七種炸丸子的做法和配料Word版

1、傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！七種炸丸子的做法和配料 2012-4-9 02:17閱讀(10)下一篇：正宗小龍灌湯包，. |返回日志列表 · 贊贊贊贊· 轉(zhuǎn)載(2)· 分享(3)· 評論· 復制地址· 更多傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！一、秘制小肉丸好吃的小肉丸，可以當零食吃，還可以用在菜里，炒菜、燉湯都是相當棒的。這個小肉丸看似普通，其實很有點與眾不同，因為里面加了一種特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺更滑嫩可口。原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個、淀粉2

2、小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。特殊材料饅頭一個做法：1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！-的確是小丸子，盤子前的小白花是晾干的滿天星, 對比一下，可看出丸子的大小哦。二、胡蘿卜丸子胡蘿卜最大的功效是補肝明目，看到這么誘人的胡蘿卜丸子，你是不是眼前一

3、亮呢原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡蘿卜和香菜，比例隨自己的口味，當然，胡蘿卜一定是最多的。不喜歡香菜的，也可不放。粉絲是我比較喜歡的，也可換成豆腐。面粉和淀粉的量盡量別放多，能使丸子成團的程度即可?？梢噪S拌隨加，依情況而定。胡蘿卜、香菜、粉絲、大蔥、姜、鹽、五香粉、面粉、淀粉。傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！做法：1、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲。2、香菜洗凈，切碎。3、粉絲泡軟后，切碎。4、蔥、姜切碎。5、所有切碎的材料混合攪拌。傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！-6、加入鹽、五香粉、胡椒粉調(diào)味。7、餡拌好，到可以團成丸子的程度即可。8、油熱后，

4、把團好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟?？芍苯映?， 可炒菜， 可燉湯， 可進火鍋，做麻辣燙, 一丸多吃傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！三、珍珠丸子傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！能吃到喜歡的食物，有要好的朋友，有親密的愛人真的很滿足珍珠丸子也叫做糯米丸子有糯米包裹著的肉丸，味鮮而不膩，偶特別喜歡還有值得一提的是它晶瑩剔透的樣子確實符合“珍珠”丸子這個名兒材料：肉末、鹽、雞精、胡椒粉、姜末、料酒、少許油、少量生粉、雞精。-做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理機攪成肉末（或者刀剁口感更好）加鹽、雞精、胡椒粉、姜末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋朝一

5、個方向拌勻上勁；2、糯米提前用水泡好（泡小時以上），瀝干水份；3、將拌好的肉餡抓在手心用虎口擠出球形，再用勺子將肉團舀下，做成肉丸，放在瀝干的糯米上；4、用勺子輕推肉丸，使其均勻到沾上糯米；5、做好的丸子擺上蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘左右，最后撒上蔥花即可。傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！四、蔬菜素丸子傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！原料：土豆200克、胡蘿卜100克、香菜20克、蛋清1只、鹽2克、胡椒粉1克、蔥末少許。1土豆用蒸鍋蒸熟，去皮。2蒸土豆時，擦一點胡蘿卜絲，稍微細一點，再用刀剁幾刀。詳細做法如圖所示：傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有

6、幫助，可雙擊去除！五、四喜丸子原料：豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。步驟：1、將豬肉剁成細茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！2、然后做成大小一致的丸子備用（俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點吧）。傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！-3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30

7、分鐘取出。也可以用高湯煮十五分鐘，待湯水濃稠后用水淀粉勾芡。傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！六、糖醋丸子-糖醋丸子的制作材料：主料：豬肉(瘦)400克，豬肉(肥)100克輔料：雞蛋75克，調(diào)料：花生油15克，醬油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大蔥3克，姜3克，大蒜（白皮）2克糖醋丸子的做法：1、將肉剁成泥狀，加干淀粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油。3、用碗放白糖、醋、醬油、水淀粉、水兌成混汁待用。4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的

8、糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！七、酸甜丸子食材：肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。配料：鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。-做法：1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家里操作不是很現(xiàn)實）也同樣剁成肉糜。2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。傳播優(yōu)秀word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！-酸甜丸子