客房舒適度整改與節(jié)能增效-吳業(yè)山

1、歡 迎諸位共同研討客房舒適度整改與節(jié)能增效課題金陵旅館管理學(xué)院吳業(yè)山一、飯店服務(wù)該堅持標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)堅持,但不應(yīng)做程序的奴隸,有些應(yīng)淘汰1、經(jīng)營者必須知道客人需要什么樣的消費環(huán)境（產(chǎn)品） “123”客人不喜歡2、有些程序客人不喜歡客人消費環(huán)境不樂觀*進(jìn)入大堂并沒有讓客人眼前一亮*跨進(jìn)大堂門，不喜歡的“禮物”免費送給客人*客房、餐廳等軟環(huán)境達(dá)不到要求：香（菜）味、酒味、煙味、人氣味、異（臭）味、霉味、地毯散發(fā)的氣味為客人營造舒適的消費氛圍為員工提供良好的工作環(huán)境*1 前臺環(huán)境到位：空間、裝潢、燈光、空調(diào)符合客人的消費需求；*2 飯店管理無后臺，后臺與前臺相稱，后臺到位，前臺才能OK；*3 做到員工第一，

2、客人才能滿意；客人已意識到飯店環(huán)境是怎么回事？*不該送給客人禮堅決不送；*用專業(yè)的管理水準(zhǔn)整治客人就餐環(huán)境；*客房新風(fēng)量達(dá)到要求：30-40立方米/ 人.時；*客房盡量控制地毯面積。3、樹立成本經(jīng)營的理念 有效管理的飯店運行費用低，經(jīng)營利潤高；節(jié)能理念最重要，從總經(jīng)理到每位員工要有成本經(jīng)營理念：節(jié)省成本1元=經(jīng)營額10元。 沒有成本經(jīng)營的飯店=無經(jīng)濟(jì)效益的飯店。 水溫降低1攝氏度、空調(diào)上升1攝氏度，節(jié)能 5-8% ，反之亦然。 飯店運行成本指標(biāo)1、效益高：6-9%（水、電、汽消耗占營業(yè) 額的百分比，下同）2、中等水平：10-15%3、低效益：16-20%二、飯店設(shè)施的發(fā)展趨勢1、飯店氛圍（3）

3、燈光色調(diào)、照度要求暖色調(diào)：暖色調(diào)： 飯店大堂、總臺、餐廳、客房、客用洗手間等前臺區(qū)域一般用暖色調(diào)營造氛圍，給客人以親切、溫馨之感受，使客人受到尊重，從而提升飯店氛圍檔次。暖色調(diào)暖色調(diào)光源：明自然光、白熾燈、節(jié)能燈（暖色調(diào)） 冷色調(diào)：冷色調(diào)： 有提神作用，一般用在飯店臺球室、乒乓球室、會議室、寫字間、后臺區(qū)域等。冷色調(diào)冷色調(diào)光源：日光燈、節(jié)能燈（冷色 調(diào)） 注意：同一空間燈光色調(diào)協(xié)調(diào)，忌 冷暖 交叉。節(jié)能燈“兩條腿”不要伸下來用螺旋形燈管燈管離燈筒口距離：2-3厘米飯店節(jié)能燈怎樣做到既電，又節(jié)錢？改變現(xiàn)有的采購管理程序：*1、在當(dāng)?shù)刎洷热疫x擇一供應(yīng)廠家，選擇的原則：比質(zhì)量、比服務(wù)、比價格。*2

4、、簽訂一年的供貨、返修合同。*3、操作程序：將當(dāng)月不亮的節(jié)能燈由廠家?guī)Щ鼐S修，下月送新貨時將修好的節(jié)能燈返回給酒店繼續(xù)使用。*4、酒店付款時，只付50%貨款。*5、可修好的節(jié)能燈數(shù)量約為50%，從而為酒店節(jié)省50%的費用。PA注重細(xì)節(jié)，將灰塵擋在門外 注意門廳前的車道不宜離大門太近，留有2米左右的寬度為宜，以便在大門入口處鋪防塵墊，客人在防塵墊上走兩至三步，可將鞋底灰塵、污垢的60-70%“吸入”防塵墊內(nèi)，大大減少了灰塵、污垢顆粒對大堂地面、樓層地毯污染，并減少PA清潔工作量與清潔劑用量。門前通道還應(yīng)考慮殘疾人通道，其坡度盡量減少，以方便殘疾人進(jìn)出。（4）飯店客房布局九種“經(jīng)典”模式要徹底、大

5、膽地改衣櫥放門后，噪音干擾人*衣櫥進(jìn)深（寬度）尺寸：550毫米 實際凈尺寸不能小于500毫米*小于500毫米時，會產(chǎn)生噪音或衣櫥門不靈活，不方便客人*如果小于500毫米，解決方法： 掛衣桿由豎放改為橫放掛衣桿由豎放改為橫放，既，既消除了噪音消除了噪音 ，又方便了客人。，又方便了客人。整改時不影響客房出租，每整改時不影響客房出租，每間客房改造成本在間客房改造成本在1.5-2.0元。元。衣櫥進(jìn)深小于450不方便客人小于500時的做法-1小于500時的做法-2改造案例2、安全環(huán)境飯店經(jīng)營有三怕：怕放倒客人、怕火災(zāi)、 怕人命案飯店有三個重災(zāi)區(qū)：廚房、客房、康樂區(qū)客房窗戶采取保護(hù)措施3、空調(diào)要求 飯店空

