22生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)

1、第二節(jié)第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)問(wèn)題探討 當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)某些食品時(shí)，包裝上常附有食品成分說(shuō)明。你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，有時(shí)你還會(huì)看到添加某些氨基酸的食品。討論：1. 你能夠說(shuō)出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？2. 你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？3. 為什么有些食品中要添加某些氨基酸？4. 為什么平常我們吃飯時(shí)，父母總會(huì)說(shuō)：“不要挑食或者是不要偏食？”5. 為什么生雞蛋是液態(tài)的，而熟雞蛋是固態(tài)的？吃生雞蛋和熟雞蛋，那個(gè)好呢？組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多的就是蛋組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多的就是蛋白質(zhì)。所以我們平時(shí)吃的食物中，一般白質(zhì)。所以我們平時(shí)吃的食物中

2、，一般都有蛋白質(zhì)，肉，蛋，奶和大豆制品中都有蛋白質(zhì)，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白質(zhì)含量尤其豐富。蛋白質(zhì)含量尤其豐富。蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化，成為各種氨蛋白質(zhì)必須經(jīng)過(guò)消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用基酸，才能被人體吸收和利用氨基酸及其種類(lèi)氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位chcoohnh2h甘氨酸甘氨酸chcoohnh2ch3丙氨酸丙氨酸chcoohnh2ch2ch2cooh谷氨酸谷氨酸（1）結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式羧基氨基（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸分子中至少至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)同一個(gè)碳原子上r基的不同，決定氨基酸的不同種類(lèi)問(wèn)題探討4答案有8

3、種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸，如賴氨酸，苯丙氨酸等。因此，在評(píng)價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷類(lèi)蛋白質(zhì)，尤其是玉米的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，因此以玉米為主食的人，特別是兒童應(yīng)額外補(bǔ)充賴氨酸。經(jīng)常食用奶制品，肉類(lèi)，蛋類(lèi)和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能合成的，叫非必需氨基酸。必需氨基酸記憶口訣必需氨基酸記憶口訣( (苯丙氨酸苯丙氨酸)phe)phe( (蛋氨酸蛋氨酸) )（甲硫氨酸）（甲硫氨酸）metmet( (賴氨酸賴氨酸) lys

4、) lys( (蘇氨酸蘇氨酸) thr) thr( (色氨酸色氨酸) trp) trp( (亮氨酸亮氨酸) leu) leu( (異亮氨酸異亮氨酸)ile)ile( (纈氨酸纈氨酸) val) val思考與討論1.說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？2.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用后才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需要經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？3.如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少互不相同的長(zhǎng)鏈？嘗試說(shuō)出蛋白質(zhì)種類(lèi)眾多的原因。蛋白質(zhì)分子多樣性蛋白質(zhì)分子多樣性

5、氨基酸種類(lèi)不同氨基酸種類(lèi)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)多樣性多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的種類(lèi)的種類(lèi)多樣性多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性h oh脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)ch c nrhhoch c oh nrhoch c nrhhoch c oh nrhoh oh脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)ch c nrhhoch c oh nrhho ohh2o肽鍵肽鍵脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)ch c nrhhoch c oh nrho二肽二肽脫水縮合反應(yīng)脫水縮合反應(yīng)chcoohh nr3ch c nr1hhoch c oh

6、 nr2hohh2o（1）三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書(shū)寫(xiě)，形成的化合物叫什么名稱(chēng)？chcoohnr3ch c nr1hhoch c nr2hoh三肽三肽chconr3ch c nr1hhoch c nr2hohchcohnr4chcohnr5chcoohhnrn多肽多肽（2）在上述形成二肽和三肽的過(guò)程中，）在上述形成二肽和三肽的過(guò)程中，各形成幾個(gè)肽鍵？失去幾分子水？各形成幾個(gè)肽鍵？失去幾分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的過(guò)程中，）在上述形成二肽和三肽的過(guò)程中，原來(lái)氨基酸中共有氨基和羧基多少個(gè)？形原來(lái)氨基酸中共有氨基和羧基多少個(gè)？形成的二肽和三肽中還有氨基和羧基各多少成的二肽和三肽中還有氨

7、基和羧基各多少個(gè)？氨基和羧基為什么減少了？個(gè)？氨基和羧基為什么減少了？1、n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉n-1個(gè)水分子，形成n-1個(gè)肽鍵。同理，n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫掉n-m個(gè)水分子，形成n-m個(gè)肽鍵2、水分子數(shù)量肽鍵數(shù)目 氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)目氨基酸、肽鍵和肽鏈數(shù)量關(guān)系3、蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù) x 氨基酸平均分子量 失去水的分子個(gè)數(shù) x 184、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少有m個(gè)氨基、m個(gè)羧基多肽：由多肽：由3個(gè)或個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而個(gè)以上氨基酸分子縮合而 成，含多個(gè)肽鍵的化合物。成，含多個(gè)肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通 常

8、又叫肽鏈。常又叫肽鏈。組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是折疊、盤(pán)曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。上，而是折疊、盤(pán)曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。一個(gè)蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通一個(gè)蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通過(guò)一定的化學(xué)鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。過(guò)一定的化學(xué)鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。問(wèn)題探討5答案但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。還有強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，吃熟雞蛋容易消化。還有強(qiáng)酸，強(qiáng)堿，重金屬鹽有高溫一樣的作用。重金屬鹽有高溫一樣的作用。在雞蛋清

