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文檔簡介

1、歡 迎諸位共同研討客房舒適度整改與節(jié)能增效課題金陵旅館管理學(xué)院吳業(yè)山一、飯店服務(wù)該堅持標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)堅持,但不應(yīng)做程序的奴隸,有些應(yīng)淘汰1、經(jīng)營者必須知道客人需要什么樣的消費環(huán)境(產(chǎn)品) “123”客人不喜歡2、有些程序客人不喜歡客人消費環(huán)境不樂觀*進(jìn)入大堂并沒有讓客人眼前一亮*跨進(jìn)大堂門,不喜歡的“禮物”免費送給客人*客房、餐廳等軟環(huán)境達(dá)不到要求:香(菜)味、酒味、煙味、人氣味、異(臭)味、霉味、地毯散發(fā)的氣味為客人營造舒適的消費氛圍為員工提供良好的工作環(huán)境*1 前臺環(huán)境到位:空間、裝潢、燈光、空調(diào)符合客人的消費需求;*2 飯店管理無后臺,后臺與前臺相稱,后臺到位,前臺才能OK;*3 做到員工第一,

2、客人才能滿意;客人已意識到飯店環(huán)境是怎么回事?*不該送給客人禮堅決不送;*用專業(yè)的管理水準(zhǔn)整治客人就餐環(huán)境;*客房新風(fēng)量達(dá)到要求:30-40立方米/ 人.時;*客房盡量控制地毯面積。3、樹立成本經(jīng)營的理念 有效管理的飯店運行費用低,經(jīng)營利潤高;節(jié)能理念最重要,從總經(jīng)理到每位員工要有成本經(jīng)營理念:節(jié)省成本1元=經(jīng)營額10元。 沒有成本經(jīng)營的飯店=無經(jīng)濟(jì)效益的飯店。 水溫降低1攝氏度、空調(diào)上升1攝氏度,節(jié)能 5-8% ,反之亦然。 飯店運行成本指標(biāo)1、效益高:6-9%(水、電、汽消耗占營業(yè) 額的百分比,下同)2、中等水平:10-15%3、低效益:16-20%二、飯店設(shè)施的發(fā)展趨勢1、飯店氛圍(3)

3、燈光色調(diào)、照度要求暖色調(diào):暖色調(diào): 飯店大堂、總臺、餐廳、客房、客用洗手間等前臺區(qū)域一般用暖色調(diào)營造氛圍,給客人以親切、溫馨之感受,使客人受到尊重,從而提升飯店氛圍檔次。暖色調(diào)暖色調(diào)光源:明自然光、白熾燈、節(jié)能燈(暖色調(diào)) 冷色調(diào):冷色調(diào): 有提神作用,一般用在飯店臺球室、乒乓球室、會議室、寫字間、后臺區(qū)域等。冷色調(diào)冷色調(diào)光源:日光燈、節(jié)能燈(冷色 調(diào)) 注意:同一空間燈光色調(diào)協(xié)調(diào),忌 冷暖 交叉。節(jié)能燈“兩條腿”不要伸下來用螺旋形燈管燈管離燈筒口距離:2-3厘米飯店節(jié)能燈怎樣做到既電,又節(jié)錢?改變現(xiàn)有的采購管理程序:*1、在當(dāng)?shù)刎洷热疫x擇一供應(yīng)廠家,選擇的原則:比質(zhì)量、比服務(wù)、比價格。*2

4、、簽訂一年的供貨、返修合同。*3、操作程序:將當(dāng)月不亮的節(jié)能燈由廠家?guī)Щ鼐S修,下月送新貨時將修好的節(jié)能燈返回給酒店繼續(xù)使用。*4、酒店付款時,只付50%貨款。*5、可修好的節(jié)能燈數(shù)量約為50%,從而為酒店節(jié)省50%的費用。PA注重細(xì)節(jié),將灰塵擋在門外 注意門廳前的車道不宜離大門太近,留有2米左右的寬度為宜,以便在大門入口處鋪防塵墊,客人在防塵墊上走兩至三步,可將鞋底灰塵、污垢的60-70%“吸入”防塵墊內(nèi),大大減少了灰塵、污垢顆粒對大堂地面、樓層地毯污染,并減少PA清潔工作量與清潔劑用量。門前通道還應(yīng)考慮殘疾人通道,其坡度盡量減少,以方便殘疾人進(jìn)出。(4)飯店客房布局九種“經(jīng)典”模式要徹底、大

5、膽地改衣櫥放門后,噪音干擾人*衣櫥進(jìn)深(寬度)尺寸:550毫米 實際凈尺寸不能小于500毫米*小于500毫米時,會產(chǎn)生噪音或衣櫥門不靈活,不方便客人*如果小于500毫米,解決方法: 掛衣桿由豎放改為橫放掛衣桿由豎放改為橫放,既,既消除了噪音消除了噪音 ,又方便了客人。,又方便了客人。整改時不影響客房出租,每整改時不影響客房出租,每間客房改造成本在間客房改造成本在1.5-2.0元。元。衣櫥進(jìn)深小于450不方便客人小于500時的做法-1小于500時的做法-2改造案例2、安全環(huán)境飯店經(jīng)營有三怕:怕放倒客人、怕火災(zāi)、 怕人命案飯店有三個重災(zāi)區(qū):廚房、客房、康樂區(qū)客房窗戶采取保護(hù)措施3、空調(diào)要求 飯店空

