肉類分類及質(zhì)量標準

1、膆肉類分類及質(zhì)量標準芃一、鮮肉類、豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨袀1鮮豬肉薈品名裊質(zhì)量標準芃邊豬 及其散 肉芁鮮度標準：肉質(zhì)有彈性，手指輕按、陷地方馬上按復(fù)、脂肪為白色或 乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤但不粘手、無淤血、無 注水、無寄生蟲。分級標準：一級豬：重量 60-65KG之間，從頭往下 數(shù)算第五、六肋骨上方脊膘厚度w 2CM后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯， 成弓狀，且體表無傷；一級豬：重量在70-75KG間，從頭往下數(shù)第五、 六肋骨上方脊膘厚度小于3CM大于2CM后腿肌肉豐滿，且體表無傷； 三級豬：重量在75KG以上，從頭往下數(shù)第五、六、肋骨上方脊膘厚度 超過3CM后腿肌肉松弛折多瘦肉較

2、多，帶有肥肉或瘦肉。肆五花 肉蚄帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層莃瘦肉莈基本為瘦肉，無肥肉，骨腱少螇豬扒蒃圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)紅嫩，緊密蒃排骨蝿帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實，完整，不得剔降，骨 肉不分離。i=rT 芅龍骨蒅剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油薃湯骨 豬蹄腿骨，圓管形、淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉、干凈、完 整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑、肉質(zhì)有彈性。豬肝 豬心肝葉完整、暗紅、質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤、邊緣薄心冠脂肪潔白、組織結(jié)實有彈性、用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色、有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜、呈淺紅色，柔軟有光澤、有

3、彈性豬大腸呈淺黃、無黑斑、柔軟、表面光滑濕潤、無異物、極小味道豬肚呈淺白、色澤光潤、不帶肥油、內(nèi)部干凈、無異物、極小味道2鮮牛肉品名質(zhì)量標準鮮牛肉肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤， 極小滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色，無寄生蟲， 無注水鮮羊肉品名質(zhì)量標準鮮羊肉肉色為均勻的紅色、有光澤、肉質(zhì)緊密面細膩， 不粘手、肉皮為白至淺灰白色、有彈性、外表微干、無注水4鮮鴨品名質(zhì)量標準鮮鴨表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無毛或少毛、 無破皮、 無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、無血水、無異味品名質(zhì)量標準鮮雞具有該品種應(yīng)有的外形特征、大小符合要求、雞

4、肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、 眼球飽滿、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑 等色、肌肉切而發(fā)光、外表微干或微濕潤、不粘手、指壓后的凹陷 立即恢復(fù)，具有鮮雞肉正常氣味，淤血斑無或極少，無打水癥狀、 無破皮、雞的翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外 露。、凍品類、凍肉、凍副產(chǎn)品1凍品類品名質(zhì)量標準凍豬肉肌肉有光澤、色紅均勻、脂肪潔白、無霉點、肉質(zhì)緊密、有堅實感、 外表及切面微濕潤、不粘手、無異味、外包裝箱完好凍牛肉肌肉紅色均勻、有光澤、脂肪白色或微黃、肌肉外表微干或有風(fēng)干膜、 或外表濕潤、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅實感、肌纖維韌性強凍羊肉肌肉色鮮艷、有光澤、脂肪白色、外表微干或有風(fēng)干膜、或外表濕潤、 但不粘手肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅實感、肌纖維韌性強、外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色 等、肌肉切面有光澤、外表微濕潤、不粘手、指壓后凹陷恢復(fù)、且不 能完全恢復(fù)、外包裝箱完好。2凍副食品品名質(zhì)量標準雞中翼無黃衣、大小均勻、無異味、無碎雜、有光澤、無明顯淤塊、無破 皮、外表色澤正常、肉質(zhì)淡紅、無雞毛雞爪大小均勻、色澤乳白、無粘手、無異味、無黑斑、無碎架、爪底部雞全翼 雞腿大小均勻、無碎雜、有光澤、無異味、肉色淡紅、無骨折和破皮、 無黃衣、無異味、無雞毛大小均勻、無碎雜、無黃認、無淤血斑、有光澤、肉質(zhì)淡紅、無異味豬耳無種豬耳、無毛或