關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師考試題型分析與對(duì)策每日一練(8月2日)

1、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師考試題型分析與對(duì)策每日一練（8月2日）一、單項(xiàng)選擇題1、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸2、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩3、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻4、引起食物中毒中最常見的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒5、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及

2、微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻6、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988 B.1997 C.19907、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱8、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱9、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油10、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%11、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫

3、型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血12、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是13、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆14、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻15、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚16、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E

4、.生育酚17、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸18、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是19、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血20、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸21、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱22、引起食物中毒中最常見的是( )A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C

5、.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒23、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B124、維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D325、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆26、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是()A.碘價(jià) B.過氧化物值 C.酸價(jià)D.皂化價(jià) E.K值27、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近

6、D.相同 E.以上都不是28、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘29、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆30、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸31、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是32、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱33、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E

7、腎臟34、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素35、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻36、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸37、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300038、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是39、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.

8、極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是40、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng) 素含量()的常用食品進(jìn)行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是41、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%42、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油43、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素44、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%45、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于

9、哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B146、維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D347、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%48、維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D349、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血

10、酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血50、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘51、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘52、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%53、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300054、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%55、攝取

11、適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅56、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌57、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸58、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%59、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸60、關(guān)于維生素C的敘述

12、錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血61、維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D362、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值63、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱64、N-亞硝基化合物致癌，最多

13、見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌65、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌66、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B167、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%68、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素69、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血70、下列食

14、物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆71、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是()A.碘價(jià) B.過氧化物值 C.酸價(jià)D.皂化價(jià) E.K值72、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化73、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸74、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血75、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻76、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖

15、是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖77、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人78、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌79、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化80、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏

16、易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血81、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )A.食欲亢進(jìn) B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育遲緩82、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸83、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血84、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘85、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E

17、.以上都不是86、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300087、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油88、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸89、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱90、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆91、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱92、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(

18、)左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%93、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌94、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血95、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸96、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱97、小腸內(nèi)吸

19、收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖98、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅99、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖100、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%101、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘102、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是103、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是(

20、)A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血104、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖105、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%106、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖107、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%108、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%109、平衡膳食寶塔是( )由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988 B.1997 C.1990110、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.