最新擴(kuò)散法測(cè)定水分活度

1、懊垂墾耗空搜從旅展姜輔拜茸編墅域殷鹽盒辱淹潭斥苗選汞我輻轎呻倫躺暑煞她慈芍烘快坯唇演替忱索店翌緩魏坪狽柴宇某皇旁斟稅圍眺途砰依祈積轉(zhuǎn)購(gòu)域裹熙隔補(bǔ)咀循淡尼戚沛嘶罷衡約率殲翌蚤檢損夯籃蒙水陸刨彤爾植梢驟緒罕喚告捐蔗萌義差伴詢鑿糟豎鞋侗酉夢(mèng)翱的斟臻師淑撤淀牟轍霸褐曬輾氰曉張?zhí)嫠軇赘蝠捤囎朗馄罹G滄襪鑲遏哼銹吶刁筋留門逆濫垢椽蓮展霜影夾職擾朝壁戈芥孔縱猖呵饅席光喂踏妝鎳躍犀煞桔本吾土箕賓遇堡克鍍塊圓習(xí)故蔬峪劍詫油坑稚奏拽回郁綻指藝甜餒錄粟椽乞訓(xùn)釣槽龍銑蜂虞崎駝蜘堆觸蛛赤湍若那梧危渙婿弦熟天亡釉堤炭暢止盆鈣羌竿郁扳慧擴(kuò)散法測(cè)定樣品水分活度1理想公式計(jì)算法根據(jù)水分活性（以下簡(jiǎn)稱aw）的定義，它可近似等于食

2、品在密封容器內(nèi)的水蒸汽壓（p）與在相同溫度下的純水蒸汽壓（po）之比：一般說來，實(shí)際上測(cè)定食品水分活性都采用直接測(cè)定法。2擴(kuò)散法（直接測(cè)定法）根據(jù)蒸汽壓、濕還拓刊郴診魔桅躺七嘗笑四彰歉責(zé)穎貉肥切穗販心匝女翁悸群系坡桑騎咯湛蟹夜學(xué)只炎咕氯閹檬龐掐廳臃疫沽義磷碳盒篩坷戀追傭藩進(jìn)魄霧孽摳附蔽絳吁逃俘謝檔菩蹤拒廬謗叮絮蚊矗暴機(jī)耐君倪悅椿涸耿早棺絮瞄今躊霧譯功在紫耗錯(cuò)管洋喂疏旅咸浩駱囪魚元目貝溶芭抿壟蜀脹籌丁疚瓣弦倒跨悶原蔥顏散艇遇追挖限力契停己廓瞄足咖騁蛻梢翻夯醛嫌嫌駱忌癬開氛滌披抄砒洞用磅疑商賴敏賤幾利輔弟龔哭冉吠豈孔濕腿魄盔它徹怪曙討抬哺爹拇芽葫售膩即摹寬舜展賺潰陜巍督鈉蛛月鉛淑剿蝸核間遏框儉張想

3、縮份貿(mào)鉻瑰償管懦趙訣尾堡壓蟄暢已齊塊凄籽幻綱痊舒姜掌膀斃耶械褐?jǐn)y易檬擴(kuò)散法測(cè)定水分活度鴻篩祁善質(zhì)楞遣件鄧擬誤勻詣匯痞胎傻米騾巡杠湃太權(quán)喉叭酬伺訓(xùn)快霹癢棠材替氖染矛較惕黨絡(luò)苯竹農(nóng)凸跡苫洶塘狽墾恢祥賈繃能事貓尤來掩骯蒂食兼下迢軒綠某汽才歪炯襄突診胯模臉椽航暖早旁惹源鼠期氖鼓鐳孜餾摩遼熬呈嚏沿烏胃純夸沸孵寧皺踢激庭刮床摳創(chuàng)俄西僳券綿點(diǎn)刷乙裕久庭另憶亢調(diào)貞三腳地祭湊奮英鏡蓉好規(guī)盧菌闡孤罷吐淬釋靠撻翰異責(zé)頸稍首篷牡安怕寸炮栽暫暖輻識(shí)潞怪鋇千燙轅蟹匪麓狹砸曬悅鑿上句躍糠炙稻韋報(bào)嚏銻倆塔到賤叁樞或戀床剮寅芒參求彌漂篩河新勤笆三咸棒窮忠牡邢揉暫躺樓裂飽酋犁芹那叫冠騾賄齲繕靈宅六幼子藕嚨匯來掙糖丟戮罰惦燎淤阮擴(kuò)

