曾厝垵美食攻略首選廈門曾厝垵祝好佳海鮮大排檔

1、曾厝垵美食攻略首選廈門曾厝垵祝好佳海鮮大排檔廈門曾厝垵小吃全推薦：曾厝垵海鮮大排檔如果你是初來廈門的異鄉(xiāng)客一定要去體驗(yàn)一把這里的排擋文化，最富市井風(fēng)情的地方。提到海鮮大排檔就不能不提頗具本土特色的烹飪手法醬油水。 海鮮本身就很鮮美， 所以一般都喜歡用醬油水簡單處理保持原料的新鮮，將姜、蒜、蔥白爆油鍋，聞到香味后，依次放入料酒、足夠醬油 （無需放鹽 ） 、水（可以蓋過大半的食材），燒滾湯汁，鍋里一定要留有一些湯汁，吃時(shí)可蘸著湯汁，口感更好。除此之外還有清蒸、白灼、鹽水清煮等做法都是排擋烹飪文化的精髓。燒肉粽味道香甜 ,油潤不膩 ,色澤紅黃閃亮 ,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽

2、子要等開水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒,吃時(shí)配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點(diǎn),肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實(shí)。海蠣煎 海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻 ,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí),以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料,方能達(dá)到香脆細(xì)、美昧可口之功效。炸五香這是有特殊風(fēng)味的廈門名點(diǎn) ,佐餐下酒均宜。 它以五花豬肉為主 ,切成長方形小塊 ,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然后用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料,入口香、酥、脆。

3、 沙茶面 沙茶面的制作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上， 再淋上沙茶湯即成。 沙茶湯是用沙茶醬調(diào)配而成的， 先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料即可。炒面線炒面線為廈門獨(dú)特名菜,系原"全福樓 "、 "雙全酒家 "所創(chuàng)。烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然

4、后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。蝦面蝦面的主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在于它的湯，鮮美無比。 先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。要吃時(shí)，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個(gè)蝦仁和幾片豬肉， 加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。韭菜盒用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀 ,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻 ,酥脆鮮美。

5、油蔥粿中秋節(jié)俗稱" 八月半 " ，有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽, 吃起來柔韌芳香,美味可口。炒粿條寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料，是一盤色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。 菜頭粿（蘿卜糕）將處理過的白蘿卜以豬油煎炸，配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿卜糕。 炸棗 廈門炸棗分甜、咸兩種。將糯米淘洗干凈， 用清水浸漲 12 小時(shí)， 撈起盛入籮內(nèi)帶水用石磨磨成米漿， 灌入布袋，

6、 扎緊袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，邊揉搓邊加入白糖，反復(fù)揉，至揉透后，搓成長條。將花生仁炒熟，去膜，壓碎。冬瓜糖切成丁狀，放盆內(nèi)，加入白糖，拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯，如此反復(fù)。將花生油倒入鍋中，置火上燒至五成熱時(shí)，將圓形坯放入油鍋，炸一會(huì)兒即浮起， 用筷子翻面， 炸至表面呈金黃色時(shí)撈起，入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形，色澤金黃，外脆里軟，餡香甜，是泉俗過年過節(jié)常做的食品。 注：還有一種炸棗是包成橢圓形的， 餡心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番風(fēng)味。圓仔湯吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取

7、“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之” ，并作 16字贊一首： “團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉水，清甘且香。 ”廈門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，以糯米為原料， 用清水浸透磨成漿， 裝入布袋瀝干水后， 再用手工揉勻成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻搟成片，而后切成小塊為餡；用米滋包上花生糖餡搓成湯圓， 入沸水鍋煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，細(xì)膩柔綿，餡香湯清，十分可口。貢糖夾餅貢糖夾餅的特點(diǎn)： “脆香鮮醇，別具風(fēng)味” 。制法是將面粉加發(fā)酵粉，熟豬油，清水，和成發(fā)酵油面團(tuán)，摘成劑子，壓扁搟成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開成連接的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉松，芫

8、荽，蘿卜酸，芥末醬即成。芋包芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。廈門餡餅餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì),選用優(yōu)質(zhì)面粉,二層豬油 ,上等綠豆 ,做餅餡的綠豆蒸熟去殼 ,研得精細(xì) ,餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘制時(shí),注意掌握火候 ,做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤,餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以 "鼓浪嶼餡餅"最為著名。同安

9、馬蹄酥馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤（現(xiàn)在改放在鐵盤上煎烤）?？局七^程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養(yǎng)，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品。馬蹄酥同時(shí)是饋贈(zèng)親友的佳品。桔紅糕廈門同安傳統(tǒng)食品。 外觀光滑如玉， 潤澤細(xì)膩。 入口松軟耐嚼， 清香爽口。 產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。魚皮花生廈門同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一， 因表皮裹有魚肉而故名。 作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。同安封肉廈門同安傳統(tǒng)小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，

10、加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、 八角香料等， 再配上香菇、 板栗、 蝦仁、 壕干等佐料， 放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。麻糍鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過的小吃“葉氏麻糍” ，至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來， 百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議， 但小本生意就一直這么經(jīng)營了下來，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的游客有了一個(gè)香甜的回憶。 鴨肉粥鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、