9、中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水后，會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在白質(zhì)。兌水后，會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在上述過(guò)程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。上述過(guò)程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。蛋白質(zhì)的功能 構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白 催化物質(zhì)酶（大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)） 運(yùn)輸功能（血紅蛋白） 信息傳遞功能 調(diào)節(jié)功能 免疫功能蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 1.蛋白質(zhì)一個(gè)重要的生物學(xué)功能是作為生物蛋白質(zhì)一個(gè)重要的生物學(xué)功能是作為生物體的結(jié)構(gòu)成分體的結(jié)構(gòu)成分例如，細(xì)胞中的細(xì)胞膜、線粒體、葉綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等都是由不

10、溶性蛋白質(zhì)與脂質(zhì)組成的。人和動(dòng)物的肌肉等組織的主要成分也是蛋白質(zhì)，如橫紋肌中的球狀蛋白，平滑肌中的膠原蛋白，毛、甲、角、殼、蹄中的角蛋白等 2.蛋白質(zhì)的一個(gè)最重要的生物學(xué)功能是作為蛋白質(zhì)的一個(gè)最重要的生物學(xué)功能是作為新陳代謝的催化劑新陳代謝的催化劑酶酶絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在相應(yīng)的酶參與下進(jìn)行的蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 3.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)動(dòng)的功能有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)動(dòng)的功能例如，肌纖維中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白 4.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ苡行┑鞍踪|(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ芾纾棺祫?dòng)物紅細(xì)胞里的血紅蛋白和無(wú)脊椎動(dòng)物中的血藍(lán)蛋白，在呼吸過(guò)程中都起著輸送氧的作用 5.蛋白質(zhì)的又一個(gè)

11、重要的功能是調(diào)節(jié)或控制蛋白質(zhì)的又一個(gè)重要的功能是調(diào)節(jié)或控制細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化和遺傳信息的表達(dá)細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化和遺傳信息的表達(dá)例如，阻遏蛋白蛋白質(zhì)的功能 6.有些蛋白質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用有些蛋白質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用例如，胰島細(xì)胞分泌的胰島素能參與血糖的代謝調(diào)節(jié)，降低血液中葡萄糖的含量 7.有些蛋白質(zhì)可以作為受體，起接受和傳遞信息的有些蛋白質(zhì)可以作為受體，起接受和傳遞信息的作用作用例如，接受各種激素的受體蛋白，接受外界刺激的感覺(jué)蛋白 8.有些蛋白質(zhì)參與機(jī)體防御機(jī)能有些蛋白質(zhì)參與機(jī)體防御機(jī)能例如，抗體羽毛肌肉頭發(fā) 恩格斯曾說(shuō)過(guò)這樣的話：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于蛋白質(zhì)化學(xué)成

12、分的不斷自我更新?！边@句話的意思是：沒(méi)有蛋白質(zhì)的存在，也就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者，有什么樣的蛋白質(zhì)就能表現(xiàn)出什么樣的生物性狀。1 1、根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：、根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：2 2、下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請(qǐng)找出所有的氨、下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請(qǐng)找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫 a 、氨基酸、氨基酸 b、二肽、二肽 c 、三肽、三肽 d 、四肽、四肽（1）該圖示）該圖示_肽化合物；含肽化合物；含_個(gè)肽鍵。（個(gè)肽鍵。（2）填寫(xiě)）填寫(xiě)虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱(chēng)：虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱(chēng)

13、：a_ b_ c_（3）生成此化合物的反應(yīng)叫）生成此化合物的反應(yīng)叫_。氨基氨基肽鍵肽鍵羧基羧基縮合縮合nhnh2 2 ch ch（chch2 2）2 2cooh chcooh ch2 2chchchch2 2coohcooh nhnh2 2chch2 2cooh cooh nh nh2 2chch2 2chch2 2oh oh cooh cooh nhnh2 2 3、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。（2）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。（3）假設(shè)一個(gè)多肽化

14、合物，由n個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽的分子量約為 。128n-18（n-m）113611184、假如組成多肽的每個(gè)氨基酸中，只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，那么：（1）一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別是 、 。（2）一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。（3）一個(gè)多肽化合物，由n個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為 、 。1122mm5、2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來(lái)自（這分子水中的氫來(lái)自

15、（ ）a.羧基羧基 b.氨基氨基c.羧基和氨基羧基和氨基 d.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫6、谷氨酸的、谷氨酸的r基為基為c3h5o2，在一個(gè)谷氨酸分子，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ）a.4、4 b.5、4 c.4、5 d.5、57、人體免疫球蛋白由、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（基數(shù)分別是（ ）a.746和和764 b.760和和760 c.762和和762 d.4和和4cbd8、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋

16、白質(zhì)功能的高度概括、下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ）a.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)b.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)c.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)d.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者9、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ）a.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 b.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜c.相對(duì)分子質(zhì)量更大相對(duì)分子質(zhì)量更大 d.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸db10、谷胱甘肽（分子式、谷胱甘肽（分子式c10h17o6n3s)是存在于動(dòng)植物是存在于動(dòng)