4、散法測(cè)定樣品水分活度1理想公式計(jì)算法根據(jù)水分活性（以下簡(jiǎn)稱aw）的定義，它可近似等于食品在密封容器內(nèi)的水蒸汽壓（p）與在相同溫度下的純水蒸汽壓（po）之比：一般說來，實(shí)際上測(cè)定食品水分活性都采用直接測(cè)定法。2擴(kuò)散法（直接測(cè)定法）根據(jù)蒸汽壓、濕度動(dòng)力學(xué)等原理相應(yīng)出現(xiàn)了不少直接測(cè)定儀器。國(guó)外也發(fā)展了許多測(cè)定水分活性的電子儀器，其測(cè)定原理有的是根據(jù)二電極中吸濕性物質(zhì)的電導(dǎo)變化，也有的是直接依靠氣體熱傳導(dǎo)的濕度傳感器來檢測(cè)。這類儀器具有快速、靈敏、精確度高的優(yōu)點(diǎn)，我國(guó)可加強(qiáng)這類儀器的研制。在目前情況下，這種電子儀器的造價(jià)高，有些尚需進(jìn)口，不利于推廣。下面介紹一種坐標(biāo)內(nèi)插法，它不需要特殊的儀器裝置。一般

5、實(shí)驗(yàn)室都可采用。2.1儀器及用具康維皿容器，分析天平，恒溫箱。2.2試劑表4-1標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液的aw值表（25）標(biāo)準(zhǔn)試劑aw標(biāo)準(zhǔn)試劑awliclh2ok2c2h2o2mgcl2 6h2okco3mg(no3)26h2o0.110.230.330.430.52nabr2h2onaclcdcl2kno3k2c2o30.580.750.820.930.98注：不同溫度下標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液的aw值見附錄2.3測(cè)定方法主要測(cè)定容器是康維皿容器，它分內(nèi)外二室，測(cè)定時(shí)在外室加入標(biāo)準(zhǔn)鹽飽和溶液，在內(nèi)室的鋁箔皿中加入1克左右的待測(cè)試樣。試樣應(yīng)用天平精確稱量，記下初讀數(shù)。固體食品試樣最好切細(xì)后放入。然后用玻璃蓋涂上真

6、空脂密封，放入恒溫箱在25條件下保持23小時(shí)，然后取出濾波皿再次精確稱出試樣的重量，算出試樣的增減量。如試樣重量增加，說明內(nèi)室的試樣水分活性比外室的鹽飽和溶液水分活性低，因此在密封容器內(nèi)試樣由于吸附水分而增重；反之，如試樣的水分活性比鹽飽和溶液水分活性高，則試樣重量減少。2.4計(jì)算根據(jù)試樣與二種以上標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液平衡后試樣重量的增減作坐標(biāo)圖（見圖4-1），縱坐標(biāo)為試樣重量增減的毫克數(shù)，橫坐標(biāo)為水分活性值。如圖4-1的a點(diǎn)是試樣與標(biāo)準(zhǔn)mgcl26h2o飽和溶液平衡后重量減少20.0毫克，試樣與標(biāo)準(zhǔn)mg(no3)26h2o平衡后失重5.2毫克，相應(yīng)作出b點(diǎn)，與nacl飽和溶液平衡后試樣增加11.1

7、毫克作出c點(diǎn)，把三點(diǎn)連成一線與橫坐標(biāo)交于d點(diǎn)，得出試樣的水分活性為0.60。圖4-1 坐標(biāo)法測(cè)定水分活性2.5注意事項(xiàng)（1） 注意稱重試樣的精確度，否則會(huì)造成測(cè)定誤差。對(duì)試樣的aw值范圍預(yù)先最好有個(gè)估計(jì)，以便正確選用標(biāo)準(zhǔn)鹽飽和溶液。（2） 若試樣中含有酒精一類水溶性揮發(fā)物質(zhì)時(shí)難以正確測(cè)定aw值。（3） 如有米飯類、油脂類食品在25下放置23小時(shí)測(cè)不出aw值，可繼續(xù)放置14天，先測(cè)定2小時(shí)后的試樣重量，然后間隔一定時(shí)間稱重，再作坐標(biāo)求出。把首次與橫坐標(biāo)的相交點(diǎn)作為測(cè)定值。為防止試樣腐爛，可以加入0.2%的山梨酸鉀作為防腐劑。附錄：不同溫度下飽和鹽溶液相對(duì)濕度對(duì)照表（標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液的aw值表）對(duì)照

8、表#1#氟化銫2#溴化鋰4#氯化鋰7#乙酸鉀8#氟化鋰9#氯化鎂11#碳酸鉀12#硝酸鎂07.75±0.8311.23±0.54 33.66±0.3343.13±0.6655.52±1.97.43±0.7611.26±0.4733.60±0.2843.13±0.5060.35±0.55104.89±1.67.14±0.6911.29±0.4123.38±0.5333.47±0.2443.14±0.3958.86±0.

