第三節(jié) 發(fā)酵型含乳飲料(上課版)_第1頁(yè)
第三節(jié) 發(fā)酵型含乳飲料(上課版)_第2頁(yè)
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1、濃縮型濃縮型稀釋型稀釋型活性乳酸菌飲料活性乳酸菌飲料非活性乳酸菌飲料非活性乳酸菌飲料乳酸型乳酸菌飲料乳酸型乳酸菌飲料果蔬汁型乳酸菌飲料果蔬汁型乳酸菌飲料在高加索地區(qū)阿爾卑斯山脈是酸奶的誕生地在高加索地區(qū)阿爾卑斯山脈是酸奶的誕生地“AB100”、“BE80”、“LGG”、“BB12活性雙歧桿菌”、“龍根B菌”、“雙歧因子” 乳預(yù)處理乳預(yù)處理乳預(yù)熱到乳預(yù)熱到5060脂肪標(biāo)準(zhǔn)化脂肪標(biāo)準(zhǔn)化0.53.0%,強(qiáng)化乳固體強(qiáng)化乳固體,添加糖和穩(wěn)定劑添加糖和穩(wěn)定劑均質(zhì)均質(zhì)(1520MP)乳的熱處理乳的熱處理85 ,30min;9095 ,5-10min; 120 ,3-5s冷卻到發(fā)酵溫度冷卻到發(fā)酵溫度42 45

2、短期發(fā)酵或短期發(fā)酵或30,長(zhǎng)期發(fā)酵長(zhǎng)期發(fā)酵接種發(fā)酵劑接種發(fā)酵劑接種劑制備接種劑制備凝固型酸乳凝固型酸乳裝于零售容器中發(fā)酵裝于零售容器中發(fā)酵發(fā)發(fā)酵酵冷冷卻卻銷銷售售普通酸乳普通酸乳發(fā)發(fā)酵酵冷冷卻卻銷銷售售果料酸乳果料酸乳果肉果肉容器容器發(fā)發(fā)酵酵冷冷卻卻銷銷售售調(diào)味酸乳調(diào)味酸乳香料香料混合混合攪拌型酸乳攪拌型酸乳乳預(yù)處理乳預(yù)處理乳預(yù)熱到乳預(yù)熱到5060均質(zhì)均質(zhì)(1520MP)乳的熱處理乳的熱處理冷卻到發(fā)酵溫度冷卻到發(fā)酵溫度接種發(fā)酵劑接種發(fā)酵劑接種劑制備接種劑制備凝固型酸乳凝固型酸乳攪拌型酸乳攪拌型酸乳裝于零售容器中發(fā)酵裝于零售容器中發(fā)酵大罐中發(fā)酵大罐中發(fā)酵冷冷卻卻冷卻到冷卻到15-20灌灌裝裝銷銷售售普通酸乳普通酸乳果料果料混合混合香料香料混合混合灌灌裝裝銷銷售售果料酸乳果料酸乳灌灌裝裝銷銷售售調(diào)味酸乳調(diào)味酸乳原料乳驗(yàn)收過(guò)濾配料攪拌預(yù)熱（53 60 ）均質(zhì)（25MPa）殺菌（90 5min）冷卻（45 ）發(fā)酵（35

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