6、調(diào)的重要性：空調(diào)是飯店產(chǎn)品主要附加值，其質(zhì)量直接影響飯店的檔次與服務(wù)質(zhì)量?？照{(diào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有以下幾方面：溫度、濕度、新風(fēng)量溫度、濕度、新風(fēng)量。新風(fēng)量： 30-40立方米/人.時空調(diào)標(biāo)準(zhǔn)夏季：溫度：2026攝氏度 濕度：45%公共、客房洗手間應(yīng)解決的問題 目前國內(nèi)客房衛(wèi)生間內(nèi)排風(fēng)、地漏常存在的四種現(xiàn)象：一是一是 “自我享受型自我享受型”；二是二是“共享型共享型”；三是技術(shù)型；四是管；三是技術(shù)型；四是管理型。理型。 風(fēng)機(jī)盤管清潔保養(yǎng) 4、供水衛(wèi)生、壓力達(dá)標(biāo)、溫度合適*衛(wèi)生*水溫合適*壓力達(dá)標(biāo)*有循環(huán)系統(tǒng)*出水時間：一、二、三星級：15秒 四、五、白星級：10秒飯店熱水溫度：飯店熱水溫度： 夏季：454

7、8度 冬季：5058度用水壓力：0.2-0.35 Mpa（老單位“公斤/平方厘米： 2-3.5 公斤/平方厘米） 如果是屋頂水箱供水，應(yīng)解決離水箱以下3個樓層水壓問題。解決的辦法為：加變頻穩(wěn)壓泵。三、飯店設(shè)備保養(yǎng)方法全員參與* 何為飯店管理？ 對硬件來說：保養(yǎng)、保養(yǎng)、再保養(yǎng) 對軟件來說：培訓(xùn)、培訓(xùn)、再培訓(xùn) 1、防重于治： 全體員工保養(yǎng)設(shè)備的責(zé)任 飯店設(shè)備保養(yǎng)工作不僅是工程部員工的事，飯店其他部門的員工也有責(zé)任主動做好所使用設(shè)備保養(yǎng)工作。只有這樣整個飯店設(shè)備保養(yǎng)工作必定取得成效，對飯店經(jīng)濟(jì)效益必定有利。2、全員保養(yǎng)省時、高效、利潤高 日常保養(yǎng)最重要 只有直接操作設(shè)備的人員對該設(shè)備的性能、狀況、缺

8、陷最為了解，因此由他（她）隨時注意觀察，及時保養(yǎng)最為方便，成本最低。有效方法是培訓(xùn)操作人員如何正確地使用、保養(yǎng)好設(shè)備，真正做到12個字： “使用者必保養(yǎng)，使用者必保養(yǎng)， 保養(yǎng)者必及時保養(yǎng)者必及時”。PA怎樣做省時、省事、節(jié)省費用 *1 正確選擇地面石材 地面慎用大理石： 做飯店的同行要搞清楚大理石與花崗巖的性質(zhì)與用途大理石用途大理石：大理石：*1質(zhì)地：軟，不耐磨，不做大堂地面；用 作立面（柱子、墻面等）。*2耐清潔劑：不耐酸，堅決不做衛(wèi)生間臺 面?；◢弾r用途*1質(zhì)地：堅硬，耐磨，做大堂地面、電梯 轎廂地面；*2耐清潔劑：耐酸，做衛(wèi)生間臺面、窗臺 面。去漬實務(wù)四、績效考核*1 制定全飯店績效考核

9、體系，分前后臺 進(jìn)行，即定分值： 10元100元/ 考核分*2 前臺考核分：A、營業(yè)指標(biāo) B、設(shè)備保養(yǎng)、節(jié)能 C、服務(wù)質(zhì)量、執(zhí)行紀(jì)律 （團(tuán)隊精神，溝通協(xié) 調(diào)）*3 后臺考核分A、若干前臺部門平均數(shù)（餐飲、客房、 銷售部）或系數(shù)1.0 ; 0.9 5 ; 0.9 ; 0.85 ;B、預(yù)防性保養(yǎng)、節(jié)能C、服務(wù)質(zhì)量、執(zhí)行紀(jì)律（為前臺服務(wù)意識、完成工作的質(zhì)量，溝通協(xié)調(diào)，團(tuán)隊精神）*4、績效考核比例 員工工資：1000元/月 前臺：A=500元/月 B=300元/月 C=200元/月 如果：A+B+C=1000 則加分后臺： A=500元/月 B=300元/月 C=200元/月如果：A+B+C=1000則加分五、飯店節(jié)能運行費用、增加經(jīng)濟(jì)效益的措施1、節(jié)能意識要超前，在新建、改造裝潢時就考慮，起到是事半功倍的效果；2、節(jié)電新方法：由供應(yīng)商提供更新設(shè)備，節(jié)電利潤分成，飯店無任何風(fēng)險；3、中水回用；日常節(jié)水意識