物料在打碎前必須清理干凈，不能含有泥沙、堅硬外殼及皮類，否則回損傷刀片，縮短刀片壽命。四、每次使用完畢，應清洗干凈破碎室及刀片，特別是酸堿性物品料，清洗機器時不要將水淋到電源開關、電動機，以免發(fā)生短路等情況。五、磨刀時可以將刀片從機器上卸下來，必須要有專業(yè)人員來進行，以免損壞刀片。ZW-690帶骨切塊機安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，加工作業(yè)時，操作員應穿防滑工作鞋，操作者在使用機器前，應先檢查機器是否能正常工