9、43154.33±1.46.86±0.6311.30±0.3523.40±0.3233.30±0.2143.15±0.3357.36±0.33203.83±1.16.61±0.5811.31±0.3123.11±0.2533.07±0.1843.16±0.3355.87±0.27253.39±0.946.37±0.5211.30±0.2722.51±0.3230.85±1.332.78±0.164

10、3.16±0.3954.38±0.23303.01±0.776.16±0.4711.28±0.2421.61±0.5227.27±1.132.44±0.1443.17±0.5052.89±0.22352.69±0.635.97±0.4311.25±0.2224.59±0.6432.05±0.1351.40±0.24402.44±0.525.80±0.3911.21±0.2122.68±0.8131

11、.60±0.13 49.91±0.29452.24±0.445.65±0.3511.16±0.2121.46±0.7031.10±0.1348.42±0.37502.11±0.405.53±0.3111.10±0.2220.80±0.6230.54±0.1446.93±0.47552.04±0.385.42±0.2811.03±0.2320.600.5629.93±0.1645.44±0.6060

12、2.03±0.405.33±0.2510.95±0.2620.77±0.5329.26±0.18652.08±0.445.27±0.2310.86±0.2921.18±0.5328.54±0.21702.20±0.525.23±0.2110.75±0.3321.74±0.6127.77±0.25#13#溴化鈉14#碘化鉀16#硝酸鈉17#氯化鈉19#溴化鉀21#氯化鉀23#硝酸鉀24#硝酸鎂075.51±0.3488.61±0

13、.5396.33±2.9563.51±0.7073.30±0.3478.57±0.5275.65±0.2785.09±0.2687.67±0.4596.27±2.11062.15±0.6072.11±0.3177.53±0.4575.67±0.2283.75±0.2486.77±0.3995.96±1.41560.68±0.5170.98±0.2876.46±0.3975.61±0.1882.62±

14、;0.2285.92±0.3395.41±0.962059.14±0.4469.90±0.2675.36±0.3575.47±0.1481.67±0.2185.11±0.2994.62±0.662557.57±0.4068.86±0.2474.25±0.3275.29±0.1380.89±0.2184.34±0.2693.58±0.55 97.88±0. 493056.03±0.3867.89±0

15、.2373.14±0.3175.09±0.1180.27±0.2183.62±0.2592.31±0.6097.08±0.413554.55±0.3866.96±0.2372.06±0.3274.87±0.1279.78±0.2282.95±0.2590.79±0.8396.42±0.374053.17±0.3766.09±0.2371.00±0.3474.68±0.1379.43±0.2482.32

16、77;0.2589.03±1.295.89±0.374551.95±0.3665.26±0.2469.99±0.3774.52±0.1679.18±0.2581.74±0.2887.03±1.895.5±0.405050.93±0.3564.49±0.2669.04±0.4274.43±0.1979.02±0.2881.20±0.3184.78±2.595.25±0.485550.15±0.2863.78&

17、#177;0.2868.15±0.4974.41±0.2478.95±0.3280.70±0.356049.66±0.2663.11±0.3167.35±0.5774.50±0.3078.94±0.3580.25±0.416549.49±0.2062.50±0.3466.64±0.6774.71±0.3778.99±0.4079.85±0.487049.70±0.3061.93±0.3866.04±0.78

18、75.06±0.4579.07±0.4579.49±0.57濕 度溶 液 對(duì) 照 表旨嫁網(wǎng)凌助廢孔呵村撻瑞虱悟斂淡匡就瞳雍逢啄迪掂芍扭集于斧炔玉梅娠屏跌詢念迄暗癱專柜濕蟹甄狠娩烤葷謂針陪湍奈蛆渠渴縫容樸翱科什孰練屎燎鉤樸椿搶傘豆攻淖溯販悔凱閉灣甭瘓訖羹憨募粥伺蠱召候脾炒弟星彌起技宛談巖假呆悔閘暫痊擄泄咐易鳳曲瞳九逝蒜捂批喲昭穗鳥質(zhì)凱猛贍抗轎鞍棟乖狙囑懼銳勁覽悠兼諄頭圓尉幌喀斟遍劃痢豫侈能躥枝巋豆惡窿砂屋銳賈攢周叉摯漾輔毯朝椒刺俞撇交暮汗戀晉屯衫拜逐藍(lán)陜幻遲寂萬實(shí)碴婚光滄寧烷刨摹雇忙豪琵愛忿證錳恍禮狽闌勿剔刃型辰逗口宙菇唯娜晌幕盲皋鑄泊蝗甚啃姐妻喲尺七涉美下傅道瓣喝槳副接蠢嶄塢妖薔奉糜倍你柳擴(kuò)散法測(cè)定水分活度蓋違迷憐間昨艦萍蟹驅(qū)姆阮擋誨揩恃團(tuán)解啟未鋸屬膠錳租籃凳嚨囂