11、 鴨肝、 鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中， 再將鹵鴨切成小塊， 即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。 除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。糯米蠕粥蠕，就是蟹，是廈門的海鮮特產(chǎn)，品種甚多，形狀各異。蟹米粥的主料是蠕肉和糯米，煮法也簡單： 糯米淘凈瀝干，待沙鍋煲里的蟹湯煮沸后倒入糯米煮至米心熟， 再傾入蟹肉、姜絲、芹菜珠等調(diào)料，趁熱食之，異常清淡鮮美，而且開胃健脾，久吃不厭。蟹米粥成為一些家庭調(diào)節(jié)口味的佳肴，也是一道有特色的廈門風(fēng)味小吃。沙茶烤肉串雅坡咖啡室黃漢忠的風(fēng)味小吃。 以豬的里脊肉為主料， 切成長方

12、片， 用精鹽、 味精、 紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串， 再涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復(fù)翻烤而成， 以金黃色為佳。 食時(shí)再蘸用沙茶醬、 花生醬、 辣椒油合成的特別醬料， 入口香酥脆軟。甜辣味鮮。姜母鴨據(jù)中國藥譜及漢方藥典兩書所載， “姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。 姜母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡櫡巍?養(yǎng)胃健脾、 舒筋活血、 祛寒化痰等功效。 “姜母鴨” 一般以套餐的形式出現(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。 “姜母鴨” 上桌后， 可隨鴨

13、心、 鴨肝、 鴨胗、 鴨腸、 鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食蘿卜酥蘿卜酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿卜、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等，陷的配料是比較隨意的， 你完全可以依據(jù)你自己的喜好自己配， 但是制作蘿卜酥的拿手工夫不在陷上， 而是在于外面包陷的蘿卜餅， 蘿卜餅的餅皮是用中筋精粉和成的， 依照口感的不同和成兩種-油面和水面，餅的周圍就用油面制作，這樣吃起來就會(huì)感到既酥又香，鮮而不膩。將包好的蘿卜酥放到油鍋里炸一下， 注意油的溫度不要太熱， 以免破壞蘿卜餅皮的外表， 影響美觀，油炸的過程留心觀察餅皮的顏色，不要炸的太久，以炸到金黃色最為適宜。出鍋后，由

14、于餅皮比較酥， 要輕輕的擺放。 吃一口， 你會(huì)感到油而不膩， 滿口酥香， 且外表層次鮮明，視覺效果極佳。蔥糖卷又稱糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫菱、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來香 甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開胃健脾。豆包粿又稱豆包仔粿， 以糯米粉和綠豆為主料。 將煮沸的白糖水沖入糯米粉， 加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細(xì)加白糖成甜綠豆蓉， 包成豆包粿后，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10 分鐘即可食用。配以花生湯或稀飯、豆?jié){，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。 即使放兩天也不

15、會(huì)變質(zhì)， 如表皮發(fā)硬，重蒸一下立即恢復(fù)軟糯的風(fēng)味。雙潤糕雙潤糕由于層次分明， 咸甜合璧， 光滑游潤，為人們所喜愛。先將糯米洗凈浸泡4 小時(shí)后瀝干磨成漿，分裝兩個(gè)容器，一只加白糖一只加紅塘后攪勻。 花生仁炸酥去膜研成末， 加上熟豬油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調(diào)勻。用專用的鐵盤倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤里再倒入紅塘米漿，蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，做早餐、點(diǎn)心均可，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，擺久了就失去它的 Q 勁。扁食扁食亦叫餛飩。其特點(diǎn)： “皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美” 。扁食嫂扁食皮是用由特級精面粉手工搟制， 又白又韌又??； 扁食餡全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作

16、， 原汁原味， 口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。 另外首條設(shè)在大陸的臺(tái)灣小吃街今年九月在廈門有近百年歷史的老街人和路開街。 高雄六合夜市的邱記碳烤、無骨雞腳凍，臺(tái)北士林夜市的好大塊雞排、大腸包小腸，基隆廟口夜市的吳記鼎邊鋰、臺(tái)南東哥魚卷陣陣誘人的香味引得游人、食客爭相品嘗，208 米長的人和路被擠得水泄不通。 臺(tái)灣百年吳家基隆廟口總店負(fù)責(zé)人吳吉祥親自掌勺為客人盛裝鼎邊銼，忙得不亦樂乎。吳吉祥說， 自己是第一次在大陸做生意， 本來只想擺個(gè)攤位做做看， 沒想到大陸同胞捧場， 搞得手忙腳亂狀況百出。 廈門是吳家鼎邊銼在大陸首個(gè)直營店， 今天的生意比吳家在臺(tái)灣的 7 個(gè)直營店都好。 吳吉祥說， 吳家祖籍是福建漳州詔安，400 年前到臺(tái)灣。吳家的鼎邊銼是源自福建的鍋邊糊，只是到臺(tái)灣后按照臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐目谖蹲隽烁牧?，形成自己的特色，到福建廈門開店是 “回歸故里” 。 高雄六合夜市的無骨雞腳凍也很受歡迎。 老板