6、調(diào)的重要性:空調(diào)是飯店產(chǎn)品主要附加值,其質(zhì)量直接影響飯店的檔次與服務(wù)質(zhì)量??照{(diào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有以下幾方面:溫度、濕度、新風(fēng)量溫度、濕度、新風(fēng)量。新風(fēng)量: 30-40立方米/人.時空調(diào)標(biāo)準(zhǔn)夏季:溫度:2026攝氏度 濕度:45%公共、客房洗手間應(yīng)解決的問題 目前國內(nèi)客房衛(wèi)生間內(nèi)排風(fēng)、地漏常存在的四種現(xiàn)象:一是一是 “自我享受型自我享受型”;二是二是“共享型共享型”;三是技術(shù)型;四是管;三是技術(shù)型;四是管理型。理型。 風(fēng)機(jī)盤管清潔保養(yǎng) 4、供水衛(wèi)生、壓力達(dá)標(biāo)、溫度合適*衛(wèi)生*水溫合適*壓力達(dá)標(biāo)*有循環(huán)系統(tǒng)*出水時間:一、二、三星級:15秒 四、五、白星級:10秒飯店熱水溫度:飯店熱水溫度: 夏季:454

7、8度 冬季:5058度用水壓力:0.2-0.35 Mpa(老單位“公斤/平方厘米: 2-3.5 公斤/平方厘米) 如果是屋頂水箱供水,應(yīng)解決離水箱以下3個樓層水壓問題。解決的辦法為:加變頻穩(wěn)壓泵。三、飯店設(shè)備保養(yǎng)方法全員參與* 何為飯店管理? 對硬件來說:保養(yǎng)、保養(yǎng)、再保養(yǎng) 對軟件來說:培訓(xùn)、培訓(xùn)、再培訓(xùn) 1、防重于治: 全體員工保養(yǎng)設(shè)備的責(zé)任 飯店設(shè)備保養(yǎng)工作不僅是工程部員工的事,飯店其他部門的員工也有責(zé)任主動做好所使用設(shè)備保養(yǎng)工作。只有這樣整個飯店設(shè)備保養(yǎng)工作必定取得成效,對飯店經(jīng)濟(jì)效益必定有利。2、全員保養(yǎng)省時、高效、利潤高 日常保養(yǎng)最重要 只有直接操作設(shè)備的人員對該設(shè)備的性能、狀況、缺

8、陷最為了解,因此由他(她)隨時注意觀察,及時保養(yǎng)最為方便,成本最低。有效方法是培訓(xùn)操作人員如何正確地使用、保養(yǎng)好設(shè)備,真正做到12個字: “使用者必保養(yǎng),使用者必保養(yǎng), 保養(yǎng)者必及時保養(yǎng)者必及時”。PA怎樣做省時、省事、節(jié)省費用 *1 正確選擇地面石材 地面慎用大理石: 做飯店的同行要搞清楚大理石與花崗巖的性質(zhì)與用途大理石用途大理石:大理石:*1質(zhì)地:軟,不耐磨,不做大堂地面;用 作立面(柱子、墻面等)。*2耐清潔劑:不耐酸,堅決不做衛(wèi)生間臺 面?;◢弾r用途*1質(zhì)地:堅硬,耐磨,做大堂地面、電梯 轎廂地面;*2耐清潔劑:耐酸,做衛(wèi)生間臺面、窗臺 面。去漬實務(wù)四、績效考核*1 制定全飯店績效考核

9、體系,分前后臺 進(jìn)行,即定分值: 10元100元/ 考核分*2 前臺考核分:A、營業(yè)指標(biāo) B、設(shè)備保養(yǎng)、節(jié)能 C、服務(wù)質(zhì)量、執(zhí)行紀(jì)律 (團(tuán)隊精神,溝通協(xié) 調(diào))*3 后臺考核分A、若干前臺部門平均數(shù)(餐飲、客房、 銷售部)或系數(shù)1.0 ; 0.9 5 ; 0.9 ; 0.85 ;B、預(yù)防性保養(yǎng)、節(jié)能C、服務(wù)質(zhì)量、執(zhí)行紀(jì)律(為前臺服務(wù)意識、完成工作的質(zhì)量,溝通協(xié)調(diào),團(tuán)隊精神)*4、績效考核比例 員工工資:1000元/月 前臺:A=500元/月 B=300元/月 C=200元/月 如果:A+B+C=1000 則加分后臺: A=500元/月 B=300元/月 C=200元/月如果:A+B+C=1000則加分五、飯店節(jié)能運行費用、增加經(jīng)濟(jì)效益的措施1、節(jié)能意識要超前,在新建、改造裝潢時就考慮,起到是事半功倍的效果;2、節(jié)電新方法:由供應(yīng)商提供更新設(shè)備,節(jié)電利潤分成,飯店無任何風(fēng)險;3、中水回用;日常節(jié)水意識

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